1. 啤酒的發(fā)酵度是什么

由于傳統(tǒng)原因，啤酒發(fā)酵溫度一般低于啤酒酵母較適成長溫度(25~28℃)。上頭發(fā)酵啤酒的接種溫度一般操控在18~20℃，下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般操控在 8~10℃。

采用低溫發(fā)酵工藝的主發(fā)酵開始溫度為5~7℃，一般6.5~7℃。發(fā)酵較高溫度因菌種差別和麥汁成分差別而差別，一般在 8~10℃。溫度偏低，有利于下降發(fā)酵副產(chǎn)品的生成量，α-乙酰乳酸的組成量削減，雙乙酰、高 級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也削減，啤酒口味清爽，泡沫性能好，合適生產(chǎn)淡色啤酒。

2. 啤酒的發(fā)酵度是什么指標

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵釀制而成的。其酒精含量較低，含有二。啤酒的酒精度一般在2.5-5度之間。雖然啤酒的酒精度比較低，但其含有豐富的營養(yǎng)成分，如維生素、低分子糖、無機鹽、多種氨基酸和各種酶。適量喝啤酒對身體有很多好處。

　　啤酒的酒精度是多少

　　一般來說，啤酒瓶上標注的8°、10°、12°等實際并不是啤酒的酒精含量，而是指原麥汁的濃度。很多人都將其錯誤的認為是酒精度。

　　啤酒的酒精度與麥芽濃度以及啤酒的級別有關(guān)，酒精度與麥芽濃度(啤酒的度數(shù))以及啤酒的級別成正比。當啤酒的麥芽濃度越高，其酒精度也比較高。

　　麥芽濃度在八度的話，其酒精度數(shù)大于等于2.5;麥芽濃度在13.5度的話，其酒精度數(shù)在4.5左右。實際上，酒精度在2.5-5度之間的啤酒都屬于淡啤酒。

　　雖然啤酒的酒精度比較低，但其營養(yǎng)價值比較高。啤酒是用麥芽發(fā)酵而來的，其含有豐富的維生素、低分子糖、無機鹽、各種酶以及多種氨基酸。

　　啤酒中的營養(yǎng)成分很容易被人體吸收，并且在人體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能。因此，在飲用啤酒得時候，忌過量飲用和在大汗之后飲用。

適度喝啤酒對身體有好處，如可以起到清新提神、防治高血壓、防暑降溫、解渴止汗、健胃利尿以及促進食物等功效。

3. 啤酒的發(fā)酵度是什么意思

原麥汁濃度：9.0P，意思就是啤酒設計是將9g蔗糖（谷物浸出物）融入91g水中，進行發(fā)酵得到的此款啤酒。

酒精是酵母將麥汁中的糖進行分解后得到的，但酵母分解糖不僅會產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生二氧化碳，所以酒精度數(shù)肯定是低于原麥汁濃度的，且他們相互之間的很多關(guān)系都是可以計算的。

4. 啤酒發(fā)酵是發(fā)酵什么

從啤酒原料外觀觀察主發(fā)酵過程中泡沫的形成和消退情況，可以將其分為三個階段：低泡期、高泡期和落泡期。

(1)低泡期 酵母在繁殖槽浸膏一段時間的生長繁殖后進入到主發(fā)酵池，4~5個小時后發(fā)酵液表面出現(xiàn)潔白而致密的泡沫，并從池邊開始向中間蔓延，逐漸形成菜花狀，維持這個過程大約1~2天。低泡期浸出物每天下降0.6~1.0%，如果不冷卻溫度，每天自然上升1℃左右。pH下降到4.7~4.9.

（2）高泡期 低泡期過后，泡沫層卷曲狀隆起，可達30cm高，輕輕吹開泡沫層，能夠看到有大量的二氧化碳氣泡往上冒。由于麥汁中的酒花樹脂和蛋白質(zhì)單寧復合物不斷析出，因此泡沫層逐漸變?yōu)樽攸S色。高泡期一般持續(xù)2~3天，每天降糖1.2%~2.0%。若低于這個數(shù)值，說明發(fā)酵不旺盛。大多在第三或者第四天到到最高發(fā)酵溫度，由于發(fā)酵旺盛，需要人工冷卻保持一定溫度，低溫發(fā)酵控制發(fā)酵溫度不超過在9℃，最高發(fā)酵不超過12℃。高泡期酸度達到最大，pH下降到4.4~4.6.

（3）落泡期 高泡期過后，酵母停止增長，降糖速度變慢，泡沫逐漸減退并且顏色加深呈棕褐色，這個階段我們叫做落泡期，落泡期持續(xù)約2天，每天控制溫度下降0.4~0.9℃，耗糖0.5~0.8%，pH保持恒定或略微回升。

隨著二氧化碳起泡減少，泡沫回縮和酵母細胞凝聚沉淀，在啤酒原料發(fā)酵醪表面逐漸形成由泡沫、酒花樹脂、蛋白質(zhì)多酚復合物等物質(zhì)組成的泡蓋。這層泡蓋為褐色膜狀物，厚度達2~4cm。

5. 啤酒的外觀發(fā)酵度和真正發(fā)酵度有何不同?

不可以，淡色啤酒的主發(fā)酵溫度一般在9~14度25度發(fā)酵口感過于醇厚對原料的配方要求也很高

6. 啤酒發(fā)酵屬于什么發(fā)酵

主要就是使用酵母性能的區(qū)別

下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母聚集沉降于發(fā)酵液底部，國產(chǎn)啤酒99.9%以上都屬于下面發(fā)酵啤酒

上面發(fā)酵啤酒發(fā)酵結(jié)束后酵母懸浮于發(fā)酵液中或表面，上面發(fā)酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區(qū)都比較少

其他工藝也有一些區(qū)別，太復雜這里講不了

7. 啤酒外觀發(fā)酵度比真正發(fā)酵度

我只知道啤酒最高度是12度

8. 干啤酒的發(fā)酵度

1、一瓶啤酒600毫升。

2、一般的啤酒度數(shù)為5度左右，10度左右相當于普通啤酒2瓶左右，啤酒在發(fā)酵過程中，啤酒的酒精是由麥芽糖轉(zhuǎn)化而來的，其含量由原麥汁濃度和發(fā)酵度決定。

3、上發(fā)酵啤酒一般酒體更飽滿，擁有明顯的水果或香料味，口感濃烈復雜，余味有非常宜人的啤酒花香氣，很多精釀啤酒(Craft Beer)都是用上發(fā)酵釀造的，下發(fā)酵啤酒酒體更輕盈，口感清爽，更強調(diào)麥芽的香氣，常喝的工業(yè)啤酒就是用下發(fā)酵釀造的