1. 怎么鑒別好啤酒的好壞

色澤是否正常：在啤酒色澤上，普通淡色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。

透明度是否透亮：好啤酒的酒液應清亮透明，有光澤無懸浮物或沉淀物。

2. 怎樣鑒別啤酒的好壞

辨別啤酒好與壞的方法：

一、色澤鑒別

良質啤酒：淺黃色帶綠，不呈暗色，有醒目光澤，清亮透明，無明顯懸浮物。

次質啤酒：色淡黃或稍深些，透明或有光澤，有少許懸浮物或沉淀。

劣質啤酒：色澤暗而無光或失光，有明顯懸浮物和沉淀物，嚴重者酒體混濁。

二、泡沫鑒別

良質啤酒：倒入杯中時起泡力強，泡沫達1/2～2/3杯高，潔白細膩，掛杯持久（4分鐘以上）。

次質啤酒：倒入杯中泡沫升起，色較潔白，掛杯時間持續(xù)兩分鐘以上。

劣質啤酒：倒入杯中稍有泡沫但消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黃，不掛杯，似一杯冷茶水狀。

三、香氣鑒別

良質啤酒：有明顯的酒花香氣，無生酒花味，無老化味及其他異味。

次質啤酒：有酒花香氣但不明顯，也沒有明顯的異味和怪味。

劣質啤酒：無酒花香氣，有怪異氣味。

四、口味鑒別

良質啤酒：口味純正，酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質清冽，酒體協調柔和，殺口力強，苦味細膩、微弱且略顯愉快，無后苦，有再飲欲。

次質啤酒：口味較純正，無明顯的異味，酒體較協調，具有一定殺口力。

劣質啤酒：味不正，有明顯的異雜味、怪味，如酸味或甜味過于濃重，有鐵腥味、苦澀味

3. 怎么鑒別好啤酒的好壞呢

倒酒可以看泡沫，泡沫越多啤酒越好。

4. 怎么鑒別好啤酒的好壞圖片

看生產日期

最簡單直接的一個方法——看生產日期，如果超過了保質期，想都不用想，直接扔掉。國際上規(guī)定普通瓶裝葡萄酒的保質期不得低于 4 個月。不論是罐裝的還是瓶裝的，在常溫避光的狀態(tài)下，啤酒的保質期一般為 4-6 個月。如果是冷藏保存，啤酒的保質期可以延長為 8-12 個月。

看泡沫

泡沫是評判啤酒質量好壞的標準之一。一杯泡沫細膩豐富的啤酒看起來更加的美觀，讓人一看就有喝的欲望。而且，啤酒上面豐富的泡沫可以延緩啤酒中二氧化碳氣體的析出和擴散，讓啤酒保持殺口力（碳酸氣對口腔有著強烈的刺激性）和爽口的感覺。不過在評判啤酒的泡沫之前，先確定酒杯是干凈的，油漬或洗碗劑殘留都會破壞啤酒泡沫的形成。

啤酒泡沫的好壞要從 4 個方面去判斷，即起泡性、泡沫形態(tài)、泡沫掛杯顏色和持久性。起泡性是指啤酒按規(guī)定倒進酒杯里后，能不能產生泡沫以及產生泡沫量的多少，一般啤酒的泡沫厚度達到二指寬才算豐富。泡沫形態(tài)是指泡沫要細膩，粗的泡沫則很快就會爆裂消失。泡沫掛杯后，顏色潔白如雪或是表面微帶米黃色，泡沫顏色暗黃的啤酒不是佳品。泡沫持久性是指泡沫在杯中保留的時長，品質好的啤酒泡沫消失的速度 1 分鐘內不會超過 50%，品質不好的啤酒泡沫很久就會消散。

看色澤

啤酒的顏色非常多變，光按顏色劃分就可以將啤酒分為白啤、黃啤、紅啤、黑啤、藍啤、綠啤等。不管啤酒是何種顏色及顏色是深是淺，都應光潔醒目。而要達到光潔醒目的效果，除了要求啤酒本身的色調要均勻外，還要與啤酒的透明度相結合。我們平時喝的大多是淺色的啤酒，淺色啤酒應以淺色為優(yōu)，呈淺黃色或金黃色。如果淺色啤酒的顏色發(fā)暗，那么這啤酒多半是壞了或是品質極差。

看透明度

漂亮均勻的色澤加上透明度，才能讓啤酒看起來光潔醒目，賣相好，令人胃口大開。我們喝的大部分啤酒在裝瓶前都是經過過濾的，品質好的啤酒渾身晶瑩剔透，沒有任何渾濁物、沉淀物或漂浮物。反之如果啤酒不是透明清亮的，說明啤酒的穩(wěn)定性很差，可能是因為釀造工藝不善導致的。如果啤酒中有渾濁物，為了身體的健康著想，最好不要飲用。

聞香氣

喝慣了葡萄酒的你知道紅葡萄酒中常見的果味是紅色水果和黑色水果，但是啤酒中常見的味道有哪些，就有些說不清了。啤酒大致上可以分為兩類：一是上層發(fā)酵（發(fā)酵過程中酵母會移動至液面）的艾爾啤酒（Ale）；二是下層發(fā)酵（酵母發(fā)酵時沉在麥芽汁的下方）的拉格啤酒（Lager）。艾爾啤酒通常酒體飽滿，口感濃烈，有果仁味和水果味。拉格啤酒則更注重麥香味和清爽的口感，一些特別的拉格啤酒也會有水果或堅果的香味。

一杯品質良好的啤酒，輕輕嗅聞的時候，能感受到明顯的麥香或果香，也能聞到酒花的香氣，沒有老化味、生酒花味或是變質酒花的味道。氣味純凈香醇，才是一杯好啤酒。

嘗口感

在觀色、聞香之后，就是鑒味了。啤酒最終是用來喝的，啤酒入口后要味道純正，香味明顯，或清爽新鮮，或飽滿香醇，有令人愉悅的苦味，有二氧化碳氣體對口腔的刺激，沒有酵母的味道或其他異味，才是一杯好啤酒。劣質的啤酒則味道不正，有明顯的異雜味、怪味，如餿味、酸味、鐵腥味、苦澀味、甜味過于濃重或淡而無味。

總結

看生產日期是最直接的方法，如果過了保質期，那這啤酒幾乎可以肯定是壞掉了。但是除了這些之外，也有可能是因為釀造工藝不善或是保存不當，讓啤酒變質或是品質差得讓人無法接受。判斷啤酒品質的好壞，可以遵循“一看（看泡沫、看色澤、看透明度）、二聞（聞香氣）、三嘗（嘗口感）”的步驟。泡沫、色澤、透明度、香氣和口感是評價一款啤酒質量高低的參照標準。若對這些參照標準都有一個確切的認知，就基本上可以評價一款啤酒的好壞了。

5. 怎么樣辨別啤酒的好壞

1、看日期：查看瓶裝啤酒的出廠日期。按原輕工部規(guī)定：瓶裝新啤酒，保存期為7天；瓶裝熟啤酒，保存期為40天至60天。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。

2、看色澤：觀察透明度及泡沫，將啤酒倒入潔凈干燥的大口無色透明的玻璃杯中 。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優(yōu)，不可帶有暗褐色；黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色、淺紅或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，無懸浮物及沉淀物。質優(yōu)的啤酒，注入杯內時升起的泡沫高度不應低于3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持續(xù)4~5分鐘以上才消失，質量較次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

3、聞香氣：質優(yōu)的啤酒，應具有明顯的麥芽清香和酒花特有的香氣；質較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯；質次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其他不正常的異香氣。

4、嘗味道：即呷一口啤酒，含在嘴里，用味覺、嗅覺檢驗其質量優(yōu)劣。質優(yōu)的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細膩；紅啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香濃質厚實。釀造不好、質次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的異味等。

6. 怎樣分辨啤酒的好壞

首先看外包裝，不同啤酒的包裝自然也不相同，想要辨別啤酒的好壞，可以先從外包裝入手。

具體的方法就是，看啤酒的印刷。如果啤酒的外包裝，印刷清晰可見，大概率是好啤酒，而如果啤酒瓶身上的印刷，模糊不清楚，那就極可能是品質不好的啤酒。

因為正規(guī)的商家，生產的啤酒自然是不會在這方面偷懶，有所缺漏的，只有一些小作坊酒廠生產的啤酒，才有可能因為設備原因，出現這種情況。

其次要看啤酒瓶身上的配料表。大家記住，要看一樣食品的好壞，看它的配料表，是至關重要的。

對于啤酒來說，也是同樣的道理。啤酒瓶身上的配料表，其實已經清楚地標注著啤酒的品質好壞了。

7. 怎么樣分辨啤酒的好壞

啤酒區(qū)分好壞，看酒花，酒花散的慢比較好

8. 啤酒如何鑒別好壞

市場的啤酒種類繁多，品質參差不齊，如何簡單迅速的鑒別好啤酒呢？你可以采用一下幾種方法去鑒別。

第一，在未開封前我們可以觀察啤酒的色澤以及透明度。品質優(yōu)良的啤酒淺黃色中帶綠色，清亮透明，無明顯的懸浮物。

第二，打開瓶蓋，倒入杯中。觀察杯中的泡沫起泡力。良質的啤酒泡沫達1/2～2/3杯高，泡沫潔白細膩，掛杯持久。

第三，可以采用聞的方法。優(yōu)質啤酒有明顯的酒香氣，沒有生酒花味道。

第四，優(yōu)質的啤酒喝入口中時，口味純正。酒香明顯，無任何異雜滋味。酒質清冽爽口，殺口力強，口味細膩，無后苦，有再飲欲。

9. 怎么分辨啤酒好壞

配料表有“糖漿”

正宗的啤酒都是由小麥和麥芽作為主要原料加工而成的，而市面上很多啤酒的配料上都有“糖漿”這種物質，其實這是廠家為了降低成本所采取的策略。啤酒加糖漿可以使原麥汁的濃度提升，進而提高了啤酒的酒精度，這樣不僅提高了發(fā)酵度，還降低了生產成本，不過其產出的啤酒失去了原本該有的濃厚麥芽香味，口感很淡，是最低檔的啤酒，也被人稱為“水啤”，所以不要買帶有“糖漿”字樣的啤酒了。

10. 怎么鑒別好啤酒的好壞視頻

釀造啤酒的材料：啤酒花、發(fā)芽的大麥、糖、酵母。

自己家釀造也很麻煩的，除非商業(yè)化，有銷售渠道，要是自己喝不建議在家釀造，成本也很大

釀造啤酒的步驟：

粉碎：研磨麥芽顆粒。出糖：將粉碎后的大麥芽浸泡在熱水中，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。過濾：麥芽糖汁與谷物分離。

熬煮：麥芽糖汁被煮沸，并添加啤酒花調味。

冷卻：麥芽汁冷卻后，投入酵母發(fā)酵。

發(fā)酵：酵母在發(fā)酵過程中將糖汁轉化為酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程大約半個月以上，讓啤酒成熟。

裝瓶：在裝瓶時加入少許糖，使啤酒在瓶中發(fā)酵，產生二氧化碳。

儲存：使啤酒的風味更加飽滿。儲存時間為1到６個月。啤酒，

家釀啤酒已經成為了一種趨勢，越來越多的人加入了這個隊伍。在家里釀造啤酒其實并不算太難，大部分設備在本地的炊具城都可以購買到，只有個別的原料或小的輔材可能需要在網上購買。那么今天在這里給大家介紹下如何自己在家里做啤酒。

工具/原料

麥芽粉碎設備：手搖磨粉機或對輥。

糖化設備：30-40L的保溫桶，20L不銹鋼煮鍋一個，攪拌工具，過濾網，糖度計或比重計，250ML玻璃量筒，溫度計，電子秤，硅膠管一個（配套糖化鍋的籠頭），500ML量杯，250ML三角瓶（也可以選擇其他容器，活化酵母）。

煮沸設備：30-40L不銹鋼煮鍋一個。

冷卻設備：8-15米盤管（不銹鋼或銅管，或者板式換熱器），或者用3-5個大的飲料瓶裝滿水凍成冰。

發(fā)酵設備：發(fā)酵桶(建議2個，1個發(fā)酵，1個用來裝瓶，桶上帶龍頭更好)，單向水封。

其他設備：長度1-2米的硅膠管，洗耳球，75%酒精或其他消毒劑。

裝瓶設備：壓蓋器，空酒瓶，金屬瓶蓋或搖擺蓋，洗瓶刷，或者PET塑料瓶。

啤酒花，麥芽，酵母，水。

淡色麥芽3.5KG 焦香麥芽0.5KG 西楚酒花40G S04酵母11.5G水28L

第一步 糖化

糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的淀粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫(yī)用酒精一樣。糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。那么我們開始粉碎麥芽吧：下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。

雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在后面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。麥麩之間形成的空隙，有利于麥汁過濾，并且使麥汁更清澈。

好了，麥子全部粉碎完畢了。看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節(jié)的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

下面該把麥子投到熱水里了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。

將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。

攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。

換個姿勢再看一次，看清楚了么，這對糖化效率影響非常大。

好混入麥芽后，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。

如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。

第二步 過濾

在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。哦？洗槽，一會我們來講講什么叫洗槽。一個小時到了，打開保溫桶。

先接出一點麥汁。

一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。

用冷水冷卻到20度以后，放入比重計，記住這個刻度。1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。

我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經過幾個來回以后，麥汁就清澈了。將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。過濾后形成的麥床。

將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。

為什么要洗槽呢？首先我們要了解一些基礎知識。在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中淀粉酶把淀粉轉化成麥芽糖的能力。通過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出于靜止狀態(tài)，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

第三部 煮沸

麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。開煮。煮沸的過程非常非常重要。1、殺菌。2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。3、麥汁中易于使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉淀。其他的有利因素就不在這里贅述了。

煮的過程中，蓋子不要蓋死，因為煮沸過程中產生的一些不好的物質，需要隨蒸汽排出去。另外火不需要太大，保持開的狀態(tài)就可以了。我們的目標是煮沸60分鐘。

秤好酒花。當麥汁燒開后，第一次投入酒花10G。當30分鐘后，投入第二次酒花15G。當煮沸55分鐘，關火5分鐘前，投入最后一次酒花15G。酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最后投入的酒花就是起到增加香味的目的。

這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。哦！活化酵母？我們對生物學一竅不通??！其實沒那么難，操作起來非常簡單。用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度后，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鐘。

酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。這里一定要做好消毒工作。

30度的溫度，酵母會非常迅速的活化。酵母也可以直接用白開水活化，上一張酵母活化圖片。

第四步 冷卻

熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，并且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。這個時候要注意，由于麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以后面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

關火后迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為回旋沉淀，這有利于麥汁中雜質的沉淀。靜止5分鐘。

放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

大概20-30分鐘左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。準備開始裝入發(fā)酵罐

使用板式換熱器冷卻的方法，