1. 成都豐收精釀啤酒官網(wǎng)

1、開窖鑒定

五糧液在開窖之后需要立即對出窖糟和黃水進(jìn)行鑒定，鑒定情況是確定本排入窖工藝參數(shù)的重要依據(jù)。

2、分層起糟

各層次糟醅的發(fā)酵情況不同，酒質(zhì)也不盡相同，因此進(jìn)行分層起糟。

3、“看糟配料”

看糟配料就是根據(jù)開窖鑒定狀況對投糧、糟量、用糠量、量水、用曲量、蒸餾、糊化等工藝參數(shù)作出初步安排，并使得入窖條件感官遵循“糊化徹底，內(nèi)無生心；疏松不糙，柔熟不膩”，理化主要控制酸、水、淀等受控。

“糧、糠、水、曲、溫、酸、糟”七大要素之間的綜合協(xié)調(diào)；“操作參數(shù)滿足工藝參數(shù)”

4、 拌和、潤糧

先將出窖糟攤開鋪平，根據(jù)情況打（不打）潤糧水，再把所需糧食倒入母糟中，拌和2-3遍，拌好糧后收堆，面上撒成糠殼潤糧60-75分鐘。

5、拌糠上甑、分層蒸餾

在上甑前10分左右拌糠，拌和2-3遍，加糠量為23-27%。拌糠的關(guān)鍵是“勻、透”

“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”。探氣上甑是固態(tài)蒸餾的一大特點(diǎn)，要求是輕撒勻鋪、關(guān)鍵是“輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)”，目的是為了提高固態(tài)蒸餾效率，實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)豐收。上甑至蓋盤時(shí)間≥35min。

生產(chǎn)中為了避免各層次糟醅混雜而導(dǎo)致全窖酒質(zhì)下降，因此各層次的糟醅需進(jìn)行分層蒸餾。上甑蒸汽壓力控制在0.03-0.05MPa。

6、量質(zhì)摘酒 、大汽蒸糧

同一層次的糟醅進(jìn)行量質(zhì)摘酒，掐頭去味、邊嘗邊摘，摘出具有五糧老窖復(fù)合香氣的基礎(chǔ)酒。 流酒蒸汽壓力≤0.03MPa，流酒速度控制在2-2.5kg/min，流酒溫度20-30℃.

酒頭中含有大量的酯、酸、甲醇、醛和較高的酒精、雜醇油等，形成較濃的酯香味，以致刺鼻，且味糙辣，故一般摘頭0.5～1kg。酒頭中芳香成分多，可選擇質(zhì)優(yōu)者作為“酒頭調(diào)味酒”。

蒸餾中期，適當(dāng)高的酒精分和較低的總酯、總酸、總?cè)?、雜醇油及各種酸、酯、醇、醛等微量成分構(gòu)成了適宜的比例，形成較好的口味和獨(dú)特風(fēng)格。

酒尾中酒精濃度低，各組分比例失調(diào)，高級醇、乳酸乙酯、高級脂肪酸乙酯含量較多，致使口味淡薄、苦澀、刺喉……

摘完酒后加大蒸汽壓力進(jìn)行蒸糧 ，蒸糧蒸汽壓力控制在0.03-0.05MPa。流酒至出甑時(shí)間≥40min，但具體時(shí)間以糧食達(dá)到“內(nèi)無生心、糊化徹底、熟而不粘”為準(zhǔn)。

7、沸點(diǎn)量水 、攤涼下曲

待蒸糧達(dá)到要求后揭開甑蓋，將糟醅倒入攤場。根據(jù)季節(jié)、投糧、出窖糟水分情況等打入量水，量水溫度95-100℃（不低于95℃），量水用量為糧粉的75-90%，打量水后堆悶3-8分鐘。

用鐵鏟將打量水后的糟醅均勻撒到攤涼床上，攤涼時(shí)間30分鐘左右，待溫度下降到要求溫度時(shí)將稱量好的曲粉均勻撒在糟上，曲藥用量為投糧量的20%，然后用鐵鏟將曲藥拌和均勻，曲粉無堆團(tuán)現(xiàn)象。

8、跑窖工藝

跑窖工藝就是本窖出窖糟醅經(jīng)出窖、配料、上甑蒸餾、攤晾下曲后進(jìn)入下一口相鄰窖池進(jìn)行發(fā)酵的操作，以此類推。跑窖法的糟醅在不同窖池中“流動”循環(huán)，有利于整個(gè)釀酒區(qū)域發(fā)酵水平的平衡和提高。

9、雙輪底發(fā)酵

雙輪底發(fā)酵是窖池底部的少部分糟醅不蒸餾，留在窖底連續(xù)發(fā)酵兩輪的操作，發(fā)酵期可達(dá)140天左右。由于窖池底部糟醅與窖泥接觸面積較大、時(shí)間較長，有利于香味物質(zhì)的大量生成與累積，因此利用質(zhì)量較好的糟醅進(jìn)行雙輪底發(fā)酵，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒的一種有效措施。

10、低溫入窖、緩慢發(fā)酵

入窖溫度要求是“地溫≦20℃，入窖溫度16-20℃；

地溫在>20℃，入窖溫度平地溫?！?/p>

在攤涼床上測溫時(shí)，選準(zhǔn)4個(gè)以上的測溫點(diǎn)，各點(diǎn)溫差≦1℃，

如果溫差較大，需進(jìn)行調(diào)整。糟醅攤晾下去后需盡快入窖、以降低雜菌感染的機(jī)會。

整個(gè)發(fā)酵期糟醅溫度變化呈現(xiàn)“前緩、中挺、后緩落”的狀況，表明發(fā)酵良好?！暗蜏厝虢选⒕徛l(fā)酵”有利于醇甜物質(zhì)的生成，有利于控酸和產(chǎn)酯、有利于降低雜醇油的生成。

11、踩窖

將斗內(nèi)糟醅卸入窖池內(nèi)，迅速將糟醅挖平。找五個(gè)測溫點(diǎn)（四個(gè)角附近和中間）踏緊后插上溫度計(jì)。踩窖時(shí)沿窖的四周至中間，熱季一足復(fù)一足密踩，冷季糟醅可稀腳。最后檢查各點(diǎn)溫度，作好記錄。

12、封窖管理

用行車把封窖泥運(yùn)至窖池，用鐵锨將封窖泥鏟在窖池糟醅上壓實(shí)拍光。窖皮泥厚度不低于10cm，窖皮泥厚薄均勻。

封窖以后15天內(nèi)必須每天堅(jiān)持清窖，避免裂口，15天以后保持不裂口。用溫度較高的熱水調(diào)新鮮黃泥泥漿淋灑窖帽表面，保持窖帽滋潤不干裂、不生霉。窖帽表面必須保持清潔，無異雜物。

13、 按質(zhì)并壇、分級儲存

采取分層蒸餾和量質(zhì)摘酒后，基礎(chǔ)酒的酒質(zhì)就有了顯著的差別，因此基礎(chǔ)酒要嚴(yán)格按質(zhì)并壇。

通過按質(zhì)并壇，基礎(chǔ)酒的等級基本確定，分級儲存后有利于后期的勾調(diào)。

14、人機(jī)勾兌

五糧液獨(dú)創(chuàng)了“烘托、緩沖、平衡”的勾兌技術(shù)，在行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。隨后五糧液酒計(jì)算機(jī)勾兌專家系統(tǒng)與人工勾兌技術(shù)的完美結(jié)合，形成的成品酒調(diào)配技術(shù)提升了勾兌效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

五糧液在傳承經(jīng)典傳統(tǒng)工藝的過程中不斷總結(jié)、創(chuàng)新，具有“一極三優(yōu)六首創(chuàng)六精釀”的典型釀造特征。

一極：工藝條件極端。

2. 第三屆成都精釀啤酒節(jié)

關(guān)于精釀酒館名字：

比如：無沫愁、相濡以沫、好啤氣

1.無沫愁

精釀啤酒得泡沫豐富持久，沒有泡沫的啤酒，太愁人了。

2.相濡以沫

用成語或者中國酒文化的典故，結(jié)合啤酒的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)名字。

3.好啤氣

體現(xiàn)一種好的習(xí)慣和好的氛圍。

3. 成都啤酒展會

答：2022年糖酒會時(shí)間表分別是：

2022全國各地糖酒會時(shí)間表（2022糖酒會舉辦時(shí)間及地點(diǎn)）

2022第八屆上海國際糖酒食品交易會

展覽時(shí)間：2022年05月31日-06月02日

展覽地點(diǎn)：國家會展中心-上海?虹橋

2022第106屆全國糖酒會（成都春季糖酒會）

展會時(shí)間：2022年3月22日-24日

展會地點(diǎn)：中國西部國際博覽城 + 世紀(jì)城新國際會展中心

2022（第二屆）春季中國高端酒展覽會

展會時(shí)間：2022年2月26日-28日

展會地點(diǎn)：廣州·保利世貿(mào)博覽館

2022（第六屆）中國高端酒展覽會

展會時(shí)間：2022年8月8日-10日

展會地點(diǎn)：濟(jì)南·山東國際會展中心

2022第22屆中部（長沙）酒類博覽會

時(shí)間：2022年5月7日-9日

地點(diǎn)：中國·長沙國際會展中心（光達(dá)）

2022第五屆中國（中部）酒業(yè)博覽會

展會時(shí)間：2022-04-19至2022-04-21

舉辦地點(diǎn)：武漢國際博覽中心（湖北省武漢市漢陽區(qū)鸚鵡大道619號）

2022第五屆中國（中部）酒業(yè)博覽會

展會時(shí)間：2022-04-19至2022-04-21

舉辦地點(diǎn)：武漢國際博覽中心（湖北省武漢市漢陽區(qū)鸚鵡大道619號）

2022第23屆中國（安徽）國際酒業(yè)博覽會

展會時(shí)間：2022年05月07日至09日

舉辦地點(diǎn)：合肥濱湖國際會展中心（安徽省合肥市包河區(qū)錦繡大道）

2022第28屆河北省糖酒食品交易會

展會時(shí)間：2022-05-06至2022-05-07

舉辦地點(diǎn)：原石家莊火車站解放廣場

4. 成都 精釀啤酒

你好，精釀啤酒設(shè)備由：

（1）水處理設(shè)備（2）粉碎機(jī)（3）糖化系統(tǒng)（4）發(fā)酵系統(tǒng)（5）制冷系統(tǒng)（6）控制系統(tǒng)（7）清洗系統(tǒng)（8）過濾系統(tǒng)（9）灌裝系統(tǒng)

加熱方式又分為電加熱和蒸汽加熱，300L小設(shè)備在國內(nèi)一般采用電加熱，因?yàn)槭褂谜羝托枰徺I鍋爐，鍋爐在我國屬于強(qiáng)制檢驗(yàn)產(chǎn)品需辦鍋爐使用許可證。

300L啤酒設(shè)備最佳配置如下：

（1）糖化系統(tǒng)：兩罐兩器（糖化煮沸鍋300升，過濾旋沉300升）（2）發(fā)酵系統(tǒng)：300升發(fā)酵罐*6個(gè)（3）制冷系統(tǒng)：冰水罐600升，制冷機(jī)3HP1臺，麥汁冷卻板式換熱器3平方（4）移動清洗車1臺（5）控制系統(tǒng)：儀表數(shù)顯控制柜（6）粉碎系統(tǒng):對輥式粉碎機(jī)1臺或磨盤式粉碎機(jī)。

以上僅以300升啤酒設(shè)備作為參照，實(shí)際情況還需結(jié)合您產(chǎn)量和需求以及您的資金預(yù)算情況，下面以投資餐飲啤酒設(shè)備項(xiàng)目需要考慮的因素供你參照，希望能給你更多的幫助，少走彎路，節(jié)約成本，謝謝。

選擇（餐飲/餐館）酒店酒吧啤酒釀造設(shè)備需要考慮哪些因素？

作者：山東

為澤精釀啤酒設(shè)備

原漿啤酒，不經(jīng)過濾、不經(jīng)高溫殺菌，保留了發(fā)酵原液原有的營養(yǎng)成分和活性酵母成分，其醇厚的酒體、濃郁的麥芽香味及獨(dú)特的風(fēng)味與傳統(tǒng)瓶裝啤酒有著天壤之別。不僅有益于人的身體健康，而且麥香濃郁，口味極佳，尤其是在酒吧、燒烤、冷淡杯，其銷量日趨增大。越來越受消費(fèi)者的青睞；因此自釀設(shè)備也越來越普及，集中體現(xiàn)在酒吧。 要投資一套酒吧里的啤酒釀造設(shè)備需要考慮哪些因素呢？

1.精釀啤酒的消費(fèi)量預(yù)算

選擇一套啤酒設(shè)備前，首先要對自己店的啤酒消費(fèi)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，啤酒的消費(fèi)帶有季節(jié)性，要對最大日消費(fèi)量、月消費(fèi)量有一定的概念，保證旺季的時(shí)候不斷酒。以成都客戶**酒吧為例，其自2013年開業(yè)以來以小麥白啤為主打產(chǎn)品，大麥、黑啤做為輔助產(chǎn)品進(jìn)行銷售。單以小麥白啤為例：每升售價(jià)60元以上（以當(dāng)?shù)馗邫n酒吧市場為參考）夏天旺季單晚銷售300-500升白啤酒，日銷售額萬余元。酒吧以獨(dú)特的啤酒風(fēng)味、超前的經(jīng)營意識，自開業(yè)以來，每年的凈利潤均在百萬元以上，在當(dāng)?shù)馗邫n酒吧區(qū)首屈一指。

2.使用場地布置、其它條件

受場地條件（供水、排水、用電、通風(fēng)等等）局限的事例并不少。建議把場地圖紙及場地周邊環(huán)境提供給設(shè)備供應(yīng)商，如果條件允許，要求對方人員先到場地考察一下，根據(jù)場地條件提供合適的解決方案。一家負(fù)責(zé)任的精釀啤酒設(shè)備廠家，一定會在您購買設(shè)備之后根據(jù)您的場地進(jìn)行平面布置的設(shè)計(jì)，以便在實(shí)現(xiàn)設(shè)備功能的前提下，最小的占用寸土寸金的場地。

以常規(guī)精釀啤酒設(shè)備的平面布置為例：

常規(guī)精釀啤酒設(shè)備主要有300L、500L啤酒設(shè)備兩種，常見的擺放方式主要有直線型擺放、直角型擺放、矩形擺放三種，占地面積統(tǒng)計(jì)如下：占地面積(m2)300L500L直線型擺放2234直角型擺放3350矩形擺放18.228A：300L直線型擺放方案：場地11×2米，占地22平。B、300L直角型擺放方案：場地8.4×3.9米，占地33平。C、300L矩形擺放方案：場地5.2×3.5米，占地18平。D、500L直線型擺放方案：場地13.5×2.5米，占地34平。

3.預(yù)計(jì)需要投資費(fèi)用

投資一個(gè)酒吧或酒店，并不單只有設(shè)備，還要預(yù)計(jì)一下后期的原材料成本、水、電、人員及其他管理費(fèi)用。最好是和設(shè)備生產(chǎn)商一起根據(jù)設(shè)備安置地當(dāng)?shù)匚飪r(jià)、消費(fèi)水平提前做一個(gè)成本效益分析，做好投資計(jì)劃。

4.釀酒品種、風(fēng)味、營銷手段

根據(jù)地域，不同地區(qū)的口味喜好不同，而且酒吧酒店為了提高競爭力也不可能只釀造一種啤酒，投資商希望的釀酒的種類數(shù)，同樣決定設(shè)備的配置，特別是發(fā)酵系統(tǒng)。酒店啤酒設(shè)備主要是生產(chǎn)未經(jīng)過濾的生啤酒。釀酒師用獨(dú)特的釀造工藝和與眾不同的口味來吸引消費(fèi)者。通常，這種啤酒生產(chǎn)設(shè)備會擺放在消費(fèi)者直接飲用的地方，如餐館、酒館、酒店、旅游和購物中心等。整套啤酒釀造設(shè)備也可以擺放在一個(gè)透明的玻璃隔斷后面，方便參觀者直接觀察到整個(gè)釀酒的全過程。這是一個(gè)非常棒的特色設(shè)計(jì)方案，同時(shí)也是一種非常新穎的營銷手段。全套啤酒設(shè)備需配合特定釀造工藝來保證持續(xù)生產(chǎn)啤酒?，F(xiàn)場釀制原汁原味的啤酒，將是酒店形象和實(shí)力的象征，相當(dāng)于酒店里建了一座啤酒廠。黃啤酒、黑啤酒、紅啤酒、螺旋藻綠啤酒和女士各種果味鮮啤酒等不同口味自釀純鮮啤酒的供應(yīng)，能讓顧客在享受絕美鮮啤口感的同時(shí)，身臨其境感受獨(dú)特的自釀啤酒文化魅力和激情氛圍。

5.日釀酒批次，產(chǎn)酒量計(jì)算

由初始的麥芽粉碎環(huán)節(jié)，在不同的罐內(nèi)制備麥汁、原液，經(jīng)糖化--過濾--煮沸--漩沉--發(fā)酵過程大概需要12-20天。發(fā)酵結(jié)束后即得到啤酒原漿，可直接飲用和售賣。 若配備精細(xì)過濾和殺菌設(shè)備，可將啤酒灌瓶或裝聽，從而保存更長時(shí)間。釀酒批次同樣決定設(shè)備的配置，因?yàn)樘腔到y(tǒng)與發(fā)酵系統(tǒng)的容量是可以成倍數(shù)的關(guān)系，比如，日釀酒一次，糖化和發(fā)酵容量一樣，日釀酒兩次，發(fā)酵是糖化的兩倍；但最大倍數(shù)不能超過三倍，按照普通工藝，糖化時(shí)間一般8-10小時(shí)，一晝夜最多釀3批次，一般釀1-2批次。為了降低初期投資風(fēng)險(xiǎn)，節(jié)約成本，選擇多批次釀造不失是一個(gè)很好的方法。

6. 釀酒工藝和后期服務(wù)的重要性

制造味甘鮮純的啤酒，離不開兩個(gè)關(guān)鍵因素：◆ 配置合理、功能全備的啤酒釀造設(shè)備◆ 熟識眾多啤酒釀造配方工藝的專業(yè)釀酒師為澤公司為您提供全套專業(yè)服務(wù)：

◆

專業(yè)工程師指導(dǎo)客戶安裝、運(yùn)營和維護(hù)啤酒設(shè)備

◆

專業(yè)釀酒師傳授和培訓(xùn)客戶釀造不同配方啤酒

◆

設(shè)備主體質(zhì)量保障兩年，售后服務(wù)周期持續(xù)終生

7. 精釀啤酒釀造設(shè)備、售酒設(shè)備的選擇

小型餐飲場所啤酒設(shè)備型號分為100升、150升、200升、300升、500升、1000升、2000升等不同型號的設(shè)備。設(shè)備規(guī)格不同，其配置細(xì)節(jié)也是不同的。全套啤酒設(shè)備主要包含粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、清洗系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等主要部件以及很多輔助部件。根據(jù)啤酒釀造工藝的操作便捷性需求，糖化罐與發(fā)酵罐的體積比往往是1:1 或者1:2 。適用于酒吧酒店里的售酒設(shè)備種類很多，價(jià)格差別也很大，結(jié)合自己的需求，選擇一套適合的。

8. 啤酒設(shè)備的美觀度、風(fēng)格

整套啤酒設(shè)備的主體部分糖化系統(tǒng)，發(fā)酵系統(tǒng)，冰水罐等雙層保溫罐體部件，閥體管件等均采用衛(wèi)生級不銹鋼材質(zhì)。保證了啤酒的純正口感、衛(wèi)生指標(biāo)，同時(shí)也大大延長了設(shè)備的有效使用年限。放在酒店餐飲區(qū)，還可以選擇紫銅板做為糖化罐外包，使設(shè)備主體更顯美觀優(yōu)雅。常見的，用于酒吧酒店的設(shè)備，尤其是糖化設(shè)備，可以選擇紫銅外包或者不銹鋼外包，也有一定的價(jià)格差距，不要盲目追從，結(jié)合自己的裝潢計(jì)劃和店內(nèi)風(fēng)格，選擇適合自己的。做到店內(nèi)裝飾、設(shè)備風(fēng)格統(tǒng)一，其實(shí)，設(shè)備何嘗不是店里裝飾的一部分呢?更能成為一道美麗的風(fēng)景線，成為一個(gè)新的賣點(diǎn)。

5. 成都糖酒會啤酒展區(qū)

2020秋季鄭州糖酒會將于8月21-23日在鄭州國際會展中心舉行。

本屆展會展覽面積3.5萬平方米，設(shè)置了食品、飲料、調(diào)味品、葡萄酒、名優(yōu)酒類以及包裝機(jī)械和加工技術(shù)設(shè)備等六大主題展區(qū)。

本次糖酒會擬邀請1300家優(yōu)質(zhì)酒類、食品、飲料、食品包裝及加工設(shè)備等相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)參展，預(yù)計(jì)有來自河南及周邊省市的約8萬名專業(yè)觀眾到會參觀交流。屆時(shí)，包括茅臺、五糧液、西鳳、寶豐、張弓等酒類企業(yè)，以匯源、張大嘴等為代表的的特色食品、飲料企業(yè)，以及來自世界各地的進(jìn)口及國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒、烈酒、精釀啤酒等將同臺競技。

6. 中國精釀啤酒展

上海5月13日開的展會有：

1、2021年CMEF春季會將于2021年5月13日—5月16日在國家會展中心（上海）舉辦。

2、2021年第十四屆中國國際有機(jī)食品博于2021年5月12日—14日在上海世博展覽館舉行。

3、2021年第十六屆中國（上海）國際襪于2021年5月11日—5月13日在上海世博展覽館舉辦。

4、2021年上海國際流行服裝展覽會于2021年5月11日—5月13日在上海世博展覽館舉行。