1. 蜂蜜為什么有酒精味道

　　是用90%的酒精。下面提供一些方法，供你選用：　　如何鑒別蜂蜜質(zhì)量　　1.肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好；　　2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開(kāi)水充分?jǐn)嚢?無(wú)沉淀物為優(yōu)；　　3.滴入90%濃度酒精無(wú)白色絮狀沉淀物,則沒(méi)含飴糖；　　4.含水應(yīng)在17--18%左右?！　∫皇恰皣L”：造假的蜂蜜口嘗雖甜，但在口中回味時(shí)間短，有蔗糖的味道。而真蜂蜜有花香味，甜度大，稍微對(duì)喉部有刺激感，回味時(shí)間長(zhǎng)。　　二是“看”：真蜂蜜在氣溫較低時(shí)，容易呈細(xì)膩的結(jié)晶狀，假蜂蜜或無(wú)結(jié)晶，或結(jié)晶呈較硬的沙礫狀。從外觀來(lái)看，假蜂蜜亮度差，較混濁?！　∪恰罢骸保河每曜硬迦朊壑校梢钥闯稣婷鄣蔚乃俣嚷?，成絲或直線，假蜜滴的速度快，由于粘性小，不易成絲?！　〖俜涿垡话阍靸r(jià)低廉，賣價(jià)也會(huì)較低，因此面對(duì)低價(jià)蜂蜜，更要留心?！　¤b別蜂蜜真?zhèn)蔚暮?jiǎn)單方法：　?、賹⒎涿鄣斡诎准埳?，純正蜂蜜不會(huì)滲開(kāi)，而摻有水的蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)。滲開(kāi)速度越快，則摻的水分越多。②將燒紅的鐵絲插入蜜中，如系純蜜，則鐵絲拔出后十分光滑，不附有雜質(zhì)。③蜂蜜兌水煮沸，冷卻后滴幾滴碘酒，如蜜中摻有淀粉，則會(huì)變成藍(lán)色。　　現(xiàn)代的科學(xué)研究表明，每100克優(yōu)質(zhì)蜂蜜中約含水分18克、果糖39克、葡萄糖34克，此外還含有少量的蔗糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酶、芳香物質(zhì)和多種維生素等。到目前為止，蜂蜜中已經(jīng)鑒定出的物質(zhì)有180多種，這些物質(zhì)及其含量可因蜂蜜品種的不同而有所差異，即使同一種類的蜂蜜也會(huì)因來(lái)自不同的地區(qū)而極少出現(xiàn)相同的分析結(jié)果，這主要是受氣候條件和土壤性等多方面的因素的影響?！　》涿圪|(zhì)量可以從色、香、味、濃四方面去辨別：　　色：真蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品?！　∠悖赫娣涿墼诓墒蘸髷?shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開(kāi)瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香?！　∥叮悍涿凼乔逅侍鸬?，絕不刺喉。蜜加開(kāi)水略加攪拌即溶化而無(wú)沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀?！　猓荷系确涿蹪舛雀?，流動(dòng)慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開(kāi)；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開(kāi)。

2. 蜂蜜為啥有酒味

你的蜂蜜有股啥味？是酒味，還是臭味，或者……

你要說(shuō)清楚，我才能分析呀，下面僅供參考：

蜂蜜有臭味可能有多種原因，第一個(gè)原因是蜜源植物，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過(guò)充分釀造而成，所以蜂蜜的味道與蜜源植物息息相關(guān)。由于自然界中蜜源植物多種多樣，釀造出的各種蜂蜜的味道自然有所不同，像蕎麥蜜、油菜蜜等，有些人就會(huì)覺(jué)得聞起來(lái)有一些臭味。

2因此，蜂蜜有臭味有可能是蜜源植物的一些成分在釀造過(guò)程中殘留在蜂蜜中，從而產(chǎn)生了特殊氣味。這屬于正常情況，蜂蜜還可以繼續(xù)食用。第二個(gè)原因則是吸收其他物品的味道，蜂蜜其實(shí)具有很強(qiáng)的吸異味性，與帶有揮發(fā)性氣味的東西放在一起就會(huì)串味。蜂蜜有一股臭味很有可能是保存的時(shí)候，與帶臭味的東西放置在一起保存。

3通常在質(zhì)量沒(méi)有受到影響的情況下，蜂蜜是可以繼續(xù)食用的，但是為避免出現(xiàn)這種情況，建議保存蜂蜜的時(shí)候遠(yuǎn)離帶有揮發(fā)性氣味的物品。此外，蜂蜜變質(zhì)也可能出現(xiàn)臭味，這種情況下不建議繼續(xù)食用，因?yàn)槠渲械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)被破壞，還含有大量的微生物，對(duì)身體健康不利。

綜上所述你可以根據(jù)自己蜂蜜的實(shí)際情況，具體分析是哪一種原因。

3. 蜂蜜有沒(méi)有酒精的味道

不能

現(xiàn)在的市場(chǎng)上的蜂蜜，有很多是假的蜂蜜，十幾元錢一斤的蜂蜜能是真的蜂蜜嗎，當(dāng)然是不可能，然而就是有一些貪便宜的的人會(huì)購(gòu)買，這樣的蜂蜜不僅不會(huì)對(duì)身體健康有好處，反而會(huì)危害人的身體健康，所以我們要會(huì)識(shí)別真假蜂蜜。

蜂蜜的真假辨別方法和技巧

　　蜂蜜真假的辨別方法

　　1、嗅、聞：蜂蜜的氣味。開(kāi)瓶后，新鮮蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡。加香精制成的假蜜氣味令人不適。單花蜜具有其蜜源本身的香味。

　　2、溶：將蜂蜜溶解在水里，攪拌均勻，靜置，若蜂蜜中有雜質(zhì)則會(huì)上浮或下沉。蜂蜜是一種天然產(chǎn)品，少量雜質(zhì)并不影響蜂蜜本身的質(zhì)量。

　　3、挑：檢查蜂蜜的含水量。我國(guó)慣常取未成熟蜜，因此蜂蜜含水量高。市場(chǎng)上出售的蜂蜜大多經(jīng)過(guò)加工、濃縮，含水量相對(duì)較低。經(jīng)筷子或手指挑起蜂蜜，蜂蜜能拉絲者為佳無(wú)拉絲現(xiàn)象說(shuō)明含水量高。也可滴一滴蜂蜜在草紙上，水跡易擴(kuò)散者，說(shuō)明含水高。純凈蜂蜜呈珠球狀，不擴(kuò)散。

　　4、嘗：品嘗蜂蜜的口味。純正的蜂蜜不但香氣宜人，而且口嘗會(huì)感到香味濃郁。將蜂蜜置于舌上，以舌抵上鄂，蜂蜜緩緩入喉，會(huì)感到微甜而稍有酸味，口感細(xì)膩，喉感略有麻辣，余味悠長(zhǎng)。摻假后的蜂蜜，上述感覺(jué)變淡，而且有糖水味、較濃的酸味或咸味等。

　　5、捻：觀察和感覺(jué)結(jié)晶情況。夏天氣溫高，蜂蜜不易結(jié)晶;冬季氣溫低，蜂蜜容易結(jié)晶。有些蜂蜜本身易結(jié)晶有些則不宜結(jié)晶。有些人對(duì)蜂蜜結(jié)晶有誤解，認(rèn)為一結(jié)晶就是假蜂蜜或摻假的，這是不正確的。蜂蜜結(jié)晶呈魚籽或油脂狀，細(xì)膩，色白，手捻無(wú)砂粒感，結(jié)晶物入口易化。摻糖蜂蜜結(jié)晶呈粒狀、手捻有砂粒感覺(jué)，不易捻碎，入口有吃糖的感覺(jué)。

蜂蜜的真假辨別方法和技巧

　　蜂蜜真假的辨別技巧

　　(一)用乾凈的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下攪拌均勻，再行檢查。檢查時(shí)，周圍不得有異臭、異味等干擾物質(zhì);檢查的人也不得有嗅盲或色盲。

　　(二)注意中下層的氣泡情形。好蜜，氣泡少而小;如果氣泡大且多，或者已有酒味，就表示該蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)。

　　(三)用鼻子聞聞看，有沒(méi)有油腥、酒精或其他異味。檢查時(shí)不得飲酒，或食用大蒜、蔥、辣椒等異味食物;傷風(fēng)感冒、鼻塞等也不適宜檢查。

　　(四)助益觀察色澤、有無(wú)雜質(zhì)和雜質(zhì)的多少。好蜜應(yīng)該具有蜜源蜜特有的顏色，且清潔不含雜質(zhì)，或雜質(zhì)極少。

　　(五)注意蜜里的結(jié)晶情形。大部分的蜂蜜都會(huì)結(jié)晶，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及溫度在13~14°C時(shí)，最易結(jié)晶。

4. 蜂蜜為什么有酒精味道呢

其實(shí)，帶有甜味的白酒是正常的。在釀酒的發(fā)酵過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)質(zhì)。

這就是導(dǎo)致白酒會(huì)自然產(chǎn)生甜味的原因，糧食都是含有淀粉、糖類等物質(zhì)，發(fā)酵時(shí)候，淀粉、糖類被糖化酶作用，水解生成單糖等物質(zhì)的反應(yīng)，還有其他反應(yīng)而產(chǎn)生高級(jí)醇、多元醇等帶有甜味的物質(zhì)，這些自然發(fā)酵產(chǎn)生的甜味口感上自然綿論述甜，口味厚重醇和。這些成分中，乙醇毫無(wú)疑問(wèn)含量最多，其他各種成分加起來(lái)也只占2%左右，別小看這2%，就是這細(xì)微的差異才賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。

5. 為什么蜂蜜會(huì)有酒精的味道

蜂蜜放久了有酒味是因?yàn)榉涿郯l(fā)酵導(dǎo)致的。蜂蜜能吸收空氣中的水分，濃度逐漸變稀，而水分含量越高，越有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。酵母菌會(huì)將蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂產(chǎn)生酒味。

蜂蜜放久了有酒味說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)，最好不要喝。不過(guò)生蜂蜜的含水量比較高，存放溫度高時(shí)可能導(dǎo)致酵母菌發(fā)酵，產(chǎn)生輕微酒味，這樣是可以喝的。但如果酒味刺鼻，就不要喝了。

6. 蜂蜜有點(diǎn)酒精味正常嗎

各種香型各有千秋，不能簡(jiǎn)單劃分好還是不好，不過(guò)中國(guó)人大多口味偏重，喜歡醬香型的偏多，好酒如茅臺(tái)也是醬香型的，喝起來(lái)夠勁，有滋味。

7. 蜂蜜聞到有酒精味是什么原因

　　蜂蜜變質(zhì)后質(zhì)地會(huì)變稀，天然的成熟蜜是一種黏稠的液體，發(fā)酵變質(zhì)后，里面的酵母菌會(huì)將蜂蜜中的糖分分解成酒精、二氧化碳和水，隨著變質(zhì)時(shí)間的增加里面還會(huì)產(chǎn)生水分，從而導(dǎo)致蜂蜜的質(zhì)地變稀，還會(huì)出現(xiàn)絮狀物質(zhì)。

　　此外蜂蜜變質(zhì)后會(huì)有一層厚厚的氣泡產(chǎn)生，這是因?yàn)榻湍妇鷮⑵咸烟呛凸欠纸獬删凭投趸?，從而產(chǎn)生大量的氣泡。如果用塑料瓶盛裝蜂蜜，還會(huì)有脹瓶的現(xiàn)象。

　　還有就是蜂蜜如果出現(xiàn)了濃烈的酒味和酸味說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)樽冑|(zhì)后的蜂蜜，會(huì)滋生大量的酵母菌，這些酵母菌將糖分分解成酒精和醋酸，使蜂蜜失去原本的花香味。并且隨著變質(zhì)程度的增加，這種味道會(huì)越來(lái)越濃烈。

8. 為啥蜂蜜有酒精味

　　您的蜂蜜下面是結(jié)晶，可以正常食用，有沒(méi)有發(fā)酵，需要品嘗下，看有沒(méi)有異味，有酸味或酒味，如果已經(jīng)發(fā)酵，不建議繼續(xù)食用。天然的成熟蜜一般來(lái)說(shuō)是不會(huì)變質(zhì)的，因?yàn)樗旧砭褪且环N酸性的黏稠溶液，有很強(qiáng)的抗菌性，可以抑制細(xì)菌的滋生。如果購(gòu)買的蜂蜜變質(zhì)了一般只有兩種情況，一是貯存的方式不當(dāng)，另一種就是購(gòu)買了含水量較大的不成熟蜜，這種蜂蜜特別容易發(fā)酵變質(zhì)，不易儲(chǔ)存。

　　質(zhì)量好的天然蜂蜜，是一種濃稠的液體狀物質(zhì)，但是在變質(zhì)以后質(zhì)地會(huì)變稀，會(huì)出現(xiàn)絮狀物質(zhì)。并且蜂蜜中含有的酵母菌會(huì)分解葡萄糖和果糖形成二氧化碳，從而導(dǎo)致蜂蜜產(chǎn)生厚厚的一層泡沫，如果是用塑料瓶裝的蜂蜜則會(huì)有脹瓶的現(xiàn)象。

　　另外變質(zhì)以后的蜂蜜，會(huì)滋生大量的酵母菌，它會(huì)分解蜂蜜中的糖分，產(chǎn)生酒精和醋酸，使蜂蜜會(huì)失去原有的芳香味，出現(xiàn)很濃烈的酸味和酒味。而且隨著變質(zhì)程度的增加會(huì)越來(lái)越酸。

9. 蜂蜜有酒精味嗎

因?yàn)榘滋欠譃楦收崽牵戏街鳟a(chǎn)）和甜菜糖（北方主產(chǎn)），甘蔗糖相對(duì)于甜菜糖氣味更清香，味道也更自然，甘蔗糖生產(chǎn)過(guò)程中采用了硫工藝，由于個(gè)人嗅覺(jué)，有些人也會(huì)覺(jué)得甘蔗糖的味道有些刺鼻，會(huì)有一定的硫磺味，但是，如果是甜菜糖的話，氣味會(huì)更加難聞，有一種酸臭味！這是由于二者的生產(chǎn)原料（甘蔗和甜菜）本身性質(zhì)的不同。所以，這首先要看你買的是什么白糖，另外就是你個(gè)人嗅覺(jué)的原因。備注：甘蔗糖也就是白砂糖，呈沙粒狀。甜菜糖也就是綿白糖，呈細(xì)末狀！

10. 蜂蜜會(huì)有酒精味道嗎

沒(méi)有問(wèn)題的，是你的蜂蜜品質(zhì)比較好，純度高，你要適當(dāng)?shù)拈_(kāi)瓶透氣，就不會(huì)有酒精發(fā)酵味道了，可以吃的。

11. 蜂蜜為什么有一股酒精味

蜂蜜有臭味可能有多種原因，接下來(lái)跟隨田野牧蜂來(lái)了解一下。第一個(gè)原因是蜜源植物，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經(jīng)過(guò)充分釀造而成，所以蜂蜜的味道與蜜源植物息息相關(guān)。由于自然界中蜜源植物多種多樣，釀造出的各種蜂蜜的味道自然有所不同，像蕎麥蜜、油菜蜜等，有些人就會(huì)覺(jué)得聞起來(lái)有一些臭味。

因此，蜂蜜有臭味有可能是蜜源植物的一些成分在釀造過(guò)程中殘留在蜂蜜中，從而產(chǎn)生了特殊氣味。這屬于正常情況，蜂蜜還可以繼續(xù)食用。第二個(gè)原因則是吸收其他物品的味道，蜂蜜其實(shí)具有很強(qiáng)的吸異味性，與帶有揮發(fā)性氣味的東西放在一起就會(huì)串味。蜂蜜有一股臭味很有可能是保存的時(shí)候，與帶臭味的東西放置在一起保存。

通常在質(zhì)量沒(méi)有受到影響的情況下，蜂蜜是可以繼續(xù)食用的，但是為避免出現(xiàn)這種情況，建議保存蜂蜜的時(shí)候遠(yuǎn)離帶有揮發(fā)性氣味的物品。此外，蜂蜜變質(zhì)也可能出現(xiàn)臭味，這種情況下不建議繼續(xù)食用，因?yàn)槠渲械臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)被破壞，還含有大量的微生物，對(duì)身體健康不利。綜上所述大家可以根據(jù)自己蜂蜜的實(shí)際情況，具體分析是哪一種原因。