1. 啤酒發(fā)酵原理生物

其實(shí)啤酒發(fā)酵原理是很簡(jiǎn)單的。是利用酵母在相對(duì)的條件下，利用小麥中的可發(fā)酵的物質(zhì)而進(jìn)行的發(fā)酵的過(guò)程。其中酵母代謝的產(chǎn)物就是我們所說(shuō)的啤酒了。在整個(gè)規(guī)程中一定要注意發(fā)酵的封閉性，如果封閉性沒(méi)做好的，最后可是釀造不出啤酒的哦

2. 啤酒發(fā)酵的主要原料和微生物

1 啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。這些原料都是純天然物質(zhì)，如德國(guó)的啤酒廠大都還按照1516年皇家頒布的德國(guó)純粹法令，只使用這4種原料，其他大部分的國(guó)家或地區(qū)在啤酒中都有添加輔助原料如玉米、米、蔗糖、小麥、淀粉、水果、蜜糖等。這些輔助原料使啤酒呈現(xiàn)不同的風(fēng)味，如美國(guó)啤酒大多添加玉米，使其味道較淡；臺(tái)灣和日本則習(xí)慣添加米，使味道稍甜；德國(guó)啤酒不加輔助原料，味道香濃醇厚。

2 啤酒的度數(shù)是指酒精的度數(shù)～ 喝啤酒會(huì)醉是因?yàn)槠【评锩婧芯凭? 啤酒的酒精含量是按重量計(jì)算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國(guó)際上公認(rèn)12°以上的啤酒為高級(jí)啤酒，這種啤酒釀造周期長(zhǎng)，耐貯存

3 啤酒的ph值一般在4.0－5.5左右

3. 酵母菌釀造啤酒原理

釀酒要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作酒時(shí)，先加入的酵母菌數(shù)量太少，因此需要酵母菌先大量的生長(zhǎng)和繁殖，所以開(kāi)始先通入一段時(shí)間的空氣，然后隔絕空氣，目的是讓酵母菌先進(jìn)行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，此時(shí)不產(chǎn)生酒精，因?yàn)樵谟醒鹾粑那闆r下酵母菌將有機(jī)物分解為二氧化碳和水；只有氧氣耗完后，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，才將有機(jī)物分解為酒精和水．故利用酵母菌制酒時(shí)，一開(kāi)始通入空氣，其結(jié)果是酵母菌數(shù)量增多，不產(chǎn)生酒精．

4. 啤酒發(fā)酵原理生物知識(shí)

啤酒發(fā)酵分為前酵和后酵，前酵也叫主發(fā)酵。

麥汁接種酵母后，酵母增殖，快速大量消耗發(fā)酵液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這個(gè)就是前酵

到了某個(gè)時(shí)候，根據(jù)工藝需求，要把增殖的酵母除去，剩下少量酵母，繼續(xù)發(fā)酵，使啤酒成熟，還原某些風(fēng)味物質(zhì)的含量，后面繼續(xù)發(fā)酵的過(guò)程叫做后酵

要詳細(xì)地回答我再補(bǔ)充

5. 啤酒發(fā)酵產(chǎn)物

無(wú)機(jī)物或有機(jī)物。發(fā)酵是無(wú)氧呼吸的一種，將有機(jī)物進(jìn)行不徹底的氧化分解，同時(shí)釋放少量能量的過(guò)程。

乳酸菌——乳酸發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸。釋放少量能量供應(yīng)生命活動(dòng)。

酵母菌——酒精發(fā)酵，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和CO2,。釋放少量能量供應(yīng)生命活動(dòng)。代謝產(chǎn)生的乳酸、酒精對(duì)細(xì)胞有一定的毒害作用。從這個(gè)意義上說(shuō)，算是無(wú)氧狀態(tài)下的廢物吧。

6. 啤酒傳統(tǒng)發(fā)酵工藝

發(fā)酵和后熟按以下工藝進(jìn)行： 可在一個(gè)錐形罐中進(jìn)行，既“一罐法工藝”；發(fā)酵在錐形發(fā)酵罐中進(jìn)行，冷貯藏在錐形貯酒罐中進(jìn)行，這就是兩罐法工藝。

同樣可行的方法還有：發(fā)酵在錐形罐中進(jìn)行，而后熟和貯藏則在傳統(tǒng)貯酒罐中進(jìn)行。一罐法工藝有以下優(yōu)點(diǎn)：清洗消耗少，因只有一個(gè)容器必須清洗；轉(zhuǎn)入空罐時(shí)CO2損失少；酒損少，因沒(méi)有了管道中殘酒的損失；所需的工作時(shí)間少，因不用倒罐；節(jié)約能源，因不用倒泵。沒(méi)有氧侵入的危險(xiǎn)。

從經(jīng)濟(jì)角度和環(huán)境保護(hù)角度出發(fā)，必須回收CO2，只有在高溫后熟工藝中和較低壓力下才需要CO2（碳酸化處理）。每個(gè)罐子基本上都需要冷卻裝置。

7. 啤酒的發(fā)酵原理

首先把啤酒不經(jīng)意的晃動(dòng)幾下，產(chǎn)生氣泡，一打開(kāi)之后就會(huì)有一些氣泡噴出，因?yàn)槲覀兌贾篮绕【凭褪亲钊菀酌洑?，所以氣泡出?lái)后，氣少了喝起來(lái)會(huì)更暢快。

然后就是把整個(gè)瓶口拿嘴含住，先用舌頭抵住瓶口，準(zhǔn)備喝之前深吸一口氣。

接著準(zhǔn)備喝的時(shí)候就開(kāi)始晃動(dòng)拿著酒瓶的手以及身子，帶動(dòng)瓶子里的酒旋轉(zhuǎn)，同時(shí)松開(kāi)抵住酒瓶口的舌頭，讓酒流入口腔，因?yàn)榫圃诨蝿?dòng)宣傳的過(guò)程中會(huì)加速流動(dòng)，里面的氣壓會(huì)想要快速的往外躥，而口腔打開(kāi)之后就能有大量的氣吸入，正好一吸一噴就形成了啤酒小旋風(fēng)

8. 啤酒發(fā)酵的主要工藝技術(shù)原理是什么

啤酒工藝學(xué)

重點(diǎn)介紹了啤酒生產(chǎn)工藝的基本過(guò)程，全書(shū)共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過(guò)濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術(shù)、啤酒生產(chǎn)的廢水處理和副產(chǎn)物利用。內(nèi)容編排上注重理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，應(yīng)用性較強(qiáng)。

9. 啤酒發(fā)酵的基本原理

基本原理：麥芽汁經(jīng)制備、冷卻后,加入酵母菌,輸送到發(fā)酵罐中,開(kāi)始發(fā)酵.傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵,分別在不同的發(fā)酵罐中進(jìn)行,現(xiàn)在流行的做法是在一個(gè)罐內(nèi)進(jìn)行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精（即酵母的無(wú)氧呼吸作用）,后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì),排除掉啤酒中的異味,并促進(jìn)啤酒的成熟。所有的精釀啤酒都是通過(guò)麥芽糖（還有麥芽?jī)?nèi)釋放的其他各種糖類）發(fā)酵得來(lái)的。麥芽糖好好地放在那里是永遠(yuǎn)不會(huì)發(fā)酵成酒精的，這個(gè)發(fā)酵過(guò)程一定要有酵母菌的催化下才能完成。

10. 啤酒發(fā)酵微生物

1、大麥：適于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥；

2、釀造用水：軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒；

3、酒花：始用于德國(guó)，學(xué)名為蛇麻，為大麻科葎草，屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花；

4、酵母：用以進(jìn)行啤酒發(fā)酵的微生物，為了避免野生酵母和細(xì)菌的污染，必須嚴(yán)格啤酒工廠的清洗滅菌工作；

5、玉米：脫胚玉米的脂肪含量不應(yīng)超過(guò)百分之一；

6、大米：淀粉含量高，浸出率高，含油質(zhì)較少；

7、糖類：大都在產(chǎn)糖地區(qū)應(yīng)用，一般使用量為原料的百分之十到百分之二十，添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、糖漿等；

8、小麥：啤酒工業(yè)宜采用軟質(zhì)小麥。

11. 啤酒發(fā)酵中的生物化學(xué)反應(yīng)

啤酒是酸性飲料。啤酒中含有大量的碳酸成分，PH偏低，屬于化學(xué)酸性食物；而啤酒中含有很多的嘌呤物質(zhì)，在經(jīng)過(guò)胃腸消化代謝之后會(huì)產(chǎn)生大量的尿酸，因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)看，啤酒屬于酸性飲料。

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。