1. 啤酒質(zhì)量的鑒評

1. 二點(diǎn)檢驗(yàn)法：以隨機(jī)的順序同時(shí)出示兩個(gè)樣品給鑒評員，要求鑒評員對這兩個(gè)樣品進(jìn)行比較，判別整 個(gè)樣品或某些特征強(qiáng)度順序的檢驗(yàn)方法。

2. 二 - 三點(diǎn)檢驗(yàn)法：先給鑒評員一個(gè)對照樣品，接著提供兩個(gè)樣品，其中一個(gè)與對照樣品相同。要求鑒評 員挑選出哪個(gè)與對照樣品相同的檢驗(yàn)方法。3. 三點(diǎn)檢驗(yàn)法：同時(shí)提供三個(gè)編碼樣品其中有兩個(gè)是相同的要求鑒評員挑選出其中單個(gè)樣品的檢驗(yàn)方 法。4. A- 非 A 檢驗(yàn)法：鑒評員學(xué)會了識別樣品 A 以后，再將一系列樣品提供給鑒評員。這些樣品有 A 和非 A ，要求鑒評員指出那些是 A 和非 A 的檢驗(yàn)方法。5. 五中取二檢驗(yàn)法： 同時(shí)提供五個(gè)以隨機(jī)順序排列的樣品， 其中兩個(gè)是一種類型， 另外三個(gè)是一種類型， 要求鑒評員將這些樣品按類型分成兩組的一種檢驗(yàn)方法． 6. 選擇檢驗(yàn)法：從三個(gè)以上的樣品中選擇出一個(gè)最喜歡或最不喜歡的樣品的檢驗(yàn)方法。7. 配偶檢驗(yàn)法：把數(shù)個(gè)樣品分成兩群，逐個(gè)取出各群的樣品，進(jìn)行兩兩歸類的檢驗(yàn)方法。8. 排序檢驗(yàn)法：比較數(shù)個(gè)樣品，按指定特性的強(qiáng)弱或程度排出一系列樣品的方法。9. 分類檢驗(yàn)法：鑒評員評價(jià)樣品后，劃出樣品應(yīng)屬的預(yù)先定義的類別的檢驗(yàn)方法。10. 評分檢驗(yàn)法：要求鑒評員把樣品的品質(zhì)特性的數(shù)字標(biāo)度形式來評價(jià)的檢驗(yàn)為法。2 11. 成對比較檢驗(yàn)法：把數(shù)個(gè)樣品中的任何兩個(gè)分別組成一組，要求鑒評員對其中任意一組的兩個(gè)樣品進(jìn) 行評價(jià)，最后把所有組的結(jié)果綜合分析，從而得出數(shù)個(gè)樣品的相對評價(jià)結(jié)果的檢驗(yàn)方法。12. 評估檢驗(yàn)法：由鑒評員在一個(gè)或多個(gè)指標(biāo)基礎(chǔ)上，對一個(gè)或多個(gè)樣品進(jìn)行分類、排序的方法。13. 簡單的描述檢驗(yàn)法：要求鑒評員對構(gòu)成樣品的特征的各個(gè)指標(biāo)進(jìn)行定性描述，盡量完整的描述出樣品 品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。14. 定量描述和感官剖面檢驗(yàn)法：要求鑒評員盡量完整的對形成樣品感官特性的各個(gè)指標(biāo)強(qiáng)度進(jìn)行評價(jià)的 檢驗(yàn)方法。簡述感覺的基本規(guī)律。答：（ 1 ）感覺的適應(yīng)現(xiàn)象或稱疲勞現(xiàn)象；（ 2 ）感覺的對比現(xiàn)象；（ 3 ）感覺的協(xié)同效應(yīng)和拮抗效應(yīng)； （ 4 ）感覺的掩蔽現(xiàn)象；（ 5 ）感覺疲勞和心理作用對感覺會產(chǎn)生影響；（ 6 ）感覺判斷具有相對性 1. 食品的感官因素有哪幾個(gè)？ 答：（ l ）外觀：（顏色、大小和形狀、表面質(zhì)地、透明度、充氣情況）；（ 2 ）氣味／香氣／香味（嗅 到的是氣味，食物的氣味叫香氣；化妝品和香水，可叫香味）；（ 3 ）均勻性和質(zhì)地（用嘴來獲得， 但不是味覺，它包括粘稠性；均勻性、質(zhì)地；如液體、半固體和固體）；（ 4 ）風(fēng)味（包括以下組 成部分：香氣、味道化學(xué)感覺因素，澀、辣、涼、金屬味道等）；（ 5 ）聲音（與食品的硬度、脆 性有關(guān)，如薯片、鍋巴、餅干等） 2. 感官檢驗(yàn)中要求感官評價(jià)人員做到哪幾點(diǎn)？ 答：（ 1 ）實(shí)驗(yàn)要重復(fù)多次，降低誤差；（ 2 ）每次實(shí)驗(yàn)使用多個(gè)品評者，一般在 20-50 之間； （ 3 ）要對參評人員進(jìn)行篩選；（ 4 ）對感官評價(jià)人員要進(jìn)行培訓(xùn)。3. 簡述感官的相互作用。答：（ l ）食品的風(fēng)味－是味覺與嗅覺的結(jié)合，并受質(zhì)地、溫度和外觀的影響； （ 2 ）化學(xué)刺激對風(fēng)味的影響（汽水、啤酒）；（ 3 ）視覺對風(fēng)味的影響 4. 簡述樣品的編號原則。答：（ l ）數(shù)字編號采用三位隨機(jī)數(shù)；（ 2 ）字母編號避免按順序編號；（ 3 ）同次試驗(yàn)編號位數(shù)應(yīng)該一 致；（ 4 ）同一個(gè)樣品應(yīng)該編多個(gè)不同樣的號；（ 5 ）同一個(gè)品評員拿到的樣品不能有相同的號 5. 簡述鮮乳（原料乳）感官檢驗(yàn)的內(nèi)容 答：色澤檢驗(yàn)—— 乳白或稍帶微黃；組織狀態(tài)檢驗(yàn)——有無凝塊、沉淀；氣味檢驗(yàn)——乳香味；滋味 檢驗(yàn)——乳純香，可口而稍甜。6. 簡述各種食品品質(zhì)與人類的五官感覺的對應(yīng)關(guān)系 答：食品外觀與人眼睛的視覺相對應(yīng)；食品的香氣（香味）與人的鼻子的嗅覺相對應(yīng)；食品的風(fēng)味人的 嗅覺和味覺相對應(yīng)；食品的均勻性和質(zhì)地與人的嘴、手的感應(yīng)相對應(yīng)；食品的脆性與人耳的聽覺相對應(yīng)。

2. 評價(jià)啤酒的質(zhì)量指標(biāo)有哪些?

國家食品質(zhì)量指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，一般包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，按食品和農(nóng)副產(chǎn)品加工行業(yè)分為幾十個(gè)專業(yè)，分別制定，以確保食品無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，并具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。

1.感官指標(biāo)：食品（包括原料和加工制品）都具有色、香、味、形、性狀，食品性狀不同，其品質(zhì)也不同，可以通過感官進(jìn)行鑒別。一般食品的性狀多是用文字作定性的描述，進(jìn)行鑒別時(shí)，也多是憑經(jīng)驗(yàn)來評定。但是人的感覺器官由于受到生理、經(jīng)驗(yàn)和環(huán)境等因素的影響，認(rèn)識和判別能力均可能出現(xiàn)差異，因而必須對某些食品的感官性狀，制定出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。如新鮮水果和蔬菜（主要是果蔬類，如西紅柿）的成熟度，以色度作比較；淀粉的白度，以光的反射率來檢查；酒的香氣，以確定出的成分來鑒別等等。對食品的感官檢驗(yàn)，包括檢查食品的顏色、氣味和組織形態(tài)三個(gè)方面。

看食品的顏色：食品都具有特定的色澤，如食品顏色異常，非常鮮艷，可能加入了非食用色素或加入了過量的食用色素所致；如食品顏色較正常顏色變淡，可能是摻入了其他物質(zhì)或者食品本身或原料變質(zhì)發(fā)霉。聞嘗食品的氣味或口味：食品都具有各自的氣味和口味，如山楂很酸，啤酒辛澀。聞嘗食品有無異常氣味和口味，可以為食品是否純正提供依據(jù)，如品嘗到味精有咸味，可以判定在味精中摻入了食鹽。觀察食品的組織狀態(tài)：食品均有本身的組織形態(tài)，有的呈固體、液體或粉末狀；有的圓，有的扁，有的有棱有角；有的軟，有的硬。如正常的木耳為革質(zhì)，脆而彈性差，手感不硬，而摻了糖或摻了堿的木耳，手摸發(fā)軟而不脆。

2.理化指標(biāo)：食品是否符合食用要求，往往要通過理化分析，才能確認(rèn)。食品的內(nèi)在質(zhì)量，包括物理性狀、有效成分和雜質(zhì)等。理想的食品應(yīng)當(dāng)是無毒、無害而有營養(yǎng)的物品。要避免或減少食品加工過程中可能出現(xiàn)的有毒、有害物質(zhì)，一般食品都根據(jù)不同的食用要求定出理化指標(biāo)，根據(jù)不同的品類，訂出所含有毒有害物質(zhì)的限量。確認(rèn)食品內(nèi)在質(zhì)量的理化分析方法，因采用的手段和人員素質(zhì)的差別可能會得出不同的結(jié)論。

為了避免爭議，對有關(guān)的分析方法，使用的儀器、試劑、操作步驟等，均要作出統(tǒng)一規(guī)定。我國食品專業(yè)理化指標(biāo)的測定方法，都是按照衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（理化部分）》執(zhí)行。3..微生物指標(biāo)：微生物種類很多，對人有利的有酵母菌、乳酸菌等；對人有毒有害的有結(jié)核菌、葡萄球菌等。所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空氣、溫度和養(yǎng)分，而凡是食品都具備這些條件，因此食品很容易寄生和繁殖各種微生物。

食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的微生物指標(biāo)，一般是指應(yīng)加以控制或限制的含菌種類和數(shù)量，如大腸菌群、致病菌等。判別微生物的種類和數(shù)量需要通過儀器分析檢測，我國食品通用的微生物檢測方法統(tǒng)一按照衛(wèi)生部頒發(fā)的《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法（微生物部分）》執(zhí)行。食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)適用供再加工或烹調(diào)后食用和可直接食用的加工食品，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的質(zhì)量指標(biāo)是用以確保食品質(zhì)量的規(guī)范化。有的規(guī)定了食品中應(yīng)含的人體所需營養(yǎng)成分，如小包裝生肉類食品、干海參（刺參）、干貝等海產(chǎn)品中所含水分不得超過的最高限量。

3. 啤酒的品鑒

是的，不同類型的啤酒品鑒溫度有差異，通常酒精度高和口感濃郁的啤酒品鑒溫度較高。將兩瓶啤酒打開倒入兩個(gè)無色透明杯子當(dāng)中。

看啤酒的泡沫是否豐富。并觀察兩個(gè)杯子當(dāng)中的泡沫哪一個(gè)最先泯滅，哪一個(gè)杯子當(dāng)中的泡沫持久掛杯。

泡沫豐富持久掛杯的啤酒是好啤酒——啤酒的泡沫起到隔絕空氣防止啤酒氧化的作用。所以是泡沫越多越好。

4. 啤酒品鑒總結(jié)

美樂啤酒，美樂啤酒美國第二大啤酒品牌Miller成立于1855年，從美國的Milwaukee開始，現(xiàn)在銷售網(wǎng)遍及全球100個(gè)國家以上。該集團(tuán)主要的品牌包括MillerLite、MillerGenuineDraft(MGD)、MillerHighLife。MillerLite是世界第一個(gè)低卡啤酒，也是美國最受歡迎Miller系列產(chǎn)品之一，每12盎司只包含96卡路里，曾獲得1996年與1998年世界杯啤酒品鑒比賽中美式低卡Lager啤酒類的金牌獎(jiǎng)。

5. 啤酒質(zhì)量的鑒評實(shí)驗(yàn)步驟

挺好的啊，我喝過，味道比一般的啤酒好很多！醉紅顏啤酒是是納百川啤酒公司推出的系列原漿啤酒之一，也是該公司通過專利認(rèn)證的第一款原漿啤酒產(chǎn)品，它基于中國人自己的口感喜好，并融入中國傳統(tǒng)經(jīng)典的國粹文化，它酒體飽滿，保持了啤酒最原始、最新鮮、最細(xì)膩的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫極其豐富，如牛奶般潔白、細(xì)膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產(chǎn)品，是現(xiàn)今預(yù)包裝原漿啤酒的典型代表產(chǎn)品。該公司是一家專業(yè)易拉罐啤酒生產(chǎn)、科研、銷售為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，公司員工2000余人，本科以上技術(shù)人員268人，總資產(chǎn)近億元。，公司年生產(chǎn)能力50萬噸，在山東乃至全國同行業(yè)中實(shí)屬大型企業(yè)，在山東省啤酒鑒評會上，連續(xù)多年公司產(chǎn)品被評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在德州市十多家啤酒廠中唯一獲批殊榮的企業(yè)。

6. 啤酒的品評

白梅見打開是一股梅子的清香，入口也是酸甜的梅子味，酒味不濃，不會掩蓋梅子的清爽，口感很順滑，回味還有點(diǎn)甘甜，相比其他品牌的青梅酒醇厚的口感，梅見更適合我這種不喜歡甜膩的人，朋友這種對青梅酒很挑的人（受不了澀感），也覺得味道蠻驚喜。

之后又在網(wǎng)上下單了兩瓶，想要嘗試它家另一款金梅見。入口就能感受到梅子的清爽，酸酸甜甜的，口感很豐厚，因?yàn)榧尤肓藷熝瑸趺?，還能很明顯的感受到煙熏的風(fēng)味。

這款酒無論是加冰塊還是純飲口感都很不錯(cuò)，尤其是在一年中酷暑難耐的季節(jié)里，自帶清涼氣質(zhì)的梅子酒再加上少許的冰塊，清爽痛快，酸甜適中，瞬間消融整個(gè)夏日的炎熱，對我來說絕對是最高級的享受之一了。

梅子酒度數(shù)也不高，“金梅見”這款只有14度，即使是從沒喝過的人也可以隨時(shí)小酌一杯。

而且相比“白酒容易吐，啤酒會漲肚”，梅子酒看起來再健康不過了。

因此也是養(yǎng)生人士偏愛喝梅子酒的原因之一了，嗯，即保溫杯里泡枸杞，現(xiàn)在“提起步入老年的年輕人”還要加上餐桌之上品青梅了（笑)。

當(dāng)然年輕人的酒文化和上兩代人是有著明顯的不同，不再喜歡酗酒和醉酒，而是喜歡小酌和微醺。因此對于酒水的需求，逐漸開始呈現(xiàn)出低度、健康、多元化的發(fā)展趨勢。

像我身邊很多朋友聚餐，更多是喝啤酒和一些低度果酒之類的，度數(shù)不需要太高，能夠滿足微醺、利口好喝的飲酒需求就好。

而梅見青梅酒剛好都能滿足以上需求，所以和朋友聚會的時(shí)候我也經(jīng)常會帶上幾瓶，暢飲一下，在我安利之下，已經(jīng)成為了我身邊不少朋友的口糧酒了。

另外，梅見青梅酒這類果酒的飲用場景，也豐富有趣得多。午餐、下午茶、宵夜、聚會、會談等等，從一人獨(dú)飲、到二三好友小酌到數(shù)十人的聚餐都非常適合。

再加上“梅見”既是諧音又是雙關(guān)，“好酒梅見”和“好久沒見”前后呼應(yīng)，正是國人好友見面那句“這么久沒見了，走著，喝兩杯？”的詩意概括。表達(dá)出我們對酒類最初的美好憧憬，因此也更容易接受一些。

7. 啤酒質(zhì)量的鑒定

看生產(chǎn)日期啊，過沒過期。

在看他汽泡啊，口味啊