不好意思，只能給個流程：

年產(chǎn)30萬噸啤酒的發(fā)酵車間設(shè)計

1 每年生產(chǎn)280天

，成品酒為10度

2定額指標(biāo)：

原料利用率：98。5%

麥芽水分：5%

大米水分：13%

無水麥芽浸出率：75%

無水大米浸出率：95%

3 各級段損失率：

麥汁冷卻澄清損失：熱麥汁量的8%

主發(fā)酵損失：冷麥汁的2。5%

過濾和罐裝損失：啤酒量的3。5%

三，設(shè)計任務(wù)：

1確定原料配比

2進(jìn)行方法論證，確定生產(chǎn)方案，生產(chǎn)工藝

3確定原料的配比和生產(chǎn)方案進(jìn)行物料和熱量衡算，列出啤酒生產(chǎn)的衡算表

4，進(jìn)行設(shè)備計算：確定發(fā)酵罐的體積和高徑比，計算其尺寸

5．畫出整個發(fā)酵車間帶控制點的工藝圖（CAD 電子文本）

6．畫出發(fā)酵罐的設(shè)備圖

補(bǔ)充：

第一章、工廠總體設(shè)計

說明

工作分析與崗位設(shè)計

工廠總平面設(shè)計

廠址選擇

設(shè)計原則

工廠總平面設(shè)計

設(shè)計原則

說明

第二章啤酒生產(chǎn)工藝流程說明

第三章物料衡算

第三章熱量衡算

第四章用水量計算

引言

啤酒含有17種氨基酸，多種維生素及碳水化合物、礦物鹽等物質(zhì)、每升啤酒的熱量可達(dá)430卡，相當(dāng)于6-7枚雞蛋，0．75升牛奶或50克奶油，被世界營養(yǎng)協(xié)會組織列為營養(yǎng)食品，素有“液體面包”之譽。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，啤酒中所含各種成份、既有較高的營養(yǎng)價值又具良好的藥療效果，啤酒中酒精含量較低，10度黃啤酒含酒精3％左右，非但對胃和肝臟無損害，而且可平緩地促進(jìn)人體血液循環(huán)；維生素B1、B6已能維持心臟正?；顒樱鵁熕釀t能擴(kuò)張血管，故它們對心血管系統(tǒng)有益，可加速新陳代謝。

啤酒中的礦物鹽，對人體組織細(xì)胞的代謝起著調(diào)節(jié)作用。有利于人體必需水分的攝取吸收，啤酒所含酒花素、既能促進(jìn)唾液、胃液和膽汁分泌、健胃益脾，又可治療肺和淋巴結(jié)核，還能促進(jìn)傷口愈合和燒傷者痊愈。貧血患者常飲啤酒，能促進(jìn)紅細(xì)胞的生長，增強(qiáng)造血功能。神經(jīng)衰弱者采用“啤酒療法”即飯后半小時和睡前各飲啤酒半瓶（約320毫升），30日為一療程，效果顯著。特別是冬季飲用溫啤酒，會使人周身發(fā)熱，祛寒解乏，中、老年人最為適宜。

在中國建立最早的啤酒廠是俄國人在哈爾濱八王子建立的烏盧布列夫斯基啤酒廠,此后五年時間里,俄國、德國、捷克分別在哈爾濱建立另外三家啤酒廠。然而,我們啤酒業(yè)大力發(fā)展真正發(fā)生在1979年后十年,我國的啤酒工業(yè)每年以30%以上的高速度持續(xù)增長。80年代,我國的啤酒廠如雨后春筍般不斷涌現(xiàn),遍及神州大地。到1988年我國大陸啤酒廠家發(fā)展到813個,總產(chǎn)量達(dá)656.4萬噸,僅次于美國、德國,名列第三,(到1993年躍居第二)短短十年,我國啤酒廠家增長9倍,產(chǎn)量增長17.6倍,從而我國成了名符其實的啤酒大國。

世界啤酒發(fā)展趨勢最近，有關(guān)行業(yè)機(jī)構(gòu)及刊物進(jìn)行了一項世界啤酒發(fā)展趨勢的調(diào)查，得出的結(jié)論是：在生活水平較高的西方世界，啤酒市場出現(xiàn)了持續(xù)的停滯；而在世界東方，有時卻出現(xiàn)增長趨勢。在許多工業(yè)化國家中，當(dāng)啤酒的人均消費量停滯甚至降低時，啤酒的需求量和產(chǎn)量在東歐國家和中國卻增長了。但是歐洲依然是世界最大的啤酒市場，而且人均消費量也最多。根據(jù)《Zenithinternationnal》分析，從1993－1999年，世界啤酒產(chǎn)量提高了12％。1999年，世界啤酒產(chǎn)量增長率第一次超過了1990年以來的3％，達(dá)到3.4％。據(jù)FH（IUT）deGelsnheim研究機(jī)構(gòu)分析，2000年世界啤酒產(chǎn)量為13980萬噸。在近20年時間里，世界啤酒人均消費量幾乎沒有變化；1996年為21.9升；1980年為20.9升；目前、人均消費量接近22.5升，但消費趨勢是一直上升的。目前世界啤酒產(chǎn)量年增長250萬噸左右。歐洲據(jù)《BraUWelt》專業(yè)刊物統(tǒng)計，世界人均啤酒消費量前三名的國家為：捷克（163升）；愛爾蘭（150.5升）；德國（127.5升）。據(jù)《BarthRePOrt》報道，歐洲1999年的啤酒產(chǎn)量達(dá)到4694萬噸，增長了33萬噸；歐洲2000年啤酒總產(chǎn)量為4718萬噸。荷蘭是歐洲最大啤酒出口國，官方統(tǒng)計數(shù)字為122萬噸以上。但要考慮到的是，由于一些國際品牌啤酒通常是以許可證的方式在國外生產(chǎn)，所以未被統(tǒng)計在出口數(shù)據(jù)中。西歐如同美國一樣，啤酒消費量是較高的，但也有所下降。西歐人均啤酒消費量1992年為82.7升，1999年則為77.7升。1992年、西歐啤酒產(chǎn)量接近3247萬噸，1999年約為3053萬噸。西歐啤酒產(chǎn)量的1／3是德國生產(chǎn)的（1128萬噸）。據(jù)德國啤酒釀造商聯(lián)合會統(tǒng)計,德國目前是世界上擁有啤酒廠數(shù)量最多的國家，有1270家啤酒廠，而且德國的啤酒品種也最多，有5000種不同品種的啤酒。然而，德國人均啤酒消費量還是有所下降，1999年人均消費量為127.5升。東歐的啤酒業(yè)不斷地創(chuàng)造新記錄。如波蘭的啤酒市場在不斷增長。1993年波蘭人均啤酒消費量為22升；1999年增長至58升；2000年為63升，年增長率為7％－13％。俄羅斯的飲料市場同樣飛躍發(fā)展，1999年僅啤酒銷售量就達(dá)到43億升（增加了27，3％）。但是，俄羅斯人均啤酒消費量剛達(dá)到36升。非洲非洲的啤酒市場主要集中在南部。據(jù)紐約飲料銷售公司報道：非洲啤酒產(chǎn)量只占世界啤酒產(chǎn)量4.5％。但是，非洲在1994－1998年間，啤酒產(chǎn)量的增長超過了16％。據(jù)《BarthRePOrt》報道：1997年，51個非洲國家中的47個國家共生產(chǎn)啤酒580萬噸。目前，非洲大陸的啤酒產(chǎn)量僅達(dá)到615萬噸；2000年為618萬噸，年增長率潤徊在3％左右。因此，非洲啤酒市場是令國外啤酒釀造商關(guān)注的市場。世界第四大啤酒釀造公司SAB和納米比亞啤酒公司占據(jù)著非洲的啤酒市場。在非洲南部國家中的關(guān)稅聯(lián)合會中SAB占有95％的市場份額。在擁有l(wèi).2億人口的尼日利亞，人均啤酒消費僅5.25升；而在南非啤酒的人均消費為60.5升。東南亞亞洲國家似乎已渡過了由于金融危機(jī)導(dǎo)致的衰退時期。中國是最重要的啤酒市場，中國的啤酒產(chǎn)量已由1998年的1900萬噸，上升到2000年的2200萬噸左右。在近9年中，中國已取代了德國在世界排名第二的位置。據(jù)中國釀酒工業(yè)協(xié)會透露，在2003年，中國啤酒產(chǎn)量將達(dá)到2400萬一2500萬噸。根據(jù)BIOS報道，亞洲的啤酒產(chǎn)量1999年已達(dá)到3180萬噸以上，增長率為5％；2000年亞洲啤酒產(chǎn)量為3640萬噸。亞洲第二大啤酒市場是日本。據(jù)BIOS報道，日本2000年啤酒產(chǎn)量達(dá)到7l0萬噸。日本啤酒銷售量相對穩(wěn)定，大約有720萬噸左右。日本最大的啤酒釀造商麒麟啤酒公司的專家預(yù)測：日本的啤酒和啤酒類飲料的人均消費量目前降低了3.5升，但到2003年將超過85.7升。北美和南美洲美洲飲料市場是個不斷擴(kuò)大的市場。1999年美洲人均啤酒消費量提高了5％。美國1999年的啤酒產(chǎn)量為2365萬噸左右，1997年為2277萬噸，其產(chǎn)量相當(dāng)于德國啤酒產(chǎn)量的二倍多。據(jù)BIOS報道：美國2000年的啤酒產(chǎn)量為2325萬噸。美國擁有世界上最大的啤酒釀造商百威啤酒公司，其年生產(chǎn)能力為1150萬噸。在南美洲和中美洲，啤酒產(chǎn)量達(dá)到2150萬噸左右。拉丁美洲的啤酒市場是世界上最鞏固的市場；智利被看做是最有銷路的國際市場之一。據(jù)《Brauwlt》雜志報道：1997年智利人均啤酒消費量僅27.35升。巴西人均啤酒消費量接近50升。在南美，人口在不斷增長，但人均啤酒消費量依然低于平均數(shù)，因此，南美啤酒業(yè)還有一個良好的發(fā)展空間。在北美（美國和加拿大），啤酒消費市場在中期已趨于飽和。太平洋地區(qū)近年來，澳大利亞和大洋州的啤酒產(chǎn)量相對穩(wěn)定，年產(chǎn)量約216萬噸。大洋洲的啤酒市場由活躍在世界啤酒市場上的Foster（富士達(dá)）啤酒公司所壟斷。

第一章、工廠總體設(shè)計

1.1說明

發(fā)酵工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)中的重要部門。在發(fā)酵工業(yè)建設(shè)基本戰(zhàn)線上，工廠設(shè)計發(fā)揮著重要作用。設(shè)計工作是科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的一門綜合性科學(xué)。它是擴(kuò)大再生產(chǎn)，更新改造原有企業(yè)，增加產(chǎn)品品種，提高產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約能源和原材料，促進(jìn)國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的重要技術(shù)經(jīng)濟(jì)活動的組成部分。工廠設(shè)計在工程項目建設(shè)的整個過程中，是一個極其重要的環(huán)節(jié)，可以說在建設(shè)項目立項以后，設(shè)計前期工作和設(shè)計工作就成為建設(shè)中的關(guān)鍵，國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，發(fā)展的效益和速度，都離不開工廠設(shè)計工作。

1.2設(shè)計工作原則：

（1）.設(shè)計工作要為要現(xiàn)代化建設(shè)這個中心，為這個中心服務(wù)。

（2）.設(shè)計工作必須認(rèn)真進(jìn)行調(diào)查研究。要學(xué)會查閱文獻(xiàn)，收集設(shè)計必需的技術(shù)基礎(chǔ)資料，加強(qiáng)技術(shù)經(jīng)濟(jì)的分析工作，深入調(diào)查，與同類型廠先進(jìn)技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)做比較，要善于從實際出發(fā)去分析研究問題。設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以達(dá)到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實際平均水平為宜。

（3）.要解放思想，積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計在技術(shù)上具有現(xiàn)實性和先進(jìn)性，在經(jīng)濟(jì)上具有合理性。并根據(jù)設(shè)備和控制系統(tǒng)在資金和共貨可能情況下，盡可能提高勞動生產(chǎn)率，逐步實現(xiàn)機(jī)械化，自動化。

（4）.設(shè)計必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨特性想結(jié)合的原則，不能千廠一貌。工廠生產(chǎn)規(guī)模，產(chǎn)品品種的確定，要適應(yīng)國民經(jīng)濟(jì)的需要，要考慮資金來源，建廠地點，時間，三廢綜合利用等條件，并適當(dāng)留有發(fā)展余地。

（5）.發(fā)酵工廠設(shè)計還應(yīng)考慮采用微生物發(fā)酵的工廠的獨特要求，既要注意到周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，又要注意到工廠內(nèi)車間之間對衛(wèi)生，無菌，防火等條件的相互影響。另外，食品類發(fā)酵工廠，還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生法有關(guān)規(guī)定，充分體現(xiàn)衛(wèi)生，優(yōu)美，流暢，并能讓參觀者放心的原則。

（6）.合計工作必須加強(qiáng)計劃性，個階段工作要有明確的進(jìn)度。本課題是設(shè)計年產(chǎn)30萬噸的啤酒廠，其重點是糖化車間的工藝及其關(guān)鍵設(shè)備的設(shè)計與選型。本課題主要遵循以下原則：設(shè)計仔細(xì)，面面到位，考慮全面，盡量降低成本

1.3廠址選擇

廠址選擇是基本建設(shè)前期工作的重要環(huán)節(jié)，在工廠設(shè)計中有明顯的政治經(jīng)濟(jì)技術(shù)的意義。廠址選擇正確與否，不僅關(guān)系到建廠過程中能否以最省的投資費用，按質(zhì)按量按期完成工廠設(shè)計中所提出的各項指標(biāo)，而且對投產(chǎn)后的長期生產(chǎn)，技術(shù)管理和發(fā)展遠(yuǎn)景，都有著很大的影響，并同國家地區(qū)的工業(yè)布局和城市規(guī)劃有著密切的關(guān)系廠址的選擇應(yīng)該作到深思熟慮和嚴(yán)謹(jǐn)從事。

1.3.1廠址選擇原則

廠址選擇一般包含地點和場地選擇，地點選擇就是對所建廠在某地區(qū)的方位極其所處的自然環(huán)境狀況，進(jìn)行勘察。場地選擇就是對所建廠在某地點處的面積大小，場地外型及其潛藏的技術(shù)經(jīng)濟(jì)性，進(jìn)行周密的調(diào)查，預(yù)測，對比分析，作為確定廠的依據(jù)。這兩個概念選擇廠址的一般原則如下：

（一）自然條件

1.地理位置選擇廠址時應(yīng)當(dāng)了解所選廠址的方位及其與城鎮(zhèn)的關(guān)系，周圍地段的地理情況和在該處建廠的有利條件及不利條件。

2.地形、地勢與地質(zhì)現(xiàn)代化的發(fā)酵工廠，從原料到糖化到發(fā)酵到分離提取到精制，包裝，是一條流水作業(yè)線。車間占地面積較大且多為矩形，因此要求廠址地形及外形整齊為好，最適宜者為矩形，這樣，有利于工廠總平面的布置

3.水文要有豐富的水源，包括地表水，深層水（深井水），水庫水（雨水），江河水（露天水）及泉水和城市自來水等根據(jù)發(fā)酵工廠的特點，水質(zhì)要滿足生產(chǎn)工藝要求，包括滿足引用水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)及釀造用水標(biāo)準(zhǔn)，硬水及軟化水等。一般深井水及泉水的水量，水溫，水質(zhì)均較適宜；地表水，水庫水，江河水的水量大而水質(zhì)不高；城市自來水來源方便單價個不便宜。使用時要注意合理性與經(jīng)濟(jì)性。

4.氣象氣象資料是工廠總評面布置的重要依據(jù)之一，也是廠房設(shè)計和排水系統(tǒng)設(shè)計的主要依據(jù)。主要內(nèi)容包括以下各項：

（1）.溫濕度

（2）.降雨量

（3）.冬季積雪情況

（4）.冰凍期及地層冰凍深度、土壤溫度

（5）.風(fēng)玫瑰圖及風(fēng)級表等

（6）.最高最低氣壓及全年平均氣壓

（二）技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件

1.原料供應(yīng)與產(chǎn)品銷售發(fā)酵工業(yè)產(chǎn)品品種繁多，原料范圍廣泛，有農(nóng)，林，牧，水等天然資源，也有工業(yè)產(chǎn)品或副產(chǎn)品。選擇廠址時應(yīng)對原料的產(chǎn)地，供應(yīng)，運輸，儲藏及其規(guī)格質(zhì)量，化學(xué)成分等技術(shù)經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行調(diào)查分析。所選的廠址應(yīng)盡量接近原料產(chǎn)地，異地原料應(yīng)保證供應(yīng)方便，減少運輸損失，進(jìn)廠后須有相應(yīng)的儲備工藝，以保證正常生產(chǎn)，降低原料成本。

2.能源供應(yīng)

電，熱及燃料供應(yīng)方便是選擇廠址的重要原則之一。首先要對廠址與高壓電網(wǎng)的距離，電源設(shè)備和電壓等情況詳細(xì)了解，以便確定輸電方式和廠內(nèi)變壓配電所的位置。

結(jié)合而論，廠址選擇的原則可歸納為依稀幾項：

（1）廠址的位置要符合城市規(guī)劃（供汽、供電、給排水、交通運輸、職工文化生活、商業(yè)網(wǎng)點……）和微生物發(fā)酵工廠對環(huán)境的特殊要求。

（2）廠址的地區(qū)要接近原料、燃料基地和產(chǎn)品銷售市場，還要接近水源和電源。

（3）具有良好的交通運輸條件。

（4）場地有效利用系數(shù)較高，并有遠(yuǎn)景規(guī)劃的最終總體布局。

（5）有一定的基建施工條件和投產(chǎn)后的協(xié)作條件。

（6）廠址選擇要有利于三廢處理，保證環(huán)境衛(wèi)生。

1.3.1.2說明

要從個方面因素考慮廠址的選擇，本設(shè)計的工廠選在連云經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，選在郊區(qū)的地方，那里地勢比較平坦，自然坡度不大，根據(jù)調(diào)查的資料表明，該地區(qū)的地下水豐富，水質(zhì)符合本設(shè)計的工藝要求，并且該地區(qū)的工廠不多，特別是沒什么大型的工廠，污染情況很輕。本設(shè)計所選擇的廠址，交通便利，完全可以滿足發(fā)酵工廠的大運輸量問題。

1.3.2工廠總平面設(shè)計

1.3.2.1設(shè)計原則和基本要求

（1）總平面設(shè)計必須符合生產(chǎn)流程的要求。

（2）總平面設(shè)計應(yīng)當(dāng)將占地面積較大的生產(chǎn)主廠房布置在廠區(qū)的中心地帶，以便其他部門為其配合服務(wù)。

（3）總平面設(shè)計應(yīng)充分考慮地區(qū)主風(fēng)向的影響，以次合理布置各建、構(gòu)筑廠房及廠區(qū)位置。

（4）總平面設(shè)計應(yīng)將人流、貨流通道分開，避免交叉。

（5）總平面設(shè)計應(yīng)遵從城市規(guī)劃的要求。

（6）總平面設(shè)計必須符合國家有關(guān)規(guī)范和規(guī)定。

200分太少了，整個設(shè)計完成，白天早上七點到晚上二十三點的干，也得設(shè)計一周時間！從工藝到工段再到設(shè)備選型，還要對重點工段做重點設(shè)計，最后還有整廠效益的評估！太多的工作！你要誠心，給個滿意的，或許會動動腦袋，當(dāng)練手了！

靠!

這個200分也太便宜了

200萬都還不夠呢.