1. 精釀啤酒二次發(fā)酵怎么做的

啤酒發(fā)酵，一般發(fā)酵五到10個(gè)日為一周期。

2. 精釀啤酒二次發(fā)酵怎么做的呢

精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間26-60天左右，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。萊垍頭條

工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢(qián)，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。條萊垍頭

3. 啤酒釀造發(fā)酵

啤酒發(fā)酵分為兩段,這兩段所需溫度也是不同的

1.

第一段為高溫發(fā)酵期,一般在8到12度之間,這個(gè)階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發(fā)酵的作用,讓酵母盡快的完成糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程

2.

第二段為酒液低溫儲(chǔ)藏期,一般控制在0度左右,開(kāi)始的時(shí)候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集,利于酵母的回收處理,再者就是酒液的后成熟

4. 啤酒的二次發(fā)酵工藝流程

白糖，白醋，啤酒可以作為發(fā)酵輔助劑和酵母一起使用，加快發(fā)面時(shí)間。

添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。

啤酒又有液體面包之稱(chēng)，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發(fā)酵劑，在和面時(shí)加入少許啤酒，再按照正常程序來(lái)和面，做面食?？梢宰屨舫龅拿媸掣绍浢牢?，烤出的面包更香脆。

和面的時(shí)候，除了加入酵母粉之外，如果往里面再滴入幾滴白醋，白醋和酵母粉會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放出大量氣泡，能夠使面團(tuán)更好地發(fā)酵，同時(shí)發(fā)酵后面團(tuán)更蓬松，蒸出來(lái)的饅頭會(huì)更軟

5. 自釀啤酒二次發(fā)酵

一般1L啤酒放6-8G糖就行。

一發(fā)結(jié)束后，由于家釀的發(fā)酵桶一般不具備保壓供能。為了使瓶里的啤酒產(chǎn)生二氧化碳，具備殺口感，就給瓶里放一些糖，讓酵母再次發(fā)酵，產(chǎn)生一些二氧化碳。一般1L啤酒放6-8G糖就行。葡糖糖。

一發(fā)結(jié)束后，由于家釀的發(fā)酵桶一般不具備保壓供能。為了使瓶里的啤酒產(chǎn)生二氧化碳，具備殺口感，就給瓶里放一些糖，讓酵母再次發(fā)酵，產(chǎn)生一些二氧化碳。一般1L啤酒放6-8G糖就行。葡糖糖。一發(fā)結(jié)束后，由于家釀的發(fā)酵桶一般不具備保壓供能。為了使瓶里的啤酒產(chǎn)生二氧化碳，具備殺口感，就給瓶里放一些糖，讓酵母再次發(fā)酵，產(chǎn)生一些二氧化碳。一般1L啤酒放6-8G糖就行。

6. 精釀啤酒二次發(fā)酵怎么做的好喝

金樽大白熊啤酒是一款不錯(cuò)的產(chǎn)品，口感很好

白熊啤酒入口口感醇美，格外新鮮，隨之而來(lái)的是甜橙和檸檬的香味。淡淡的苦味和迷人的余味也使得啤酒口味更加完整，均衡。只采用原料釀造，如：小麥、大麥、啤酒花、香料以及干香橙皮。為了讓白熊啤酒口味更佳，在啤酒裝瓶或裝桶后，還將進(jìn)行為期幾周的二次發(fā)酵。

7. 精釀啤酒上發(fā)酵下發(fā)酵

原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精釀啤酒的做法

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的過(guò)程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會(huì)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精，之所以你會(huì)喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當(dāng)然糖化其實(shí)是個(gè)很復(fù)雜的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生很多其他物質(zhì)，這增添了啤酒的風(fēng)味，讓他喝起來(lái)不才不會(huì)像醫(yī)用酒精一樣。

糖化的辦法很簡(jiǎn)單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個(gè)小時(shí)。

那么我們開(kāi)始粉碎麥芽吧：

下面這個(gè)叫對(duì)輥，用來(lái)粉碎麥芽的，當(dāng)然用其他類(lèi)似粉碎設(shè)備也是可以的。

雖然用其他設(shè)備也是可以粉碎的，但是有一點(diǎn)就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結(jié)塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因?yàn)樵诤竺孢^(guò)濾麥汁的時(shí)候麥麩起到很重要的作用。

麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過(guò)濾，并且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了。

看到保溫桶里的編織管了么，將這個(gè)接在桶內(nèi)出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內(nèi)徑是可以調(diào)節(jié)的，內(nèi)徑越小，過(guò)濾速度越慢，相反過(guò)濾速度越快，一般建議把內(nèi)徑調(diào)大一些。

當(dāng)然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時(shí)候我們應(yīng)該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話(huà)麥芽是會(huì)結(jié)塊的，就像這個(gè)樣子。這對(duì)糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后，水溫大概會(huì)降低到70度左右，當(dāng)達(dá)到68度的時(shí)候，就開(kāi)始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時(shí)。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過(guò)高，那就再等一會(huì)。

第二步 過(guò)濾

在等待的這段時(shí)間里，你需要燒12L 75度的水用來(lái)洗槽。

哦？洗槽，一會(huì)我們來(lái)講講什么叫洗槽。

一個(gè)小時(shí)到了，打開(kāi)保溫桶。

先接出一點(diǎn)麥汁。

一開(kāi)始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測(cè)一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計(jì)，記住這個(gè)刻度。

1.068， 我們把這個(gè)叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經(jīng)過(guò)幾個(gè)來(lái)回以后，麥汁就清澈了。

將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開(kāi)始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當(dāng)麥汁流變小，桶內(nèi)麥汁沒(méi)有了的時(shí)候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場(chǎng)了。

過(guò)濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動(dòng)作要輕柔，不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢？

首先我們要了解一些基礎(chǔ)知識(shí)。

在糖化過(guò)程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因?yàn)檫@影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖的能力。

通過(guò)科學(xué)及生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，麥芽和水的比例應(yīng)該在1:2.5到1:5之間。

我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個(gè)比例正好是1:4。

僅僅這些水是沒(méi)有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來(lái)的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止?fàn)顟B(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。

洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。

用6L水我們進(jìn)行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱(chēng)為第二道麥汁。

再6L水我們進(jìn)行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱(chēng)為第三道麥汁。

隨著洗槽，麥汁的濃度越來(lái)越低，麥芽糖被徹底洗出來(lái)了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開(kāi)煮。

煮沸的過(guò)程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過(guò)煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來(lái)，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個(gè)時(shí)候我們大概收集到了23-24L麥汁。

開(kāi)煮。

煮沸的過(guò)程非常非常重要。

1、殺菌。

2、通過(guò)煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。

3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質(zhì)和多酚凝結(jié)了出來(lái)，形成沉淀。

其他的有利因素就不在這里贅述了。

秤好酒花。

當(dāng)麥汁燒開(kāi)后，第一次投入酒花10G。

當(dāng)30分鐘后，投入第二次酒花15G。

當(dāng)煮沸55分鐘，關(guān)火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。

酒花通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煮沸為啤酒提供了苦味，不經(jīng)過(guò)煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個(gè)時(shí)候我們需要收集一些煮開(kāi)的麥汁來(lái)活化酵母。

用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開(kāi)的麥汁(也可以用涼白開(kāi))，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過(guò)活化，會(huì)慢慢蘇醒過(guò)來(lái)。

這里一定要做好消毒工作。

30-35度的溫度，酵母會(huì)非常迅速的活化。

酵母也可以直接用白開(kāi)水活化。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤(pán)管，這個(gè)東西淘寶上很容易買(mǎi)到，價(jià)格多少錢(qián)的都有，大家自己斟酌吧。材質(zhì)上我個(gè)人建議有條的話(huà)盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒(méi)有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問(wèn)題，并且銅的質(zhì)量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。

不銹鋼盤(pán)管的冷卻效率在家釀中已經(jīng)足夠了。

這個(gè)時(shí)候要注意，由于麥汁已經(jīng)煮完了，細(xì)菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。

將盤(pán)管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

關(guān)火后迅速朝一個(gè)方向攪拌麥汁，我們稱(chēng)之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質(zhì)的沉淀。

靜止5分鐘。

放入盤(pán)管，一頭接到水龍頭上，開(kāi)始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會(huì)有一點(diǎn)蒸汽出現(xiàn)了，這個(gè)時(shí)候說(shuō)明溫度至少降低到25度以下了。

準(zhǔn)備開(kāi)始裝入發(fā)酵罐。

第五步 入罐發(fā)酵

冷卻完畢，準(zhǔn)備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。

這種發(fā)酵罐是制作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場(chǎng)很容易買(mǎi)到，發(fā)酵罐頂自帶水封，方便排除發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。

酒精噴霧用來(lái)消毒非常方便。

鄭重宣明本論壇和圖中醫(yī)藥產(chǎn)品沒(méi)有任何商業(yè)合作

用虹吸的方式將麥汁倒入的發(fā)酵罐中。

裝罐的時(shí)候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。

咦？？不對(duì)！前面不是說(shuō)麥汁非常怕氧氣么。

其實(shí)是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應(yīng)，所以前面的冷卻過(guò)程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。

而充氧的目的是為了讓后面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

沉淀在桶底的酒花等雜質(zhì)。

這樣我們大概收集到20L麥汁。

接出一些麥汁，測(cè)一下比重。

1.046 這個(gè)我們稱(chēng)之為初始比重，也叫OG。

我們喝過(guò)的國(guó)產(chǎn)啤酒背面所標(biāo)注的原麥汁濃度就是他了。

不對(duì)？原麥汁濃度不是什么10P 11P么？

呵呵，我們可以通過(guò)一個(gè)粗率的公式將比重?fù)Q成麥汁濃度。

也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5

這個(gè)算法很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是將比重的最后兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。

這個(gè)值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個(gè)我們以后會(huì)談到。

將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。

由于酵母喜歡陰暗的環(huán)境，所以應(yīng)該避光保存，我們使用的酵母屬于上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。

所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應(yīng)絕大部分艾爾酵母，購(gòu)買(mǎi)酵母時(shí)要問(wèn)清楚酵母類(lèi)型和特性。）為適宜。

溫度過(guò)高，酵母發(fā)酵過(guò)于劇烈，產(chǎn)生的高級(jí)醇就多，喝起來(lái)就容易上頭，所以發(fā)酵溫度要盡可能的低。

大概半天左右，麥汁表面就開(kāi)始產(chǎn)生氣泡了，發(fā)酵已經(jīng)開(kāi)始了。

一般7-10天左右，主發(fā)酵就算結(jié)束了。一些高濃度的酒主發(fā)酵時(shí)間可以延長(zhǎng)到2周甚至更長(zhǎng)。

灌裝的方法沒(méi)有區(qū)別，先對(duì)桶做好消毒。

裝到這個(gè)位置就可以了，再滿(mǎn)的話(huà)發(fā)酵高峰時(shí)泡沫會(huì)噴出來(lái)，尤其夏天溫度高的時(shí)候。

桶口要密封好，單向水封從上面灌一點(diǎn)水進(jìn)來(lái)就可以了。

第六步 裝瓶

OK，經(jīng)過(guò)接近10天的主發(fā)酵，水封氣泡越來(lái)越少，我們的酒可以裝瓶了。

裝瓶是一個(gè)非常繁瑣而有要求細(xì)致的工作。

首先是洗瓶子，建議用溫?zé)崴惹峙萜孔?，一利于除臟污，二有利于揭下瓶標(biāo)。。

將瓶子例外刷洗干凈，泡下來(lái)的完整的酒標(biāo)可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾干放置起來(lái)備用。

準(zhǔn)備180G白糖，用開(kāi)水化開(kāi)，這個(gè)量是根據(jù)每升酒9G的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)放的。然后將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。

涼涼后倒入一個(gè)消毒的桶中。

將酒倒入桶中。

晃動(dòng)桶，將糖和酒混合均勻。

桶底的酵母

開(kāi)始裝瓶了，先對(duì)瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。

小貼士

室溫放置一星期后，轉(zhuǎn)到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。

如果是高度酒的建議放置一個(gè)月以后再喝。

8. 啤酒發(fā)酵方法

啤酒學(xué)?？荚囘€沒(méi)結(jié)束啊

不是搞啤酒的就不要誤導(dǎo)人家了，人家比你專(zhuān)業(yè)

按目前國(guó)內(nèi)通行的下面發(fā)酵工藝，分兩種情況

一罐法：主酵期（前期酵母有氧呼吸增殖，后期無(wú)氧呼吸，消耗掉大部分糖，產(chǎn)生酒精和CO2，及大部分風(fēng)味物質(zhì)）、雙乙酰還原期（溫度比主酵稍高，酵母還原主酵期產(chǎn)生的雙乙酰至工藝要求）、降溫（降溫至儲(chǔ)酒溫度）、儲(chǔ)酒（一般0度以下儲(chǔ)酒若干天即可過(guò)濾），整個(gè)周期快的可以做到10-12天

兩罐法：主酵、雙乙酰還原、倒罐（將發(fā)酵液通過(guò)板換降溫至另一個(gè)大罐，降溫時(shí)間可大大縮短）、儲(chǔ)酒

9. 精釀啤酒二發(fā)工藝流程

過(guò)程如下

1 大麥芽和水混合糖化成麥汁

啤酒釀法是將發(fā)芽過(guò)后的干燥大麥芽壓碎加水混合，在糖化鍋里糖化，糖化鍋內(nèi)的麥芽粥溫度約65～70℃，此溫度范圍會(huì)使麥殼里的酵素將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，浸泡1小時(shí)、糖化結(jié)束后就變成清澈的甜麥汁。

2 麥汁+啤酒花煮滾，降溫加酵母

接著將分離的麥汁抽入煮沸鍋并升溫到100℃，煮沸后加入苦味型啤酒花再滾1小時(shí)，讓啤酒產(chǎn)生啤酒花的各種香氣。可添加酵母到發(fā)酵槽中開(kāi)始發(fā)酵。

3 等待發(fā)酵熟成

好的啤酒需要時(shí)間發(fā)酵熟成，時(shí)間約需1個(gè)月，有些甚至需要更長(zhǎng)時(shí)間。而愛(ài)爾蘭啤酒發(fā)酵溫度大約在20～22℃;拉格啤酒則為7～13℃。

4 過(guò)濾酵母雜質(zhì)后裝

最后，將酵母和多余的雜質(zhì)過(guò)濾掉，便可裝瓶成為一罐罐啤酒了。有些精釀啤酒廠(chǎng)的酒款是不經(jīng)過(guò)過(guò)濾的。