一、儲(chǔ)存期較長的啤酒是哪種啤酒？
生啤酒→裝入密封容器→以熱水淋洗→終止酦酵→熟啤酒。
熟啤酒采用加熱方式實(shí)現(xiàn)滅菌以延長保質(zhì)期；而純生啤酒則是通過微孔膜過濾除菌達(dá)到保質(zhì)要求，因此又可稱冷過濾啤酒。極大多數(shù)化學(xué)元素反應(yīng)都隨著溫度的升高而加劇，熟啤酒在60-65℃的高溫滅菌時(shí)，多酚和蛋白質(zhì)被氧化；可溶性蛋白質(zhì)部分變性；各種水解酶類失活，使啤酒在色澤、澄清度、口味、營養(yǎng)性等方面都發(fā)生變化，最明顯的是失去了啤酒新鮮口味，出現(xiàn)了不愉快的氧化味。而純生啤酒沒有經(jīng)過熱滅菌，在0℃左右用0.4-0.6微米的膜過濾，因此沒有上述的劣性變化。
熟啤酒(Pasteurimd Beer)把鮮啤酒經(jīng)過巴氏滅菌法處理即成為熟啤酒或叫殺菌啤酒
熟啤酒
。經(jīng)過殺菌處理后的啤酒,穩(wěn)定性好,保質(zhì)期可長達(dá)90天之以上,而且便于運(yùn)輸。但口感不
如鮮啤酒,超過保質(zhì)期后,酒體會(huì)老熟和氧化,并產(chǎn)生異味、
沉淀、變質(zhì)的現(xiàn)象。熟啤酒均以瓶裝或罐裝形式出售。
熟啤酒
經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天
二、每天喝啤酒會(huì)怎么樣？
啤酒中含有很多的營養(yǎng)成分,比如糖類(麥芽糖),蛋白質(zhì),啤酒花,維生素,氨基酸,無機(jī)鹽等,所以被稱為液體面包!啤酒中的酒精含量一般低于4%,而且是谷物經(jīng)發(fā)酵而來,相對而言比較安全(甲醇含量極低,甲醇是致命毒物).酒精(適量)對于人體有著興奮神經(jīng),擴(kuò)張血管,加強(qiáng)心臟收縮力等作用.過量則會(huì)引起一系列中毒現(xiàn)象,比如嘔吐,神經(jīng)過度興奮后轉(zhuǎn)入抑制,嗜睡,甚至昏迷,嚴(yán)重可引起生命危險(xiǎn)! 經(jīng)上說明,適量喝酒對身體是有好處的(某些特殊病人除外,比如肝病,腎病,嚴(yán)重高血壓,酒精過敏體質(zhì)者),但何為適度,這就比較難說了,關(guān)鍵取決于人體對酒精的降解能力和速度了.酒精的降解主要是我們?nèi)梭w血液中的兩種酶,一為乙醇脫氫酶,一為乙醛脫氫酶.酒精進(jìn)入血液后,經(jīng)乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙醛,再經(jīng)乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化為水和二氧化碳而排出體外.因?yàn)檫z傳和后天鍛煉的原因,我們每人血液中的這兩種酶的含量與活性是不一樣的,含量與活性高的,對酒精降解能力強(qiáng),對酒精耐受性就高(所謂酒量高是也),反之則耐受性較弱(酒量低). 所以,所謂的適度喝酒是因人而異的,一般喝后感覺良好就可以了.當(dāng)然了,酒精耐受性好的人也不宜喝太多啤酒,因?yàn)槠【频臒崃亢肯喈?dāng)高,喝多可引起肥胖,啤酒肚等.據(jù)有關(guān)專家稱,一般每天不超過三瓶啤酒為好!(相對酒量好的人)!
三、啤酒是瓶裝的好還是散裝的好？怎么去區(qū)分啤酒的優(yōu)劣？有沒有什么簡單的辦法？
啤酒散裝便宜，瓶裝稍微貴點(diǎn)。看個(gè)人習(xí)慣，在家喝肯定喝散裝的。
類的選擇方法
鑒別啤酒質(zhì)量的方法有幾種：(1)看泡沫。把瓶內(nèi)啤酒緩緩倒入玻璃杯內(nèi)，如果泡沫迅速冒起，細(xì)而均勻，色潔白，瓶口和杯壁上掛著泡沫，這是佳品；若泡沫粗大，色發(fā)黃，消散快，泡沫不能掛在杯上則為劣品。(2)觀色澤。好的酒液倒在杯內(nèi)透明品瑩，呈現(xiàn)出金黃色，若酒色混濁，粘性大，則是次品。(3)聞香氣。優(yōu)質(zhì)啤酒倒入杯內(nèi)會(huì)漾起濃郁的啤酒花香或麥芽的芳香，若聞到水腥氣或其他氣味，則為次品。(4)嘗口味。好的啤酒入口感覺純正清爽，苦味柔和，回味醇厚，給人一種快感。如果嘗到酵母味或澀、酸味，則屬劣品。一般酒類，特別是烈性酒越陳越香，但啤酒卻是越鮮越美，因此，啤酒不立久存。選購白酒時(shí)，首先應(yīng)仔細(xì)辯明商標(biāo)品牌，嚴(yán)防假冒偽劣產(chǎn)品。其次要檢查瓶蓋是否封得嚴(yán)實(shí)，瓶體是否有裂紋和砂眼，以防白酒漏氣、跑度和虧量。如果選玻璃酒瓶的，可將酒瓶慢慢地倒置過來、對著女十光觀察瓶的底部，如酒液不失光，不渾濁，無雜質(zhì)，是質(zhì)量較好的灑，如有下沉物質(zhì)或有云霧狀等現(xiàn)象，說明酒中有雜質(zhì)，為劣質(zhì)酒，不可飲用。
鑒別黃酒的質(zhì)量，可從色、香、味：二個(gè)方而進(jìn)行檢驗(yàn)。色是指質(zhì)量好的黃酒一般都清澈透明，光澤明亮，無懸浮物或沉淀渾濁。香是指優(yōu)質(zhì)的黃酒應(yīng)有股地郁的香氣，劣質(zhì)黃酒無香氣，只有水味和灑精味。味是指好的黃酒入口清爽醇厚，口味辛辣、酸、澀等異味為劣質(zhì)酒。此外，選購瓶裝的黃酒還要辨別品牌商標(biāo)，防止假冒產(chǎn)品，并檢查瓶蓋封得是否嚴(yán)實(shí)．瓶體是否有裂紋，防止黃酒變質(zhì)
