本篇文章給大家談?wù)劇段靼灿袥](méi)有拳擊貓啤酒專賣店》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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有什么好喝的精釀啤酒
精釀啤酒的類型很多，簡(jiǎn)單地介紹幾種還算常見(jiàn)的精釀啤酒類型，每個(gè)人口味不同，喜歡哪一種也見(jiàn)仁見(jiàn)智，可以多嘗試一下：
Lager 拉格
最早特指德國(guó)地區(qū)的某種啤酒，現(xiàn)指采用下層發(fā)酵工藝釀制的啤酒，然而并不是所有的拉格啤酒都是精釀啤酒，比如工業(yè)啤酒。這種類型的精釀啤酒其實(shí)最考驗(yàn)酒廠的釀造水平。拉格精釀啤酒的顏色從淺黃色到深棕色不等，泡沫豐富，口感爽滑，注重麥芽香氣，口味純凈，酒精度低，適合大多數(shù)人飲用。
Ale 艾爾
幾千年前原麥汁自然發(fā)酵的產(chǎn)物，是最古老的啤酒，現(xiàn)指上層酵母相對(duì)高溫發(fā)酵釀制的啤酒，曾經(jīng)隨著拉格啤酒的出現(xiàn)被人們嫌棄，如今卻是翻身農(nóng)奴把歌唱，成為精釀啤酒的主要類型。艾爾啤酒還可細(xì)分成很多類型，總體來(lái)說(shuō)泡沫細(xì)膩，口感醇厚，苦味突出，酒花香味復(fù)雜，味道層次豐富，后味長(zhǎng)。
Pilsner 皮爾森
皮爾森啤酒的出現(xiàn)完全是因?yàn)槠柹忻窬芙^喝難喝的啤酒，于是政府辦起酒廠，引進(jìn)拉格工藝，利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢(shì)釀造的金黃啤酒。皮爾森精釀啤酒采用下層發(fā)酵工藝，使用淺色麥芽和苦味較重的啤酒花釀造，色淺，從稻草黃到金黃色不等，鮮爽可口，突出麥芽和啤酒花的味道，聞起來(lái)有面包谷物的清香和淡淡的焦糖味兒。
India Pale Ale（簡(jiǎn)稱IPA）印度淡色艾爾
為了讓遠(yuǎn)在印度殖民地的英國(guó)人也能喝上啤酒，釀酒師在艾爾啤酒中加入大量的啤酒花，從而提高了啤酒在長(zhǎng)途海運(yùn)中抗變質(zhì)的能力。后來(lái)，IPA傳入美國(guó)，和本土豐富多樣的啤酒花碰撞出更加精彩的火花，并且形成了和英式IPA并列的另一派系——美式IPA。IPA酒精度高，顏色淺，苦味重，突出啤酒花的香氣和味道，具有水果和草本的清香。如今，IPA還可細(xì)分成更多種類。
Porter波特
英國(guó)航海時(shí)代，在搬運(yùn)工人（porter）中流行的啤酒，是一種使用焙烤麥芽釀制的黑啤酒，棕色麥芽使用量多。波特從棕色艾爾演變而來(lái)，所以延續(xù)使用較多焦糖與烘烤麥芽的習(xí)慣，味道以焦糖與堅(jiān)果為主調(diào)，顏色深，口感偏甜。
Stout 世濤
波特啤酒傳入愛(ài)爾蘭后經(jīng)過(guò)改良誕生的啤酒，使用上發(fā)酵工藝，率先采用黑色麥芽，更多采用深色麥芽，相比傳統(tǒng)的波特啤酒，世濤更受現(xiàn)代人歡迎。顏色深，泡沫柔細(xì)，有奶油和咖啡的香氣，酒液濃稠順滑，帶有濃烈焦苦味，飲后甘醇。酒精含量高，約7%至8%。
Imperial Stout 帝國(guó)世濤
最早是出口沙俄的皇室專用酒。為了避免因長(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致的變質(zhì)，加大了麥芽的用量，提高了酒精度。帝國(guó)世濤酒精度高，苦度高，色度高。酒精度不低于8% abv，有不少甚至達(dá)到了將近20% abv，而IBU（苦度指數(shù)）一般大于50。另外，因?yàn)樘砑恿撕婵具^(guò)的深色麥芽和大麥，所以帝國(guó)世濤的顏色濃黑。香氣和味道和世濤相似，只是更濃郁些。帝國(guó)世濤可以理解為世濤的加強(qiáng)版。
Session IPA
IPA中的后起之秀。強(qiáng)調(diào)啤酒花濃郁的香氣，但是酒精度極低，是迎合大眾喜愛(ài)酒花香氣而反感重口味IPA的產(chǎn)物?？辔抖冉档?，口感清爽，向工業(yè)啤酒的味道靠齊，適合暢飲，不宜長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存。
Bock 博克
源于德國(guó)，是一種高濃度貯藏啤酒，多采用下發(fā)酵工藝。博克顏色有濃淡之分，淡色范圍從金黃色到淡琥珀色，而深色的則從琥珀色到深褐色。突出麥芽的香氣和味道，通常為焦糖香、谷物烘焙香或者堅(jiān)果香。酒花的苦中和了麥芽的甜，口感均衡，酒精度高，高于6.5%ABV。
Saison 賽松
產(chǎn)生于法國(guó)北部溫暖地區(qū)，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民在冬春季節(jié)將家中多余谷物用來(lái)釀酒，儲(chǔ)存至夏季飲用，故以法語(yǔ)的季節(jié)一詞命名。Saison是一大類經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵、發(fā)酵原料/配方復(fù)雜、參與菌落多樣化、各種味道添加物（香料、酒花、谷物）多樣化的啤酒。因此，這種啤酒顏色不一，度數(shù)不定，口感豐富，時(shí)常帶有野菌和香料帶來(lái)的“野味”（美國(guó)更多叫做谷倉(cāng)/farmhouse艾爾），維度非常之廣。
Trappist 修道院啤酒
修道院啤酒必須在修道院釀制，且該修道院必須是國(guó)際Trappist協(xié)會(huì)的成員。院內(nèi)的僧侶必須在酒廠的生產(chǎn)和策略上發(fā)揮作用，而銷售啤酒所得的利潤(rùn)必須用于支持修道院和社會(huì)活動(dòng)。條件苛刻，所以到目前為止全球只有11家修道院符合資格。修道院啤酒均采用上層發(fā)酵法，酒精濃度高，經(jīng)過(guò)2到3次瓶?jī)?nèi)發(fā)酵，全程手工制作。這些除外，各家修道院所出產(chǎn)的啤酒風(fēng)格不盡相同。
普及一下什么叫“精釀啤酒”
精釀是釀酒師和藝術(shù)家用心做的，出來(lái)的東西有感情有溫度，用真材實(shí)料去蘊(yùn)含精神，把使用者的各種感官?gòu)奈镔|(zhì)世界帶去自己的精神世界里。
而工業(yè)的東西和我們常見(jiàn)的工業(yè)啤酒品牌，他們的東西是物質(zhì)的，沒(méi)有感情，奔著商業(yè)目的，用工業(yè)機(jī)器做的，出來(lái)的就是酒精加水再加調(diào)料。
毫無(wú)疑問(wèn)，物質(zhì)需求是精神追求的基礎(chǔ)，所以現(xiàn)存這些多年積累下來(lái)的大鱷都不走“精”的路線很正常，都把“精釀”當(dāng)做純粹的營(yíng)銷工具也只是一如既往，因?yàn)槟悄軒?lái)物質(zhì)。但是這個(gè)時(shí)代，能吃飽的人已經(jīng)不是少數(shù)，大家開(kāi)始意識(shí)到了精神修養(yǎng)；而物質(zhì)豐腴又還停留在物質(zhì)世界的人，也被識(shí)別出“暴發(fā)戶”，“煤老板”這樣的標(biāo)簽。他們身上穿的可能動(dòng)輒幾萬(wàn)，但是和一身簡(jiǎn)單，卻氣質(zhì)出眾的人比起來(lái)，截然相反。因?yàn)橐贿呏恢牢镔|(zhì)，一邊卻是把自己的精神和衣著恰當(dāng)?shù)厝诤显谝黄鹆恕?/p>
從這個(gè)角度看，就不難理解，為什么精釀不是啤酒。
要注意的是，目前還有很多打著“精釀”旗號(hào)，重心放在搞商業(yè)上的，或者他在工藝上略微修改，但是本質(zhì)還是市場(chǎng)行為，利用熱點(diǎn)斂財(cái)?shù)?，與工業(yè)啤酒沒(méi)有區(qū)別。就像#嶗山#，#泰山# 精釀這種所謂“原漿”，實(shí)際做法只是出廠前本來(lái)要精濾和巴姓氏殺毒的工序省略掉，同時(shí)往發(fā)酵桶里放了一些酒花浸膏，但本身的酒底，還是水啤。所謂原漿，不但給酒廠省了一道工序，還多了噱頭增高了價(jià)格，當(dāng)然保質(zhì)期相應(yīng)減少。
換句話說(shuō)，精釀里面有真精釀，有假精釀。至于真精釀里面的味道口感等等，就是個(gè)人好物和個(gè)人的文化偏好了，畢竟每種精釀本身就是小眾的。
留給這個(gè)時(shí)代的問(wèn)題是，現(xiàn)存大家熟知的大啤酒廠都是工業(yè)快速發(fā)展時(shí)代遺留下來(lái)壟斷式存在到今天的，基因里就是物質(zhì)文明屬性，與“精釀”追求的精神文明大相徑庭很正常。他們不走“精”的路線，把“精釀”當(dāng)做純粹的營(yíng)銷工具也只是一如既往，因?yàn)槟悄軒?lái)物質(zhì)。網(wǎng)絡(luò)大行其道做營(yíng)銷的像 #斑馬#，#熊貓#，#高大師#，#嶗山#，#海底撈# 這種把精力花在IP和融資上，把“精釀”兩個(gè)字當(dāng)成營(yíng)銷工具的商業(yè)化品牌，本身就與“精釀”背道而馳。導(dǎo)致了精釀里面假的比真的要出名，要多；這個(gè)其實(shí)不分國(guó)內(nèi)外。
所幸的是，在那些大鱷還在走老路，在一批又一批打著“精釀”的旗號(hào)卻只有物質(zhì)心的商家新來(lái)報(bào)道的同時(shí)，越來(lái)越多的個(gè)體開(kāi)始意識(shí)到人類精神世界的空乏，注重第1和第2點(diǎn)的小釀酒品牌慢慢發(fā)芽。像#京A#，#悠航#，#拳擊貓#，#18號(hào)酒館#，他們的酒雖然和美式精釀的非常接近，但至少邁出了第一步，從原料上沒(méi)有往利益方向妥協(xié)?？上У氖撬麄兡壳岸歼€是前店后廠的形式，有很強(qiáng)的地域性，不容易接觸到。這里還值得一提的是一個(gè)單字叫 #闊# 的新晉文化品牌，把精釀做成了文化和精神的載體，不但酒本身，從渠道篩選，包裝，頁(yè)面呈現(xiàn)，到整個(gè)體驗(yàn)，都有它自己的精神追求和現(xiàn)代文化氣息。它的酒品只見(jiàn)過(guò)三種，卻是做出了能和他要表達(dá)的精神相關(guān)的整個(gè)味道出來(lái)，而且在線上有官方的店。
這些就像物質(zhì)社會(huì)里的一股清流。當(dāng)某天你在和朋友喝著這樣的精釀，旁邊有人大吵大鬧地懟著一打一打的工業(yè)啤酒，或者“假精釀”的時(shí)候；從窗外看過(guò)來(lái)的第一眼，你和他們就已經(jīng)完全是兩個(gè)物種，在兩個(gè)世界。
最后說(shuō)一下精釀之所以精的要素，三點(diǎn)。
精選的原料。不因成本原因以次充好，更不能使用替代類的輔料，添加劑，調(diào)味料。這一點(diǎn)，可以說(shuō)已經(jīng)把我們平常說(shuō)得上號(hào)的大眾啤酒給排除了，他們把更廉價(jià)的大米，玉米粉大量放進(jìn)去和麥芽一樣提取糖來(lái)發(fā)酵，然后兌水稀釋；寫在罐子上的麥汁濃度實(shí)際上有玉米，大米的濃度。數(shù)據(jù)告訴我們，有名已久的大啤酒品牌，無(wú)論印上精釀與否，替代物的占比都在50%以上，甚至有的酒是用90%糖漿作原料來(lái)發(fā)酵的。
2. 精釀必須手工。地球上沒(méi)有兩棵一樣的大麥，也沒(méi)有兩棵一樣的酒花。不一樣的東西，放進(jìn)都一樣的機(jī)器里，用工業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化，自動(dòng)化的流程去進(jìn)行，能“精”嗎？大麥產(chǎn)區(qū)的降雨，溫度，日曬，濕度，和儲(chǔ)藏時(shí)間都會(huì)影響每一批的原料。而且釀酒師或者品牌方如果心里有一個(gè)味道，一種感覺(jué)在追求，即使原材料完全沒(méi)有變化，他的每一批酒都會(huì)不甘心地在上一次的基礎(chǔ)上略作優(yōu)化調(diào)整。“精”是一個(gè)追求極致的過(guò)程，這和個(gè)過(guò)程沒(méi)有終點(diǎn)。
3.精釀要有把人帶入那個(gè)精神世界的精神。精”的定義決定了它本來(lái)就不應(yīng)該是針對(duì)所有人，所謂人分三六九等，酒也一樣。精釀是“內(nèi)含精神”的酒，不同的精釀內(nèi)涵不同精神，讓不同的一小群人感到心里有溫度，有感動(dòng)，有柑橘。它的整個(gè)體驗(yàn)，會(huì)通過(guò)呈現(xiàn)，口感，味道，嗅覺(jué)，故事等等去引導(dǎo)品酒者，引導(dǎo)他從煩囂的眼前進(jìn)入那個(gè)物質(zhì)世界之外的某個(gè)精神世界里，那個(gè)世界只屬于某個(gè)心理狀態(tài)下你和你想要存在的東西。釀出這樣的酒，釀酒者和釀酒品牌本身自己就要有一股“不把精神釀進(jìn)酒里心不死”的精神。
為什么啤酒前面要加“精釀”兩字?
精釀啤酒和普通工業(yè)啤酒區(qū)別還是比較多的，包含原料、工藝、發(fā)酵時(shí)間、保存時(shí)間、喝法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是不一樣的，還有發(fā)展歷史也是不一樣的；
1、釀酒原料不同
啤酒是以谷物、水為主要原料，加啤酒花（或酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀造而成，含有二氧化碳的低酒精度發(fā)酵酒。啤酒根據(jù)原料和發(fā)酵工藝，通?？梢苑譃榫勂【坪凸I(yè)啤酒。常見(jiàn)的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒。
（1）精釀啤酒：只使用麥芽、啤酒花、酵母和水進(jìn)行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業(yè)啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來(lái)的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時(shí)不需要太多考慮成本，多數(shù)會(huì)選擇上等的原料釀造而成。
（2）工業(yè)啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。
2、發(fā)酵工藝不同
精釀啤酒和普通工業(yè)啤酒的發(fā)酵工藝也有所區(qū)別，通常精釀啤酒采用的是艾爾工藝（Ales，上發(fā)酵工藝），工業(yè)啤酒采用的是拉格工藝（Larges，下發(fā)酵工藝），二者最主要區(qū)別是發(fā)酵過(guò)程中酵母所在的位置和發(fā)酵溫度不同。如圖所示：
（1）精釀啤酒：多為艾爾工藝，酵母在發(fā)酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發(fā)酵溫度一般控制在 10-20℃。發(fā)酵罐通常較小，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理。
（2）工業(yè)啤酒：多為拉格工藝，酵母在發(fā)酵罐底部工作，沉在酒液的下方，發(fā)酵溫度一般控制在 10℃ 以下。發(fā)酵罐較大，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過(guò)濾和巴氏殺菌，增加啤酒的貨架期（保質(zhì)時(shí)間）。
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3、發(fā)酵時(shí)間不同
精釀啤酒和普通工業(yè)啤酒除了發(fā)酵工藝有所區(qū)別外，發(fā)酵時(shí)間也有很大不同。
（1）精釀啤酒：因?yàn)椴恍枰?jì)較成本，所以發(fā)酵時(shí)間往往不會(huì)特別重視，不會(huì)太多考慮時(shí)間成本。最傳統(tǒng)的精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間可長(zhǎng)達(dá) 2 個(gè)月，這樣啤酒發(fā)酵充分，麥芽汁濃度更高，風(fēng)味更為濃郁。
（2）工業(yè)啤酒：對(duì)工業(yè)啤酒而言，時(shí)間就是金錢，因此工業(yè)啤酒發(fā)酵時(shí)間通常只為 7 天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，導(dǎo)致麥芽汁濃度含量低，風(fēng)味也更為清淡。
4、保存時(shí)間不同
精釀啤酒和普通工業(yè)啤酒在保存方式和時(shí)間上也不一樣。
（1）精釀啤酒：多數(shù)精釀啤酒不進(jìn)行過(guò)濾和殺菌處理，因此，精釀啤酒不太耐保存。多數(shù)精釀啤酒保質(zhì)期較短，有些保質(zhì)期僅為幾十天。
（2）工業(yè)啤酒：工業(yè)啤酒在發(fā)酵后期，會(huì)經(jīng)常過(guò)濾和巴氏滅菌處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)。一般工業(yè)啤酒保質(zhì)期為 1-2 年，有些甚至可達(dá)數(shù)十年。
5、風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
精釀啤酒和普通工業(yè)啤酒因?yàn)獒勗旃に嚭驮系牟町?，在釀造出?lái)的風(fēng)格和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是有比較大的區(qū)別的。
（1）精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來(lái)的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。
（2）工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。
6、喝法不同
因?yàn)榭诟性?，在喝啤酒方面精釀啤酒也是比較講究的，而傳統(tǒng)啤酒就沒(méi)那么多講究。
（1）精釀啤酒：通?？诟休^濃郁厚重，酒精度高，適合慢慢品用。
（2）工業(yè)啤酒：通?？诟休^淡，酒精度低，適合大口飲用。
7、發(fā)展歷史不同
精釀啤酒的發(fā)酵歷史要長(zhǎng)于普通工業(yè)啤酒的發(fā)酵，早在出現(xiàn)工業(yè)啤酒之前，就已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒。
（1）精釀啤酒： 一開(kāi)始艾爾啤酒（精釀啤酒）由婦女生產(chǎn)，以保護(hù)她們的家人在惡劣的環(huán)境下（如瘟疫、饑荒、污染水源等）生存下來(lái)。在中世紀(jì)，大批人死于瘟疫，教會(huì)接手了啤 酒的生產(chǎn)。因啤酒的市場(chǎng)需求大增，利潤(rùn)也很高，精釀啤酒得到快速發(fā)展。當(dāng)時(shí)，很多歐洲皇室也成立自己的皇家啤酒廠，釀造精釀啤酒。但隨著制冷設(shè)備的出現(xiàn)， 質(zhì)量穩(wěn)定、不易變質(zhì)和適合運(yùn)輸?shù)墓I(yè)啤酒開(kāi)始流行起來(lái)。再加上玻璃制品的興盛，透明酒杯中摻雜渾濁的艾爾啤酒就不怎么討喜，人們?cè)絹?lái)越喜歡拉格啤酒（多為 工業(yè)啤酒）。
（2）工業(yè)啤酒：19 世界 40 年代，德國(guó)巴伐利亞的啤酒釀造師將啤酒發(fā)酵工藝帶到捷克的皮爾森，生產(chǎn)出世界上最早的黃金啤酒——皮爾森啤酒（工業(yè)啤酒），隨著制冷的設(shè)備的出現(xiàn)這質(zhì)量穩(wěn) 定、不易變質(zhì)適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)和運(yùn)輸?shù)钠【拼笮杏谑?。隨著交通方式的進(jìn)步，很快皮爾森啤酒和皮爾森釀造法便在整個(gè)中歐普及開(kāi)來(lái)。 之后，歐洲流行的啤酒被移民者帶到了美國(guó)，漸漸美國(guó)人也逐漸喜歡上這種啤酒，但由于美國(guó)的大麥較少，于是逐漸用玉米代替大麥用來(lái)釀造啤酒，再后來(lái)演變成用大米或淀粉等來(lái)代替大麥釀造啤酒，就形成了現(xiàn)在市面上看到的美國(guó)工業(yè)啤酒。
常見(jiàn)精釀啤酒有哪些？
釀酒熊、拳擊貓，羅斯福，角頭鯊，鵝島，stone，只知道這幾款了。
關(guān)于《西安有沒(méi)有拳擊貓啤酒專賣店》的介紹到此就結(jié)束了。