1. 啤酒里大麥芽和小麥芽的區(qū)別

啤酒8度的酒和9度的酒區(qū)別就在于酒精的濃度。

9度啤酒比8度啤酒多一度。

酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇

酒中乙醇的體積與酒體積的比化為的百分?jǐn)?shù)，以V/V作為酒精度的單位。例如：7%（V/V）表示100升酒中含有7升的乙醇。

擴展資料：

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸，維生素，低分子糖，無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”。1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當(dāng)于3~5個雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個輕體力勞動者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一

2. 啤酒有大麥芽和小麥芽

麥芽，是大麥芽和小麥芽等的統(tǒng)稱。

區(qū)別是大麥?zhǔn)呛瘫究浦参锎篼湹墓麑?，多做藥用和生產(chǎn)啤酒；一般不作糧食用。

麥芽和大麥芽作用不同，大麥芽多用于食品加工、飼料加工、啤酒生產(chǎn)。麥芽甘平，歸脾胃肝經(jīng)，有消食健胃，回乳除脹的作用。

麥芽還可以做麥芽糖。

3. 啤酒大麥芽和小麥芽有什么區(qū)別

一般啤酒是以大麥芽為主要原料，有人喜歡大麥芽，有人喜歡小麥芽，總體來說可能還是大麥芽的味道更純一些

4. 啤酒里大麥芽和小麥芽的區(qū)別圖片

制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，如每公升麥芽汁含有120克糖類，就是12度。當(dāng)麥芽汁濃度為7度到9度時，稱低濃度啤酒，麥芽汁濃度在18度到20度時，稱黑啤酒。

麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長，因此，原麥芽汁濃度是鑒定啤酒的一個硬性參考指標(biāo)，根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒可儲存期。

5. 啤酒里大麥芽和小麥芽的區(qū)別是什么

1.白啤酒和黃啤酒的顏色不同。黃啤酒是中國傳統(tǒng)啤酒，主要是淺黃色、金黃色和黃褐色；白啤酒不是真正的白色，通常是黃色，但外觀是白色混濁，白色泡沫干凈豐富，所以被稱為白啤酒。

2.白啤酒和黃啤酒的原料不同。一般來說，白啤酒是由大麥芽和小麥芽制成的，而黃啤酒是由短麥芽制成的。

6. 啤酒中大麥芽小麥芽和麥芽有區(qū)別嗎

、顏色上的區(qū)別

白啤成品酒很渾濁，呈現(xiàn)一種白色乳濁狀態(tài)，故稱為白啤酒

黃啤酒酒體呈淡黃色，和諧豐滿泡沫潔白，細(xì)膩掛杯

二、釀造原料上的區(qū)別

白啤酒是以大麥芽和小麥芽為原料

黃啤酒是采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品

三、特點上的區(qū)別

白啤酒特點是含有少量酒精，酒體濃厚，色微白，味微酸，爽口，營養(yǎng)豐富

黃啤酒特點是具有明顯的酒花和酵母芳香，口味清爽，入口綿潤

7. 啤酒里大麥芽和小麥芽的區(qū)別在哪

大家都知道啤酒是麥芽釀造的，相比麥芽，不用大米來釀啤酒有一個很重要的原因--就是大米中的糖分過于簡單。

首先給大家普及一個知識，在釀造啤酒的過程中，通常涉及的糖類主要包括五種：單糖（葡萄糖和果糖），雙糖（麥芽糖和蔗糖；其中麥芽糖=兩個葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖），三糖（麥芽三糖）。

對于酵母而言，在消耗這些糖類的順序上，自然是以單糖為首選，因為酵母對它們的代謝是不消耗能量的。我們還要知道的是，啤酒中的氣體其實是酵母菌代謝產(chǎn)生的氣體，喝進(jìn)去的酒精，其實是酵母菌代謝產(chǎn)生的液體，還有一些其他成分比如酯類酚類醛類，統(tǒng)統(tǒng)都是酵母菌代謝的產(chǎn)物。

這樣一來，下面的就好解釋了。大米中的淀粉過于簡單，都是極小顆粒，經(jīng)過水解后都是單糖。所以如果用大米來造酒，發(fā)酵程度會相當(dāng)高，糖分會盡最大限度的變成酒精。對于米酒之類的蒸餾酒生產(chǎn)是件好事兒，通過勾兌釀酒師還可以把大米的味道帶進(jìn)淡淡的酒精中，但啤酒生產(chǎn)沒有蒸餾這一說，一些不良的代謝產(chǎn)物就不好辦了。

大麥麥芽汁中大部分都是麥芽糖，而麥芽糖的代謝，需要酵母菌先努力把糖分子搬到細(xì)胞內(nèi)，再用葡萄糖苷酶將麥芽二糖和三糖代謝成葡萄糖，再開始慢慢享用葡萄糖。期間細(xì)胞內(nèi)部達(dá)到了葡萄糖、酶和麥芽糖的平衡，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物會少很多，即便有一些也會在大部分糖分代謝完成后再重新吃回去。

因此，相比大米，麥芽釀啤酒顯然更合適。

如此看來，麥芽釀造啤酒是最完美的，也是最可行的，但是為什么現(xiàn)在很多啤酒的配料表里卻有大米呢？

這要從19世紀(jì)40年代說起，大量歐洲移民出現(xiàn)在美國，同時也帶來了他們在歐洲所喜愛的啤酒。 由于美國地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高，美國人在大麥芽里添加了玉米淀粉來稀釋。 這樣一款由麥芽，玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國拉格（一種啤酒品種，基本上國產(chǎn)啤酒都是美國拉格）的特點。

后來美國人為了降低成本再使用大米，大米的比例可能高達(dá)40%甚至以上。不僅因為大米的價格要低于大麥芽，而且大米的出糖率要遠(yuǎn)高于麥芽，大概高出5-10%。如果限定同等的初始麥汁濃度，使用大米可以比使用麥芽少花不少錢。

但是大米的問題在于，不像麥芽、紅糖、蜂蜜，它不會給啤酒帶來任何風(fēng)味。所以添加大米的唯一原因就是降低成本。

8. 啤酒麥芽與大麥麥芽有什么區(qū)別

看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

不管是白酒，還是啤酒，都有自己的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，啤酒的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB4927-2008。其中，GB是國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的縮寫，4927是執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號，2008則是國家技術(shù)監(jiān)督局的批準(zhǔn)年份。 

對于啤酒標(biāo)簽、標(biāo)識的有關(guān)規(guī)定指出：啤酒銷售包裝應(yīng)符合GB10344的相關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行等級、灌裝（生產(chǎn)）日期、保質(zhì)期、原麥汁濃度、凈含量、執(zhí)照者名稱和地址。

02

看配料表

真正的精釀啤酒配料表上只有5種原料：麥芽（大麥芽、小麥芽）、啤酒花、酵母、水。這幾種配料都起著各自至關(guān)重要的作用：

1、麥芽。不管是以大麥芽為釀造啤酒的主要原料，還是以小麥芽為主要原料，或者是兩種麥芽混合使用，都是真正的好啤酒，這主要得益于大麥、小麥所含的豐富蛋白質(zhì)、淀粉。麥類蛋白分解成氨基酸后，是啤酒馥郁麥香的主要來源，是啤酒口味的保證；麥類淀粉則發(fā)酵成啤酒中的酒精。

其次，發(fā)芽后的大麥芽、小麥芽含有一定量蛋白酶、淀粉酶，這兩種酯在啤酒釀造的前期中起到了關(guān)鍵的啟動作用。啤酒釀造要先進(jìn)行糊化，主要利用麥芽中的蛋白酶把麥類蛋白分解成氨基酸；接下來，再利用麥芽中的淀粉酶把麥類淀粉糖化成糖分。

2、干酵母。把釀造啤酒的原料糊化、糖化之后，接下來就該干酵母上場了。酵母的主要作用是對釀造啤酒原料中的糖分進(jìn)行發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成二氧化碳與酒精。

3、啤酒花。釀造啤酒離不開啤酒花，又稱為酒花，最早是從德國開始使用，學(xué)名叫作蛇麻。啤酒花可使啤酒形成獨特的香氣，喝起來微微發(fā)苦，同時兼有啤酒防腐、澄清麥芽汁的作用。配料表中最好是啤酒花，如果是啤酒花浸膏也能說得過去，如果出現(xiàn)啤酒花替代品，則不是好啤酒。

可是很多國產(chǎn)啤酒，除了上面這幾種關(guān)鍵的配料之外，大多還有這幾種添加配料：大米、玉米、淀粉、糖漿或其他糖分等。這幾種常見配料，不管是出現(xiàn)哪種，目的無非就是兩條，都是為了增加產(chǎn)能、降低成本。大米、玉米淀粉含量遠(yuǎn)超過大麥、小麥，但是蛋白質(zhì)則明顯遜色，因此增加了大米、玉米的啤酒喝起來口感較淡，雖然清爽，但是沒有啤酒馥郁的香味。如果配料表中添加了淀粉，則直接繞過了原料粉碎與糊化這兩步，直接就可以進(jìn)行糖化發(fā)酵。如果是糖漿或其他糖分，則更省事了，連淀粉糖化這一步也省了，直接發(fā)酵就行了。

03

看原麥汁濃度

原麥汁濃度是啤酒的關(guān)鍵指標(biāo)之一，與所用配料有著直接的關(guān)系，如果單純用大麥芽、小麥芽，則原麥汁濃度就高；如果添加了大米、玉米、淀粉、糖漿或其他糖分，則原麥汁濃度就低。一般業(yè)界有這樣的共識，好的啤酒原麥汁濃度要≥11°P，這是一款好啤酒最起碼的標(biāo)準(zhǔn)。

04

看酒精度

除了原麥汁濃度這個關(guān)鍵指標(biāo)之外，還要看啤酒的另一個重要指標(biāo)，那就是酒精度。好的啤酒酒精度至少要≥4%vol，也只有超過這個酒精度的啤酒喝起來口感醇厚、酒香馥郁。而很多酒精度2.5%vol、3%vol、3.3%vol度的一些啤酒，喝起來酒香寡淡、味如清水，這也是“水啤”的由來。

買啤酒，可不是越貴越好，選購時看清“4點”，商家都夸你是行家

9. 啤酒中的大麥芽和小麥芽

1、喝前借故把瓶子盡量的搖晃，這樣開瓶后就直接有大批泡沫流出，可以少喝不少。

2、喝時別把整個瓶口塞入口中，嘴唇占據(jù)一半的瓶口，讓空氣可以自由流入瓶體，起到平穩(wěn)進(jìn)入口腔的作用。流速過快容易反氣而喝不下。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵而釀制成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養(yǎng)成分人體容易吸收利用。

啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為“液體面包”

如果是低度數(shù)的酒而且少量的飲用是對身體有一定好處的。啤酒中含有維生素c是可以軟化血管，還有啤酒中具有很強的防腐殺菌的作用，

10. 啤酒大麥麥芽和小麥麥芽的區(qū)別

小麥做麥芽更好。

小麥麥芽，色度10°L。小麥籽粒雖然比大麥籽粒小，卻含有更多蛋白質(zhì)，所以添加小麥芽的啤酒中含有更多的蛋白質(zhì)，泡沫細(xì)膩，持久性強。由于小麥沒有外殼，因此小麥芽含有的單寧比大麥芽少，但同樣是因為沒有外殼，粉碎后的小麥芽將大量蛋白質(zhì)溶解到麥糟中，導(dǎo)致了麥糟更加黏稠，麥汁更加渾濁，并影響麥糟層自然過濾。