一、牛奶調(diào)酒配方

因?yàn)榕浞街邪ㄉu蛋，記得準(zhǔn)備材料的時(shí)候一定要選擇安全的新鮮雞蛋。

配方：

六個(gè)雞橋型棚蛋，打蛋的時(shí)候注意蛋清和蛋黃要分開

兩杯牛奶

半杯砂糖

四分之一茶匙鹽

兩杯高脂鮮奶油

半杯烈酒—敏則—美式采用朗姆酒，英式采用白蘭地，“傳統(tǒng)假日風(fēng)味”采用波本威士忌，墨西哥式則是龍舌蘭與波本威士忌1:1混合……其實(shí)只要是烈酒都可以，所以你可以考慮來個(gè)中式……

可選租陪配料：

兩茶匙香草末

四分之一茶匙肉豆蔻

四分之一茶匙肉桂

制作方法：

將蛋黃和1/4杯白砂糖混合攪拌，打成糊狀后加入剩下的鮮奶油，鹽；如果要加入肉豆蔻和香草可以在這時(shí)適量加入少許，用力攪拌直到變稠。然后緩慢的加入烈酒喝牛奶，輕柔的攪拌到充分混合。準(zhǔn)備完成后推薦將混合液密封冷藏幾個(gè)小時(shí)。如果要喝熱的，可在飲用前微微加溫。

喝之前，將蛋清打成糊狀，調(diào)入剩下的砂糖繼續(xù)攪拌。將之前的奶酒混合液倒在杯子里，把剛攪好的甜蛋糊澆在上邊。可以適當(dāng)撒點(diǎn)肉桂粉作為點(diǎn)綴。

二、牛奶小方的做法和配方？

牛奶小方的做法如下：

1、將玉米淀粉用80毫升左右牛奶先調(diào)開，攪拌至無顆粒。

2、剩余的170毫升牛奶加淡奶油、煉乳和白砂糖用小鍋煮開。

3、將調(diào)好虧掘賣的牛奶面糊倒入煮開的牛奶中。

4、馬上用勺子快速地朝一個(gè)方向攪動，會變成奶糊。

5、取一個(gè)可以銷逗散雹密封的盒子，墊一層油紙，將牛奶厚糊倒入盒子，待冷卻后入冰箱冷藏一夜。

6、第二天取出，牛奶面糊已經(jīng)凝固成型了，連同油紙一起拿出來切成小方塊即可。

超好吃的牛奶小方，奶香十足，一次就成功的做法

用料

牛奶 500毫升、玉米淀粉 60克、糖 45克、椰蓉 適量。

做法步驟

（1） 廚房秤稱出牛奶500毫升+玉米淀粉；

（2） 加白糖，不喜歡太甜的可以減少10克糖；

（3） 全部加在一起后小火慢熬；

（4） 不停的攪拌，牛奶液會慢慢變得濃稠；

（5） 熬成流動性緩慢的糊狀就好了，關(guān)火；

（6） 找個(gè)干凈的容器，最下面撒一層椰蓉；

（7） 將熬好的牛奶糊倒進(jìn)去，磕兩下，放入冰箱冷藏2小時(shí)；

（8） 兩小時(shí)后倒扣脫模，切開；

（9） 切成小方塊四周裹滿椰蓉；

（10） 奶香濃郁的牛奶小方就做好了，是不是超簡單。

小貼士

配方甜度我覺得夠了耐滲，如果不喜歡太甜可以適量減少，嗜甜再增加5克也沒問題，方子里沒有吉利丁片，在家也可以方便制作。

牛奶小方的做法

用料

牛奶 240毫升、淡奶油 90克、玉米淀粉 40克、細(xì)砂糖 30克。

輔料

椰蓉 20克。

做法步驟

（1） 牛奶取一半加入稱量好的玉米淀粉里面；

（2） 小鍋里倒入剩余牛奶，淡奶油，細(xì)砂糖，攪拌小火煮沸；

（3） 煮沸后加入第一步里面弄好的淀粉，要邊加邊攪。要注意粘鍋；

（4） 憂傷，手忙腳亂的，來不及拍攪好的嘩棗奶糊；

（5） 冷藏5小亂畝拆時(shí)，拿出來切塊；

（6） 撒上些椰蓉，味道更棒。

牛奶小方的做法散兄：

1、準(zhǔn)備食掘嫌材：牛奶250毫升、淡奶油100毫升、玉米淀粉40克、白砂糖、椰絲、煉乳各適量。

2、玉米淀粉用80毫升左右牛奶先調(diào)開至無顆粒，剩余的170毫升牛奶加淡奶油、煉乳和白砂糖用小鍋煮開。

3、將調(diào)好的牛奶面糊倒入煮開的牛奶中，馬上用勺子快速的攪動，鍋中的液體馬上變成厚奶糊。

4、取一個(gè)可以密封的盒子，墊一層油紙，將牛奶糊倒入盒子，待冷卻后入冰箱冷藏一夜。第2天取出，牛奶面糊已經(jīng)凝固成型了，連同油紙一起拿出來，切成小方塊，表面再滾一沖散襲些椰絲就可以吃了。

配方：

玉肆茄米淀粉

50g

牛奶

300ml

煉奶

一勺

白糖（

根據(jù)個(gè)人口感添加搏雹神）

椰蓉

適量

做法：

1.在碗里倒,100ml牛奶，加入50g玉米淀粉，攪拌均勻；

2.將200ml牛奶倒基虧入鍋中，加入白糖和煉奶，將牛奶燒開（過程中一定要快速攪拌）；

3.將碗中的牛奶玉米淀粉混合物倒入燒開的牛奶中，快速攪拌；

4.攪拌至凝固狀倒入備好的光滑容器內(nèi)（容器底部加入一些椰蓉）；

5.放涼之后放入冰箱；

6.3-6個(gè)小時(shí)候取出，切成小方塊，滾上椰蓉即可食用。

三、奶制品的制作方法

自制奶酪的做法：

主料：全脂牛奶1000g、淡奶油200ml、檸檬2個(gè)?

輔料：鹽5g紗布1塊

1、準(zhǔn)備材料，檸檬擠出汁備用。

2、牛奶和淡奶油倒入奶鍋中小火加熱，邊加熱邊用小勺打攪，直到表面泛起小泡，關(guān)火（注意要不停地?cái)嚢瑁乐购簦?/p>

3、倒入檸檬汁。

4、攪拌下。

5、可以看見乳清和凝結(jié)的小顆粒分銷虛帶離。

6、讓它在鍋中反應(yīng)繼續(xù)進(jìn)行40分鐘，會看到凝結(jié)顆粒變得更大。

7、凝結(jié)完成后加入鹽攪拌均勻。

8、將紗布放入可以過濾的容器上，把凝結(jié)顆粒和乳清一同倒入虧蘆紗布中過濾。

9、過濾完成后把紗布包起來。

10、壓上重物，擠出汁來，譽(yù)橡壓1小時(shí)左右（放一盆水在上面）。

11、擠好后的乳酪。

12、放在密封的保鮮盒里，放入冰箱冷藏一夜。

13、成品。

你說的是用牛奶做菜殲殲還是做奶制品呢？下面的是牛奶做菜的方法，如果需要做酸奶，奶酪的吃法可以再聯(lián)系，樂意效勞！

可口牛奶的N種做法(組圖)

脆炸鮮奶...... >>美眉巧用牛奶9大策略

【原料】

1斤鮮奶（不要摻水呀?。﹥渡?兩、糖1兩和雞蛋清6個(gè)；面粉1斤半，鹽，發(fā)酵粉1湯匙（兌脆炸漿用的），油2斤（用來炸東西，實(shí)際上不必用那么多，最好用花生油，香些）

【制作過程】

一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大湯碗中，攪拌均勻，

二、將1倒入鍋中，煮沸后轉(zhuǎn)為文火，慢慢翻炒至呈糊狀后鏟起放在盤內(nèi)攤平晾涼，然后放冰箱上格，待冷卻變硬后取出切塊；

三、面粉加油3兩、水大半斤、鹽、發(fā)酵粉，放在盆內(nèi)拌勻，調(diào)成炸牛奶用的脆漿；

四、鍋里放油，多多的油，燒熱至六成，注意油不能太熱，然后再將切好的冰奶糕放入面漿中滾上脆漿，逐只放入油鍋，炸至金黃色就可以上碟開吃了！

脆炸鮮奶另法

還有一個(gè)辦法：把鮮奶放冰箱的冰塊盒里面，凍出小塊，拿春卷皮包著奶塊，用雞蛋封口，下油鍋炸，油溫三四成即可，成金黃色就出鍋

絕對是一咬一包兒奶呵呵

鍋貼牛奶 ...... >>男性常喝牛奶精力好

【原料】

咸方包、牛奶、蛋白

【制作過程】

把調(diào)好味的凍牛奶蒸熟冷卻后，切成骨牌大小，在一面用蛋白黏上咸方包，放進(jìn)油鍋慢火煎至微黃起出。

蝦仁炒鮮奶 ...... >>與牛奶共白皙

【原料】

用料：蝦仁100克，鮮牛奶5湯匙，雞蛋清4個(gè)，炸橄欖仁250克，火腿末15克。

調(diào)料：精鹽2茶匙，味精1茶匙，濕淀粉0.5湯匙，熟豬油500克。

【制作過程】

一、將蝦仁洗凈瀝干水分，放入精鹽、味精各一半腌制。

二、在1湯匙牛奶中加濕淀粉調(diào)勻；將蛋清打散加入精鹽、味精各一半攪拌均勻。

三、炒鍋內(nèi)放油燒五成熱，放入蝦仁過油撈出瀝油。

四、將4湯匙牛奶放鍋內(nèi)煮沸后盛出，將牛奶、淀粉漿、蛋清液、蝦仁、火腿末倒入碗內(nèi)攪拌均勻。

五、炒鍋內(nèi)放油0.5湯匙，燒四成熱，放入拌勻的牛奶，炒動加油2次共0.5湯匙，炒成糊狀。

六、放入炸橄欖仁，淋入油0.5湯匙，炒勻后盛入盤內(nèi)。

脆皮鮮奶...... >>牛奶瘦身之星

這道菜是一道甜品，各地叫法不一，做法如下：

一、鮮奶煮開，加糖，勾芡（比例：奶：生粉：糖=250g：2湯匙：適量），熟后倒入方容器內(nèi)（如方飯盒）晾涼倒出切長條，沾干面粉，拖蛋液沾面包糠

二、鍋?zhàn)龌?，倒油，熱后放入鮮奶生坯炸止金黃即成。

什錦炒牛奶的做法

特色：

香甜爽口，好吃好看又營養(yǎng)。如果再來一杯果汁，完全可以當(dāng)早飯吃哦。

用料：

牛奶 200ml

蛋白 2個(gè)

火腿 50g

胡蘿卜 50g

青豆 30g

淀粉、鹽 少許

做法：

1. 牛奶中加入淀粉、鹽，與蛋白混合，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

2. 火腿、胡蘿卜切小丁備用。

3. 鍋中燒熱油，將牛奶液緩緩倒入，并不停攪拌，使之均勻受熱。略成固體的時(shí)候，加入火腿、胡蘿卜丁、青豆翻炒均勻即可。

小貼士：

頭發(fā)主要成份是角蛋白，含有多種胺基酸及幾十種微量元素，若缺鐵和蛋白質(zhì)頭發(fā)就會變黃及分叉；缺植物油、維生素A、蛋白質(zhì)和碘時(shí)，頭發(fā)會發(fā)干、無光澤及容易折斷；缺維生素B群時(shí)會出現(xiàn)脂漏性皮炎及頭發(fā)脫落現(xiàn)象。牛奶、雞蛋和豆類能起到增加頭發(fā)的光澤、彈力和滑潤等作用，防止分叉或斷裂。

阿五牛奶炒飯

用牛奶蒸出的米飯是什么味道？不僅如此，還要再配以各種營養(yǎng)蔬菜和配料做成咸味的炒飯，不知道會不會好吃。等看到一盤很像揚(yáng)州炒飯的主食端上來時(shí)，一種香料的味道彌漫開來，讓人垂誕欲滴。米粒香滑勁道，蔬菜里有胡蘿卜丁、青菜絲伴以黃燦燦的味道使得原本普通的炒飯味道鮮美無比。阿五師傅大方地向我們透露了這道“牛奶炒飯”的做法：用電飯鍋蒸米，以兩個(gè)人的米量為例，加入適當(dāng)清水和250ml鮮奶，米蒸熟后備用。另準(zhǔn)備火腿丁、青菜絲，油鍋內(nèi)蔥姜爆熱放入以上各色配菜翻炒，出香味后放入蒸好的米飯炒散，再加上適當(dāng)?shù)恼{(diào)料就可以出鍋了。關(guān)鍵之處在于炒米時(shí)不宜旺火，否則米飯容易炒糊。當(dāng)然，這最后放的調(diào)料配方是要保密的哦！為了色澤鮮艷，你也可以加一點(diǎn)醬油代替。如果有時(shí)間的話，不妨宴蠢在家里嘗試一下這道“牛奶炒飯”，很好吃.

木瓜牛奶的做法很簡單

材料：木瓜半個(gè)切小塊，牛奶150ML，蜂蜜（如果你所選用的木瓜不夠香甜，可以適量加少氏祥沖許蜂蜜）。

做法：將木瓜塊放入攪拌機(jī)達(dá)成漿，再倒入牛奶中加熱（聽你說好像是想豐胸，那你就一定要喝熱的木瓜牛奶效果比較明顯），煮沸后關(guān)火即可。

木瓜燉老雞：

材料：老雞1只，青木瓜1個(gè)（一定要是青木瓜哦），紅棗適量，姜3騙，鹽少許，椰奶少許。

做法：洗凈老雞將將片塞進(jìn)雞肚里，用冷水煲湯底，需2～3小時(shí)，后加入紅棗木瓜燉約1～2小時(shí)即可。食用前根據(jù)自己口味加適量鹽即可。

牛奶粥

制法：鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。

先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。

早晚溫?zé)岱常⒁獗ｕr，勿變質(zhì)。

作用：可補(bǔ)虛損，健脾胃，潤五臟。適用于虛弱勞損、氣血不足、病后虛贏、年老體弱、營養(yǎng)不良等癥。

法式牛奶甜米粥做法

主 料： 牛油50克米50克糖20公克牛奶900CC豆蔻粉少許檸檬皮(切細(xì)絲)1/2個(gè)量。

所屬菜系： 法式

特 色：

材料用量：

牛油50克米50克糖20公克牛奶900CC豆蔻粉少許檸檬皮(切細(xì)絲)1/2個(gè)量。

制作方法：

準(zhǔn)備一個(gè)烤盅，在烤盅四周先涂抹一層牛油備用。把米洗凈后瀝干水份。牛油切成小丁備用。再把米、牛油、糖、牛奶與檸檬皮放進(jìn)烤盅中，撒上豆蔻粉。

預(yù)熱烤箱至150℃，將烤盅放入烤40分鐘后，用湯匙拌勻，再烤2小時(shí)后即可盛出食用。

牛奶大棗湯

制法：牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。

先將大米與大棗同煮成粥，然后加入牛奶，燒開即可。

作用：可補(bǔ)氣血、健脾胃，適用于過勞體虛、氣血不足等癥。

鮮奶玉液

制法：粳米60克、炸胡桃仁80克、生胡桃仁45克、白糖12克、牛奶200毫升。

把粳米洗凈，浸泡1小時(shí)撈出，濾干水分，和胡桃仁、牛奶加少量水?dāng)嚢枘ゼ?xì)，用漏斗過濾取汁，將汁倒入鍋內(nèi)加水煮沸，加入白糖攪拌，待全溶后濾去渣，取濾液倒入鍋內(nèi)燒沸即成。

作用：本品可補(bǔ)脾腎，潤燥益肺，適用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧腸燥便秘等，并可作為病后體虛、神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、性功能低下、老年便秘患者的膳食?？崭癸嬘没蛟缤碜羰尘?。

厚奶

制法：把牛奶燒開加入3％－7％的淀粉或糕干粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。

作用：本品適用于習(xí)慣性嘔吐、反胃和需要增加能量的患者。

蛋奶

制法：先將雞蛋煮老，去掉蛋殼、蛋白，用勺子將蛋黃研碎，加入牛奶充分混合即可。

蛋黃除含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A外，還含有鐵、磷等物質(zhì)。

作用：本品適用于缺鐵性貧血，以及需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的四五個(gè)月的嬰兒

自制脫脂奶

制法：將牛奶煮開，靜置數(shù)小時(shí)，去掉上面一層奶皮（即脂肪，此法一般可去掉80％的脂肪）即成。

作用：本品適合于喂養(yǎng)患腹瀉、痢疾、腸炎等腸道疾病的嬰幼兒。

由于去掉脂肪的牛奶含熱量低，缺乏維生素A、D等，可用其他食品補(bǔ)充，病愈后應(yīng)繼續(xù)喂全脂牛奶。

奶茶

制法：先用開水浸泡茶葉，然后趁勢把它倒進(jìn)煮沸的牛奶中。至于加糖或加鹽，則可根據(jù)個(gè)人的口味而定。牛奶中加茶葉以后，使兩者特有的香味融于一體，營養(yǎng)成分相互補(bǔ)充，抑制了牛奶的腥味和茶葉的苦澀味，飲用起來味道更加濃郁、綿長。

作用：奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞，也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用。對酒精和麻醉藥物中毒者，它還能發(fā)揮解毒作用。

牛奶西紅柿 配料：

鮮牛奶200 克，西紅柿2 個(gè)，雞蛋3 個(gè)，淀粉、細(xì)鹽適量；胡椒粉、綠菜葉、油、白糖備少許

做法：

1、將西紅柿洗凈，切成月牙塊；淀粉用鮮牛奶調(diào)成汁；雞蛋煎成荷包蛋，待用。

2、鍋內(nèi)放油少許，油熱后放人切好的西紅柿，翻炒兒下，加細(xì)鹽適量，隨后把調(diào)好的奶汁倒入鍋內(nèi)，攪勻。

3、將荷包蛋攤在鍋里，加少許白糖、胡椒粉，用小火燉3 分鐘，再加味精少許，翻炒一下，出鍋裝盆。4.用新鮮的綠色蔬菜葉少許，切碎撒在盤上，點(diǎn)綴一下即可。

海參的做法 牛奶刺參

〔 作者：佚名 來源：不詳 文章錄入：alinezbo521 〕

【字體： 】

主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點(diǎn)：古法新做，人人皆宜，全天所需營養(yǎng)一網(wǎng)打盡。

做法：將水發(fā)刺參發(fā)制洗凈后待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟后調(diào)以蜂蜜，以個(gè)人口味適合宜佳。

友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養(yǎng)效果更佳。

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小貼士：

明朝后，海參被視為滋補(bǔ)品；到清朝時(shí)，宮筵宴席中都離不開海參菜。海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇類食品。每100克干海參含蛋白質(zhì)76.5克、脂肪1.1克、碳水化合物13.2克、無機(jī)鹽4.2克，還含有人體必需的各種氨基酸及鈣、鐵、磷等物質(zhì)。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味咸性溫，入心、腎、脾、肝四經(jīng)，有補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血潤燥之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，高血壓、血管硬化、冠心病等病癥患者常食海參皆有良效。

花生牛奶冰做法

編輯：解語花 原出處:信息時(shí)報(bào)

材料：去皮花生仁600克、小蘇打2茶匙、創(chuàng)冰酌量、煉乳少許、白砂糖1杯半

作法：

1、先將花生仁洗凈，加清水沒過花生，加入小蘇打2匙，一同浸泡4小時(shí)，然后將鍋中加少量水，放在爐子上煮開，再將水倒掉。

2、另外加水7杯，將花生倒入，煮爛，中途攪拌幾次，待花生熟軟時(shí)加入白砂糖，拌勻，然后熄火，放涼。

3、盤內(nèi)先放創(chuàng)冰，再加入少許花生和煉乳即成。

香濃牛奶炸糕的做法

原材料：雞蛋一只、面粉、牛奶、白糖、煉乳（沒有也可拿奶粉代替）酵母、泡打粉、黃油

將牛奶加熱到60度左右倒入面粉中，與其它材料混合，攪拌成糊狀。

鍋內(nèi)倒入色拉油，油溫五成熱時(shí)緩緩倒入一勺面糊，小火炸熟即可。

奶制品包括鮮奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脫脂奶粉、嬰兒配方奶粉）、煉乳（淡煉乳、甜煉乳）和酸奶等。它們的營養(yǎng)雀并價(jià)值和風(fēng)味與加工方法有很大關(guān)系。

鮮奶（消毒奶）是新擠出的牛奶經(jīng)過巴氏消毒后直接提供飲用，基本上保留了牛奶原有的營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。

奶粉是鮮奶經(jīng)濃縮，蒸去水分而得到的粉狀產(chǎn)品。

全脂奶粉是經(jīng)消毒的鮮奶再濃縮去70%至80%水分，又經(jīng)脫水干燥處理而制成的固體粉末。這種奶粉除了一些水溶性維生素因脫水加熱而損失外，其他營養(yǎng)成分和風(fēng)味都得以保留。

脫脂奶粉是將鮮奶經(jīng)脫脂、濃縮、干燥后制成的產(chǎn)品，因?yàn)槊撝怪竞拷档偷?.3%左右，同時(shí)一些脂溶性維生素會受到損失。

嬰兒配方奶粉是以牛奶為原料，經(jīng)營養(yǎng)成分調(diào)整，使其中的營養(yǎng)成分接近母乳而制成的奶粉，可作為嬰兒的母乳替代食品。

煉乳是鮮牛奶經(jīng)巴氏消毒后，在低溫真空條件下濃縮，蒸發(fā)去三分之二的水分后，裝罐密封，再經(jīng)加熱滅菌處理的產(chǎn)品。因?yàn)椴捎酶邷販缇渲械陌被?、賴氨酸、維生素B1等，會部分受到破壞而損失。煉乳適合于對鮮奶過敏的人食用。

酸奶是用乳酸菌發(fā)酵的牛奶。酸奶中的乳糖經(jīng)發(fā)酵而轉(zhuǎn)變成乳酸，因而酸度提高，使鮮奶中的營養(yǎng)成分基本保留，而且因酸度提高，使其中的維生素C和B族維生素能更好保存，蛋白質(zhì)、鈣等更容易消化吸收。酸奶中的奶酸桿菌對胃腸有保健作用，故酸奶更適合患有乳糖不適應(yīng)癥的人飲用。

奶酪，分生奶酪和熟奶酪兩種。

生奶酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經(jīng)過翻攪提取奶油后，將純奶放置在熱處，使其發(fā)酵。當(dāng)鮮奶有酸味后，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現(xiàn)出豆腐形狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份。然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成方塊，生奶酪就制做成功了。

熟奶酷的做法與生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪時(shí)，先把熬制奶皮剩下的鮮奶，或經(jīng)過提取奶油后的鮮奶，放置幾天，使其發(fā)酵。當(dāng)酸奶凝結(jié)成軟塊后，再用紗布把多余的水份過濾掉，放入鍋內(nèi)慢煮，并邊煮邊攪，待呈糊狀時(shí)，將其舀進(jìn)紗布里，擠壓除去水份，然后，把奶渣放進(jìn)模具或木盤中，或擠壓成形，或用刀劃成不同形狀。奶酷做成后，要放置在太陽下，或者通風(fēng)處，使其變硬成干。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干糧一親細(xì)嚼慢咽，越嚼越能品嘗出其中的滋味。

一般到額濟(jì)納旅行的游客，若進(jìn)沙漠深處游覽，大多都在行囊中放幾塊奶酪，以防不測，備以充饑解渴。

酸 奶

酸奶，蒙古語稱“艾日格”，是牧區(qū)消夏避署之佳品。

酸奶，分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種。其制做方法是：把擠出的鮮奶，通過紗布 過濾后，倒入直徑三十厘米、深為一百厘米的木筒或鐵皮筒內(nèi)。用一根頂端有木板的木棍，上下翻攪鮮奶。待融于鮮奶中的奶油，漂浮到表面后，就用勺子將奶油舀出。把純鮮奶依然置于筒中，并加蓋密封，促使其發(fā)酵。在發(fā)酵期間，溫度要保持在十五度以上。兩天之后，鮮奶就有酸味了。發(fā)酵的時(shí)間越長，酸奶就越酸，從不會腐壞變質(zhì)。

制做熟酵酸奶，方法也十分簡單。將鮮奶倒入鍋內(nèi)燒開，待熟奶晾溫時(shí)，適量加進(jìn)上次留下的酸奶，其作用類似發(fā)面的酵母，然后放置在通風(fēng)處，使其發(fā)酵。幾個(gè)小時(shí)后，熟奶就變酸了。酸奶越酸味越佳。

酸奶富有營養(yǎng)，具有滋補(bǔ)氣血作用的美容功能。常飲酸奶，可使皮膚增白。由于酸奶中含有乳酸菌，其對肺結(jié)核、消化不良、心血管等病癥，均有明顯的療效。若是出門遠(yuǎn)行，喝上幾碗酸奶，真是沁人心脾，既能充饑，更能解渴防署。

奶豆腐

奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達(dá)”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuǎn)門當(dāng)干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風(fēng)味名菜。

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是頃脊跡，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發(fā)酵。當(dāng)奶漿或奶渣凝結(jié)成塊時(shí)，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時(shí)，再裝進(jìn)紗布里，把黃水?dāng)D出。這時(shí)就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發(fā)酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現(xiàn)吃，柔軟細(xì)膩，十分可口，也可野迅晾干久存食用。 北京 特色小吃－－奶酪

原料：[牛奶][糯米酒][白糖][瓜子仁][葡萄干][糖桂花][核桃仁] 閑向街頭啖一甌，

瓊漿滿飲潤枯喉。

覺來下咽如脂滑，

寒沁心脾爽似秋。

奶酪又叫乳酪，歷史悠久，辛棄疾寫過“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷嘗慣”。奶酪是用牛羊乳汁制成的半凝固的食品。乳白滑潤，入口即化，香甜爽口，奶酪是在清朝的時(shí)候成為北京的是夏季喜歡的清涼食品，但是由于制作奶酪費(fèi)事費(fèi)力，目前也已無供應(yīng)。昔日北京以天橋市場的奶酪最為出名，有記載“新鮮美味屬燕都，敢于佳人賽雪膚，飲罷相如煩渴解，芳生齋頰闊與酥。”

制作方法： 將牛奶放鍋中燒沸，加入白糖、糖桂花攪勻，放在陰涼通風(fēng)處晾涼；瓜子仁用微火炒熟；核核仁用沸水泡透，剝?nèi)S皮，切成小塊；葡萄干洗凈與瓜子仁、核核仁分別放入五十個(gè)小碗中；將糯米酒慢慢地倒入晾涼的牛奶中，攪動，并迅速將牛奶舀入小碗中，每碗蓋上一塊小木板，然后，緊貼著酪桶的內(nèi)壁，把碗摞起來；把燒紅的煤裝入圓桶形的鐵絲筐內(nèi)，筐底墊著鐵板放在酪桶中間的空隙處，蓋上桶蓋，約烤二三十分鐘，等到奶酪冷卻后，再放入冰箱冷凍三四小時(shí)即成 。奶酪魏

新鮮味美數(shù)燕都

敢與佳人賽雪膚。

飲罷相如煩解渴

芳生齋頰潤于酥

奶酪原為宮廷小吃，光緒14年，奶酪魏第一代傳人魏鴻臣有一位在御膳房做事的朋友教會了他這門手藝。后來贏得顧客一片贊譽(yù)，人送美名“奶酪魏”。解放前，魯迅、梁實(shí)秋、馬連良、譚富英都是奶酪魏的?？?。

制作奶酪必須以鮮牛奶為主料，用自釀的一種米酒點(diǎn)一下，讓它凝固，然后放到烤箱里烤一小時(shí)左右，最后再放在冰箱中冷卻。奶酪魏的絕活兒是制作“合碗酪”，做出來的奶酪把容器倒過來都不灑?！澳汤椅骸钡哪汤?，奶香和著夾雜其中淡淡的酒香非常香醇。第三代傳人魏廣祿說，這就是他們家傳奶酪的最大特點(diǎn)“乳香與米酒香合在一起，香甜醇厚”。

蒙古族的傳統(tǒng)飲食以奶食、肉食為主，糧食為輔?，F(xiàn)在生活條件改善了，飲食結(jié)構(gòu)也有了相應(yīng)的變化，糧食、蔬菜的比例大為增加。牧區(qū)中奶食、肉食和糧食已近三分天下。半農(nóng)半牧區(qū)以糧為主，肉乳為輔，農(nóng)業(yè)區(qū)中肉乳所占的比例更小。 炒米、奶茶、奶豆腐 奶食品，蒙古語稱“查干伊德”，漢語的意思就是“白色的食品”。是用馬、牛、羊和駱駝的天然純奶制成的，品種繁多，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。是蒙古族食品中的上品，曾被稱為“百食之長”，無論居家餐飲、宴賓待客，還是敬奉祖先神靈，都是不可缺少的。因地區(qū)不同，其品種和制作方法也不盡相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

奶皮子，蒙古語稱“烏日莫”。其制作方法是把鮮奶倒入鍋中用微火煮沸，然后用勺子反復(fù)揚(yáng)灑，并不斷點(diǎn)入生奶。直到奶上有凝結(jié)物漂起，便可撤火冷卻，數(shù)小時(shí)后，蜂窩狀的奶皮子便凝結(jié)成形了，此時(shí)用筷子將其慢慢挑起，控干沾在上面的奶水，對折放好，干后即可食用。奶皮子不僅營養(yǎng)豐富，而且還有藥用價(jià)值。元代《飲膳正要》說：“奶皮子屬性清涼，有健心清肺、止渴防咳、毛發(fā)增色、治愈吐血之能?！?

奶油，制法及名稱較多。通常是將鮮奶裝入桶、罐等容器中發(fā)酵。待其變酸后用木棍上下反復(fù)攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。用它拌食炒米或炒面鮮香可口。把這種奶油放入鍋中加熱并慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉淀物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用可安心養(yǎng)神，潤肺通絡(luò)，明目增壽。 奶酪，也叫酸奶子。其制法是將鮮奶置于缸、罐、盆等容器中，令其自然發(fā)酵凝結(jié)，這種乳漿分離后的凝狀物即為奶酪。赤峰等地還有一種制作奶酪的方法，是將鮮奶放入鍋中加熱，一邊用勺揚(yáng)灑，一邊將浮起的泡沫取出放入另一容器中，待這些泡沫冷卻凝結(jié)即成奶酪。奶酪可清飲，也可拌炒米或拌飯食用，清涼可口，消暑提神。 奶豆腐，其制法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發(fā)，奶液逐漸凝固，然后將其裝入各種形狀的奶豆腐模子中固定成型，陰晾風(fēng)干即可。也有的是將酸奶加熱后冷卻，然后裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮后再壓制成各種塊狀的奶豆腐。奶豆腐可酸可甜，制作時(shí)加糖即甜，不加糖則酸。曬干的奶豆腐可以存放很長時(shí)間，日?？珊鸵猿疵啄滩枋秤?，外出放牧或遠(yuǎn)行又可以充當(dāng)干糧。

奶酪

奶酪的制作方法是：將未制成酥油的原油撇出來，剩下的奶子倒入干凈無銹漬 的鍋內(nèi)，置溫火熬1－2小時(shí)后，奶子便發(fā)生了質(zhì)的變化，呈白色的東西大量沉入 鍋底，上面是一層黃水。然后，將其倒入干凈的壇子內(nèi)，隔夜晾涼。次日，把它倒 在布兜里，掛在房梁上，下面接上瓷盆，連夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上適 量白糖。手抓一把，使勁攥，奶渣便從指縫間擠出來，或用粉條機(jī)把它壓出來，即 制成了奶酪。

酸奶的制作：用一個(gè)高一點(diǎn)轎耐的罐頭瓶子，要用熱水清洗干凈，不能有油。然后到入300g左右的牛奶，加入三大勺白糖，用干凈筷子攪拌均勻。之后用厚實(shí)的紙巾2－3張將瓶口蓋住，用橡皮筋套住。等待發(fā)酵后就是很好喝的酸奶了。

1、因?yàn)闆]有防腐劑，所以很愛壞掉，300g的量，兩三個(gè)人一天就能吃完，如果人多可以適量多做。

2、制作的時(shí)間陪帆弊，根據(jù)氣溫的不同而不同。二十幾度的時(shí)候一個(gè)晚上就好了。溫度低的時(shí)候要24個(gè)小時(shí)。

3、好吃的訣竅:做之前要多方一些糖，味道才會好。做蘆族好了再放就晚了

奶制品中雙皮奶還不錯(cuò)。

雙皮奶的制作方法：

一、碧搏工具/冊春原料

牛奶500ml 蛋清30g 紅豆30g 蒸鍋 水

二、步驟/方法

1、將蛋清與牛奶打勻放在蒸鍋里蒸十分鐘，是牛奶上有一層皮。

2、輕輕撕開一角，使牛奶流出來。

3、倒上來在蒸十分悔姿祥鐘，使它再結(jié)一層皮。撒上紅豆，完成。