1. 做啤酒鴨用什么啤酒

我覺得還得大廠家大品牌的質(zhì)量有保障，做出來的啤酒鴨子的品質(zhì)更加鮮美，更加衛(wèi)生，更加使人放心的食用，比方說中國青島啤酒。

新疆的紅烏蘇奪命啤酒。

西藏的。西藏的拉薩啤酒。這些啤酒的產(chǎn)地，首先水質(zhì)特別純美，純凈。再加上比較先進(jìn)的工藝流程，制作出來的啤酒質(zhì)量有保障，所以制作出來的啤酒鴨一定好吃。

2. 做啤酒鴨用什么啤酒香

用料:

仔鴨 1只

啤酒 2罐

姜 2塊

蔥 1把

豆瓣醬 2勺

白酒 1勺

八角 2個

桂皮 1塊

草果 1個

香葉 3片

青、紅花椒 一小把粒

干辣椒 4個

胡椒粉 10克

冰糖 6塊

菜油 100克

鹽 5克

味精 2克

四川啤酒鴨最正宗的做法步驟:

步驟 1

鴨子洗凈宰成小塊后碼味：鹽 白酒 胡椒粉 姜片 蔥結(jié)。用手抓勻后，靜止30分鐘。

步驟 2

炒：熱鍋冷油，油溫五成下入鴨子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣醬，炒出香味及顏色。大概需要15分鐘左右，具體看鴨子大小。

步驟 3

倒入啤酒沒過鴨子，加姜塊，蔥結(jié)，冰糖，鹽，蓋上鍋蓋小火悶燒約30分鐘，中途可開蓋翻炒，使味道均勻。嘗一下味，淡了就加鹽，咸了就加糖。（這個菜我是不加醬油生抽老抽，就是把豆瓣醬炒出紅油色。若不好掌握的話加老抽提色也行）

步驟 4

時間到，用筷子把香料殘渣及蔥結(jié)姜塊取出，加味精，大火略微收汁（沒有準(zhǔn)備香菜就不放了，面上放點香菜就色香味齊活了！）。美味即成。

3. 做啤酒鴨用什么啤酒好

做啤酒鴨用鮮啤酒較好。主料：鴨 啤酒輔料：青紅椒 、蔥 、姜、 蒜 、生抽 、老抽 、糖 、鹽 、八角。準(zhǔn)備材料。鴨洗凈切塊，辣椒切塊。炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油。

一般啤酒鴨就用生啤酒就行。用什么啤酒主要看吃的人的口味，如果吃的人口味重，就用酒味重點的啤酒；如果吃的人口味輕，就用酒味輕點的啤酒，因人而異。

普通啤酒就可以，前提不是假酒。 加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火燒開后，改中小火燜三十分鐘。待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調(diào)味，即可起鍋。

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的特色佳肴，是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。

一般人群均可食用，特別適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用。發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用。

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發(fā)胖。

4. 做啤酒鴨用什么鴨子

常用麻鴨，一般的鴨子也都可以。

食材用料：麻鴨一只、啤酒一瓶、萵筍1根、蔥、泡椒、泡姜、蒜、菜籽油、郫縣豆瓣、花椒、胡椒、大料、白糖、味精（適量）。

菜譜做法：1.準(zhǔn)備一瓶啤酒。

2.把鴨子清洗干凈（因為家里人少，只要半只鴨子就夠了）。

3.把泡姜、泡椒、蒜切好備用。

4.把蔥切成段。

5.把萵筍剝皮洗凈切成滾到塊。

6.水燒開，放入剁成塊的鴨子焯水。

7.把焯好的鴨肉撈出放入盤中。

8.熱鍋倒入菜籽油，油熱放入花椒、大料、泡椒、泡姜、胡椒、郫縣豆瓣、少許白糖炒出香味。

9.倒入焯好的鴨肉翻炒均勻。

10.待香味炒出來后倒入一瓶啤酒燒開，然后關(guān)小火燒至20分鐘左右。

11.待鴨肉快熟時倒入萵筍。

12.萵筍燒至10分鐘左右。

13.萵筍燒軟時放入蔥段。

14.把蔥段翻炒均勻，放入雞精和味精。

15.一盤醇香四溢，口味獨(dú)特的啤酒鴨就出盤了！

5. 做啤酒鴨用什么啤酒比較好

啤酒鴨用青島啤酒做出來好吃

6. 做啤酒鴨是怎么做的

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜肴，下面教你怎么制作正宗的啤酒鴨?！　∫?、高壓鍋啤酒鴨　　主料：鴨子半只 啤酒350ml 蔥半根 姜4片 八角2個 桂皮、香葉各適量　　輔料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 鹽1/4小勺　　制作工藝：　　1、準(zhǔn)備食材　　2、鴨子洗凈切成小塊　　3、適量清水燒開，倒入鴨塊焯水后撈出　　4、將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為準(zhǔn)　　5、調(diào)入生抽、老抽、糖、鹽。　　6、攪勻調(diào)料后，蓋好蓋子，按說明書調(diào)整好安全閥　　7、開大火，待高壓鍋上氣后發(fā)出嚓嚓的響聲，轉(zhuǎn)中小火燉約15分鐘，關(guān)火，撥動安全閥，放氣完畢后盛出即可　　8、小技巧:　　a、出鍋時，如果發(fā)現(xiàn)鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁。這最后收汁環(huán)節(jié)十分關(guān)鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果　　b、收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃并均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可　　c、鴨肉膻味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美　　d、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味　　二、正宗川味啤酒鴨　　主料：鴨500克 啤酒1瓶 青蒜20克 杭椒20克 小米辣5克　　輔料：豆瓣醬15克 鹽10克 味精5克 大料2個 料酒10ml 花椒3克 雞粉10克 老抽10ml 干辣椒3克 蠔油15克 胡椒粉5克　　制作工藝：　　1、將鴨切塊，蔥姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段　　2、將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用　　3、炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蠔油炒香　　4、將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘　　5、然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋　　三、家常啤酒鴨　　食材：洋蔥50克 油35克 蠔油10克 豆瓣10克 啤酒15克 料酒15克 姜3克 大蒜5克 鴨2斤 青椒30克 土豆30克　　制作工藝：　　1、將土豆去皮洗凈切片，青椒去蒂，去籽洗凈后切塊　　2、洋蔥去皮洗凈后切塊，姜切塊，蒜切片待用　　3、鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋中略煮，撈出控水后切塊　　4、炒鍋放油燒熱，下入青椒塊，土豆片，蔥頭過油，撈出待用　　5、炒鍋放油燒熱，下入鴨塊，豆瓣，辣椒，料酒，蠔油，姜塊和蒜片翻炒　　6、接著倒入啤酒，放入土豆，青椒，蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可　　四、改良版啤酒鴨　　食材：鴨腿2個(約500克) 土豆2個(約250克) 大蔥1/2根 生姜5-6片 干辣椒6個 芹菜1棵 紅棗6個 大蒜6瓣 老抽1小勺 生抽1大勺 八角2個 桂皮1段 郫縣豆瓣醬1大勺 啤酒1罐 白砂糖1勺 花椒1小勺　　制作工藝：　　1、鴨腿沖洗一下，剁成塊，清水浸泡15分鐘。放入滾水中汆燙1分鐘，撈出備用　　2、芹菜洗凈切段，大蔥切段，生姜切片，大蒜整粒，干辣椒切段備用　　3、微壓炒鍋放1勺油燒六成熱，放入蒜瓣、蔥段、花椒、八角、桂皮小火煸香，再加入干辣椒段和郫縣豆瓣醬小火炒出香味　　4、放入鴨塊中火煸炒2分鐘，加入一罐啤酒燒開。放入小棗、生抽、老抽、白糖調(diào)味　　5、蓋上鍋蓋，壓8分鐘(如果是普通炒鍋的話，要燜煮3、40分鐘左右)　　6、開蓋，加入土豆拌勻，蓋上鍋蓋，燜煮15分鐘左右　　7、最后開蓋，大火收濃湯汁，出鍋前放入芹菜段翻炒均勻即可　　五、秘制啤酒鴨　　主料：鴨肉約600g 小土豆200g　干香菇10個 干海帶一大片(A4紙大小)　啤酒 600ml　　輔料：丁香3顆 橙子的皮半個 八角2個 桂皮1小片 香葉 2片 干辣椒5個 拇指大的姜1塊 蒜頭6瓣 蔥4根 生抽3大勺 豆瓣醬2大勺　老抽幾滴 香油1大勺　糖1大勺 白胡椒粉適量　　制作工藝：　　1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發(fā)，干香菇洗凈泡發(fā)，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花　　2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干　　3、鍋內(nèi)放少許油，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油　　4、下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油　　5、下啤酒煮開，連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi)，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮　　6、小火燉煮半小時后下小土豆、生抽和糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半小時至40分鐘　　7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上　　六、重慶啤酒鴨　　主料：攸縣麻鴨1只 土豆1個 水發(fā)香菇6個 啤酒1瓶　　輔料：八角桂皮各1個，姜片3片 老姜1小塊拍碎 蒜瓣2個 青蔥1把 蔥白切段 蔥葉切末　　制作工藝：　　1、鴨子剁塊，洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃　　3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火　　4、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末　　以上就是制作啤酒鴨的工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動力。

7. 哪種啤酒適合做啤酒鴨

材料：鱸魚(1條)、啤酒(1罐)、番茄(3個)、青椒(2個)、芹菜(1小把)調(diào)料：鹽(2/3湯匙)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、姜(5片)、醬油(2湯匙)、油(6湯匙)、糖(1/3湯匙)

做法

1、將青椒和西紅柿切塊，芹菜去葉切段，蔥切段，姜切片，蒜剁成末。

2、把已處理好的鱸魚洗凈，用布抹干水，鍋中加5湯匙油，油熱后放入1/3湯匙鹽，把鱸魚放入煎1分鐘，小心將魚翻面再煎1分鐘。

3、另起鍋，放1/2湯匙油倒鍋中，加姜、蔥、蒜爆香30秒，加辣椒塊再炒一下，然后打開一罐啤酒全部倒進(jìn)鍋里。

4、等鍋內(nèi)的食材燒開后，放入煎好的鱸魚再煮5分鐘。

5、然后把番茄、芹菜放進(jìn)鍋里，加1/3湯匙鹽、1/3湯匙糖、2湯匙醬油，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

6、上碟：先將鱸魚放在盤中間，用筷子夾好番茄放在魚身兩邊擺好，魚身上放點芹菜段，澆上湯汁就可以開動了!

8. 做啤酒鴨用什么啤酒不苦

不苦不辣的酒有：香檳酒，淡啤酒，菠蘿啤酒，雞尾酒