本篇文章給大家談?wù)劇?a href='/pijiuhua/16859.html' >啤酒花含酒精嗎》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、酒花油是酒嗎?
- 2、“酒花”指的是啤酒花，為啥啤酒里會(huì)有它呢？
- 3、酒花油的危害
- 4、啤酒花與啤酒花制品一樣嗎？
- 5、啤酒花對(duì)生長環(huán)境有什么要求？種植后如何管理？
- 6、啤酒中的酒花與啤酒花有什么區(qū)別
酒花油是酒嗎?
酒花油是啤酒花蛇麻腺除酒花樹脂外的另一種分泌物。
是啤酒花香味的主要來源，在酒花中的含量為0.5%~2%，其成分復(fù)雜，已檢出的有200多種，其中75%為萜烯碳?xì)浠衔铮?5%為含氧化合物，包括脂、酸、酮、醛和醇類。
“酒花”指的是啤酒花，為啥啤酒里會(huì)有它呢？
啤酒是一種以大麥芽為主要原料，輔以啤酒花、大米等淀粉和水等輔料經(jīng)酵母發(fā)酵而成的低度白酒。作為世界上消費(fèi)量第三大的飲料，在炎熱的夏天喝上一杯清涼冰爽的啤酒是一種真正的享受。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，在賦予啤酒特殊風(fēng)味的同時(shí)，也延長了啤酒的保質(zhì)期。在麥芽汁煮沸過程中，由于酒花的加入，使麥芽汁中的蛋白質(zhì)復(fù)合沉淀，從而起到澄清麥芽汁、釀造純凈啤酒的作用。
酒花油中的香味物質(zhì)可分為三類，即碳?xì)浠衔?、含氧化合物和含硫化合物。其中，碳?xì)浠衔锏暮孔罡?，而含氧化合物是酒花油中最重要的成分，包括萜烯醇、環(huán)氧化物、酮和酯。啤酒花還含有少量的糖苷和硫化合物，它們的溶解度好，但揮發(fā)性差，可以使啤酒具有明顯的啤酒花風(fēng)味，其特點(diǎn)是 "混合啤酒花香氣"。
除了嗅覺和味覺，啤酒花在啤酒泡沫中的穩(wěn)定性也決定了啤酒泡沫的作用是不同的，參考資料中的啤酒花酮和發(fā)泡蛋白復(fù)合物來自麥芽，α酸可以降低泡沫的表面張力，使泡沫更加穩(wěn)定，精細(xì)的麥芽和啤酒花，能夠產(chǎn)生白色、細(xì)膩、豐富和持久的啤酒泡沫。啤酒花和麥芽的香氣使啤酒具有微妙的味道。啤酒、咖啡和茶都以香味和苦味競(jìng)爭，這也是這些飲料的魅力所在。
啤酒花本身就是一種天然防腐劑，在賦予啤酒特殊風(fēng)味的同時(shí)，也延長了啤酒的保質(zhì)期。啤酒花作為啤酒的原料，除了具有防腐力和香味外，還具有抗菌、鎮(zhèn)靜等功能，國外還用于治療癔癥、安眠、失眠等疾病。我們可以從啤酒花判斷啤酒的質(zhì)量。如果啤酒花和大麥芽能釀造出一種潔白、細(xì)膩、豐富、持久的啤酒泡沫，那么這就是一種非常好的啤酒。
酒花油的危害
酒花油是啤酒花蛇麻腺除酒花樹脂外的另一種分泌物。是啤酒花香味的主要來源，在酒花中的含量為0.5%~2%，其成分復(fù)雜，已檢出的有200多種，其中75%為萜烯碳?xì)浠衔铮?5%為含氧化合物，包括脂、酸、酮、醛和醇類。
主要成分
月桂烯(30%）、石竹烯、金合歡醇、香葉烯醇、香葉醇、甲基壬酮、甲醛和芳樟醇等 。
性狀
淡黃色至黃綠色液體，具有酒花所特有的辛香芳香香氣和苦味。在貯藏過程中顏色會(huì)逐漸變深而呈紅褐色，相對(duì)密度和黏度也隨之逐步增大。不溶于水、甘油和丙二醇，微溶于乙醇，溶于乙醚和大多數(shù)非揮發(fā)性油，可溶于礦物油，但會(huì)出現(xiàn)乳白色 。
使用范圍及使用量
(1)FEMA最高參考使用量(mg/kg)：軟飲料，1.7；冷飲，1.7；糖果，2.5；焙烤食品，2.9；膠姆糖，2.2；調(diào)味品，20~35。
(2)實(shí)際使用參考：主要用于啤酒類飲料。
制備提取
由?？浦参锞苹ǖ男迈r或干燥雌花花序，經(jīng)水蒸氣蒸餾或溶劑提取而得。收率0.2%~0.8%。啤酒花原產(chǎn)于歐洲，亞洲西部，美洲和我國新疆、甘肅、陜西、四川等省 。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
FOC，1996酸值≤11.0；旋光度-2。~+2。5‘；重金屬試驗(yàn)陰性；折射率1.470~1.494；皂化值14~69；一般不溶于95%乙醇中，陳油比新鮮油更不容易溶解；相對(duì)密度0.825~0.926 。
啤酒花與啤酒花制品一樣嗎？
啤酒花百度百科有介紹，以下是啤酒花制品的分類：
1、顆粒酒花
顆粒酒花是把酒花粉壓制成直徑為2～8mm，長約15mm的短棒狀，增加其密度，減少其體積，同時(shí)也降低了它的比表面積，在充惰性氣體下保藏，酒花更不易氧化。
顆粒酒花具有體積小，不易氧化，運(yùn)輸、使用控制和保管都比較方便的優(yōu)點(diǎn)。是世界上使用最廣泛的酒花形式。
2、酒花浸膏
酒花浸膏是使用乙醚、石油醚、乙醇等根據(jù)逆流分配原理萃取。螺旋壓榨汁經(jīng)真空蒸發(fā)得到一級(jí)萃取液。殘?jiān)ㄈ胝魵?，回收溶劑后，用煮沸水萃取多酚物質(zhì)等水溶性成分，分離得到水萃取液，真空蒸發(fā)濃縮得二級(jí)萃取汁。一級(jí)萃取汁和二級(jí)萃取汁按一定比例混合，就得到標(biāo)準(zhǔn)酒花浸膏。
由于浸膏中有微量得有機(jī)溶劑殘留，因而現(xiàn)在多采用CO2超臨界萃取獲得浸膏
世界酒花產(chǎn)量的25%～30%加工成浸膏。酒花浸膏的主要優(yōu)點(diǎn)是提高了α-酸的利用率。
3、異構(gòu)酒花浸膏
普通酒花在堿性溶液中加熱，在乙醇中于Ca2+、Mg2+的存在下處理使α-酸異構(gòu)化，再用甲苯、甲醇、二氯甲烷等溶劑提純。
該種酒花制品不必再煮沸鍋中加入，簡化了麥汁糖化工藝。
4、酒花油
采用液態(tài)CO2萃取制得，含20%左右酒花油，它與酒花幾乎一樣僅含極少量α-酸、單寧及多酚，不含亞硝酸鹽和其它對(duì)啤酒無用的物質(zhì)，僅提供新鮮酒花香氣，可替代第三次添加的酒花和香花。添加量為2～4kg/200t麥汁。在規(guī)定酒花庫中長期貯存。
啤酒花制品方便儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，但是啤酒花釀造的啤酒更好，相對(duì)成本要高點(diǎn)
啤酒花對(duì)生長環(huán)境有什么要求？種植后如何管理？
啤酒花，別名是酵母花，酒花，蛇麻，是一種多年生的草本蔓性植物，雌雄異株，在進(jìn)行釀造的時(shí)候都用的是雌花。我們國家開始栽培是在東北地區(qū)，是把成熟的新鮮酒花經(jīng)過干燥后壓碎，用整的酒花來使用，或者是粉碎壓制成顆粒后密封包裝，也可以制成酒花的浸膏，放在低溫的倉庫中保存。它的有效成分是酒花樹脂和酒花油。
一、啤酒花生長發(fā)育需要的環(huán)境條件
溫度：啤酒花喜歡冷涼干燥的氣候，耐寒怕熱，在夏季溫度不宜太高。如果氣溫高于3℃，根芽就開始活動(dòng)。生長發(fā)育的適宜溫度是14～23℃，在生育期內(nèi)，在4～8月的適宜平均溫度是19～20℃，夏季的7月適宜的平均氣溫是22～24℃。啤酒花的生育期是180～195天，要求無霜期是120天左右。啤酒花開花和成熟前的40～60天，這個(gè)時(shí)間段氣溫是一個(gè)很重要的因素。啤酒花是比較耐寒的，它的地下部分是可以忍受冬季-50℃的低溫。但是早春的有了嚴(yán)重的霜凍則是對(duì)幼苗的生長是很不利的。
光照：啤酒花是是長日照植物，喜光，是屬于喜暖喜陽光的植物，如果陰雨和日照短都是不利于啤酒花的生長和發(fā)育的。
水分：啤酒花需要水分但是不適宜太多，對(duì)于水分的供應(yīng)要根據(jù)啤酒花每一個(gè)生長階段對(duì)水分的要求來決定的。
土壤：啤酒花對(duì)于土質(zhì)的要求是不嚴(yán)格的，但還是要以土層深厚肥沃，疏松，并且是通透性比較好的壤土或者是沙壤土為最好。啤酒花的根蔸大，而且根深，也喜肥。
二、啤酒花的種植管理技術(shù)
1、選種
必須選擇好品種，適合當(dāng)?shù)氐臍夂蚝屯寥拉h(huán)境，保證是優(yōu)質(zhì)的種子。
2、土壤選擇
要選擇土層深厚的地塊，要距離加工的地方比較近，在定植之前要把地塊深翻25～30厘米，進(jìn)行機(jī)械開溝，建議溝的深度和寬度都在50厘米，如果是新植啤酒花的地塊，每667?要施入農(nóng)家肥3000公斤，都要施于溝內(nèi)，讓表土混合均勻。土層深厚，疏松肥沃，通透性好的中性或者是微堿性土壤都可以。
3、澆水管理
啤酒花雖然是一種需水量比較多的植物，但還是以開花至球果膨大期需水量為最多，在苗期和球果成熟期需水是比較少的，所以澆水要掌握“前少后控中間促”的原則，采取溝植和溝灌，切忌是不可以大水漫灌。在7月的下旬以后澆水時(shí)只能澆到種植溝的2／3處，這樣可以防止霜霉病。啤酒花在采收的時(shí)候要保持地表的濕潤，這樣可以保花，來延遲啤酒花的衰老。灌水水時(shí)要采用細(xì)流溝灌，要做到溝內(nèi)不能有積水，不要影響啤酒花的采收。
啤酒花澆水的要求：在第一遍澆水時(shí)大水漫灌，鹽堿地比較重的地塊可以把水及時(shí)的排掉，這樣可以用于洗堿，并且要適時(shí)的進(jìn)行中耕，在溝內(nèi)深挖，畦面是可以進(jìn)行輕鋤。第二遍第三遍水不澆灌。第四遍水要大水快灌，并能及時(shí)的停水。
在7月上旬第四遍水時(shí)，要窩施追蕾肥，每667㎡要用磷酸二銨15公斤，硫酸鉀15公斤，如果是弱苗要追施尿素5公斤。啤酒花從現(xiàn)蕾到花體的膨大期是由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長的重要的時(shí)期，在這個(gè)階段必須保證肥水的供應(yīng)。注意在澆水的前后要結(jié)合打藥時(shí)可以給葉面來噴施微肥。
在7月底8月初要根據(jù)啤酒花的長勢(shì)和葉片花體的顏色來追施硫酸亞鐵和尿素，是能夠有效的控制啤酒花局部或者是成片的黃化，來保持鹽堿地的啤酒花花體是翠綠的。
啤酒花地的澆水和控水是要根據(jù)地塊的墑情，苗的長勢(shì)來決定第1～3遍水，澆和不澆而且是澆多少等一些問題的。
4、施肥管理
施肥的選擇是苗期要控，蕾花期要控，在花體膨大期來補(bǔ)。在春季要結(jié)合割芽，施入有機(jī)肥，建議每667㎡要施入磷酸二銨5公斤，重過磷酸鈣8公斤來做基肥。在7月份要追蕾肥，建議每667㎡施入尿素6公斤，磷酸二銨8公斤，硫酸鉀復(fù)合肥8公斤，硫酸鉀10公斤，硫酸鋅2公斤。在8月要追花蕾肥，以促進(jìn)花體生長，在8月的上中旬，啤酒花花體膨大期要進(jìn)行葉面噴肥，建議每667㎡施用磷酸二氫鉀350～400克，硫酸鋅200～300克，或者是用噴施寶5～8毫升在兌水70公斤，要均勻噴施2次，它可以增加甲酸的含量，還可以增產(chǎn)10%～15%。
總結(jié)：啤酒花是釀造啤酒的主要原料。啤酒花的球果中含有蛇麻酮，是釀造啤酒時(shí)形成特有香味的主要因素。廣大種植戶在栽培啤酒花過程中，做好施肥管理，掌握在栽培過程中遇到的異常問題，才能更加有效提高產(chǎn)量。
啤酒中的酒花與啤酒花有什么區(qū)別
啤酒中的酒花與啤酒花沒有區(qū)別。只是叫法不同。
啤酒花是制造啤酒的必需原料之一，其主要是為啤酒提供苦味和酒花香味。產(chǎn)生苦味的物質(zhì)來源酒花中的苦味酸。將酒花中的苦味酸提取出來，再用于啤酒制造，不但可以大大提高酒花的使用效率，也可以使苦味物質(zhì)更純。
質(zhì)優(yōu)的啤酒，應(yīng)具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質(zhì)量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯;質(zhì)次的，往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至?xí)猩茪馕?，老化氣味以及其它不正常的異香氣?/p>
擴(kuò)展資料：
酒花在啤酒釀造中主要有以下幾點(diǎn)作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。
2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
參考資料來源：
百度百科-酒花（啤酒花）
人民網(wǎng)-哪些啤酒謠言還在飛?權(quán)威專家為你解讀啤酒真相
關(guān)于《啤酒花含酒精嗎》的介紹到此就結(jié)束了。