經(jīng)營小酒吧是許多華人在西班牙開始自己生意的首要選擇，因為小酒吧投資少，通常2萬至10萬歐元不等；利潤高，啤酒毛利在50%以上，白酒毛利更可能高達100%；回本快，小酒吧的投資回本普遍快于雜貨店和餐館；經(jīng)營易操作，1或2人就可以打理好小酒吧的生意。然而經(jīng)營好小酒吧并不容易，有許多成功的例子，也有許多失敗的教訓。有些人可能由于不懂得小酒吧的經(jīng)營特點，結果把很好的就把生意給做砸了。也有一些人善于動腦思考，掌握了小酒吧的經(jīng)營特點，可以把已經(jīng)做死的酒吧又給做回來，讓它從重新紅火起來。因此，如何經(jīng)營小酒吧問題就顯得格外重要。在這里，我們給一些小建議，期望有助于那些從事小酒吧生意的人士。把握酒吧文化特點酒吧是西班牙人生活的很重要的一部分。許多人把酒吧當成生活中不可缺少的部分，甚至有些人除了睡覺之外，整天泡在酒吧，成為酒鬼。而絕大部分人則把酒吧當成社交、娛樂和飲食的場所。西方人的交往聯(lián)系，往往是在酒吧里進行的，而不像我們?nèi)A人喜歡把朋友引到家里玩。西方人士的許多重要的聚會，如生日聚會、結婚紀念聚會等都是在酒吧舉行。了解熟悉酒吧文化這個特點，使我們能真正弄懂顧客走進酒吧的目的與動機，了解酒吧顧客與一般雜貨店顧客的消費行為與差別，從而制定出自己的經(jīng)營原則與規(guī)范。理解酒吧經(jīng)營監(jiān)管的必要性政府基于酒吧文化特色對經(jīng)營酒吧實行嚴格的監(jiān)管，從釀酒到批發(fā)，從零售到消費，制定出一系列的政策與制度。酒牌制度便是一個非常有效的管理制度。凡經(jīng)營售賣含有酒精度數(shù)的地方必持有酒牌許可證。晚上一般不超過2點。弄清這些基本的酒牌管理的制度之后就能夠避免經(jīng)營過程中不必要的違規(guī)，從而避免暫停酒牌的風險。有些小酒吧深夜1-2點鐘的生意最紅火，清淡了一天的生意到晚上這個時刻突然變的火爆繁忙起來，興奮的店主當然不愿錯過這良機。于是可能在有意于無意之間延長了關門的時間。而此時隨時都有可能被巡邏警察或酒局巡視員逮住，結果給出黃色的罰單甚至吊銷酒牌。由此造成的損失遠遠不是這一刻生意所能彌補的。制定出嚴格一致的酒吧經(jīng)營規(guī)則小酒吧經(jīng)營者必須建立起自己的經(jīng)營規(guī)則，而這一規(guī)則必須符合政府的有關法律制度，不能與之沖突。例如經(jīng)營時間應嚴格按8:00Am-2:00；不得讓客人帶酒外出飲用；不得讓客人喝醉；在酒吧必須保證有食物供應；除了與政府的有關法令制度相符之外，酒吧經(jīng)營者還要根據(jù)各自的特點制定出適合于自己的經(jīng)營規(guī)則，例如，不允許喝酒賒賬；不允許私帶酒進酒吧飲用；不允許把酒拿到地庫去喝；不允許在酒吧睡覺；不允許吸毒販毒，不允許打鬧，等等。這些經(jīng)營規(guī)則一旦制定出來，就應該嚴格地執(zhí)行，不能搞例外。當然這個經(jīng)營規(guī)則在執(zhí)行起來的時候應有一個有限的彈性。例如對于一位私帶酒進酒吧的客人應該首先給與警告，并且發(fā)出下不為例的信號。如果再次發(fā)現(xiàn)類似的事情則不再允許這個客人在進入酒吧。只有這樣嚴格地又有彈性地執(zhí)行你自己的酒吧規(guī)則，那麼酒吧良好的經(jīng)營秩序便會形成。了解熟悉每一位顧客小酒吧里的顧客，一般有以下的特點，小酒吧顧客通常是酒吧周圍的鄰里居民；二是小酒吧大部分顧客是?？停蝗蔷瓢傻目腿讼嗷フJ識?；谶@樣一些特點，我們的酒吧經(jīng)營者應該了解熟悉你的每一位客人，要清楚他的職業(yè)、愛好、酒量、性格、脾氣，甚至家庭情況，根據(jù)每一個客人的情況來提供服務。酒有刺激神經(jīng)的作用，正常的人在喝酒之后便會產(chǎn)生興奮的情緒。掌握好每一位顧客酒后的情緒和行為非常重要。這樣既能做到服務好每一位顧客，又能遵守政府有關法令法規(guī)，避免不必要的違規(guī)行為。
一般的酒吧，光燈飾就要花費七八千，小項如音響、柜臺、桌椅、裝飾畫也要花去兩三萬，算起來沒有八九萬元是開不成酒吧的。我們在這里介紹的是一種只需一兩萬元開業(yè)成本的“另類”酒吧，也可以稱為鄉(xiāng)土風情酒吧。 經(jīng)營酒吧的利潤相當高，利潤率一般都在40％以上，這是吸引人們加入經(jīng)營的主要原因。但是，如果資金不夠雄厚，經(jīng)營酒吧困難重重。廣州、上海、深圳等城市有許多酒吧開業(yè)不久即關門大吉，雖然它們裝修豪華、設備高檔，卻總是吸引不了顧客。究其原因，主要是具有獨特個性的酒吧太少，不外乎是豪華西式裝修，形式不是咖啡式就是柜臺賣酒水、上小點心。看來看去，總覺得大同小異，似曾相識。小資本經(jīng)營的酒吧因規(guī)模小，競爭殘酷，倒閉的就更多。鄉(xiāng)土風情酒吧投入小，內(nèi)部布置富有個性，純樸之中含有意蘊豐富的傳統(tǒng)文化品味，對客人有著很大的吸引力。看膩了時髦、玩膩了“現(xiàn)代風格”的人們，心中的“懷舊”痛時時發(fā)作，鄉(xiāng)土風情酒吧就是這樣應運而生。廣州鬧市區(qū)有家酒吧外形老土得掉渣不說，里面地面石板鋪砌，墻掛竹斗笠，頂上老式吊扇，還有一架打谷的老風車，吧凳是小竹凳，整個酒吧活像鄉(xiāng)下老家的老房子。 但是，它的生意卻出奇的好，老外也慕名而來。
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