1. 中草藥啤酒

喝中藥是不可以喝啤酒的，吃任何藥物都不可以喝酒，因?yàn)槠【浦泻芯凭?，而酒精具有發(fā)散性，它會分散藥物的藥性，從而影響到藥物治療的效果，患者在吃藥的期間除了不能喝酒之外，也要注意不能吃辛辣刺激的食物，以免影響到藥物的治療效果。萊垍頭條

2. 啤酒的藥用

啤酒又名麥酒、皮酒，以大麥為主要原料釀制而成的酒。萊垍頭條

《清稗類鈔》：“麥酒者……又名啤酒，亦稱皮酒。貯藏時，尚稍稍發(fā)酵，生碳酸氣，故開瓶時小泡突出。飲后，有止胃中食物腐敗之效，與他(酒）不同。”據(jù)《膠澳志》記載，19世紀(jì)末(清光緒年間），德國派軍隊(duì)以保護(hù)德傳教士之名占領(lǐng)了青島，在青島建啤酒廠。青島啤酒用上等大麥做原料，以蒂大粉多的“青島大花”做啤酒花，采用嶗山礦泉水釀制而成。萊垍頭條

3. 藥材酒啤酒

啤酒不是農(nóng)副產(chǎn)品

農(nóng)副產(chǎn)品是由農(nóng)業(yè)生產(chǎn)所帶來的副產(chǎn)品，包括農(nóng)、林、牧、副、漁五業(yè)產(chǎn)品，分為糧食、經(jīng)濟(jì)作物、竹木材、工業(yè)用油及漆膠、禽畜產(chǎn)品、蠶繭蠶絲、干鮮果、干鮮菜及調(diào)味品、藥材、土副產(chǎn)品、水產(chǎn)品等若干大類，每個大類又分若干小類。

4. 啤酒中醫(yī)功效

白酒，啤酒適量的喝對身體是有好處的，飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅(qū)蟲的作用。中醫(yī)用白酒治療疾病或作為強(qiáng)腎補(bǔ)劑已有很久的歷史。西醫(yī)也經(jīng)常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。也用酒外涂，作為殺菌消毒作用。萊垍頭條

5. 啤酒花草藥

啤酒有著人類文明一樣悠久的歷史，它先于其他酒類而最早出現(xiàn)在人類的生活之中，所以學(xué)者把啤酒成為"酒類之父"?？脊艑W(xué)家在今伊拉克美索不達(dá)米亞(Mesopotamia)出土的文物發(fā)現(xiàn)，啤酒自發(fā)明至今已有約6000年甚至更長的歷史了?？梢酝茢?，啤酒的發(fā)明者是公元前6000年前后繁衍生息于扎格羅斯山區(qū)的蘇美爾人的祖先。美索不達(dá)米亞地區(qū)在4000多年前已經(jīng)開始批量種植大麥，很有可能為了釀制啤酒。啤酒是基于早期游牧民族面對不斷增加的谷物產(chǎn)量而誕生的產(chǎn)物，是對早期原始農(nóng)業(yè)的一種特殊貢獻(xiàn)。所以歷史學(xué)家認(rèn)為，人類從狩獵、采摘到建立農(nóng)耕生活方式的變革，順應(yīng)啤酒釀造的需要更甚于順應(yīng)食物生產(chǎn)的需要，在此基礎(chǔ)上，我們可以說啤酒推動了人類文明的腳步。

原始啤酒的誕生頭條萊垍

美國賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家卡茲曾在一篇論文中寫道："已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的新石器時期的狹頸陶制容器，就是為釀造啤酒而制成的"?？ㄆ澱J(rèn)為原始啤酒的誕生，應(yīng)該在公元前8000年左右的新石器時代。他還提出了原始啤酒誕生過程的猜想：某些游牧部落的原始人偶然發(fā)現(xiàn)，將野生的大麥或者小麥浸泡在水里，會變成黏糊狀，如果置于外部空氣中，它不會腐爛，空氣中的酵母菌使它自然發(fā)酵，顏色逐漸變深，從而釀出了一種帶泡沫的飲料。原始人發(fā)現(xiàn)這種飲料富含豐富的營養(yǎng)還能調(diào)劑精神，于是廣為傳播，使它成為僅次于動物肉制品的自然食物。萊垍頭條

啤酒發(fā)源地條萊垍頭

迄今為止最古老的啤酒考古證據(jù)，是由美國賓夕法尼亞大學(xué)和加拿大多倫多大學(xué)的三位研究人員，在距今6000多年前蘇美爾人的貿(mào)易遺址站里發(fā)現(xiàn)的雙柄啤酒陶罐。這一證據(jù)說明在6000年前，啤酒釀造技術(shù)及制陶技藝在兩河流域已經(jīng)發(fā)展到相當(dāng)高的程度。他們在1992年11月5日出版的《自然》周刊上發(fā)表了關(guān)于這一重大發(fā)現(xiàn)的論文。此外，有關(guān)啤酒發(fā)源地的證據(jù)也曾經(jīng)在蘇格蘭的拉姆島（Rhum）上有所發(fā)現(xiàn)，那些文物至今也都有4000多年的歷史了。還有在中國距今3500多年的商代遺址里，也發(fā)現(xiàn)了中國啤酒“醴”即蘗法釀醴的證據(jù)。條萊垍頭

啤酒花的引入萊垍頭條

古代的啤酒由于添加了藥草、枯茗、香桃木和棗椰子等香料，品嘗起來和現(xiàn)代的啤酒相比顯得有些怪異，盡管古代釀造啤酒的過程和現(xiàn)代十分相似。真正的現(xiàn)代啤酒是以啤酒花的引用作為標(biāo)志的。正是啤酒花所賦予啤酒這種特有的苦味才使得啤酒變得爽口、解渴，這也正是摻啤酒花釀造的啤酒在整個中世紀(jì)十分流行的原因。在啤酒中使用啤酒花的最早記錄是斯洛伐克人。據(jù)公園448年的文獻(xiàn)記載，當(dāng)時的斯洛伐克人用來寬帶拜占庭國王使節(jié)的啤酒，就是加啤酒花釀造出來的啤酒，帶有一種清香的苦味。在德國的巴伐利亞（Bavaria），威爾海姆公爵四世于1516年制定了歷史上最重要的啤酒法規(guī)之一《純粹法》，該法規(guī)定啤酒只能使用大麥、啤酒花和水釀造。盡管現(xiàn)在不少啤酒釀造公司并沒有嚴(yán)格執(zhí)行此法，但該法至今還受到德國政府的保護(hù)。萊垍頭條

現(xiàn)代啤酒的發(fā)展萊垍頭條

在19世紀(jì)以前，下發(fā)酵型的儲藏啤酒（LagerBeers）并不普及，只能在德國的巴伐利亞和捷克的波希米亞（Bohemia）發(fā)現(xiàn)他們的身影。這是一種多泡并相當(dāng)爽口的啤酒類型，是今天市場上最普遍的商業(yè)啤酒。19世紀(jì)后由于工業(yè)冷藏箱的誕生使得大規(guī)模生產(chǎn)儲藏式啤酒成為可能。儲藏啤酒比上發(fā)酵型的艾爾啤酒（ALeBees）清澈、清淡，苦味也那么重。大規(guī)模投入市場以后，逐漸成為了市場上的主流啤酒類型。然而在現(xiàn)今的英國、比利時和部分德國城市，人們還是十分抵制儲藏式啤酒而鐘情于艾爾型啤酒。條萊垍頭

公元前1300年左右，埃及的啤酒作為國家管理下的優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)得到高度發(fā)展。拿破侖的埃及遠(yuǎn)征軍在埃及發(fā)現(xiàn)的羅塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右當(dāng)?shù)匾咽⑿衅【凭蒲?。啤酒的釀造技術(shù)是由埃及通過希臘傳到西歐的。萊垍頭條

1881年，E.漢森發(fā)明了酵母純粹培養(yǎng)法，使啤酒釀造科學(xué)得到飛躍的進(jìn)步，由神秘化、經(jīng)驗(yàn)主義走向科學(xué)化。蒸汽機(jī)的應(yīng)用，1874年林德冷凍機(jī)的發(fā)明，使啤酒的工業(yè)化大生產(chǎn)成為現(xiàn)實(shí)。全世界啤酒年產(chǎn)量已居各種酒類之首，已突破100000Ml。1986年全世界生產(chǎn)啤酒101588.7Ml。萊垍頭條

6. 中藥味的啤酒

在比利時，有很多按照傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的啤酒。許多修道院中的僧侶，特別是Trapaist僧侶，常用修道院中傳統(tǒng)的酵母菌株制造愛爾啤酒。常使用小麥麥芽，酒花用量較低(有時也小心地使用陳酒花)。使用的酵母產(chǎn)生典型的風(fēng)味，一些啤酒在敞口槽中發(fā)酵，周圍空氣中的酵母和細(xì) 菌是比較多的。

傳統(tǒng)比利時啤酒與一般淡啤酒較大的不同在于原料成份，與釀制過程中發(fā)酵方法上的差異。保存古法的比利時啤酒廠除了使用啤酒常用的大麥做為主要原料之外，添加香料與水果，使得比利時啤酒展現(xiàn)出豐富多樣的特色，蛇麻草、橘子皮等是比利時啤酒普遍加入的香料，特別是蛇麻草，這種香料可以凸顯啤酒芳香的氣味，蛇麻草在啤酒發(fā)酵過程放入的時機(jī)不同，也會產(chǎn)生不同的結(jié)果。水果則是比利時啤酒特殊風(fēng)味的另一位要角，莓類水果尤其常被使用。水果在發(fā)酵進(jìn)行中轉(zhuǎn)換成醣份，這種酒在比利時被稱為Kriek，是啤酒中的粉紅香檳，鮮艷誘人的顏色與酸甜的口感，完全沒有一般啤酒苦苦的味道，特別受到女孩子的喜愛。

值得慶幸的是，得益于比利時啤酒一半產(chǎn)量出口到海外市場所賜，今日仍有許多迷人的傳統(tǒng)風(fēng)格被保留下來。千百年來比利時未曾頒布過純酒令，因此古代香料、草藥、以及一度在歐洲啤酒釀造十分常見的糖類都未被革除，芫荽籽、橘皮、孜然、天堂籽、和許多糖類都可能在比利時啤酒中出現(xiàn)，對尋求新體驗(yàn)的啤酒愛好者來說，比利時啤酒宛如樂土。

比利時啤酒有什么獨(dú)特之處？

盡管比利時啤酒有其具體的風(fēng)格，但比利時人鐘愛手工藝釀酒法，也就是說釀酒者在比利時被視為藝術(shù)家，這些藝術(shù)家們很少照搬已有的啤酒風(fēng)格。一半以上的比利時啤酒難以用任何風(fēng)格界定，即便具有某種風(fēng)格，人們對這風(fēng)格的闡釋也很隨意。

比利時啤酒在濃度、顏色、口感和釀造方法上有著千差萬別；他們有上百種有特色的啤酒酵母和其他微生物；除麥芽外，還添加糖、蜂蜜和焦糖糖漿；不發(fā)芽谷物，如燕麥、小麥、斯佩耳特小麥、蕎麥等；還有水果；你所能想到的各種香料，包括非洲豆蔻、德國洋甘菊、孜然、八角茴香和一種“藥用地衣”。

能將這些花樣的原料、香料和諧統(tǒng)一起來的是比利時極富特色的酵母，工業(yè)皮爾森啤酒除外。比利時的酵母品種相當(dāng)豐富，不同的酵母會給啤酒帶來不同的風(fēng)味特色。為使某些啤酒別具風(fēng)格，釀酒時有的會用相對高些的溫度來發(fā)酵——水果味和各種香味便是這樣產(chǎn)生的。其實(shí)你可以任意選取一種麥汁然后用比利時酵母發(fā)酵，你就能生產(chǎn)出比利時風(fēng)味的啤酒。有些特色啤酒——比如賽松——完全依賴某些特定酵母菌種，如果不使用這些特定菌種，這些啤酒就無從說起了。

鐘愛手工藝釀酒法，品味比利時啤酒的獨(dú)特之處

盡管比利時啤酒有其具體的風(fēng)格，但比利時人鐘愛手工藝釀酒法，也就是說釀酒者在比利時被視為藝術(shù)家，這些藝術(shù)家們很少照搬已有的啤酒風(fēng)格。一半以上的比利時啤酒難以用任何風(fēng)格界定，即便具有某種風(fēng)格，人們對這風(fēng)格的闡釋也很隨意。

比利時啤酒在濃度、顏色、口感和釀造方法上有著千差萬別；他們有上百種有特色的啤酒酵母和其他微生物；除麥芽外，還添加糖、蜂蜜和焦糖糖漿；不發(fā)芽谷物，如燕麥、小麥、斯佩耳特小麥、蕎麥等；還有水果；你所能想到的各種香料，包括非洲豆蔻、德國洋甘菊、孜然、八角茴香和一種“藥用地衣”。

能將這些花樣的原料、香料和諧統(tǒng)一起來的是比利時極富特色的酵母，工業(yè)皮爾森啤酒除外。比利時的酵母品種相當(dāng)豐富，不同的酵母會給啤酒帶來不同的風(fēng)味特色。為使某些啤酒別具風(fēng)格，釀酒時有的會用相對高些的溫度來發(fā)酵——水果味和各種香味便是這樣產(chǎn)生的。其實(shí)你可以任意選取一種麥汁然后用比利時酵母發(fā)酵，你就能生產(chǎn)出比利時風(fēng)味的啤酒。有些特色啤酒——比如賽松——完全依賴某些特定酵母菌種，如果不使用這些特定菌種，這些啤酒就無從說起了。

7. 啤酒中藥價值

吃中藥是不能喝啤酒的。也不能喝黃酒，白酒，葡萄酒，還有酒精的飲品都不可以喝。吃中藥期間，也不可以吃海鮮，少吃辛辣刺激性食物，少吃過咸過油膩的食物，要注意飲食清淡，多吃富含維生素的食物，多吃新鮮的蔬菜和水果，要注意休息，不要勞累，保證充足的睡眠。萊垍頭條

8. 中藥喝啤酒

一般來說吃中藥喝了瓶啤酒是不需要停幾天的，但需要忌酒的疾病除外。因?yàn)榫坪徒^大多數(shù)中藥都沒有配伍禁忌，通常情況下吃中藥喝點(diǎn)酒是不需要停藥的，需要中藥酒的攝入量。但是為了充分發(fā)揮中藥的治療效果，具有在服用中藥期間還是不要飲酒為好，包括啤酒在內(nèi)。

9. 米草啤酒功效

啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。

形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

10. 中草藥啤酒花

近年來，我國科技工作者利用氣相色譜法、液相色譜法和色-質(zhì)聯(lián)用對各種名優(yōu)白酒的微量芳香成分進(jìn)行了大量的深入細(xì)致的研究，取得了顯著的進(jìn)展。萊垍頭條

運(yùn)用這些成果，用食用酒精經(jīng)稀釋后，或者采用全液態(tài)法白酒作為酒基，添加不同的調(diào)香物質(zhì)，可以成功地配制出色、香、味、風(fēng)格堪與固態(tài)法白酒相媲美的新型白酒。萊垍頭條

調(diào)香用的酒基(酒精)是基礎(chǔ)，因此對其要有較高的質(zhì)量要求。垍頭條萊

對使用的調(diào)香物質(zhì)的種類和用量也有嚴(yán)格的要求。頭條萊垍

酒精的選用與處理：萊垍頭條

新型白酒所用的酒精必須是國家定點(diǎn)準(zhǔn)許生產(chǎn)的，達(dá)到食用級標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精；萊垍頭條

如果用來生產(chǎn)中、高檔優(yōu)質(zhì)白酒，必須選用食用優(yōu)級酒精;萊垍頭條

如果生產(chǎn)俄得克類的高純度酒，所需的酒精質(zhì)量要求更高。垍頭條萊

目前國內(nèi)酒精生產(chǎn)企業(yè)所生產(chǎn)的酒精大多數(shù)是食用普通級酒精。條萊垍頭

這類酒精的理化指標(biāo)達(dá)到了可食用的水平，但有時感官指標(biāo)達(dá)不到理想的程度。垍頭條萊

直接用這類酒精勾兌新型白酒，該酒的質(zhì)量水平不會很高。萊垍頭條

尤其是用代用原料糖蜜、薯干生產(chǎn)的酒精，其邪雜味更重一些。垍頭條萊

這類酒精必須經(jīng)過脫臭處理后方可用來勾兌新型白酒。萊垍頭條

常用的酒精處理方法有以下3種：萊垍頭條

活性炭處理法萊垍頭條

1. 活性炭的作用原理：萊垍頭條

活性炭在活化過程中，形成了多孔結(jié)構(gòu)（這些孔隙為微孔、過渡孔、大孔三類）。頭條萊垍

每類空隙的有效半徑都有一定范圍，因此具有不同的功能。萊垍頭條

對吸附而言，微孔的作用最最重要。垍頭條萊

它的比表面積大，比體積也大，而且孔徑不同吸附對象也不同。頭條萊垍

例如：萊垍頭條

孔徑為2.8nm的活性炭能吸附焦糖色，稱為糖用活性炭。萊垍頭條

孔徑為15nm的活性炭吸附亞甲基藍(lán)的能力強(qiáng)，稱為工業(yè)脫色活性炭。萊垍頭條

所以對于不同的酒基而言，應(yīng)選用不同的活性炭來處理。萊垍頭條

2、活性炭的處理方法：垍頭條萊

①、1L酒精加粉末狀活性炭0.1~0.8g，攪拌25分鐘后，過濾去除活性炭，可獲得良好效果。垍頭條萊

②、也有采用往酒精中加入0.02~0.04%的活性碳粉末，攪拌后靜置數(shù)日，將活性炭全部沉淀后，提取上清液即可。萊垍頭條

③、將粒裝（1~3.5mm）活性炭裝于炭塔中，使酒精流經(jīng)炭塔進(jìn)行脫臭處理的方法也很奏效。條萊垍頭

但應(yīng)注意，不同牌號的活性炭，不同質(zhì)量的酒精，以及炭與酒精基礎(chǔ)的時間應(yīng)通過實(shí)驗(yàn)確定，絕不能固定不變。頭條萊垍

高錳酸鉀的處理法：頭條萊垍

1、高錳酸鉀的作用原理：萊垍頭條

高錳酸鉀是一種強(qiáng)氧化劑，可氧化甲醇為甲醛，氧化甲醛、乙醛為甲酸、乙酸。萊垍頭條

因此，酒精中加入適量的高錳酸鉀，對降低酒精中甲醇、乙醛等雜質(zhì)有很顯著的作用。垍頭條萊

為了防止酒精被氧化，一般應(yīng)使反應(yīng)在堿性條件下進(jìn)行，所以加入高錳酸鉀的同時應(yīng)加入一定量的氫氧化鈉。萊垍頭條

2、具體處理方法：頭條萊垍

往酒精中加人0. 1%左右的化學(xué)試劑高錳酸鉀，再加入0.1~0.15%左右的氫氧化鈉，氧化處理8~ 10小時,然后過濾。萊垍頭條

氧化時間不能過長，否則一部分酒精將被氧化成醛，反面增加了酒精中的雜質(zhì)含量。垍頭條萊

如高錳酸鉀與活性炭結(jié)合使用，處理效果會更好。萊垍頭條

化學(xué)精制重蒸法：萊垍頭條

該法是將酒精先進(jìn)行化學(xué)處理，即加入氫氧化鈉，然后再進(jìn)行重新蒸餾。頭條萊垍

1、加入氫氧化鈉的作用：萊垍頭條

①、皂化酯類:垍頭條萊

使揮發(fā)性的酯類轉(zhuǎn)化為酒精及不揮發(fā)性的鹽類。頭條萊垍

②、中和揮發(fā)酸:萊垍頭條

將酸類變成不揮發(fā)的鹽類。萊垍頭條

③、縮合乙醛:萊垍頭條

將揮發(fā)性的乙醛聚合成紅色沉淀。條萊垍頭

2、蒸餾方式：萊垍頭條

蒸餾可分為為釜式間歇蒸和塔式連續(xù)蒸酒兩種。萊垍頭條

從處理上來講，間歇式整流有利于掐頭去尾，便于排出雜質(zhì)，不足之處是功效低，能耗大，酒損大。萊垍頭條

用酒精塔連續(xù)蒸，各項(xiàng)雜質(zhì)排出方便，更徹底，而且效率高，酒精質(zhì)量提高更大。萊垍頭條

所以酒精企業(yè)應(yīng)從生產(chǎn)工藝上、設(shè)備上進(jìn)行改進(jìn)和提高，直接生產(chǎn)出高質(zhì)量的優(yōu)級酒精，省去白酒企業(yè)再處理的各種麻煩。垍頭條萊

增香調(diào)味物質(zhì)：條萊垍頭

1、新型白清增香調(diào)味物質(zhì)的來源有三種：萊垍頭條

①、傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵的白酒及發(fā)酵中的副產(chǎn)品香精、黃水、酒頭、酒尾等。萊垍頭條

②、化學(xué)試劑，這里又分為兩類:一類是通過生物途徑生成的，如己酸菌酯化液，黃水酯化液等；另一類是化學(xué)合成的，如各種可食用的香精、香料。條萊垍頭

③、自然香源的選用，如各種中草藥、各種植物、花卉的花、果、根、基、葉等。萊垍頭條

目前我國新型白酒使用量最大的是以固態(tài)法白酒及相關(guān)產(chǎn)物為調(diào)香劑，提倡使用生物途徑產(chǎn)生的混合香源，主張少用或不用純化學(xué)合成的香源。頭條萊垍

各類香源的使用量及其注意事項(xiàng)分述如下：萊垍頭條

1、普通白酒：垍頭條萊

普通白酒大多以麩曲、小曲為糖化劑，發(fā)酵期短，以清香型居多。頭條萊垍

用這類酒勾調(diào)新型白酒，一般使用量在10~20%左右；萊垍頭條

并且使用酒精份50%左右、酸度高一些的貯存期3個月以上的普通白酒，勾兌效果更好。頭條萊垍

使用普通白酒勾調(diào)新型白酒應(yīng)該注意以下三點(diǎn)。萊垍頭條

①、用量不可過大，否則將把這類酒的雜味帶到新型酒中。垍頭條萊

②、應(yīng)配合使用一些酒尾及化學(xué)酸味劑，使酒的酸度達(dá)標(biāo)。垍頭條萊

③、如果使用化學(xué)香料，一般多用乙酸乙酯及乳酸乙酯。條萊垍頭

2、優(yōu)質(zhì)白酒：萊垍頭條

優(yōu)質(zhì)白酒有多種香型，使用這類酒為調(diào)香劑，勾成的酒也具有同類香型酒的特點(diǎn)。條萊垍頭

同時優(yōu)質(zhì)酒使用比例的不同，其新酒的檔次也不同。頭條萊垍

一般用量在5%~7%可兌出普通級稍帶本香型風(fēng)格的白酒;用量在30%左右可兌出中檔同香型優(yōu)質(zhì)白酒;條萊垍頭

用量在70%以上可兌出質(zhì)量基本上相當(dāng)于原酒的“二級酒”。萊垍頭條

使用優(yōu)質(zhì)酒作為調(diào)香劑，最好選用的酒精也應(yīng)是食用優(yōu)級品。萊垍頭條

這種“雙優(yōu)”路線產(chǎn)生的優(yōu)質(zhì)白酒有發(fā)展前途，其特，有以下幾個:頭條萊垍

①、酒體純凈，便于生產(chǎn)低度白酒，便于生產(chǎn)加冰加水不混濁的優(yōu)質(zhì)酒。萊垍頭條

②、成本低、產(chǎn)量擴(kuò)大快，能迅速滿足市場需求。條萊垍頭

③、能形成系列產(chǎn)品，便于更好地發(fā)揮名牌效應(yīng)。萊垍頭條

3、香糟：萊垍頭條

發(fā)酵完畢的香醅也叫做香糟，是新型白酒用來增香的主要物質(zhì)。萊垍頭條

香槽中所含的各種微量成分正是酒精中所缺少的，而且是品種齊全、數(shù)量充足，所以采取串蒸的方法把香糟中的有益成分提取出來，然后再用這種串蒸酒來與酒精勾兌。萊垍頭條

使用此法生產(chǎn)的新型白酒帶有固有的固態(tài)法白酒風(fēng)味，萊垍頭條

由此可見，利用香糟來增香是一舉兩得的好事。條萊垍頭

使用這種串香法應(yīng)該注意以下三點(diǎn)：萊垍頭條

①、使用的比例不可過大，一般以不超過 40%為界限，否則會增加新酒中的雜味。萊垍頭條

②、串香后的酒還應(yīng)貯存一段時間再用，這會增強(qiáng)勾兌效果。頭條萊垍

③、用同一香型工藝生產(chǎn)的香精串蒸酒最好用于勾調(diào)相同香型的新型白酒，這樣會收到事半功倍的效果。萊垍頭條

4、酒頭、酒尾：頭條萊垍

固態(tài)法香醅間歇蒸餾過程中所產(chǎn)生的酒頭、酒尾是新型白酒最好的調(diào)香調(diào)味劑。萊垍頭條

酒頭中含有多量的揮發(fā)酯，以及低沸點(diǎn)的醇類、醛類，還含有較多的多元醇。萊垍頭條

將酒頭貯存一定時間后，可制得酒頭調(diào)味酒。條萊垍頭

酒頭調(diào)味酒可提高基礎(chǔ)酒的前香，但是用量不可過多，一般為1%~2%即可，否則將給酒帶來微量成分量比不平衡。萊垍頭條

酒尾中含有大量的酸味物質(zhì)及高級脂肪酸酯類。萊垍頭條

因此，酒尾用來調(diào)整酒的酸度及后味效果明顯。萊垍頭條

但是用量也不可過大，超過20%將影響低度酒的透明度，而且會給酒帶來酒梢子味。萊垍頭條

5、黃水：萊垍頭條

由于黃水中含有較多醇、醛、酸、酯等香味成分，尤其含有豐富的有機(jī)酸，用來調(diào)酸效果明顯。萊垍頭條

在黃水雜味很重，直接用來兌酒將嚴(yán)重影響酒味的干凈。垍頭條萊

一般使用黃水必須經(jīng)過各種處理，以串蒸后使用酯化后再串蒸使用效果較好。萊垍頭條

6、食用香精香料：垍頭條萊

一定要選擇正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的純高度的可食用的香精香料。頭條萊垍

使用時應(yīng)先把香料與一定比例的酒精混合，經(jīng)45℃左右處理4小時后，再加入酒中效果較好。萊垍頭條

也可將香料加入黃水酯化液中，或加入香醅中，通過串蒸形成提取出來，這樣使用的效果更好。萊垍頭條

但采用這種方法有一定的損失（關(guān)于所用香料品種及用水量范圍，就不多贅述，有興趣的朋友可以私信八匠鼎松仁）。頭條萊垍

7、植物香源：頭條萊垍

自古以來，我國就有用中草藥及其他芳香植物來泡酒的歷史，、如各種中草藥、各種植物、花卉的花、果、根、根、莖、葉等。頭條萊垍

調(diào)香白酒實(shí)例：萊垍頭條

1、普通清香型新型白酒：萊垍頭條

普通食用級酒精用水調(diào)成酒精含量45%，占85%;條萊垍頭

普通4天發(fā)酵糧食白酒調(diào)成酒精含量45%，占15%。萊垍頭條

另用普通白酒酒尾5%，調(diào)入乙酸乙酯0.01~0.02%，加5g/L。垍頭條萊

成品酒中，酒精含量45%，總酯含量0.8g/L左右，總酸0.5g/L左右。萊垍頭條

感官品評，該產(chǎn)品有明顯的普通白酒風(fēng)味。萊垍頭條

2、優(yōu)質(zhì)中檔清香型白酒：萊垍頭條

用優(yōu)級食用酒精調(diào)成酒精含量50%，占70%;垍頭條萊

用優(yōu)質(zhì)清香型大曲酒調(diào)成酒精含量50%，占30%;垍頭條萊

加糖0.3g/L。條萊垍頭

用清香型酒尾及乙酸乙酯調(diào)整。萊垍頭條

成品酒中，總酸0.7~0.8g/L,總酯1.8~2.0g/L。萊垍頭條

3、濃香型中檔優(yōu)質(zhì)酒：垍頭條萊

優(yōu)級食用酒精調(diào)成酒精含量38%，占75%;頭條萊垍

一級濃香型優(yōu)質(zhì)酒占23%；萊垍頭條

高酯濃香型2%左右；萊垍頭條

加乙酸乙酯0.01~0.03，加糖4g/L。頭條萊垍

成品酒中，總酸0.8g/L左右，總酯2.0g/L，己酸乙酯1.2~1.5/L萊垍頭條

該酒最具明顯的濃香風(fēng)味，酒體干凈。萊垍頭條

兼香型高檔優(yōu)質(zhì)白酒：頭條萊垍

①、優(yōu)質(zhì)食用酒精，加處理后的水，調(diào)成酒精含量36.5%，占30%。萊垍頭條

②、配制固態(tài)法白酒:貴州產(chǎn)大曲醬香型優(yōu)質(zhì)白酒(原度計(jì))占3%，醬香型優(yōu)質(zhì)白酒占4%~7%，濃香型調(diào)味酒占55~58%.幾種酒混合加水除去混濁物后，調(diào)成36. 5%酒精含量的酒。頭條萊垍

③、調(diào)味：萊垍頭條

高酸調(diào)味酒調(diào)整總酸0.8~1. 2g/L，用高酯調(diào)味酒調(diào)整總酯2.0~2.5g/L。萊垍頭條

④、加人白砂糖3g/L.萊垍頭條

⑤、感官品評:濃香有醬香，濃醬協(xié)調(diào)，口味較豐滿，較甜，后味較長，兼香型酒的風(fēng)格明顯。萊垍頭條