開涼皮店 主要投資在房租上，至于設備，基本談不上，也就是說 幾乎不需要什么設備，當然你開涼皮店，屬于小吃之類的，鍋碗瓢盆，桌椅板凳等這些是肯定的了，但也花不了多少錢。必須的設備有 洗手、洗碗、消毒池等，否則證辦不下來，當然還有一個面積的要求。主要的證件有 營業(yè)證 健康證 衛(wèi)生證 防疫證等。只要基本設備到位，辦證到很容易，否則就要費勁了。

方法一:

　　涼皮，又稱 皮子 、 釀皮子 ，據(jù)說是從 唐代 “冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為“涼”，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(將面筋洗出)或米粉加水均勻攪拌制成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然后放入開水鍋或蒸籠內(nèi)蒸制(蒸熟后的圓形整張皮子大約0.5厘米厚，直徑近1米)。隨后把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20余厘米寬的大鍘刀切成寬0.5厘米至2厘米的長條(根據(jù)制作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據(jù)不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、面筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜 等。

　　涼皮的做法

　　方法二:

　　涼皮的正宗吃法（好吃極了，適合家庭，絕對環(huán)保，無污染，又正宗）

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　　1、適量高筋粉加水和成面團。

　　2、然后把和好的面團放進清水中反復清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋為止。

　　3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。

　　4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀綢可以自己掌握。

　　5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。

　　6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。

　　二、調料水的做法：

　　1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放?；ń?、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

　　三、辣椒油的做法。

　　平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！

　　四、調涼皮了

　　、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陜西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。

　　方法三:

　　1。在面粉里加少量鹽，和成面團，蓋上濕布醒30分鐘左右

　　2。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，

　　在水中不停的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里

　　3。重復重復再重復，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦，

　　在面筋里加點Backpulver抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片

　　（ps： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯）

　　4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，

　　偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道

　　5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。

　　6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以）

　　里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，

　　反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，

　　蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒 會慢慢的鼓起大泡就好啦

　　7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，

　　這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，

　　按自己喜好切成條就好了。

　　再來就是調料：

　　大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

　　大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

　　辣椒油的制作：

　　先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，

　　一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。

　　等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。

　　先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，

　　然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，

　　這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。

　　攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。

　　方法四: 材料

　　1.面粉、涼水、鹽 1小匙

　　2.醋，蒜，鹽，味精

　　做法：

　　1.把面粉和鹽，一點點的加入水攪成面糊。一定要攪勻，不能有免塊，不能太稠不能太稀。

　　2.較好的面糊冷藏3小時以上，最好隔夜。

　　3.蒸涼皮的器具，不銹鋼或鋁制平低容器，實在不知道用啥，不銹鋼飯盒就行。

　　4.油碗和刷子，實在沒有刷子，不先燙的話用手代替也行。

　　5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。

　　6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右。（會蒸吧？ 別忘了放水）

　　7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了。

　　8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ，做法有兩種選擇。第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖；第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

　　9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

　　10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調料。

　　調料：

　　蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水，晾涼后加醋，有油潑辣子更好。