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魯菜是中國八大菜系之首，而現(xiàn)在卻很少看到魯菜館了，原因有以下三點(diǎn)：
原因一：
過去在明清時期，大量的山東廚師和菜品進(jìn)入了宮廷，使魯菜得到了發(fā)揚(yáng)光大，但是也使魯菜變得雍容華貴、中正大氣，平和養(yǎng)生。而普通老百姓消費(fèi)不起，當(dāng)時在人們的感覺里魯菜都是富貴人和大官吃的，而現(xiàn)在魯菜講究的是咸鮮、火候、做法工藝等諸多要求，也使得正宗的魯菜價格普遍高，大多好的魯菜廚師都是在大的酒店，飯店做魯菜，最終導(dǎo)致魯菜價格比較高，普通老百姓消費(fèi)不起。
原因二：
隨著時代的改變，各大菜系的融合，還有其他小眾的菜系的崛起，讓人有選擇更多的機(jī)會了，如果你開個專門的魯菜館，受眾人群也會得到局限，就是主打魯菜的館子，它也會做其他菜系的美食，而你在許多其他的飯館也可以吃到正宗的魯菜。都是相輔相成的。
原因三：
魯菜為八大菜系之首，說明它的各種烹飪技巧都在別的菜系之上，而現(xiàn)在人們的口味的變化不能單純的滿足一個菜系的口味的食物了，就有后面的廚師將魯菜口味融合到其他的菜系當(dāng)中，形成更多的美食，但是它已經(jīng)不是正宗的魯菜了，所以也不敢掛出魯菜的牌匾了，進(jìn)而導(dǎo)致魯菜館少的原因。
原因四：
魯菜做法工藝復(fù)雜，而現(xiàn)在的人節(jié)奏都比較快，做好一個菜要等很久的時間，從時間成本和利潤方面來看，魯菜比起川菜，湘菜，不占有優(yōu)勢，慢慢地也就沒有人去專門開魯菜館了。
以上就是現(xiàn)在魯菜館很少的原因，而魯菜特別有名菜那真是太多了，我就簡單的給你介紹魯菜的十大代表菜：
第一道：九轉(zhuǎn)大腸
此菜經(jīng)過大廚的精工細(xì)作，大腸紅潤、軟嫩兼有咸、甜、酸、辣，鮮香無比肥而不膩，
第二道：蔥爆腰花
這道菜可是最能體現(xiàn)魯菜的爆炒美食的功底了，看似這道菜非常簡單，但是魯菜卻做到了無腰花的臊味，吃起來鮮嫩帶脆。
第三道：糖醋鯉魚
這道菜大家都吃過，而魯菜的這道糖醋鯉魚色澤金黃、外焦里嫩，鯉魚則是選擇黃河的大鯉魚。
第四道：蔥爆海參
這道屬于魯菜的傳統(tǒng)菜之一，海參配以大蔥，燒制而成，口味咸鮮、清鮮適口、有著濃烈的蔥香味道，而海參則可以消除疲勞，提高免疫力
第五道：油爆雙脆
這道菜可是考驗(yàn)魯菜對于火候的控制，火小了不熟，火大了不脆，這道菜可以說是魯菜中難度最大的菜肴之一了。
第六道：四喜丸子
四喜丸子丸子是用色、香、味俱佳的肉丸子組成的，寓意人生福祿壽喜四大喜事，常用在喜宴上。
第七道：德州扒雞
整只燒雞，姿態(tài)優(yōu)美，形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、味入骨髓。好看又好吃。
第八道：糟溜魚片
這道菜可以說是魯菜中經(jīng)典菜肴之一，吃一口一定會讓糟香和嫩滑的魚片讓你陶醉，還會勾起你對美食的渴望。
第九道：一品豆腐
豆腐潔白如玉，軟嫩可口，看似像牛奶，味道卻有著獨(dú)特的清香。
第十道：紅燒大蝦
此菜在山東膠東地區(qū)可是家喻戶曉。紅燒出來的大蝦，色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩、滋味鮮美，去山東游玩這道菜是必須品嘗的。
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魯菜之所以稱為八大菜系之首或者傳統(tǒng)的四大菜系之首是有原因的。
因?yàn)轸敳耸俏ㄒ辉l(fā)性菜系，也可以叫做自發(fā)性菜系。意思就是說它發(fā)源于本地不受其他菜系的影響。而其他菜系是受到魯菜的影響或者借鑒魯菜烹調(diào)技法才發(fā)展而來的。而且魯菜是烹飪技法最多的菜系，這絕對不是給魯菜貼金，因?yàn)樵谛袃?nèi)這已經(jīng)是比較公認(rèn)的。
實(shí)際上看不到魯菜館是很正常的，如果你看到了反而是不正常的。
如果是在山東本地的話，你覺得他有必要打著魯菜館的旗號嗎？（當(dāng)然在山東本地也有這種情況，但是極其罕見。就例如川菜館，你從外地很容易看得到，你從本地這種情形就很難看到，因?yàn)樗潜镜氐牟?，他沒必要自己打出來）。
如果是在其他地區(qū)的話，客觀的講雖然其他菜系，等于是魯菜的徒弟，但大多數(shù)都是借鑒的烹調(diào)技法，或者說是根據(jù)魯菜的某個菜品根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖抖淖兊?。中國那么大，口味那么多，任何一個菜系，它也不可能適合全國。只能說某一個菜系及個別的菜品，可能在全國范圍內(nèi)比較流行。
其實(shí)無論是其他菜系的某些菜品是改編自魯菜，還是借鑒了魯菜的烹調(diào)技法，這實(shí)際上等于是魯菜的另一種存在形式。
之前的魯菜絕對是不受其他菜系影響，它只會影響其他菜系，但是現(xiàn)在或者說將來可能也會借鑒其他的菜系的特長。
傳統(tǒng)的魯菜大多數(shù)菜品咸味比較重，而且比較重醬油，曾經(jīng)就有人說魯菜是黑乎乎的，其實(shí)就是用來形容魯菜一般用的醬油或者說醬料之類的比較多，這句話無論是作為調(diào)侃或者說是對魯菜的評價，其實(shí)都有一定的道理。這也許是很難在某些地方發(fā)展起來的原因，畢竟每個地方的口味是不同的。
再就是我個人認(rèn)為廚子和廚師是不一樣的。以前的老一輩的做菜手藝人稱之為廚子，而現(xiàn)在有了廚師的稱呼。我認(rèn)為這不僅僅是名稱的改變，之前老一輩的廚師，可以說用畢生都在學(xué)習(xí)做菜，想出師需要很久的時間。而我們現(xiàn)在看一下身邊的廚師，無論是哪一個菜系的廚師，隨便去個技校，學(xué)個一兩年就出來開始做菜了，或者說去飯店給大廚打個下手，經(jīng)歷幾個月頂多一兩年就出去做菜去了，現(xiàn)在廚師的年齡越來越年輕。我覺得其實(shí)這是對中國烹飪的一種不負(fù)責(zé)任。
特別是現(xiàn)在自媒體平臺上，許多年輕廚師，天天發(fā)布著各種菜品，是為了什么？吸粉，表現(xiàn)，掙錢？我很想知道他們的廚藝到底如何？
有的人看著也就二三十歲就自稱某某飯店廚師長…
我之所以突然說到廚師這個話題，因?yàn)槲冶旧砭褪巧綎|人，而且我也是熱愛美食的人。我可以負(fù)責(zé)任的說，我們現(xiàn)在從山東本地吃菜，所謂的飯店或者大飯店做出來的菜，跟民間以前做紅白喜事的老人做出來的完全不是一個味道。有時候真想忍不住說一聲：呸，做的什么玩意。
我個人覺得任何一個菜系的發(fā)展都離不開靠譜的廚師。
之前也經(jīng)?？吹胶芏嗳嗽谔接戶敳税l(fā)展不如其他菜系，其實(shí)有時候我就在想，雖然某些菜系在外地也經(jīng)常看得到，打著某些菜系的旗號，其實(shí)他們做的真好吃嗎？
海納百川有容乃大，其實(shí)無論是傳統(tǒng)的四大菜系，還是現(xiàn)在的八大菜系。隨著社會的發(fā)展，還會進(jìn)一步的融合。其實(shí)現(xiàn)在有很多菜，已經(jīng)無法確定它到底屬于哪個菜系了，這就是社會在發(fā)展。
關(guān)于有哪些魯菜比較有名的菜，何為有名？有名的菜到底是如何評價出來的？每一個人的說法都不一。
實(shí)際上真正有名的菜或許早已經(jīng)失傳了，或許只是存在于極少數(shù)的人手中。
例如：傳說中的“犇羴（san）鱻”據(jù)說可以代表魯菜比較高超的烹調(diào)技法，但是估計(jì)早已經(jīng)失傳了。而網(wǎng)上那些所謂的九轉(zhuǎn)大腸，蔥燒海參等，真的屬于名菜嗎？我表示懷疑…
魯菜在之前也被稱為官府菜，可想而知它的地位，不是浪的虛名。但其實(shí)有很多菜肴，或許現(xiàn)在已經(jīng)根本找不到食材了，也不是我們這種尋常小老百姓能見到的。關(guān)于魯菜是不是八大菜系之首網(wǎng)上也時常有爭議，但是為什么有爭議呢？為何不爭論其他菜系是第一呢？這恰恰說突出了魯菜的地位。
最后借用易經(jīng)中的一句話:“仁者見之謂之仁，智者見之謂之智，百姓日用而不知”