1. 自釀啤酒縮短發(fā)酵時(shí)間的方法

1.在酒精發(fā)酵過程中,添加適量的粗制復(fù)合酶能加快前40小時(shí)發(fā)酵速率和提高酒精度的作用.添加粗制復(fù)合酶的適宜工藝條件為:在發(fā)酵用培養(yǎng)基蒸煮后冷卻至40～50℃,加入粗制復(fù)合酶,添加量為原料的4%,40℃水浴3h,115℃,20min滅菌冷卻至30℃接種發(fā)酵.

2.添加適量的酸性蛋白酶能起到縮短發(fā)酵周期和提高葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的轉(zhuǎn)化率.加酸性蛋白酶的適宜工藝條件為:在發(fā)酵培養(yǎng)基接種時(shí)先加入酸性蛋白酶,添加量為其原料的0.02%.

3.添加適量的精制復(fù)合酶,酒精發(fā)酵成熟醪的還原糖和酸度無明顯變化,外觀糖度有所下降,而酒精度有一定幅度的提高.加精制復(fù)合酶適宜的工藝條件為:在接種后發(fā)酵開始時(shí)加入精制復(fù)合酶,添加量為原料的0.1%.

4.不同淀粉質(zhì)原料的酒精發(fā)酵試驗(yàn)表明:三種酶對淀粉質(zhì)原料的酒精發(fā)酵都有一定的促

2. 自釀啤酒需要發(fā)酵多久

黃酒釀造的主要原料是糯米，大米中的淀粉含量越高越好。所用的水必須清潔衛(wèi)生，并符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)。條萊垍頭

醪糟做好后，按照一斤米半斤水的比例繼續(xù)進(jìn)行第二次發(fā)酵。蓋子不應(yīng)該經(jīng)常打開，溫度控制在約25度。靜態(tài)發(fā)酵大約需要20到30天。水上的米飯占90％或全部沉入水底，此時(shí)可以分開。萊垍頭條

3. 自釀啤酒發(fā)酵時(shí)間不夠會怎么樣

酒醅發(fā)酵不全可以繼續(xù)發(fā)酵一天，一天后還沒有發(fā)酵好可能是酒曲用量或者質(zhì)量不合適造成的就不能再發(fā)酵了。萊垍頭條

4. 自釀啤酒的發(fā)酵溫度

發(fā)酵時(shí)間都只有3-7天；比較劣質(zhì)的艾爾發(fā)酵時(shí)間也在7-15天；精釀艾爾（上層發(fā)酵）發(fā)酵時(shí)間在20-60天不等，不過國內(nèi)，包括進(jìn)口到國內(nèi)的，都極少超過30天的。除了上下層發(fā)酵的區(qū)別以外，可以看到這個(gè)發(fā)酵周期也是相對的，會受到發(fā)酵工藝和發(fā)酵溫度等人為催發(fā)的因素影響，釀酒發(fā)酵到底要多長時(shí)間，要根據(jù)實(shí)際而定，換句話說就是要學(xué)會如果判斷發(fā)酵液是否發(fā)酵徹底。原料在發(fā)酵過程中的物理變化從開始到結(jié)束有4個(gè)階段，即發(fā)酵開始、發(fā)家旺盛、發(fā)酵衰退、發(fā)酵完畢，每個(gè)發(fā)酵階段的物理變化都不同。生料釀酒發(fā)酵徹底后的表現(xiàn)：眼看：液面原料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由濁變清。聽：發(fā)酵好的醪糟處理靜止?fàn)顟B(tài)，是無聲的。聞：聞起來香味柔，辛辣、沖鼻、熏眼減弱。嘗：酸而不甜有酒香味、手抓起來有空洞感，米完全糜爛。測量品溫：與室溫基本相同。

5. 自釀啤酒發(fā)酵過程

自釀啤酒要辦營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營許可證。

食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)程度對食品經(jīng)營實(shí)施分類許可。

6. 自釀啤酒縮短發(fā)酵時(shí)間的方法是

用加水

將啤酒醋、白糖加在一起，是能進(jìn)行發(fā)面工作的，但是這三者不能起到發(fā)酵的效果，只能說是縮短發(fā)酵時(shí)間，讓發(fā)面效果更好一些而已。白糖能起到縮短發(fā)酵時(shí)間的效果，而啤酒能讓蒸出來的饅頭更加松軟，要是不小心發(fā)酵時(shí)間過長，加入醋還有去除酸味，調(diào)節(jié)口感的作用。

7. 啤酒發(fā)酵操作要點(diǎn)

15天

啤酒發(fā)酵15天才能澆花。啤酒算是生活中的常備物品了,啤酒是由谷物制成的,里面含有的營養(yǎng)元素可是不低的。想要把花養(yǎng)好那還真不是一件容易事,畢竟現(xiàn)在市面上的花卉植株種類越來越豐富了,有時(shí)候一不小心一個(gè)小方面出了問題,可能就會影響整株盆栽的生長,啤酒養(yǎng)花我們是需要經(jīng)過揮發(fā)發(fā)酵的,不然里面的氣體會影響盆栽的生長狀況。 啤酒澆花的注意事項(xiàng): 1.啤酒澆花當(dāng)然好,但是要注意用量和濃度。 2.用啤酒直接澆花,容易使花葉子枯黃,甚至死亡。 3.主要原因是啤酒濃度太高,又未進(jìn)行發(fā)酵,應(yīng)屬施了生肥、濃肥,根部灼傷,導(dǎo)致植株死亡。 4.如果將啤酒進(jìn)行發(fā)酵,使用前用5-10倍水稀釋后施用就安全了。 綜上所述:在選用啤酒澆花時(shí)一定要注意啤酒的比例,同時(shí)發(fā)酵時(shí)間15天才能夠去澆花,不然一不小心就會影響花朵生長,在噴灑葉片時(shí)水和啤酒的比例也要均勻混合,用啤酒擦拭葉片的時(shí)候可以用脫脂棉或軟布,這樣更有利于營養(yǎng)吸收,使得花朵姿色宜人,光彩照人。

8. 自釀啤酒縮短發(fā)酵時(shí)間的方法有哪些

1、固態(tài)發(fā)酵：固態(tài)發(fā)酵是我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，即固態(tài)配料、發(fā)酵、蒸糧蒸餾的白酒生產(chǎn)方式，其中有大曲、小曲和麩曲白酒等。條萊垍頭

2、半固態(tài)發(fā)酵：半固態(tài)發(fā)酵是禾用固態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵蒸餾的白酒生產(chǎn)方式，我國的米香型白酒和豉香型白酒都是半固態(tài)發(fā)酵的典型酒種。萊垍頭條

3、液態(tài)法發(fā)酵：指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒，如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。液態(tài)法白酒在目前中國白酒市場上所占份額最大，銷量也最多。此法釀造的白酒融合度高，香味和口感非常豐富多樣，操作較為簡單，縮短發(fā)酵時(shí)間，成本大幅度降低，產(chǎn)量很可觀。但在相同情況下，和固態(tài)法及半固態(tài)法白酒相比，品質(zhì)方面還是有所欠缺，多為大路貨，但是也有少數(shù)優(yōu)質(zhì)的白酒是用此法釀造。萊垍頭條

9. 啤酒釀造時(shí)提高發(fā)酵溫度

應(yīng)該不能吧，那樣只能加快他得反應(yīng)速度，加一些糖應(yīng)該可以，但當(dāng)酒精達(dá)到一定濃度時(shí)就會不利于酵母生存，那時(shí)候酒精濃度將不再增加。垍頭條萊

氣溫漸熱，準(zhǔn)備開始自釀酒釀&米酒，上網(wǎng)做功課先。萊垍頭條

一·自制原料萊垍頭條

凡含有淀粉和糖類的原料均可自制乙醇，成品風(fēng)味各異。萊垍頭條

二·發(fā)酵酒曲萊垍頭條

依原料生熟品種不同，適用的發(fā)酵酒曲亦不同。頭條萊垍

酒曲由有益的糖化菌及酵母構(gòu)成，主要是根霉、毛霉及少量酵母。發(fā)酵過程第一步是糖化過程，即先由糖化菌將淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸糖；第二步是酒化過程，即由酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成乙醇。也就是說，制酒過程中先產(chǎn)糖后生酒，只有這兩個(gè)過程都進(jìn)行到適當(dāng)程度才有美酒。酒釀/醪糟則是釀酒的中間產(chǎn)品，即只走完糖化過程未走酒化過程的中間產(chǎn)品。萊垍頭條

市售酒曲分團(tuán)塊狀和粉末狀，團(tuán)塊狀多為民間土曲，所含微生物豐富、口感良好，但菌群良莠不齊、品質(zhì)不穩(wěn)、出酒率低；粉末狀多為工業(yè)化生產(chǎn)，菌種單一純度高，品質(zhì)穩(wěn)定但酒體風(fēng)味單薄。市售主流產(chǎn)品，安琪甜酒曲配料為根霉菌和米粉，理論上只能做酒釀不能做米酒，8克可做2-2.5公斤糯米/大米最佳溫度30℃；安琪風(fēng)味兩用型配料則含霉菌和酵母菌，可釀米酒，酒曲8克可做1.5-2公斤糯米/大米最佳溫度31℃。頭條萊垍

三·過程控制垍頭條萊

霉菌適宜的糖化條件是25℃需氧，酵母菌適宜的酒化條件是40℃厭氧，因此通過控制溫度和通氣狀況，可以控制發(fā)酵進(jìn)程和產(chǎn)品風(fēng)味。喜歡酒釀的話，一般是控制糖化充分就可以了，不讓它繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)酒。喜歡米酒的話，30個(gè)小時(shí)左右嘗嘗，如果已經(jīng)很甜了，酸奶機(jī)就可以調(diào)到酸奶檔即40℃并蓋緊蓋子隔絕氧氣，再發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)就可以如愿喝上米酒。萊垍頭條

四·我的步驟萊垍頭條

經(jīng)歷過一次失敗，接著兩次成功，總結(jié)出一個(gè)稍費(fèi)時(shí)但最省事最無菌安心的流程，按這個(gè)流程可謂零失?。喝R垍頭條

1.在不銹鋼發(fā)酵內(nèi)膽中放入2/5體積的糯米，水洗后浸泡5-6小時(shí)到手捏可碎的程度；頭條萊垍

2.瀝去水份，與不銹鋼攪拌勺和蓋子一并入高壓鍋中隔水干燉，高壓鍋開始排氣后轉(zhuǎn)小火15分鐘后熄火，若省略步驟1的話，酌情增加排氣加熱時(shí)間即可，只要糊化斷生無需煮得太軟爛；萊垍頭條

3.放涼到室溫30度以下打開高壓鍋，取出不銹鋼發(fā)酵內(nèi)膽蓋，用勺子在米飯的中央掏個(gè)洞，在洞中加入高壓鍋里的燉水少許，再往水中加入適量酒曲，局部攪拌溶解酒曲后再全部與米飯拌勻，最后再在米飯的中央掏個(gè)洞搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖；萊垍頭條

4.蓋蓋發(fā)酵溫度25-30度保持36-48小時(shí)即可，我的單功能酸奶機(jī)做米酒溫度至少偏高10度，于是搭配家里現(xiàn)有的定時(shí)插座，每通電半小時(shí)就斷電1小時(shí)，間歇循環(huán)加熱酸奶機(jī)外膽內(nèi)的保溫水層，溫度手測剛剛好，做出的酒釀實(shí)在太甜了。萊垍頭條

五·黑米酒釀/米酒做法步驟萊垍頭條

1.泡米：取長糯米、黑米各半，漂洗一次，不用反復(fù)洗以免營養(yǎng)流失，加水浸泡3-4小時(shí)即可（甜酒曲產(chǎn)品包裝上說要泡16-24小時(shí)至用手碾即碎，其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。垍頭條萊

2.蒸米：將泡好的米入鍋或蒸或煮，至熟而不粘無內(nèi)生、淀粉糊化即可。萊垍頭條

3.消毒：發(fā)酵接觸的所有用具洗凈無油污并消毒，PP材質(zhì)可用微波爐開水煮沸一兩分鐘消毒，不銹鋼材質(zhì)可用電磁爐煮沸消毒一兩分鐘。萊垍頭條

4.接種：待步驟2的米飯冷卻至30℃，取發(fā)酵內(nèi)膽容器，先在底部撒上薄薄一層甜酒曲，平鋪上一層飯，再均勻撒上薄薄一層酒曲，再平鋪上一層飯，如此反復(fù)直至裝滿容器的4/5，在飯的中央掏個(gè)洞，在洞中及最上面均勻撒上一層酒曲注意要比前面撒的多些。原料與菌種的比例一般在酒曲產(chǎn)品包裝說明上都有寫，充分拌勻即可。過程中或可在冷卻好的糯米上灑少許涼開水將糯米弄散攤勻，但不能加多水，用水要盡量少，混勻后稍壓實(shí)不能太緊也不能太松。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖。頭條萊垍

5.發(fā)酵：蓋內(nèi)外蓋入酸奶機(jī)發(fā)酵24到72小時(shí)，時(shí)間越長酒味酸味越濃甜味越少。發(fā)酵中途每隔12小時(shí)可開蓋觀察，如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。萊垍頭條

6.保存：密封入冰箱中冷藏保存中止發(fā)酵，食用時(shí)依喜好取出，冷熱均可，有生物活性的發(fā)酵食品，個(gè)人認(rèn)為不煮更佳。晚餐吃可配水果百搭，早餐吃可配煮雞蛋，我一般是早餐吃花生紅棗銀耳燉盅時(shí)加上兩三勺。條萊垍頭

六·經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)萊垍頭條

1.如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)操作環(huán)節(jié)沾了生水或油，只能丟掉。萊垍頭條

2.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。垍頭條萊

3.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切接觸器具都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。萊垍頭條

4.發(fā)酵一定要適度，如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。頭條萊垍

5.拌酒曲的時(shí)候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。萊垍頭條

10. 精釀啤酒的發(fā)酵時(shí)間

1.原料不同萊垍頭條

精釀啤酒一般只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，沒有任何人工添加劑。其麥芽含量更多，啤酒花更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。垍頭條萊

普通啤酒為了節(jié)約成本，會將部分麥芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以釀造出來的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感自然比不上精釀啤酒的濃郁。萊垍頭條

2.發(fā)酵工藝不同萊垍頭條

精釀啤酒采用艾爾工藝釀造，發(fā)酵的過程把控十分嚴(yán)格，其室溫需要嚴(yán)格控制在10攝氏度至20攝氏度。發(fā)酵完成以后無需進(jìn)行過濾和殺菌。萊垍頭條

普通啤酒的釀造工藝和精釀啤酒恰好相反，采用的是拉格工藝釀造。酵母發(fā)酵溫度一般控制在10攝氏度以下，發(fā)酵完成以后需要進(jìn)行過濾和殺菌，這樣做是為了增加啤酒的保存時(shí)間。萊垍頭條

3.發(fā)酵時(shí)間不同萊垍頭條

精釀啤酒最少發(fā)酵兩個(gè)月。而普通啤酒都是批量生產(chǎn)，發(fā)酵的時(shí)間一般都在一周左右。萊垍頭條

4.度數(shù)不同條萊垍頭

精釀啤酒因其釀造工藝與原料的不同，酒精度比普通啤酒高，且豐富的二氧化碳使得人體吸收得更快，因此喝精釀啤酒醉得更快。條萊垍頭