本篇文章給大家談?wù)劇镀【苹ㄔ谄【漆勗熘械淖饔谩穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、有啤酒花殘留發(fā)酵有影響嗎？
• 2、酒花的化學(xué)成份有哪些？在啤酒釀造中分別起什么作用？
• 3、酒花的主要成分有哪些？
• 4、釀造啤酒時(shí)用的酒花的作用是什么？
• 5、啤酒為什么要放啤酒花?

有啤酒花殘留發(fā)酵有影響嗎？

苦啤酒花，是沒有發(fā)酵作用的呢。

啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。

根據(jù)酵母發(fā)酵類型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。 一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)?，F(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。

所以，是一定要用啤酒酵母發(fā)酵的，而用苦啤酒花是沒有用的呢。如果您覺得正確或者采納的話，麻煩給我好評(píng)哦，謝謝。全部

不管你和我2018-05-26570

眾所周知，啤酒釀造離不開啤酒花。 啤酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”，是啤酒釀造不可缺少的原料之一。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎壓制顆粒後密封包裝﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低溫倉庫中保存。

每Kl啤酒的酒花用量約為1。4～2。4kg。

總結(jié)啤酒花在啤酒釀造中的功效主要有以下幾個(gè)：

1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。 酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。

啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。

2、形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。

優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

3、有利于麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

這些作用都是啤酒花所獨(dú)有的，在啤酒釀造中，酒花具有不可替代的作用。

這里需要接上一篇博文做一說明。啤酒花在釀造啤酒的過程中起著防腐殺菌的作用，作為一種植物防腐劑使用。 并且，每1000升的啤酒只需要添加1。

4～2。4千克啤酒花。從這里就可以看出啤酒花所具備的防腐作用之強(qiáng)！在如今防腐劑橫行的時(shí)代，像啤酒花這種天然的防腐劑應(yīng)該得到人們的廣泛關(guān)注。全部

酒花的化學(xué)成份有哪些？在啤酒釀造中分別起什么作用？

用于釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它屬于大麻屬（大麻科）。酒花與另一種大家可能聽說過的大麻屬植物是近親，那就是大麻，但與大麻不同的是，酒花不會(huì)對(duì)精神產(chǎn)生作用。

酒花中含酸，所以啤酒會(huì)有苦味，此外還含有油，賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細(xì)菌的形成，這些細(xì)菌會(huì)讓啤酒變質(zhì)。

酒花種類千差萬別，往啤酒中添加不同的酒花會(huì)形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國，酒花主要在華盛頓州種植。德國、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。

酒花的主要成分有哪些？

有效成分：酒花油、酒花苦味物質(zhì)、多酚類物質(zhì)。

1.酒花油

酒花中含有0.5％～2.0％的酒花油。其組成成分很復(fù)雜。酒花油溶解度極小，易于揮發(fā)，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯類碳?xì)浠衔?、含氧化合物和微量的含硫化合物等。酒花油不易溶于水和麥汁，大部分酒花油在麥汁煮沸或熱、冷凝固物分離過程中被分離出去。盡管酒花油在啤酒中保存下來的很少，但卻是啤酒中酒花香味的主要來源。

2.酒花苦味物質(zhì)

啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物質(zhì)α-酸和β-酸提供的。

α-酸又稱葎草酮本身具有苦味和防腐能力，在弱堿溶液中易異構(gòu)化轉(zhuǎn)變成異α-酸(異構(gòu)化率可為40％～60％)。異α-酸在麥汁中的溶解度比α-酸大得多，具有強(qiáng)烈的苦味，防腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要來源。

β-酸又稱蛇麻酮溶解度小，苦味和防腐能力不如α-酸，β-酸有一定的抑制革蘭氏陽性菌和陰性菌的能力。

α-酸和β-酸容易氧化轉(zhuǎn)變成軟樹脂和硬樹脂，硬樹脂在啤酒釀造中無任何價(jià)值。

3.酒花多酚類物質(zhì)

酒花中含有4％～10％的多酚類物質(zhì)，主要是花色苷、花青素和單寧等，其中花色苷占80％。

酒花中的多酚含量比大麥中多酚含量要高得多，是影響啤酒風(fēng)味和引起啤酒混濁的主要成分。

酒花中的多酚在麥汁煮沸時(shí)有沉淀蛋白質(zhì)的作用，但這種沉淀作用在麥汁冷卻、發(fā)酵、甚至過濾裝瓶后仍在繼續(xù)進(jìn)行，從而會(huì)導(dǎo)致啤酒混濁。

因此酒花多酚對(duì)啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生產(chǎn)中很好地控制。

釀造啤酒時(shí)用的酒花的作用是什么？

酒花在啤酒釀造中的作用

添加酒花不僅能賦予啤酒爽口的苦味，還能賦予啤酒清新的酒花香氣，并具有一定的防腐和澄清麥汁的作用。

1. 賦予啤酒爽口的苦味

啤酒的爽口苦味來自酒花軟樹脂，主要成分是Α-酸經(jīng)異構(gòu)化后形成的異Α-酸，β-的氧化物（Hulupone）也是苦味甚爽的成分。酒花樹脂在麥汁煮沸過程中的變化很復(fù)雜，只有掌握了獨(dú)特的工藝，才能使啤酒具有理想的苦味。

2.賦予啤酒特有的香味

啤酒釀造時(shí)，將酒花添加進(jìn)煮沸的熱麥汁中，此時(shí)酒花所含酒花油中的一些香氣不良的揮發(fā)性成分絕大部分隨水蒸氣而逸出，存留的酒花油成分以及酒花樹脂在經(jīng)過復(fù)雜變化后的產(chǎn)物，均能賦予啤酒獨(dú)特的香味。

3.增加啤酒的防腐能力

酒花軟樹脂對(duì)某些菌類（如格蘭氏陽性菌和格蘭姆陰性菌）具有殺滅和抑制作用，故可增加啤酒的防腐能力。

4.提高啤酒的非生物穩(wěn)定性

在麥汁煮沸過程中，麥汁中的某些蛋白質(zhì)能夠和酒花中溶出的多酚物質(zhì)縮合形成一些復(fù)雜的復(fù)合物而沉淀出來。這種縮合作用貫穿在整個(gè)釀造過程中，在熱麥汁中會(huì)有熱凝固物析出，在冷麥汁中會(huì)有冷凝固物析出，在發(fā)酵和貯酒過程中，冷混濁物和永久性混濁物還會(huì)繼續(xù)形成和析出。在每一步工序中，設(shè)法使這些縮合物析出并清除，便可達(dá)到提高啤酒非生物穩(wěn)定性的目的。選自：歡伯網(wǎng)

啤酒為什么要放啤酒花?

使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力，酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，在賦予啤酒特別的香味的同時(shí)，也延長了啤酒的保存期。

形成啤酒優(yōu)良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。

注意事項(xiàng)

不要空腹飲酒：因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易喝醉，而且空腹喝酒對(duì)胃腸道傷害大，容易引起胃出血、胃潰瘍，最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性來保護(hù)胃部，以防止酒精滲透胃壁。

不要和碳酸飲料：如可樂、汽水等一起喝，這類飲料中的成分能加快身體吸收酒精。

能夠盡量的飲用熱湯：尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。

以上內(nèi)容參考百度百科-啤酒花

以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)-教你如何減少喝酒的危害 喝酒的5大注意事項(xiàng)

關(guān)于《啤酒花在啤酒釀造中的作用》的介紹到此就結(jié)束了。