1. 啤酒氣發(fā)和糖發(fā)的區(qū)別

一般飲料酒的度數(shù)表示酒精的含量，所以簡稱為"酒度"，而啤酒的"度"卻指的是麥芽汁的濃度。
制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12°。

當麥芽汁濃度為7°～9°時，稱低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°～20°的稱黑啤酒。麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標，根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒可儲存期。

啤酒麥汁濃度定義
制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。

根據(jù)啤酒麥汁濃度劃分啤酒分類
根據(jù)麥芽汁濃度，啤酒可以分為：
高濃度型：麥芽汁濃度在14°至20°，這種啤酒生產(chǎn)周期長，穩(wěn)定性好，適于貯存和遠途運輸。

中濃度型：麥芽汁濃度在10°至12°，以12度為普遍，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
低濃度型：麥芽汁濃度在6°至8°，夏季可做清涼飲料，缺點是穩(wěn)定性差，保存時間較短。

啤酒麥汁濃度與酒精度
一般而言，麥芽汁濃度與啤酒的酒精度數(shù)成正比。比如原麥芽汁低于10P，酒精度數(shù)一般不會超不過5%，屬于低度啤酒。而黑啤往往高達15P到20P，那么酒精度數(shù)往往在5度以上。

2. 啤酒是發(fā)物么

一般情況下，啤酒屬于發(fā)物。
雖然啤酒是一種酒精含量較低的飲料，但其中也存在一定量的酒精，而酒精屬于發(fā)物，所以啤酒也屬于發(fā)物。

發(fā)物通常是指容易誘發(fā)或加重疾病的嚴重程度、延緩疾病恢復的食物，由于啤酒屬于發(fā)物，所以對于存在創(chuàng)口、炎癥的患者應避免飲用啤酒，以免不利于創(chuàng)口愈合或者是導致炎癥加重。

3. 啤酒和糖可以發(fā)面嗎

可以
只用啤酒和白糖不加醋也是可以發(fā)面的，只不過是發(fā)面的時間比加醋的時間要長，但是做出來的面食口感能稍微好一點。