巧克力怎么融化成液體，巧克力在多少溫度下會(huì)融化
喜歡吃巧克力糖果的人群也比較鐘愛(ài)巧克力的甜品，比如牛奶巧克力，巧克力蛋糕，巧克力慕斯，還有巧克力的雪糕，都知道蛋糕是如何做的，慕斯是如何做的，但對(duì)于巧克力融化卻是個(gè)難題，巧克力怎么融化成液體，巧克力在多少溫度下會(huì)融化？
巧克力融化的方式有多種，進(jìn)行隔水融化，能運(yùn)用微波爐進(jìn)行融化，還能用加熱的方式進(jìn)行融化。巧克力在高于35℃的狀況下就會(huì)進(jìn)行融化，能在熱水中放入杯子或者是小一點(diǎn)的容器，將巧克力加入進(jìn)行攪拌，使其進(jìn)行融化，攪拌至沒(méi)有顆粒狀就可以得到液體的巧克力。運(yùn)用微波爐融化巧克力，需要將巧克力掰成巧克力塊放入無(wú)水無(wú)油的容器中進(jìn)行40秒的加熱即可。
隔水加熱時(shí)要保持熱水溫度，在45~50度左右，切勿用較高的水溫，較高的水溫會(huì)讓巧克力產(chǎn)生焦糊的感覺(jué)，因?yàn)樽鎏鹌窌r(shí)也可以將巧克力最后放入甜品中，利用甜品加熱的余溫對(duì)巧克力進(jìn)行攪拌，即能讓巧克力完全融化。
巧克力只要處于溫度高于35度以上就會(huì)進(jìn)行融化，對(duì)于高溫要求不得高于60度，高于60度會(huì)使巧克力的味道變得苦澀。
做蛋糕的黑巧克力和白巧克力的融化溫度是多少？
有些巧克力溶點(diǎn)較高，有些較低的，而溶化巧克力的水溫也有區(qū)別。溶點(diǎn)低的就用50-60℃的水就可以溶化了。而溶點(diǎn)高的就要80℃的水以上才可以完全溶化。
巧克力的溶解分為直接溶解法和后加熱溶解法兩種：
直接溶解法有隔熱水溶解、微波爐熔解和用巧克力專(zhuān)用溶化爐溶解。
1、巧克力專(zhuān)用雙層鍋(隔水溶解)2、微波爐溶解 3、巧克力專(zhuān)用溶化爐溶解
熱水溶解：熱水的溫度在60℃左右最佳。將切碎的巧克力放在已擦干水的容器里，然后將該容器放在熱水里。當(dāng)巧克力變成液狀時(shí)，用一長(zhǎng)柄的小匙按順時(shí)針?lè)较驍嚢琛?/p>
要點(diǎn)：
1、注意不要讓容器進(jìn)水，否則巧克力會(huì)越攪越硬。
2、要按同一個(gè)方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。
3、多攪拌會(huì)加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。
4、熱水的溫度在60℃為佳。太高的溫度會(huì)令巧克力油質(zhì)分離。
微波爐溶解：將一容器盛切成碎塊的巧克力放入微波爐，用中火熔解2分鐘左右，然后拿出來(lái)用長(zhǎng)柄的小匙順時(shí)針攪拌。
要點(diǎn)：
1、容器必須是無(wú)水的，而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器。
2、要按同一個(gè)方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。
3、多攪拌會(huì)加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。
4、盡量避免一次在微波爐中的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，寧愿分開(kāi)次數(shù)來(lái)加熱。
巧克力專(zhuān)用溶化爐溶解：將切碎的巧克力放在已擦干水的巧克力專(zhuān)用溶化爐容器里，將溫度調(diào)到60℃，然后按上述的方法攪拌即可。
要點(diǎn)：
1、容器必須是無(wú)水的，而且不能用不銹鋼等微波爐不適用容器。
2、要按同一個(gè)方向攪拌，這樣可以避免巧克力內(nèi)進(jìn)入空氣而產(chǎn)生氣泡。
3、多攪拌會(huì)加快巧克力的溶解和令巧克力更軟滑細(xì)膩，光澤度好。
4、攪拌后將爐的溫度調(diào)到30℃，這樣可以保持巧克力不會(huì)凝結(jié)。如果過(guò)一段時(shí)間使用要蓋上蓋子，以免結(jié)皮，到使用時(shí)按順時(shí)針?lè)较驍嚢枰幌鹿鉂啥葧?huì)更好。
自己制作巧克力
一、制作巧克力的原料
在超市里，我們可以見(jiàn)到各種各樣包裝精美的巧克力。那么它們都是怎樣制作出來(lái)的呢？
制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的巧克力原料品牌很多，其中
較為純正、品質(zhì)較好的有“卡瑪”、“瑞士蓮”等，它們一般都是2千克一包的。巧克力
原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受
人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起制成的，并不是嚴(yán)格意義上的巧
克力?因?yàn)闆](méi)有加入可可粉 ，但用它添加油性色素，便可以調(diào)制出各種顏色的巧克力。
二、怎樣制作巧克力
1?怎樣融化巧克力
要將大塊純正的巧克力原料制作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧
克力時(shí)既可用微波爐?用較低的溫度并不時(shí)將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度 ，也
可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然后將容器放入熱水鍋中，用“雙煮”的方法將巧
克力融化，還可以使用專(zhuān)門(mén)的巧克力融化機(jī)。融化巧克力的溫度一般不超過(guò)32℃，溫度
高了巧克力會(huì)吐奶。有人融化巧克力時(shí)喜歡將它切得很碎，其實(shí)這完全是多余的。將巧克
力切得很碎融化時(shí)反而容易產(chǎn)生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融
化巧克力時(shí)千萬(wàn)不可沾水。
2?制作巧克力的溫度
制作巧克力時(shí)一定要掌握好溫度。其中“卡瑪”、“瑞士蓮”等品牌的原料對(duì)溫度的要求
較高，如果溫度掌握不好，制作出來(lái)的成品會(huì)出現(xiàn)缺少光澤、容易吐奶?泛白 、不易脫
模等現(xiàn)象?！翱ì敗?、“瑞士蓮”融化后，待冷卻到用嘴唇能感覺(jué)到?jīng)龅臅r(shí)候，即可用于
制作。如果時(shí)間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復(fù)攪拌至
冷卻?！翱ì敗?、“瑞士蓮”適合制作各種口味的巧克力及裝飾物。
與“卡瑪”、“瑞士蓮”相比，“鷹牌”、“晶牌”等巧克力原料對(duì)溫度的要求不高，融
化后冷卻到溫?zé)岬臅r(shí)候即可用于制作，且易于脫模、成型堅(jiān)韌，只是成品的口感稍差一些
?！苞椗啤?、“晶牌”一般只適合制作裝飾物。
3?巧克力餡心的制作
巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克
制作：將淡奶油煮開(kāi)，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會(huì)融化，再將其
攪拌均勻，冷卻后放入冰箱中冷藏，待其凝固后，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外
面再掛一層融化后已冷卻到適當(dāng)溫度的純巧克力，便制成了巧克力糖。
4?用模具制作巧克力
除了手工制作以外，巧克力還可以用模具來(lái)制作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次
可制作20多塊巧克力。用模具制作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、
花形的，以及各種動(dòng)物形狀的。
用模具制作巧克力時(shí)，先要將模具擦干凈，再將融化后冷卻到適當(dāng)溫度的巧克力倒入模具
中，然后將多余的巧克力倒出?并將模具周?chē)那煽肆胃蓛? ，讓模具內(nèi)壁均勻地沾上
一層巧克力，形成一個(gè)巧克力空殼?但未封底 。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將
剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內(nèi)，隨即將模具放入冰箱中冷
藏。等到巧克力餡心凝固時(shí)，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然后再把模具放
入冰箱中，等到巧克力脫模?巧克力和模具分離，二者之間有空氣 時(shí)，就可以將巧克力
倒出來(lái)了。無(wú)論用手工還是用模具制作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西
。如果在餡心中加入果仁，即可制成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可制成朗姆酒巧克力。
此外，還可以在餡心中加入焦糖，制成焦糖巧克力；加入板栗茸，制成板栗茸巧克力等等
。
5?立體空心巧克力的制作
在復(fù)活節(jié)的時(shí)候，人們一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在圣誕節(jié)的時(shí)候，又要制作巧
克力圣誕老人、圣誕鐘、靴子和馬車(chē)等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那么
，怎樣用模具來(lái)制作立體和空心的巧克力呢？
先看看這種巧克力模具。制作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開(kāi)的兩半組成，
有各種各樣的形狀，使用時(shí)將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個(gè)完整的模具。
制作時(shí)先將模具擦干凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化后冷卻到適
當(dāng)溫度的巧克力倒入模具中灌滿(mǎn)，然后將模具翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將模具中的巧克力倒出，只讓模
具內(nèi)壁沾上薄薄的一層巧克力。這時(shí)，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內(nèi)壁
上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現(xiàn)氣泡。然后將模具放在網(wǎng)架
上，下面用盛器接著，讓模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干時(shí)，
用小刀將模具下端溢出來(lái)吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心
的巧克力還是薄一些的好，當(dāng)然也不能太薄。因此，如果模具內(nèi)壁的巧克力層掛得太薄，
就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克
力剛剛脫模時(shí)，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。
這里順便說(shuō)一下，用巧克力還可以制作各種裝飾物，用來(lái)裝飾蛋糕和甜點(diǎn)，如巧克力片、
巧克力網(wǎng)、巧克力樹(shù)葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。
巧克力的制作是一門(mén)精深的藝術(shù)，我們很難用三言?xún)烧Z(yǔ)將它說(shuō)清楚。巧克力的制作發(fā)展很
快，雖然現(xiàn)在所用的設(shè)備已經(jīng)越來(lái)越先進(jìn)，但仍以手工制作的巧克力為貴。如今，巧克力
的口味也發(fā)生了很大變化，因?yàn)閭鹘y(tǒng)口味的巧克力已經(jīng)過(guò)時(shí)，而新型的口味，如茶葉味、
香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時(shí)尚。但是無(wú)論怎樣發(fā)展和變化，巧克力總是
以它精致細(xì)膩、充滿(mǎn)魅力的特點(diǎn)長(zhǎng)期受到人們的喜愛(ài)。因此，我們制作甜點(diǎn)的廚師，掌握
一些制作巧克力的常識(shí)，對(duì)今后的工作肯定是有幫助的。
[b]精制巧克力制作[/b]
制造過(guò)程非常繁復(fù)?？煽啥剐枰?jīng)過(guò)挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、
灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克
力精華，而制作過(guò)程至少需要經(jīng)歷20幾個(gè)步驟，一些優(yōu)質(zhì)巧克力的制作，光是攪拌可可漿
就可以花上120個(gè)小時(shí)，整個(gè)過(guò)程可說(shuō)是耗時(shí)費(fèi)事。同時(shí)，整個(gè)制作過(guò)程必須在緊密的控
溫系統(tǒng)（即裝有冷氣設(shè)備的室內(nèi)）進(jìn)行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。
1. 選用一般超級(jí)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到的巧克力棒，就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過(guò)程傷腦
筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據(jù)喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬
（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時(shí)，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時(shí)，要很小心，巧克
力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再
取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結(jié)了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分
。
6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡(jiǎn)單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再
沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結(jié)后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。
制作巧克力 制造過(guò)程非常繁復(fù)?？煽啥剐枰?jīng)過(guò)挑選、烘干、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模，才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華，而制作過(guò)程至少需要經(jīng)歷20幾個(gè)步驟，一些優(yōu)質(zhì)巧克力的制作，光是攪拌可可漿就可以花上120個(gè)小時(shí)，整個(gè)過(guò)程可說(shuō)是耗時(shí)費(fèi)事。同時(shí)，整個(gè)制作過(guò)程必須在緊密的控溫系統(tǒng)（即裝有冷氣設(shè)備的室內(nèi)）進(jìn)行，稍微不小心，整鍋巧克力就搞砸了。
1. 選用一般超級(jí)市場(chǎng)都可以買(mǎi)到的巧克力棒，就不用為調(diào)溫、冷卻的復(fù)雜過(guò)程傷腦筋。DIY巧克力，好玩的地方是你可以根據(jù)喜好，添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬（Praline paste）和草莓，要示范制作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時(shí)，必須用水燙熱，不可以直接煮熱。處理巧克力時(shí)，要很小心，巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀后，加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分，放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，凝固后再取出，沾上黑巧克力漿后，放入冰箱，凝結(jié)了即成。
5.手巧的朋友 ，還可以利用水果制作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創(chuàng)造草莓西裝的造型非常簡(jiǎn)單。讓草莓沾上一層白巧克力漿，放入冰箱凝固后，再沾上黑巧克力漿，放入冰箱待巧克力凝結(jié)后，用盛有巧克力漿的卷筒在草莓上加工即成。
比較好的巧克力確切來(lái)說(shuō)是48~50左右，便宜巧克力摻雜很多人造成為。說(shuō)不準(zhǔn)。都是隔熱水融化。
比較好的巧克力確切來(lái)說(shuō)是48~50左右便宜巧克力摻雜很多人造成為。說(shuō)不準(zhǔn)。都是隔熱水融化。
比較好的巧克力確切來(lái)說(shuō)是48~50左右便宜巧克力摻雜很多人造成為。說(shuō)不準(zhǔn)。都是隔熱水融化。