一、自制酸奶用什么酵母

你可以直接用酸奶，就是發(fā)酵好的酸奶

量多一點，放1/4就行

做好舀一點出來留著做下次的菌種就行，放冰箱里就不會壞的

我在家就這么做酸奶，不過好麻煩，現(xiàn)在都買著喝，我的懶人

二、酸奶發(fā)酵劑是什么，是小蘇打還是高活干性酵母？？急

活性菌，發(fā)酵酸奶還可以用買來的酸奶做酵母，把奶加熱開后降溫到四十度，攪勻就行了

三、酸奶要什么材料

在家自制酸奶

原料：

純牛奶……………………………………500ml

原味酸奶…………………………………125ml

工具：

電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）

做法：

1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。

2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。

3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。

4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進行發(fā)酵。

5．8～10小時后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事項：

1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2．牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。

3．不可用電飯鍋的保溫檔進行發(fā)酵，因為保溫的溫度過高，保溫發(fā)酵時，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。

4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不干凈，會殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。

6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。

7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。

8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。

四、請教 牛奶饅頭的做法

牛奶饅頭玲瓏潔白，質(zhì)地蓬松，起層、柔軟。

原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鮮牛奶100克，清水50克。

制法：

1． 將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用；

2． 面粉過篩，放在大碗內(nèi)加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成面團揉透后用濕布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發(fā)酵半小時；

3． 將起發(fā)的面團揉勻，再用搟面棍反復搟壓三四次，最后搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時；

待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。

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還有一種做法

配料]：面粉1000g，安琪酵母 10g，白糖 80g，鹽4g，牛奶 430g，甜蜜素 1.5g

[制法]:

（1） 將上述所有干性材料攪拌均勻加入牛奶進行慢速攪拌。

（2） 調(diào)中速攪拌使之成團，停機取出，進行10-15次的壓面。

（3） 把壓好的面片卷起，然后根據(jù)相應的重量用刀切割，裝入蒸籠中，醒發(fā)半小時，上火蒸15分鐘即可。

（4） 此饅頭奶香味濃，口感好，甜度適中。

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一般牛奶饅頭的做法

如果只單純添加牛奶制成

除了口感跟組織好些外是無任何e78988e69d奶香的

其原因是現(xiàn)一般市售乳酯含量不足即使是現(xiàn)擠的奶水

所以制成一支好的牛奶饅頭它需添加的副料相當?shù)亩?

其中內(nèi)容有煉奶 奶粉 牛奶香精 酥油 加奶水卻記不要添加甜蜜素它會破壞口感

如此它才可能在制成后俱有口感跟奶香的成品