用儀器測(cè)，酒廠要確定所生產(chǎn)的酒含多少酒精，只需比較酒在發(fā)酵前后的比重。
比重是某一種液體與水的密度比。水的密度是每升1千克，因此，如果某液體的比重為1.06，一升的該液體重1.06千克。
怎么樣測(cè)量酒精度
工具/原料
液體比重計(jì)
方法/步驟
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例如：制作啤酒的液體叫做麥芽汁。由于麥芽汁含很多溶解的糖，它的比重始終高于水的比重。麥芽汁中添加的酵母會(huì)把部分溶解的糖轉(zhuǎn)化成普通酒精。當(dāng)啤酒發(fā)酵完后，部分糖已經(jīng)變成酒精（酒精的密度小于水，為0.79千克/升），因此其比重總是小于發(fā)酵前的比重。
葡萄糖 (C6H12O6) 是轉(zhuǎn)化成酒精的主要糖類。很多反應(yīng)發(fā)生在酵母內(nèi)部，酵母最終把每個(gè)葡萄糖分子轉(zhuǎn)化為兩個(gè)普通酒精分子 (CH3CH2OH) 和兩個(gè)二氧化碳分子 (CO2)。
C6H12O6 => 2(CH3CH2OH) + 2(CO2)
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如果您查看元素周期表，可以計(jì)算出這兩種分子的分子量。普通酒精的分子量是46.0688，二氧化碳的分子量是44.0098。你需要這兩個(gè)數(shù)字來(lái)計(jì)算啤酒中的酒精含量。
在發(fā)酵過(guò)程中，反應(yīng)生成的大多數(shù)二氧化碳以氣泡形式逸出溶液，并經(jīng)過(guò)通風(fēng)孔離開(kāi)發(fā)酵桶?？梢哉f(shuō)所有的二氧化碳都離開(kāi)了發(fā)酵桶，因?yàn)榱粼谄【浦械牧颗c離開(kāi)的量相比是微乎其微的。
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如果您查看反應(yīng)方程式，會(huì)發(fā)現(xiàn)每個(gè)葡萄糖分裂為兩個(gè)普通酒精分子和兩個(gè)二氧化碳分子。也就是說(shuō)，每當(dāng)有一個(gè)二氧化碳分子離開(kāi)發(fā)酵桶，發(fā)酵桶中就形成一個(gè)普通酒精分子。按分子量計(jì)算，每當(dāng)有44.0098克的CO2離開(kāi)發(fā)酵桶，就會(huì)形成46.0688克的普通酒精。換算一下，每當(dāng)1克CO2以氣泡逸出時(shí)，就會(huì)生成約1.05克的普通酒精。
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您可以比較初始比重和最終比重。如果麥芽汁的初始比重是1.06，那么發(fā)酵后的比重是1.02。從初始比重減去最終比重，可算出離開(kāi)發(fā)酵桶的CO2的重量。它等于0.04千克/升。然后再乘以1.05，可算出容器內(nèi)的酒精重量。它等于 0.042千克/升?，F(xiàn)在，你已經(jīng)知道溶液的質(zhì)量（1.02 千克/升）和酒精的質(zhì)量（0.042 千克/升），通過(guò)兩數(shù)相除，可算出酒精百分比。計(jì)算得到 0.042/1.02，等于0.041 (4.1%)。
END
注意事項(xiàng)
需要注意的是，按質(zhì)量計(jì)算的酒精百分比高于按體積計(jì)算的百分比，因?yàn)榈攘烤凭捏w積比水大。因此，如果要將按質(zhì)量計(jì)算的酒精百分比換算成按體積計(jì)算的酒精百分比，只需除以酒精密度。此時(shí)，按體積計(jì)算的酒精百分比的結(jié)果為4.1/0.79 (5.2%)。