直接倒啤酒會(huì)讓啤酒直落至杯底，杯中啤酒流速較大，容易產(chǎn)生很多小漩渦，從而會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?。斜著倒?huì)讓啤酒沿著杯口緩慢流向杯底，且杯子傾斜的方式讓啤酒對(duì)杯底的沖擊變得平緩，最終減少泡沫產(chǎn)生。
啤酒是一種酒類飲品，名稱是由其英文名Beer音翻譯而來。在具有濃厚酒文化的我國，啤酒同樣受到消費(fèi)者的青睞。在日常的生活中，人們較為注重餐桌禮儀，觥籌交錯(cuò)之間倒酒成了一門學(xué)問。有的人經(jīng)驗(yàn)不足，倒完啤酒后，杯子里一半是啤酒一半是泡沫；而有經(jīng)驗(yàn)的人倒出來的是九成啤酒一成泡沫?？梢?，倒啤酒也有一定科學(xué)原理。
總結(jié)大家倒酒的方式，主要有直沖式倒法和斜溜式倒法。直沖式倒法很容易倒?jié)M一杯泡沫，而且泡沫很快流淌出來。斜溜式倒法則讓啤酒緩慢地流向杯底，啤酒滿杯且不外溢。為什么兩種不同的方式會(huì)造成截然不同的結(jié)果呢？
啤酒、可樂都是二氧化碳的過飽和溶液。啤酒中的二氧化碳主要是瓶中二次發(fā)酵的酵母所產(chǎn)生的，另外經(jīng)過消毒后發(fā)酵形成的二氧化碳減少，工廠也會(huì)在裝瓶前注入食品級(jí)二氧化碳。二氧化碳溶解到水中的單位體積稱為溶解度。而二氧化碳的溶解度與壓強(qiáng)成正比，壓強(qiáng)大時(shí)，二氧化碳的溶解度大；壓強(qiáng)小時(shí)，二氧化碳的溶解度小。在高壓強(qiáng)條件下突然減小壓強(qiáng)，溶液就會(huì)分離出二氧化碳而冒泡。
封裝啤酒中二氧化碳的含量是過飽和的，開啟瓶蓋后二氧化碳會(huì)逐漸釋放到空氣中。倒啤酒的過程中，若落入酒杯中的啤酒流速不均勻，則每個(gè)區(qū)域內(nèi)的液體壓強(qiáng)會(huì)出現(xiàn)不同。因此，流速大的區(qū)域壓強(qiáng)較小，更容易釋放二氧化碳?xì)怏w。當(dāng)用筷子去攪拌啤酒時(shí)，筷子的末端會(huì)產(chǎn)生更多的氣泡，也是相同的道理。直沖式倒法讓啤酒直落至杯底，杯中啤酒流速較大，容易產(chǎn)生很多小漩渦，從而會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)馀?。而斜溜式倒法是讓啤酒沿著杯口緩慢流向杯底，且杯子傾斜的方式讓啤酒對(duì)杯底的沖擊變得平緩，最終減少泡沫產(chǎn)生。再者斜溜式倒法讓啤酒和杯壁接觸過程變長，在啤酒從杯口流向杯底的過程中，杯壁的邊界粘性層會(huì)對(duì)啤酒的流動(dòng)產(chǎn)生一定阻力，結(jié)果也減緩了啤酒的流速。從而產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w減少，泡沫也就不易溢出酒杯。
