1. 啤酒釀酒技術書籍

2.拌料、蒸煮及冷卻設備。有潤料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(大廠使用)、甑桶(小廠使用)、晾渣機、通風晾渣設備。

　　3.發(fā)酵設備。水泥發(fā)酵池(大廠用)、陶缸(小廠用)等。

　　4.蒸酒設備。蒸酒機(大廠用)、甑桶(小廠用)等。

　　我國的白酒生產有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，其中麩曲白酒在生產中所占比重較大，所以下面我們只簡要的介紹一下麩曲白酒的工藝。

2. 啤酒釀造技術書籍

工業(yè)啤酒與精釀啤酒的主要區(qū)別是什么？差別較多，但主要區(qū)別在三句話：一是配料不同，工業(yè)啤酒主要用大米和玉米淀粉，而精釀啤酒不用大米，只用大麥芽和小麥芽;二是發(fā)酵周期和工藝不同.工業(yè)啤酒快速發(fā)酵，發(fā)酵周期為10一12天。發(fā)酵完加水稀釋勾兌，書稱高濃稀釋工藝，而精釀啤酒發(fā)酵周期一般25天一30天，發(fā)酵后不加一滴水。三是工業(yè)啤酒因加水稀釋，飲后脹腹，因此須加利尿劑等工業(yè)添加劑，而精釀啤酒不腹脹所以不加利尿劑及甲醛和助濾劑！所以喝精釀啤酒痛風者、血糖高者，喝工業(yè)啤酒拉肚者.喝多頭疼者都可飲用！

3. 啤酒釀酒技術書籍有哪些

《黃帝內經.素問》但《黃帝內經》實乃后人偽作,可信度值得推敲:《齊民要術》是我國現(xiàn)存最早的一部完整的農學名著，其中有制曲和釀酒的工藝記載。應該是最早的

4. 精釀啤酒技術書籍

南京高大師啤酒有限公司前身創(chuàng)始于2008年，擁有精釀啤酒品牌“高大師?”(MasterGao?)，是國內較早精釀啤酒釀造企業(yè)。2011年，高巖出版了中文精釀啤酒書籍《喝自己釀的啤酒》。

5. 啤酒釀造學

啤酒制造的具體流程 粉碎→糖化、糊化→麥汁過濾→高溫煮沸，加啤酒花→澄清冷卻→加入酵母發(fā)酵→硅藻過濾→包裝成品 具體如下： 1、粉碎： 大米、麥芽在進行糊化和糖化前首先經過粉碎機粉碎，粉碎雖是簡單的機械過程，但粉碎程度對糖化的生化變化，對麥汁的組成成分，對麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化： 糊化：大米粉碎后，加到糊化鍋中，加入溫水，在一定的溫度下(45 ℃)，淀粉在水中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。糖化：麥芽經過適當?shù)姆鬯楹?，加到糖化鍋內，加入溫水，在一定的溫度?50 ℃），利用麥芽本身的酶，將麥芽及大米中的淀粉水解成麥芽糖等糖類，將蛋白質分解成酵母易于發(fā)酵利用的氨基酸等營養(yǎng)物質， 這一過程就是糖化過程。3、麥汁過濾： 糖化結束后，將糖化醪液泵送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。4、高溫煮沸，加啤酒花： 麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花并加熱煮沸1個多小時，是麥汁的成分穩(wěn)定并是酒花的香味、苦味及各種有效成分溶于麥芽汁中。5、澄清冷卻： 麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻至10℃左右便接種啤酒酵母進行發(fā)酵。6、加入酵母，發(fā)酵： 麥芽汁經過冷卻后，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發(fā)酵罐中，開始發(fā)酵。發(fā)酵主要是利用啤酒酵母將買芽汁中的買芽糖轉化成酒精和二氧化碳，并產生各種風味物質，經過一定的發(fā)酵周期后，成為成熟的發(fā)酵液，也稱“嫩啤酒”。用上面酵母的發(fā)酵溫度10～25℃，需時5～7天。7、硅藻過濾： 發(fā)酵液成熟后，經過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質，成為晶瑩、清澈的酒精，再經巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進行罐裝。

6. 自釀啤酒技術與配方

一、水

國家規(guī)定是哪種原料多，就排在第一位。啤酒肯定是水最多的，釀造啤酒的水也很有講究。一般都是產地的優(yōu)質水，比如嶗山水等，沒有特別的要求。

二、麥芽

麥芽是啤酒的主要原料，所謂的啤酒香，就是指麥芽的香味。一般使用大麥芽，有的工藝加入小麥芽，可以提高啤酒的泡沫，使啤酒風味更佳。

三、啤酒花

啤酒花是一種植物，在我國很多地方有種植。真正的啤酒都要使用啤酒花，可是由于啤酒花價格較貴，會提高釀酒的成本，很多廠家用啤酒花制品、啤酒花浸膏來替代，這些字樣說明不是真正的啤酒花，所含啤酒花的成分非常少。

四、酵母

7. 啤酒工藝學pdf電子書

啤酒生產工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經不再設立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產工藝流程中剝離。

注：本圖來源于中國輕工業(yè)出版社出版 管敦儀主編《啤酒工業(yè)手冊》一書。

圖中代號所表示的設備為：

1、原料貯倉 2、麥芽篩選機 3、提升機 4、麥芽粉碎機 5、糖化鍋 6、大米篩選機 7、大米粉碎機 8、糊化鍋 9、過濾槽 10、麥糟輸送 11、麥糟貯罐 12、煮沸鍋/回旋槽 13、外加熱器 14、酒花添加罐 15、麥汁冷卻器 16、空氣過濾器 17、酵母培養(yǎng)及添加罐 18、發(fā)酵罐 19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐 20、緩沖罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土過濾機 23、啤酒精濾機 24、清酒罐 25、洗瓶機 26、灌裝機 27、殺菌機 28、貼標機 29、裝箱機

（一） 制麥工序

大麥必須通過發(fā)芽過程將內含的難溶性淀料轉變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。大麥在收獲后先貯存2-3月，才能進入麥芽車間開始制造麥芽。

為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，大麥需先經風選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機除石，精選機分級。

制麥的主要過程為：大麥進入浸麥槽洗麥、吸水后，進入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進入干燥塔/爐烘干，經除根機去根，制成成品麥芽。從大麥到制成麥芽需要10天左右時間。

制麥工序的主要生產設備為：篩（風）選機、分級機、永磁筒、去石機等除雜、分級設備；浸麥槽、發(fā)芽箱/翻麥機、空調機、干燥塔（爐）、除根機等制麥設備；斗式提升機、螺旋/刮板/皮帶輸送機、除塵器/風機、立倉等輸送、儲存設備。

（二） 糖化工序

麥芽、大米等原料由投料口或立倉經斗式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經過去石、除鐵、定量、粉碎后，進入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經過濾槽/壓濾機過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。

糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。

糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當?shù)臏厮⒓尤朐诤佒兄蠓羞^的輔料。此時，液體中的淀粉將轉變成麥芽糖。

麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。

煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。

（三） 發(fā)酵工序

發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經過幾十天使其成熟。

啤酒過濾機：

將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。

冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發(fā)酵在八個小時內發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。

（四）包裝工序

裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。

洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。

空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。

感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專門的負責人員進行實際品嘗。只有在確保其品質后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。

每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。

8. 釀造酒技術書籍

酒的歷史比華夏文明的歷史要長許多，我們只是發(fā)現(xiàn)了酒，改造了酒，為酒的繁衍發(fā)展奠定了堅實的基礎。酒從出現(xiàn)到被人類真正的認識，之間經歷了一個相當漫長的時期。

據科學推算，我們真正飲酒的歷史，大約有四千到五千年，出土的仰韶文化早期文物證實，大約在五千二百年前，炎黃子孫發(fā)現(xiàn)了酒，大汶口文化遺址出土的文物證實，大約在四千年前，我們開始釀酒，所以這個時間推算還是有一定依據的。

關于中國的造酒傳說，流傳的比較廣的有三種，分別為猿猴造酒說，儀狄造酒說和杜康造酒說，但其實還存有第四種造酒傳說-上天造酒說，可能是這種說話已經明顯神話，所以并沒有其它三種說法流傳的廣泛。

1.猿猴造酒說：

猿猴是一種靈長類動物，相比于其它野生動物，在逃脫人類抓捕方面它們有著相當大的優(yōu)勢，動作靈敏，身居山林，可以在懸崖峭壁間攀爬跳躍，要想逮住它們，可謂是難上加難。

但唐朝李肇撰寫的《國史補》一書卻介紹了一種抓捕猿猴比較實用的方法，那就是用酒。猿猴的一個致命弱點就是嗜酒，在酒香的誘惑下，它們時常喝的酩酊大醉，這時人們要想抓住它們那可謂是輕而易舉。不僅我國用這種方法抓捕猿猴，東南亞以及非洲一代，也曾用過類似方法抓捕猿猴或者大猩猩，這也佐證猿猴與酒有些淵源。

猿猴造酒的傳說由來已久，我國許多典籍里都有記載。明代文人李日華在他的著作當中有過類似描述，這也是人們最喜歡引用的一段文字:

黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猿伺得人，必嬲死之。

大概意思就是猿猴用花果釀造的酒，樵夫碰到了偷著喝些，但不能多喝，否則被猿猴察覺，會被報復。

清代文人李調元也曾在他的著作中寫過猿猴造酒，也有筆記體小說有過類似描述。猿猴的聚居處多有與酒相關的東西。

通過后來釀酒技術的日臻成熟我們才知道，酒是一種發(fā)酵飲品，猿猴把采摘來的食物堆積在一起，經過酵母菌等微生物的分解發(fā)酵，是很可能產生酒精等物質的，所以猿猴造酒說是有一定依據的。

2.儀狄造酒說：

《世本》《呂氏春秋》《戰(zhàn)國策》等典籍中記載，儀狄是夏禹時期的人物，古籍中有很多記錄是關于儀狄造酒的，但究竟是真是假，還有待進一步的考證。

據傳上古三皇五帝的時候民間有很多釀造酒的方法，但由于沒有統(tǒng)一的標準，這些方法充其量也就是民間土方，并沒有傳承途徑和價值。但儀狄做了一件比較重要的工作，就是把這些造酒的方法進行了歸納總結，因而才會流傳于后世。

對于儀狄造酒記錄比較詳細的就是《戰(zhàn)國策》，書中有述：

昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國者。

大概意思就是大禹的女人讓儀狄釀造酒，然后獻給禹品嘗，大禹品嘗過后雖然感覺不錯，但卻從此疏遠了儀狄，這也導致他與美酒今生無緣。

儀狄是否是酒的創(chuàng)始人爭議很大，古籍中也不乏矛盾的說法。但酒的釀造過程是一個循序漸進不斷發(fā)展的過程，單憑一個人力量就發(fā)明出酒，這個說法顯然站不住腳。所以郭沫若說:

相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。

3.杜康造酒說:

相信這種說法是流傳最廣的，現(xiàn)在河南還有杜康酒。曹操的一句何以解憂，唯有杜康。也令杜康這個名字深入人心。

對于杜康造酒描述最為詳細的一段文字:

有飯不盡，余馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。

大概意思就是，杜康將沒有吃完的剩飯，倒在了樹洞里，時間久了剩飯開始發(fā)酵，隨后由芳香氣味飄出，然后杜康就發(fā)現(xiàn)了酒。這種酒發(fā)現(xiàn)的方式才是一般發(fā)明創(chuàng)造的方式，來源于生活，創(chuàng)造于生活中的普通小事兒。

后來又有諸多政治家，文人墨客宣揚了酒源于杜康這一觀點，這就進而加深了人們心中酒是杜康創(chuàng)造的這一印象。

雖有各路大V言論加持，但杜康造酒說似乎還有一些瑕疵。堯要早于杜康多年，如果說酒是杜康發(fā)明的，那堯酒千鐘的說法就有點站不住腳了。

4.上天造酒說:

這一說法就明顯有些神話性質了，這也是為什么我在這篇文章的標題-四大造酒傳說六個字兩邊加了雙引號的原因。

這類說法多存在于文人墨客的作品當中，就比如詩仙李白的《月下獨酌》中有述：

天若不愛酒，酒星不在天。

曹操曾經發(fā)布過禁酒令，當時孔融為了發(fā)泄自己的不滿，寫了一篇《與曹操論酒禁書》，其中有述：

天垂酒星之耀，地列酒泉之郡。

上天造酒說，即沒有典籍輔證，也沒有科學依據，這也是這種說法不太聞名的原因吧。

知酉說:

我從來不相信釀酒是一蹴而就的，換句話說就是不相信是某個人發(fā)明了酒這種說法。

酒這種東西可以說是大自然的饋贈，然后突然某一天我們的祖先發(fā)現(xiàn)了它。

當時的酒只是乙醇的一種簡單形態(tài)，隨著炎黃子孫，普通百姓的辛勤勞作，不斷的更新著釀酒的技術，改善著釀酒的流程，然后才使得我們有現(xiàn)在這樣口味醇正的酒喝。

雖然如此，但我還想說一句。酒雖好，但不要貪杯啊。

9. 關于釀酒技術的書籍

白酒勾兌的書籍很多，比如釀酒科技、白酒生產技術全書、勾兌技術問答等等。