1. 自釀啤酒如何檢測(cè)安全性

小酒坊的糧食酒安全性得不到保障。

近期，重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織開(kāi)展了食品安全抽檢，就查出兩家小酒坊的白酒不合格

小酒坊的酒雖然性?xún)r(jià)比很高，但是其安全性上還是有待提高，平日里大家在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候還是盡量選擇到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)質(zhì)量好的大品牌白酒，畢竟健康才是第一位。

2. 自釀酒如何檢測(cè)其安全性

為保障全市人民身體健康和生命安全，市市場(chǎng)監(jiān)管局特向廣大消費(fèi)者發(fā)布自釀酒消費(fèi)警示。

對(duì)餐飲單位提供自釀酒的要求

1.餐飲單位提供自釀酒的，需具備自釀酒相關(guān)的許可條件，取得相應(yīng)的許可，并在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《小餐飲食品經(jīng)營(yíng)登記證》的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目上標(biāo)注自制飲品（自釀酒）字樣。

2.餐飲服務(wù)中提供自制配制酒的，所用酒類(lèi)應(yīng)從具有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品小作坊登記證》的酒類(lèi)食品生產(chǎn)企業(yè)（小作坊）購(gòu)進(jìn)，查驗(yàn)并保留證照及購(gòu)進(jìn)記錄，酒原料應(yīng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，泡制所需輔料不是普通食品原料的，必須符合國(guó)家頒布的《即是食品又是藥品的物質(zhì)名單》、《新資源食品和新食品原料名單》要求，且不得宣稱(chēng)療效。

3.餐飲單位提供的自釀酒只限于在本門(mén)店餐飲服務(wù)中消費(fèi)，不得單獨(dú)對(duì)外銷(xiāo)售。

3. 自釀精釀啤酒安全衛(wèi)生嗎

自釀啤酒外賣(mài)是不合法的，違法的食品衛(wèi)生法。啤酒屬于食品類(lèi)飲料，制造啤酒首先要取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，然后要取得衛(wèi)生許可證才能售賣(mài)，要取得衛(wèi)生許可證是非常不容易的事，需要到疾控中心報(bào)備，并且要等待疾控中心進(jìn)行驗(yàn)收?qǐng)龅匾约爸谱鞴に嚨鹊?，?yàn)收合格才能批準(zhǔn)衛(wèi)生許可，沒(méi)有這樣的手續(xù)，自釀啤酒外賣(mài)是違法的。

4. 啤酒的質(zhì)量檢測(cè)方法

1：透明度：

《啤酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB／T 4927－91規(guī)定為：清亮透明，無(wú)明顯懸浮物和沉淀物。在實(shí)際檢測(cè)中，我們發(fā)現(xiàn)無(wú)論什么品牌的啤酒，也無(wú)論出廠時(shí)間的長(zhǎng)短，啤酒中都會(huì)有一些沉淀物（或懸浮物），僅數(shù)量多少的差別?！稑?biāo)準(zhǔn)》中“無(wú)明顯沉淀物”就是一個(gè)含糊的詞。所謂“無(wú)明顯”，我們的理解是“不應(yīng)有肉眼隨意就能看見(jiàn)的異物”，企業(yè)為了給自己的產(chǎn)品質(zhì)量辯護(hù)，往往對(duì)比較明顯的沉淀，也認(rèn)定為“不明顯”，因此產(chǎn)生判定誤差，作為執(zhí)法檢驗(yàn)部門(mén)也沒(méi)有足夠的理由說(shuō)服。

2．色度：

《標(biāo)準(zhǔn)》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優(yōu)級(jí)）?，F(xiàn)在的啤酒正向著淡爽型方向發(fā)展（尤其是南方），消費(fèi)者對(duì)啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費(fèi)者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來(lái)越淺，經(jīng)常檢測(cè)到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認(rèn)為不合格，廠家卻認(rèn)為很自豪，因?yàn)橄M(fèi)者喜歡。

3．香氣、口味：

對(duì)香氣和口味的鑒定只有專(zhuān)業(yè)的評(píng)酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗(yàn)、執(zhí)法部門(mén)的工作人員對(duì)此很難予以正確的評(píng)價(jià)，除非酒質(zhì)已變壞到了相當(dāng)“驚人”的程度。

4．原麥汁濃度：

《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定為（X+/- 0.3）度才符合要求，在實(shí)際檢測(cè)中，若低于（X－0.3）度，企業(yè)也認(rèn)可為不合格，但若高于（X＋0.3）度，則企業(yè)認(rèn)為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實(shí)際上也就是讓消費(fèi)者多得了實(shí)惠，若再判定為不合格，廠家覺(jué)得太冤，太委屈。設(shè)身處地地想想，企業(yè)的這些想法也不無(wú)道理，作為檢驗(yàn)執(zhí)法部門(mén)，我們應(yīng)當(dāng)維護(hù)《標(biāo)準(zhǔn)》的嚴(yán)肅性，依據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費(fèi)者，我們對(duì)企業(yè)表示充分的理解。

5．總酸：

《標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì) 8－12度啤酒規(guī)定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們?cè)趯?shí)際檢測(cè)中感到，這項(xiàng)指標(biāo)要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認(rèn)為，指標(biāo)放得太松，不利于企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

6．保質(zhì)期：

《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：熟啤≥120 d，而實(shí)際上，大部分啤酒60天后，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒(méi)有有效地檢測(cè)方法。

啤酒檢驗(yàn)依據(jù)及標(biāo)準(zhǔn)：

GB 2758 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 5009.49 發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5009.225 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定。

5. 自釀啤酒如何檢測(cè)安全性能

不高。

農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。

其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時(shí)，把整個(gè)出酒過(guò)程分為三段：開(kāi)始出來(lái)的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因?yàn)殡s醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。

也就是說(shuō)，農(nóng)村自釀酒，在接酒過(guò)程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔(dān)心甲醇超標(biāo)。

6. 自釀啤酒檢測(cè)報(bào)告

精釀啤酒的成分是麥芽、酵母、啤酒花和水。

下面介紹一下這四種原料：

1、麥芽

麥芽會(huì)影響精釀啤酒的風(fēng)味。精釀啤酒注重麥芽的品質(zhì)，所以對(duì)于麥芽的香味、色澤、千粒重、脆度以及糖化力的要求都很高。

2、酵母

酵母可以改善啤酒的風(fēng)味以及增加營(yíng)養(yǎng)。拉格酵母與艾爾酵母是釀酒的主要酵母，而這每一種酵母當(dāng)中還含有數(shù)千種不同的酵母菌株，正是這些酵母菌株，使得各家精釀啤酒區(qū)分開(kāi)來(lái)。

3、啤酒花

啤酒花，又被稱(chēng)為蛇麻花。屬于蕁麻目大麻科葎草屬，是攀援草本植物。雌雄異株，釀酒所用的只是雌花。

啤酒花在釀酒過(guò)程中具有天然防腐、延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期的作用，還可以形成啤酒的細(xì)膩泡沫，并能澄清麥汁使啤酒變得清透，還能平衡麥芽汁甜度使啤酒變得可口。

4、水

水在釀酒原料里所占的成分高達(dá)90%。從中可以看出水質(zhì)的重要性。無(wú)論是家釀還是工業(yè)釀酒，對(duì)水質(zhì)的要求都特別高，因?yàn)樗鼑?yán)重影響著酒的風(fēng)味與口感。

精釀啤酒水質(zhì)要求高

即便具備了好的原料、酒花，優(yōu)良的酵母和高超的釀造技術(shù)，但沒(méi)有好的水做保證，也不可能釀造出好的啤酒。水是酒的血液，是酒的靈魂，想生產(chǎn)出好的啤酒首先要考慮有沒(méi)有好的水源作保證。

7. 自釀啤酒如何檢測(cè)安全性高

自釀白酒做到如下幾點(diǎn)你的白酒就是合格的：

1、發(fā)酵過(guò)程原料是安全的。

2、發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有雜菌感染。

3、工藝是成熟的釀酒工藝。

4、蒸餾、釀酒設(shè)備是達(dá)到食品級(jí)的。

5、操作人員是健康的。我相信釀造的酒水就是合格的。

8. 自釀啤酒如何檢測(cè)安全性好壞

自釀白酒做到如下幾點(diǎn)你的白酒就是合格的：

1、發(fā)酵過(guò)程原料是安全的。

2、發(fā)酵過(guò)程沒(méi)有雜菌感染。

3、工藝是成熟的釀酒工藝。

4、蒸餾、釀酒設(shè)備是達(dá)到食品級(jí)的。

5、操作人員是健康的。我相信釀造的酒水就是合格的。

9. 自釀啤酒安全嗎

不靠譜。啤酒的釀制過(guò)程非常復(fù)雜,而且設(shè)備需要很專(zhuān)業(yè)的調(diào)控,并且生產(chǎn)的全部過(guò)程都是無(wú)菌的，家用啤酒機(jī)想要達(dá)到這些條件比較難。

而且啤酒剛剛生產(chǎn)出來(lái)的時(shí)候是熱的,那是因?yàn)樾枰邷貧⒕?灌裝時(shí)利用高壓擠出瓶子中的空氣,使啤酒保質(zhì)期延長(zhǎng)。因此，家用啤酒機(jī)不可靠，口感較差。

10. 精釀啤酒檢測(cè)

精釀啤酒的主原料就是啤酒花、麥芽、酵母和水，國(guó)內(nèi)的瓶啤基本上都是用的替代物，比如用玉米、大米、淀粉等來(lái)代替麥芽，用啤酒花香精來(lái)代替啤酒花，而且在最開(kāi)始檢測(cè)麥汁濃度時(shí)通過(guò)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)后，他們會(huì)繼續(xù)加水，這樣就成了咱們平常喝的水啤了。

11. 自釀啤酒在哪里檢測(cè)

主要看屬于什么分類(lèi)的白酒，按照什么標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)。一般是按照散白酒標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)對(duì)香味物質(zhì)含量、總酸、單項(xiàng)香味物質(zhì)指標(biāo)、固形物含量作出分析。如果不合格，多是總酸、總酯、固形物這幾樣不合格，鉛錳重金屬一般不會(huì)超標(biāo)的。