菜系的行成 安徽位于華東的西北部，境內(nèi)平原、丘陵、山巒俱全，長(zhǎng)江、淮河橫貫全省，支流與湖泊交織。
土地肥沃，物產(chǎn)富饒，為安徽菜系的形成奠定了物質(zhì)條件。安徽菜以皖南、沿江和沿淮三種地方風(fēng)味構(gòu)成，以皖南菜為代表。 菜系特點(diǎn) 皖南菜向以烹制山珍海味而著稱(chēng)，擅長(zhǎng)燉、燒，講究火功。芡大油重，樸素實(shí)惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基長(zhǎng)時(shí)間地用小火燉，因而湯汁清純，味道醇厚，原鍋上桌，香氣四溢?！⊙亟L(fēng)味以烹調(diào)河鮮、家禽見(jiàn)長(zhǎng)，講究刀工，注意形色，善于用糖調(diào)味，擅長(zhǎng)紅燒、清蒸和煙熏技藝，其菜肴具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。代表菜有“清香炒悟雞”、“生熏仔雞”、“八大錘”，“毛峰熏鰣魚(yú)”、“火烘魚(yú)”、“蟹黃蝦盅”等?！安嘶佐~(yú)菊花蟹，刀魚(yú)過(guò)后鰣魚(yú)來(lái)，春筍蠶豆荷花藕，八月桂花鵝鴨肥”，鮮明地體現(xiàn)了沿江人民的食俗情趣。 沿淮風(fēng)味有質(zhì)樸、酥脆，咸鮮、爽口的特色。在烹調(diào)上長(zhǎng)于燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。代表菜有：“奶汁肥王魚(yú)”、“香炸琵琶蝦”，“魚(yú)咬羊”、“老蚌懷珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等?！ ★L(fēng)味菜點(diǎn) 安徽著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有：蕭縣羊肉，無(wú)為板鴨，毛峰熏鰣魚(yú)，符離集燒雞、石耳燉雞、方臘魚(yú)、咖喱蚌肉、云霧肉、薺菜圓子、耿福興酥燒餅、綠豆煎餅、蝴蝶面、太和板面、阜陽(yáng)格拉條、定遠(yuǎn)鹵老鵝等。頂一下
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