本篇文章給大家談?wù)劇?a href='/pijiuhua/16859.html' >啤酒花能做啤酒嗎》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
本文目錄一覽：
- 1、酒花的化學(xué)成份有哪些？在啤酒釀造中分別起什么作用？
- 2、誰能介紹幾款適合于自釀啤酒或者家釀啤酒的酒花？最好注明一下性質(zhì)和用途
- 3、釀造啤酒時用的酒花的作用是什么？
- 4、啤酒花是什么
- 5、據(jù)說釀啤酒必須用啤酒花，問這花是什么樣生什么地方？
酒花的化學(xué)成份有哪些？在啤酒釀造中分別起什么作用？
用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它屬于大麻屬（大麻科）。酒花與另一種大家可能聽說過的大麻屬植物是近親，那就是大麻，但與大麻不同的是，酒花不會對精神產(chǎn)生作用。
酒花中含酸，所以啤酒會有苦味，此外還含有油，賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細(xì)菌的形成，這些細(xì)菌會讓啤酒變質(zhì)。
酒花種類千差萬別，往啤酒中添加不同的酒花會形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國，酒花主要在華盛頓州種植。德國、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。
誰能介紹幾款適合于自釀啤酒或者家釀啤酒的酒花？最好注明一下性質(zhì)和用途
1、威廉麥特willamette：英國貴族酒花Fuggle的加強(qiáng)版，與Ahtanum具有諸多相似之處。α-酸： 4.0~6.0%；β-酸3.5~4.5%；α：β=1?？偤?.0~1.5%，香葉烯20~30%，葎草烯20~30%，丁子香烯8~12%，法尼烯5~10% 。適合釀造艾爾啤酒，包括brown ale 2、卡斯卡特，由Fuggle和俄國酒花Serebrianka雜交而來，能貢獻(xiàn)非常濃郁的的柑橘香和葡萄柚香，α-酸：4.5~6.0%；β-酸：5.0~7.0%。α：β=1.?？偤?.6~0.9%。香葉烯3~6%，葎草烯10~16%，法尼烯45~60%，丁子香烯4~8%。這個事全能型酒花，幾乎適用于所有酒種，包括干泡。 3、金牌香型酒花Golding：老牌英國貴族酒花，在國內(nèi)知名度極高。香氣非常好， 理化指標(biāo)：α-酸：2.0~6.0%，β-酸：2.0~3.0%；α：β=2.總含油0.4~0.8%。香葉烯15~20%，葎草烯35~45%，丁子香烯25~35%。法尼烯0.。適合所有的英式啤酒，特別是所有苦啤和淡色艾爾，比利時艾爾，大麥酒。 常用的酒花品種大概有二三十種，再次就不一一贅述了。如果需要進(jìn)口花可上百度貼吧或者淘寶搜索美國雅基瑪酒花。
釀造啤酒時用的酒花的作用是什么？
酒花在啤酒釀造中的作用
添加酒花不僅能賦予啤酒爽口的苦味，還能賦予啤酒清新的酒花香氣，并具有一定的防腐和澄清麥汁的作用。
1. 賦予啤酒爽口的苦味
啤酒的爽口苦味來自酒花軟樹脂，主要成分是Α-酸經(jīng)異構(gòu)化后形成的異Α-酸，β-的氧化物（Hulupone）也是苦味甚爽的成分。酒花樹脂在麥汁煮沸過程中的變化很復(fù)雜，只有掌握了獨(dú)特的工藝，才能使啤酒具有理想的苦味。
2.賦予啤酒特有的香味
啤酒釀造時，將酒花添加進(jìn)煮沸的熱麥汁中，此時酒花所含酒花油中的一些香氣不良的揮發(fā)性成分絕大部分隨水蒸氣而逸出，存留的酒花油成分以及酒花樹脂在經(jīng)過復(fù)雜變化后的產(chǎn)物，均能賦予啤酒獨(dú)特的香味。
3.增加啤酒的防腐能力
酒花軟樹脂對某些菌類（如格蘭氏陽性菌和格蘭姆陰性菌）具有殺滅和抑制作用，故可增加啤酒的防腐能力。
4.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性
在麥汁煮沸過程中，麥汁中的某些蛋白質(zhì)能夠和酒花中溶出的多酚物質(zhì)縮合形成一些復(fù)雜的復(fù)合物而沉淀出來。這種縮合作用貫穿在整個釀造過程中，在熱麥汁中會有熱凝固物析出，在冷麥汁中會有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒過程中，冷混濁物和永久性混濁物還會繼續(xù)形成和析出。在每一步工序中，設(shè)法使這些縮合物析出并清除，便可達(dá)到提高啤酒非生物穩(wěn)定性的目的。選自：歡伯網(wǎng)
啤酒花是什么
啤酒花為多年生草質(zhì)藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長約10厘米，中空。葉對生、卵形、有長柄?；ㄐ蛞干?，雄花穗狀，具有多數(shù)葉狀苞片，雌黃10余對，無花被子，果期產(chǎn)生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為本品原產(chǎn)地之一。所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細(xì)膩潔白，有花香氣，味純?nèi)岷?，二氧化碳含量豐富。啤酒花是制造啤酒的關(guān)鍵原料，每制造1000升啤酒約需要干啤酒花1.5公斤。啤酒花還可用來做面包和治病，藥用價值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發(fā)油對治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對治療各類炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。酒花中的苦味物質(zhì)，揮發(fā)油、果膠、鞣質(zhì)、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。
啤酒花還可用來做面包和治病，藥用價值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發(fā)油對治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對治療各類炎癥及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。酒花中的苦味物質(zhì)，揮發(fā)油、果膠、鞣質(zhì)、黃酮等化合物，本身即有明顯的藥理活性。
巴州是新疆啤酒花主要產(chǎn)地之一。種植面積達(dá)520公頃，產(chǎn)量3400多噸。出口的“641”啤酒花香味濃烈，很受歡迎。
據(jù)說釀啤酒必須用啤酒花，問這花是什么樣生什么地方？
產(chǎn)歐洲、美洲和亞洲。中國新疆、四川北部有分布，中國各地多栽培。
該種果穗供制啤酒用，雌花藥用。
啤酒花對光照要求較高，一般生長于光照較好的山地林緣、灌叢或河流兩岸的濕地，且是連片分布。在土壤較為肥沃的地區(qū)野生啤酒花成片分布，植株高大，而土壤肥力較低的環(huán)境中一般生長不良，植株矮小，葉形差異較大，且不同分布區(qū)的啤酒花成熟度存在較大差異。
關(guān)于《啤酒花能做啤酒嗎》的介紹到此就結(jié)束了。