1. 酒精生產(chǎn)和白酒生產(chǎn)的相同點(diǎn)

紅薯、馬鈴薯、木薯等，含淀粉極為豐富，是我國白酒和酒精生產(chǎn)的重要原料。

2. 白酒生產(chǎn)中酒精的發(fā)酵主體是

工業(yè)酒精是用淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)，和煉焦炭、裂解石油的廢氣原料生產(chǎn)的。

酒精的工業(yè)生產(chǎn)方法 可分為發(fā)酵法和化學(xué)合成法兩大類；

（1）發(fā)酵法 是利用淀粉質(zhì)原料或糖質(zhì)原料，在微生物的作用下生成酒精，根據(jù)原料的不同，又可分為：A.淀粉質(zhì)原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精 這是我國當(dāng)前生產(chǎn)酒精的主要方法，它是利用薯類、谷物及野生植物等含淀粉的原料，在微生物的作用下將淀粉水解為葡萄糖，再進(jìn)一步發(fā)酵生成酒精。整個生產(chǎn)過程包括原料蒸煮、糖化劑制備、糖化、酒母制備、發(fā)酵及蒸餾等工序。

B.糖蜜原料發(fā)酵生產(chǎn)酒精 直接利用糖蜜中的糖分，經(jīng)過稀釋并添加部分營養(yǎng)鹽，借酒母的作用發(fā)酵生成酒精。 C.亞硫酸鹽紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精 造紙?jiān)辖?jīng)亞硫酸鹽液蒸煮后，廢液中含有六碳糖，這部分糖在酵母作用下可以發(fā)酵生成酒精，主要是工業(yè)酒精。

（2）化學(xué)合成法生產(chǎn)酒精 是利用煉焦炭、裂解石油的廢氣為原料，經(jīng)化學(xué)合成反應(yīng)而制成酒精。生產(chǎn)方法又可分為間接水合法和直接水合法兩種，目前工業(yè)上普遍采用后者。

A.間接水合法 又稱硫酸水合法，它的生產(chǎn)過程是將乙烯與硫酸經(jīng)加成作用生成硫酸氫乙脂，再進(jìn)行水解，生成乙醇和硫酸。此法的缺點(diǎn)是對設(shè)備腐蝕嚴(yán)重，酸消耗較多，優(yōu)點(diǎn)是對原料氣體的純度要求不高，設(shè)備簡化，易與上馬。

B.直接水合法 乙烯與水蒸氣在磷酸催化劑存在下，在高壓高溫下可直接發(fā)生加成反應(yīng)，生成酒精。此法要求乙烯純度在98%以上的原料氣，需要采用特出的方法分離裂解其中各種組分，對設(shè)備、材料都提出了較高的要求，但此法步驟簡單，無腐蝕問題。

3. 酒精生產(chǎn)和白酒生產(chǎn)的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)

釀造的酒精一般不稱作工業(yè)酒精，而叫食用酒精，因其生產(chǎn)過程是生物發(fā)酵，分離而得，其除了甲醇含量低外，更重要的是不含有其它對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，往往用于白酒行業(yè)。

合成酒精，是通過石油餾分或天然氣等經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)合成，不僅甲醇含量高，而且還含有其它對人體有害的物質(zhì)。

用作化學(xué)合成反應(yīng)，用哪種酒精都可以，只要關(guān)鍵雜質(zhì)符合要求，對化學(xué)反應(yīng)沒有影響就行，至于混用，也是可以的，因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)嘛，只要有效成分符合要求，反應(yīng)的轉(zhuǎn)化率和選擇性達(dá)到目標(biāo)就行。

但如果用于食用白酒的勾兌，就只能使用釀造的酒精了。

4. 在白酒的生產(chǎn)過程中,必須經(jīng)過( )工藝,才能產(chǎn)生酒精

酒精生產(chǎn)中由于發(fā)酵醪中含有許多雜質(zhì)，而且都具有不同的揮發(fā)系數(shù)，這些雜質(zhì)對成品酒精質(zhì)量影響很大。

因此，要把這些發(fā)酵過程中產(chǎn)生的必然產(chǎn)物排除，其主要方法還是需要通過蒸餾過程，蒸餾過程擬排除的雜質(zhì)越徹底，對酒精蒸餾的操作就要求越高。蒸餾過程中提高酒精質(zhì)量應(yīng)注意以下幾方面： (1)必須嚴(yán)格控制進(jìn)醪、供汽、冷卻水量，以便能蒸餾出質(zhì)量穩(wěn)定的酒精成品。(2)三塔蒸餾時，適當(dāng)加大排醛塔的供汽量，使排醛更徹底，并需適量抽出1～2％的酯醛酒(有的小廠如果采用間斷蒸餾，放出的酯醛酒量可減少到0.3～0.4％)，同時使脫醛濃度適當(dāng)?shù)慕档汀?3)加大精餾塔的回流量，以便更多的排除雜質(zhì)，使酒精質(zhì)量得以提高。(4)除在精塔的中部盡量提出雜醇油外，尚須在提出雜醇油處的幾塊塔板上提出少量的雜醇油，以盡量降低酒精中酯類的含量。(5)在精餾塔的上部(一般從頂層起計(jì)，約在第九塊板處)，設(shè)置一外接管口，流加適當(dāng)?shù)臍溲趸c，以降低酒精中酸酯的含量，同時對提高酒糟的氧化性試驗(yàn)指標(biāo)，也有很大幫助。(6)除改變以上操作可以提高酒精質(zhì)量外，尚可以增加多塔精餾流程(粗餾塔→排醛塔→精餾塔→最終精餾塔......)，使產(chǎn)品再次或多次得到精餾；排雜、提純的機(jī)會，借以提高酒精質(zhì)量

5. 白酒和酒精生產(chǎn)工藝區(qū)別

不可以。

第一，白酒是釀造的，釀造過程中，不光有乙醇，還有各種芳香醇，因此味道會比酒精加水好一些。

第二，工業(yè)酒精由于生產(chǎn)工藝問題，會含有比較高的甲醇，劇毒，喝了以后輕則失明，重則死亡。

如果說是食用酒精是可以的。適量喝是沒什么害處的。

經(jīng)過規(guī)范檢驗(yàn)了的食用酒精對人體沒有危害，主要用來勾兌白酒，現(xiàn)在市場上約70%正規(guī)廠家的白酒都是食用酒精勾兌，是可以放心飲用的，因?yàn)樵瓭{酒產(chǎn)量不能滿足市場需求。

食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用薯類、谷物類、糖類作為原料經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵等處理而得的供食品工業(yè)使用含水酒精，其風(fēng)味特色分為色、香、味、體四個部分。

6. 白酒的生產(chǎn)方法可分為

配制酒標(biāo)準(zhǔn)是：

配制酒的定義是以發(fā)酵酒或者蒸餾酒為基礎(chǔ)酒里面加入藥材，香料果實(shí)促取液等通過浸泡，混合，勾兌等方法加工而成的酒精飲料。

二：分類

1.按照原料來分，可分為動物類、植物類、動植物類以及其他類。

2.按生產(chǎn)工藝分為：浸提類、復(fù)蒸餾類、浸泡發(fā)酵類、浸泡蒸餾類、直接調(diào)配類和其他。

3.按產(chǎn)品特性分為：露酒；特種葡萄酒：利口葡萄酒、加香葡萄酒、葡萄汽酒等；特種啤酒：果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒等；果酒（配制型）；調(diào)香白酒；其他。

三：標(biāo)簽

1.預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)至少標(biāo)示按所采用工藝劃分的類別，即浸提類、復(fù)蒸餾類、浸泡發(fā)酵類、浸泡蒸餾類、直接調(diào)配類，同時也可標(biāo)示其他分類，同時還應(yīng)標(biāo)注含糖量和所用酒基；

2.對于露酒產(chǎn)品，由于多使用藥食同源的材料進(jìn)行生產(chǎn)，因此建議在標(biāo)簽中標(biāo)示每日或每次推薦飲料量以及不適宜人群，為消費(fèi)者正確選擇產(chǎn)品提供準(zhǔn)確信息；

3.采用食用酒精作為溶劑進(jìn)行浸提動植物類原材料中的有用成分是配制酒生產(chǎn)中常用的方式，因此產(chǎn)品中酒精一部分來自酒基，一部分來自浸提液。露酒產(chǎn)品可使用固態(tài)法白酒、固液法白酒和液態(tài)法白酒作為酒基，其中固液法白酒和液態(tài)法白酒可加入以谷物為原料制成的食用酒精，因此當(dāng)露酒產(chǎn)品加入浸提液時，所用食用酒精僅包括谷物食用酒精。預(yù)包裝配制酒在生產(chǎn)中若使用食用酒精（包括浸提液帶入的食用酒精），應(yīng)在標(biāo)簽中明示為食用酒精。

7. 怎么區(qū)分工業(yè)酒精與釀造白酒

一、食用酒精和液態(tài)法白酒的區(qū)別在于：1、液態(tài)法白酒是采用谷物直接液態(tài)發(fā)酵蒸餾得到的。一般酒精度在50-60%vol。而食用酒精還需要再次精餾，酒精度高達(dá)95%vol以上。2、食用酒精和液態(tài)法白酒的區(qū)別還在于對原料的選擇上，食用酒精使用原料單一，并且對原料淀粉質(zhì)純度要求高，比如用玉米要去除玉米胚芽，用小麥要去除面筋質(zhì)。而液態(tài)法白酒為了使酒體豐富，一般采用多種谷物混合發(fā)酵。比如同時用高粱、小麥、大米、豌豆等。二、食用酒精和工業(yè)酒精的區(qū)別：1．食用酒精都是采用谷物或糖類發(fā)酵法制造。發(fā)酵法制乙醇是在釀酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，在相當(dāng)長的歷史時期內(nèi)，曾是生產(chǎn)酒精的唯一工業(yè)方法。發(fā)酵法的原料可以是含淀粉的農(nóng)產(chǎn)品，如谷類、薯類或野生植物果實(shí)等；也可用制糖廠的廢糖蜜；2、醫(yī)用酒精和工業(yè)酒精也可以用木薯或含纖維素的木屑、植物莖稈等。這些物質(zhì)經(jīng)一定的預(yù)處理后，經(jīng)水解（用廢蜜糖作原料不經(jīng)這一步）、發(fā)酵，即可制得乙醇。3、工業(yè)酒精要求乙醇含量大于95%，絕不是甲醇，而是甲醇含量較高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定限量2.0g/L（相當(dāng)于千分之二）。還可以通過乙烯水化法、煤化工法生產(chǎn)獲得，但不得用于食品和酒的生產(chǎn)，僅用作溶劑、化工原料、燃料等。

8. 釀酒和制酒精有什么不同

以前的人對于酒其實(shí)沒有多大要求，只要喝著比較順就可以了，反正喝酒不就是為了那個醉醺醺的感覺么。但是現(xiàn)在的人不同，大家的消費(fèi)能力都提高了，不再是僅僅追求一個醉了，越來越多的人追求口感上的品質(zhì)了，除了追求酒口感品質(zhì)之外，我們還關(guān)心食品安全的問題。除了市面上一直存在著大量的假酒，近幾年的食品安全問題也是最讓人提心吊膽的。酒精勾兌酒很多人都難以接受，其實(shí)只要配料里寫明含有食用酒精都怕喝多了對身體不好，全部視為劣質(zhì)酒。實(shí)際上市面上有超過70%的酒都是食用酒精勾兌的，糧食釀造的酒和食用酒精加香精勾兌的主要成分都是酒精，二者有什么區(qū)別呢？

一、食用酒精與工業(yè)酒精的區(qū)別

食用酒精與工業(yè)酒精的區(qū)別在于前者一般是糧食發(fā)酵得到的，而后者多是由石油合成而來的。后者可能含有對人體有害的成分，如甲醇等（但用于工業(yè)沒有影響）。前者的發(fā)酵如同傳統(tǒng)的釀酒技術(shù)，所以這樣得到的酒精不含對人體有害的成分，故可食用。食用酒精可以用于工業(yè)，但成本較高。工業(yè)酒精不能用于食用。

二、糧食釀造酒的酒精

純糧固態(tài)自然發(fā)酵白酒是以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，是多菌系多酶系開放式發(fā)酵得到的蒸餾酒，其中的酒精是自然發(fā)酵而形成的的。固態(tài)發(fā)酵純糧食白酒需要最少陳釀半年以上，酒體越存放時間久酒越好。老陳味越香。純糧食酒是有生命的酒，酒體結(jié)構(gòu)形態(tài)與運(yùn)動順序有一致性。

三、食用酒精勾兌酒的酒精

食用酒精加香精勾兌的酒是指用食用酒精，加水和各類香精混合而成的酒。勾兌酒的特點(diǎn)是初聞香細(xì)品臭，刺激性大，飲后容易上頭，刺激胃，醒酒慢，嚴(yán)重的幾日不思飲食，渾身無力。這里說的勾兌酒是直接用食用酒精勾兌的，不是指糧食酒出廠前為了統(tǒng)一品質(zhì)而進(jìn)行的正常勾兌環(huán)節(jié)?，F(xiàn)在由于市場監(jiān)管嚴(yán)格了，國家對食品安全重視了，很少有工業(yè)酒精也就是甲醇勾兌的酒了。

四、我們該如何鑒別兩種酒呢？

可以通過聞杯的方法，這個辦法資深酒友還是知道的，比如說頭一天晚上喝完的酒，酒杯沒有刷，第二天把這個杯子拿過來聞一下，如果還能聞到濃濃的酒香，這個肯定就是純糧酒，勾兌酒用過的杯子，一點(diǎn)酒味都沒有了，這個辦法最好用，百試不爽。

雖然純糧酒和酒精勾兌酒在表面上看起來沒有任何的差異，但是無論如何勾兌，酒精勾兌酒的口感、香氣、酒質(zhì)等方面都和純糧酒有差距。

9. 酒精對的酒和釀出來的酒有什么區(qū)別

兩者本質(zhì)一樣，都屬于無勾兌的純糧白酒，酒曲發(fā)酵的叫原漿，直接發(fā)酵的叫原釀。都是集營養(yǎng)、健康、時尚、美味、高雅、高質(zhì)六大優(yōu)勢為一身的高品質(zhì)健康酒,也是中國未來白酒的發(fā)展趨勢。至于口感，看個人愛好了，當(dāng)然這樣的白酒成本都不低，市場中也有拿酒精勾兌的高度酒冒充的，賣的價(jià)格極低，質(zhì)量可想而知吧。

10. 酒精與白酒工藝有何不同

無水乙醇和乙醇的區(qū)別酒精就是乙醇的俗稱,無水乙醇和乙醇的區(qū)別主要在于含水量的高低。

1、通常所說的乙醇指的是95.57%的乙醇溶液，剩余的部分是水。

2、無水乙醇是純度較高的乙醇水溶液，99.5%的叫無水乙醇。另外：如果還要去掉無水乙醇中這殘留的少量的水，可以加入金屬鎂來處理，可得99.8%乙醇，叫做絕對乙醇。乙醇的用途很廣，可用乙醇制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等。醫(yī)療上也常用體積分?jǐn)?shù)為70%~75%的乙醇作消毒劑等，在國防化工、醫(yī)療衛(wèi)生、食品工業(yè)、工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中都有廣泛的用途。無水乙醇可以用來稀釋制備其他的原料，也可以用來配置標(biāo)準(zhǔn)溶液。

11. 白酒生產(chǎn)線和酒精生產(chǎn)線的區(qū)別

酒制品生產(chǎn)包括以下幾種工藝：

發(fā)酵工藝：是釀酒過程中最重要的一步。

蒸餾工藝：蒸餾的原理根據(jù)酒精的理化性質(zhì)，酒精的汽化溫度為78.3℃。

陳化工藝：將酒液儲存在木桶或窖池中放置一段時間以促進(jìn)酒液的成熟形成完美的香氣和良好的品質(zhì)。

勾兌工藝：就是將不同酒齡、不同品質(zhì)特點(diǎn)的酒在裝瓶前進(jìn)行勾兌以達(dá)到統(tǒng)一的良好出品品質(zhì)。