冰淇淋的祖先是在中國嗎？聽說叫水烏他

不是。你說的那個(gè)是清末的了。

在前300年的波斯，有人制成有玫瑰水味道的冰糕貢獻(xiàn)給皇室。羅馬帝國尼祿曾命人從高山上取下冰雪，拌以水果和牛奶，制成原始的冰激凌。 有傳說唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何制作冷飲的方式，流質(zhì)的“酪飲”與“糖酪”，前者為飲料，次者為水果的佐料而并非主料，另有低溫凝固如小山狀之奶油類食品“酥山”，以及以牛奶或羊奶配果汁之冷飲“冰酪”等。楊萬里曾對冰激凌詠詩，詩名《詠冰酪》，但其實(shí)為誤傳，因?yàn)槠鋵?shí)詩名為《詠酥》。有人認(rèn)為馬可·波羅從中國學(xué)到冰激凌的制備方式，最終得到了制造冰激凌等冷飲的工藝方法，并將這種技術(shù)帶回意大利，其實(shí)早在其回歐前，意大利便已有類似東西，而且，中國的古代食譜中并無冰激凌的記載。

傳說1553年從意大利出嫁到法國為皇后的凱瑟琳·德·美第奇將冰激凌的制備工藝帶到法國，并借由這個(gè)技術(shù)，得到了作為雪糕制作者的一份終身退休金。

最先制造出類似現(xiàn)代冰激凌的產(chǎn)品是路易十六的御廚。當(dāng)時(shí)冰激凌的主要原料是奶油和冰塊，故被稱為“奶油冰”。后來隨著大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等其他原料后開始接近現(xiàn)代冰激凌。1851年，美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人將冰激凌工藝工業(yè)化。蛋卷冰激凌在1904年美國圣路易斯世界博覽會上首次亮相。

誰懂咖啡？無論品種、口味，想開咖啡店

一、巴西（南美）山多斯咖啡：

口感香醇，中性，可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好

的選擇。

二、哥倫比亞（南美）曼特寧：

口感豐富扎實(shí)，有著令人愉悅的酸味。氣味香醇，酸度適中，甜味豐富十分耐人尋

味，適合深度烘焙，散發(fā)出濃厚的香味。

三、哥倫比亞（南美）蘇帕摩(Supremo)：

獨(dú)特的香味，苦中帶有甘味的口感令人難忘。

四、墨西哥科特佩(Coatepec)、華圖司科(Huatusco)、歐瑞扎巴(Orizaba)：口感

舒適，有迷人的芳香。

五、藍(lán)山咖啡：

酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡，宜做中度烘

焙。

六、大咖啡/小咖啡/濃咖啡 (Grosser/kleiner Brauner/Schwarzer)：

意大利上等咖啡，加少許奶油或牛奶。糖視個(gè)人口味而定。

七、牛奶咖啡(Melange)：

黑咖啡和熱牛奶各一半，有時(shí)還加上調(diào)好的奶油，器皿為大咖啡杯。十七世紀(jì)土耳

其人圍困維也納時(shí)的正宗調(diào)配方法。

八、奶油咖啡(Einspaenner)：

類似濃咖啡，咖啡上再放入調(diào)制好的奶油。糖視個(gè)人口味而定。

九、維也納冰咖啡(Wiener Eiskaffee)：

冷咖啡加香草冰淇淋和調(diào)制好的奶油。器皿為長形的高腳杯。糖視個(gè)人口味而定。

十、奶油熱可可(Heisse Schokolade mit Schlagobers)：

熱可可加配制好的奶油。?

十一、摩卡咖啡：

此種具有獨(dú)特香氣，中度烘培有柔和的酸味，深度烘培則散發(fā)出濃郁香味，偶爾會

作為調(diào)酒用。

十二、薩爾瓦多咖啡：

具有酸、苦、甜相等味道特征，最佳的烘培度是中度、深度。

十三、夏威夷咖啡：

具強(qiáng)烈的酸味及獨(dú)特的香氣，中度烘培的豆子帶有強(qiáng)烈的酸味，深度烘培風(fēng)味更上

一層樓。

十四、巴西咖啡：

酸味和苦味可藉由烘培來調(diào)配，中度烘培香味柔和，味道適中，深度烘培則有強(qiáng)烈

苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。

十五、曼巴咖啡：

曼特林配上巴西，芳香怡口，強(qiáng)勁有味，是咖啡中之絕配。

十六、康娜咖啡：

夏威夷康娜地區(qū)火山熔巖培育出的咖啡豆，略帶一種葡萄酒香，風(fēng)味極為獨(dú)特。

十七、圣多斯咖啡：

主產(chǎn)于巴西圣保羅。甘、酸、苦三味中性，有適度酸味，口味特殊、高雅。

十八、爪哇咖啡：

產(chǎn)于印尼爪哇島，屬于阿拉比卡種咖啡。烘焙后苦味極強(qiáng)而香味極清淡，無酸味。

十九、瓜地馬拉咖啡：

帶有上等的酸味與甜味滑潤順口，是混合咖啡的最佳材料，適合深度烘培。

二十、吉力馬札羅山：

酸、甜、純、香味均屬于上品，中度烘培后會散發(fā)出甜味與清淡的酸味，深度烘培

后會產(chǎn)生柔和的苦味，適合來調(diào)配混合咖啡。

二十一、冰拿鐵咖啡：

利用果糖與牛奶混合增加牛奶的比重，使它與比重較輕的咖啡不會混合，成為黑白

分明的兩層，形成如雞尾酒般曼妙的視覺效果，再加上冰塊，給人一種高雅而浪漫

的溫馨感覺。

二十二、歐蕾冰咖啡：

—制作方法 (二人份) —

1. 將16g咖啡粉+260cc的水以義大利蒸氣式取得濃縮咖啡。

以120cc的水沖泡40g咖啡粉(非義大利式的沖泡器具)，也可得濃縮咖啡。

2. 先加入適當(dāng)?shù)奶庆稘饪s咖啡中，然后準(zhǔn)備二個(gè)玻璃杯，并裝滿冰塊。

3. 將事先沖泡好的濃縮咖啡徐徐倒入玻璃杯并攪拌均勻。

4. 依照個(gè)人的喜好程度慢慢加入鮮奶(鮮奶油也可以)，即可享用一杯清涼香醇的

歐蕾冰咖啡了。

二十三、馬琪雅朵 Macciato：

—材料—

濃縮咖啡機(jī)制法：咖啡粉7公克 牛奶泡沫適量

一般咖啡制法：咖啡粉18公克 牛奶泡沫適量

制作方法 (一人份)

先將咖啡倒入杯中加上3～5大匙的奶泡(不加鮮奶),就是一杯Macciato

二十四、瑞士巧克力咖啡：

巧克力一直是歐洲人尤其是瑞士人的最愛。天冷的時(shí)候,歐美人士都習(xí)慣皮包里放

些巧克力糖,以備充饑耐寒的不時(shí)之需。將巧克力加在咖啡里可以調(diào)和苦味,補(bǔ)充熱

量,巧克力咖啡現(xiàn)在已經(jīng)成為歐洲人在山上滑雪時(shí)最愛的熱飲了。

—材料—

濃縮咖啡機(jī)制法：咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g

一般咖啡制法：咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖漿 30cc

—制作方法—

1. 將巧克力粉或糖漿放入咖啡杯內(nèi)

2. 將剛煮好的咖啡沖入杯內(nèi)約八、九分滿,攪勻即成

二十五、卡布奇諾·拿鐵咖啡：

卡布奇諾咖啡是意大利咖啡的一種變化，即在偏濃的咖啡上，倒入以蒸汽發(fā)泡的牛

奶，此時(shí)咖啡的顏色就像卡布奇諾教會修士深褐色外衣上覆的頭巾一樣，咖啡因此

得名。 拿鐵咖啡其實(shí)也是意大利咖啡的一種變化（意大利人確實(shí)善變），只是在

咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作變動為1：2：1即成。

二十六、卡布其諾 Cappuccino：

—制作方法—

濃縮咖啡機(jī)制法：咖啡粉7公克 水量50cc 熱牛奶50cc 牛奶泡沫適量

咖啡制法：咖啡粉18公克 水量120cc 等量熱牛奶 牛奶泡沫適量

—做法—

1. 準(zhǔn)備打泡的熱牛奶

2. 咖啡、熱牛奶各半倒入杯內(nèi)

3. 上面加滿牛奶泡沫

二十七、土耳其咖啡：

至今仍采用原始煮法，復(fù)雜的工藝帶著幾許異國情調(diào)的神秘色彩。從中，我們可以

窺視到奧斯曼帝國盛極一時(shí)。

—土耳其咖啡制作方法 (一人份)—

1. 將12g深烘焙的咖啡豆，與適量的肉桂或豆蔻等香料一起細(xì)磨。(視個(gè)人喜好而

定，也可以不加)

2. 將上列細(xì)粉放入鍋內(nèi)，加水煮沸約二十秒。

3. 待咖啡渣沈淀在鍋底，再輕輕地將上層澄清的咖啡倒出。

3. 其喝法可加檸檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等來喝咖

啡，味道相當(dāng)?shù)奶厥狻?

二十八、皇家咖啡：

這一道極品可是由一位能征貫戰(zhàn)的皇帝發(fā)明的，對了，他就是法蘭西帝國的皇帝拿

破侖！他可不喜歡奶味，他喜歡的是法國的驕傲——白蘭地！（又一個(gè)在咖啡中摻

烈酒的家伙?。┧{(lán)色的火焰舞起白蘭地的芳醇與方糖的焦香，再合上濃濃的咖啡香

，苦澀中略帶甘甜......法國的高傲，法國的浪漫。

—皇家咖啡制作方法 (一人份)—

1. 先沖泡出90cc熱藍(lán)山咖啡，倒入預(yù)熱過的瓷杯中。

2. 將皇家湯匙(湯匙兩端皆有精美花樣的邊或以稍淺的湯匙替代)橫放在杯上，湯

匙上倒入白蘭地并點(diǎn)火。

將點(diǎn)燃之藍(lán)色火焰的白蘭地倒入杯子中，即可品嘗。

二十九、魔力冰淇淋咖啡：

這一道充滿創(chuàng)意與富有變化的神奇口味只屬于年輕的你！在冰涼的香草冰淇淋上倒

入意大利濃縮咖啡，再用巧克力醬在鮮奶油和冰淇淋上自由構(gòu)圖，魔力般水乳交融

的冰品咖啡，只留芳香與清爽在你口中。

三十、摩卡冰沙：

—材料—

1.冰咖啡(一人份)

2.香草冰淇淋三大匙

3.巧克力糖漿適量

4.碎冰塊適量

5.發(fā)泡鮮奶油適量

—制作方法 (一人份)—

1. 將適量冰塊放入果汁機(jī),再將無糖的冰咖啡倒入

2. 倒入約2大匙的巧克力糖漿

3. 再將香草冰淇淋加入，可增加甘甜風(fēng)味，可依個(gè)人喜好增減

4. 再加些碎冰塊，攪拌20～30秒

5. 倒入玻璃杯后，加入適量發(fā)泡鮮奶油及巧克力糖漿

三十一、苦冰咖啡：

—材料—

濃縮咖啡機(jī)制法：咖啡粉7公克 水量30cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量

一般咖啡制法：咖啡粉30公克 水量120cc 牛奶 120cc 冰塊適量 糖漿適量

—制作方法—

1. 在牛奶里加入糖漿,倒入杯中

2. 將冰塊放入杯中

3. 慢慢將咖啡倒入,形成美麗的紅白二層

三十二、鴛鴦冰咖啡：

紅茶加咖啡的「鴛鴦」不只能做冰的,還可以做成熱飲,彷佛象徵一對同命鴛鴦,無

論水深火熱、冰天雪地,都是生命共同體。

喝之前加些濃甜煉孔調(diào)和味道,想入是象徵生活里還有許多甜甜蜜蜜。

—材料—

冰紅茶 半杯

冰咖啡 半杯

煉乳適量

—制作方法—

1. 將冰紅茶與冰咖啡各半混合置於一杯

2. 飲用時(shí)以煉孔調(diào)節(jié)甜度

P.S.喜好熱飲的朋友,將紅茶和咖啡改為熱的即可

三十三、愛爾蘭咖啡：

名字里就帶著一陣威士忌濃烈的熏香，愛爾蘭人視威士忌如生命，也少不了在咖啡

中做些手腳！以威士忌調(diào)成的愛爾蘭咖啡，更能將咖啡的酸甜味道襯托出來。一絲

成熟的憂郁...... 小心，咖啡喝多了也會醉。

三十四、康寶藍(lán)·馬琪雅朵咖啡：

意大利咖啡真是百花齊放，又開出康寶藍(lán)與馬琪雅朵兩朵花來。只要在意大利濃

縮咖啡中加入適量的鮮奶油，即輕松地完成一杯康寶藍(lán)。嫩白的鮮奶油輕輕漂浮在

深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白蓮花，令人不忍一口喝下。 在意大利

濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只加上兩大勺綿密細(xì)軟的奶泡就是一杯馬琪雅朵

。不象康寶藍(lán)，要想享受馬琪雅朵的美味，就要一口喝下。

三十五、綠茶咖啡：

綠茶的清香將我們的視線從遙遠(yuǎn)的國度拉了回來，日本是一個(gè)善于吸收與融合的民

族，這一次，他們又在西方的咖啡與東方的綠茶之間找到了平衡點(diǎn)，也為愛喝茶的

朋友們提供了新寵。這是一道純東洋風(fēng)味的咖啡，綠茶的幽雅清香、咖啡的濃郁厚

重交流激蕩。

三十六、摩卡霜凍咖啡：

喜愛巧克力的伙計(jì)們，還有沒有胃口試試霜凍了的巧克力摩卡咖啡？用果汁機(jī)將

冰塊與冰淇淋打碎調(diào)和，創(chuàng)造出一種綿密的視覺效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功

告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中給你一個(gè)清涼的下午。

三十七、馬薩克朗：

—材料—

濃縮咖啡機(jī)制法：咖啡粉10公克 水量50cc 無糖氣泡飲料(例:沛綠雅) 冰塊適量

檸檬汁 10cc

一般咖啡制法：咖啡粉30公克 水量120cc 無糖氣泡飲料(例:沛綠雅) 冰塊適量 檸

檬汁 10cc

—制作方法—

咖啡煮好后,倒入裝滿冰塊的的玻璃杯中約半杯,將氣泡飲料與檸檬汁加入即可馬薩

克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一點(diǎn),可以使用糖漿或?qū)馀蒿嬃细臑?7-up皆可。