白酒

好了，中國(guó)人逢年過(guò)節(jié)，此時(shí)沒(méi)酒怎么行？偉人教畢找們：自己動(dòng)手，豐衣足食。米酒的釀造排常簡(jiǎn)單， 只需要我們廚房一些常見(jiàn)器皿. 再加上－耐心和細(xì)心，你也可以成為釀酒師！

稱取孺米1kg ．洗干凈．我們建議選用比較飽滿的圓糯米。如果― 當(dāng)然，是說(shuō)如果．你實(shí)在懶得去買糯米，普通大米也湊合… …

把洗干凈的糯米泡一晚上．大約12小時(shí)就行了。注意，泡糯米的器具一定也要洗干凈，切記不要沾油，這一點(diǎn)非常重要．否則最后我們釀出來(lái)的米酒會(huì)慘不忍睹的哦！

好了．糯米泡好了，加水，放灶上去蒸熟吧l 記得不要蒸得太硬了。恩．什么，不會(huì)蒸飯？呢，這個(gè)問(wèn)題… … 好吧．請(qǐng)求助老媽去… …

找個(gè)大盤子．把蒸好的糯米飯倒出來(lái)．用飯勺之類的東西把糯米飯打散．?dāng)傞_(kāi)晾一下，讓滾燙的米飯自然冷卻到40 攝氏度左右（可以用溫度計(jì)來(lái)測(cè)》 。好了．我知道肯定有些性急的同學(xué)是等不了的．為了加速降溫．你可以往飯上灑一小杯涼白開(kāi)水。

在米飯冷卻的時(shí)候．我們把事先準(zhǔn)備好的酒曲（菜市場(chǎng)有賣的）取一塊出來(lái)，用勺子把它壓成細(xì)粉。要說(shuō)明一下的是，酒曲的用最與所用糯米成正比．一般來(lái)說(shuō)．1000G 的糯米用10G 酒曲就足夠了

我們?cè)僬乙粋€(gè)帶蓋子的干凈容器（強(qiáng)烈建議使用帶密封蓋子的容器），先在容器底部薄薄的灑一層酒曲粉末．然后用飯勺鋪上一層糯米飯：再在米飯上均勻地撇一層酒曲，然后再鋪一層糯米飯．依此類推，?? ?? … 最上一層要求也是酒曲（我一共鋪了5 層酒曲．4 層糯米飯）;

鋪好糯米飯和酒曲以后，再往里面加入涼開(kāi)水，加到?jīng)]過(guò)米飯2厘米就行了。提醒一下，由于在鋪糯米飯的過(guò)程中飯會(huì)變涼，為了有利于酒曲的發(fā)酵．我們得保證米飯有一定的溫度。所以要么是加入混熱的開(kāi)水．要么在加完涼開(kāi)水以后，把整個(gè)容器放灶上再稍微加熱一下．反正最后我們的“酒壇子”溫度應(yīng)該在40 攝氏度左右。

好了，現(xiàn)在把容器蓋上，密封好．放到一個(gè)溫暖的地方吧！推薦放在暖氣片旁邊。這時(shí)．那些小小的酵母菌就開(kāi)始為我們的米酒事業(yè)勤勞工作了，

在發(fā)酵的過(guò)程中，我們每隔12小時(shí)就把容器輕輕晃動(dòng)一下，這樣可以避免發(fā)酵不完全的現(xiàn)象出現(xiàn)．因?yàn)槭止⒌木魄鄄豢赡茏龅浇^對(duì)均勻．有些地方的糯米可能會(huì)接觸不到酵母菌．24 小時(shí)以后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)容器里的孺米飯浮了起來(lái)．底部也出現(xiàn)了一層半透明的液體．能聞到淡淡的酒味了。別急．記得我們一開(kāi)始說(shuō)的么― 要有耐心里

兩天以后．容器里的糯米飯層變得更薄了，酒也更多咯！當(dāng)然．同學(xué)們沒(méi)忘記每12小時(shí)晃動(dòng)一下容器吧？別偷懶，隨時(shí)檢查，看看有沒(méi)有發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。

好了．經(jīng)過(guò)了四天的煎熬和思想斗爭(zhēng)．我們的米酒終于要成熟啦！按捺住激動(dòng)的心情，打開(kāi)容器的蓋子― 哇，一股甜香撲異而來(lái)．幸福的味道啊！先嘗嘗孺米．完成發(fā)酵的糯米是酥的．有汁液，氣昧芳香，味道甜美．酒味不沖腳，嘗不到生米粒。恩，這也憊味著我們的米酒大功告成啦！（做得好的米酒，糯米是不散的．可以分割成塊）俗話說(shuō)．善始還要善終。一般來(lái)說(shuō)．我們建議再往米酒里加些涼開(kāi)水，目的是給它降溫．終止發(fā)酵反應(yīng)．同時(shí)也稀釋一下我們的米酒。最后把它放進(jìn)冰箱里，慢慢的享用吧！

提醒一下: 1 ．我們使用的所有容器和器具事先都要洗干凈．并用開(kāi)水燙透．絕對(duì)不能沾油和生水。否則做出來(lái)的米酒會(huì)霉變．長(zhǎng)綠毛或者毛哦！對(duì)了，更別忘了先洗手里

2 ．發(fā)酵溫度要掌握好．溫度太低，酒來(lái)得晚，容易米粒變糊，甜度降低：而濕度太高也不行．糯米容易變酸，影響甜度．暖氣片旁邊很和諧．

3 ，蒸飯的時(shí)候注意要熟而不糊，不能有米芯。否則．酒吃起來(lái)不爽口，容易變酸。這是個(gè)相當(dāng)有技術(shù)含量的事情，我們強(qiáng)烈建議咨詢媽媽們。

4 ．米酒的做法根據(jù)各人的習(xí)慣和各地區(qū)的條件差異而有所不同― 有的是在糯米飯做熟后，就加足涼開(kāi)水，然后再加入酒曲：也有人把酒曲用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)．倒在棍米飯中攪拌后發(fā)醉… … 但結(jié)果都是一樣的．

5 ．生米酒可以直接吃．但是對(duì)腸胃會(huì)有些刺激（重口味同學(xué)可以嘗試）。最好加水煮一下，這樣的昧道會(huì)柔和些．既不會(huì)甜得發(fā)膩．酒味也不太濃．還可以加點(diǎn)湯圓、桂花之類的東西一起煮若吃。

6 ．最后提醒下― 蒼蠅再小也是肉．米酒再淡也是酒，切勿貪杯

釀酒，不分時(shí)間，想學(xué)釀酒技術(shù)，他只來(lái)傳成！

馬先生是山東菏澤人，自己在寧波寧海這邊打工，自己也是一個(gè)愛(ài)喝酒之人。4年前，他曾經(jīng)來(lái)過(guò)傳成釀酒設(shè)備公司的北侖分公司，當(dāng)時(shí)他已經(jīng)決定想要學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，自己投資創(chuàng)業(yè)了。

但是，天有不測(cè)風(fēng)云，就在他剛剛學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的時(shí)候，他的女兒不幸生病了，需要花費(fèi)大筆資金，無(wú)奈之下，馬先生只能將釀酒計(jì)劃放棄，先全心全意陪伴在女兒的身邊。本也不算寬裕的家庭，因?yàn)榕畠旱倪@場(chǎng)病，無(wú)疑雪上加霜。此后，馬先生更是辛勤打工，以此來(lái)改善家庭情況。

時(shí)隔4年，馬先生再次來(lái)到傳成，他坦言，雖然4年前在傳成學(xué)過(guò)初步的釀酒技術(shù)，但是因?yàn)橐恢睕](méi)有自己實(shí)際動(dòng)手操作，時(shí)間也久了，已經(jīng)完全不會(huì)了。這一次，他是打算來(lái)重新學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)的。

4年后再來(lái)傳成，他說(shuō)最大的感受就是，現(xiàn)在的設(shè)備更先進(jìn)了，跟著技術(shù)老師實(shí)際操作學(xué)習(xí)后，他覺(jué)得操作也簡(jiǎn)單易學(xué)。而且對(duì)于他來(lái)說(shuō)，投資也不是很大，可以承受，而且新工藝釀酒養(yǎng)殖這個(gè)項(xiàng)目的見(jiàn)效時(shí)間快，讓他對(duì)未來(lái)充滿了希望。

當(dāng)天，馬先生就訂購(gòu)了一套200型的自動(dòng)化煤氣釀酒設(shè)備，準(zhǔn)備在公司學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)之后，就回老家釀酒，他說(shuō)老家那邊的人主要喝大米酒、高粱酒，尤其是純糧食酒更是大受歡迎。這樣一來(lái)，還能陪伴在家人身邊，尤其是在外打工一直覺(jué)得愧對(duì)留在家的女兒。

在學(xué)習(xí)技術(shù)期間，傳成的技術(shù)老師熱情并耐心地將各項(xiàng)釀酒技術(shù)仔細(xì)地教授給馬先生，而他自己也很認(rèn)真，不懂就問(wèn)，還會(huì)自己做些小筆記。

相信以馬先生的這股子認(rèn)真勁，他的釀酒生意一定會(huì)紅紅火火！為自己和家人創(chuàng)造更美好的生活而努力，這樣的拼勁，馬先生一定會(huì)成功的！

更多相關(guān)內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我頭條號(hào)，或微信搜索“傳成酒械”公眾號(hào)！