一、艾爾和拉格哪個高級？

艾爾和拉格的等級比較高的拉格稍微強(qiáng)一點(diǎn)點(diǎn)，從形式上,艾爾一般在發(fā)酵后集中于通頂部,而拉格則在桶的底部，通俗來講,艾爾是上層發(fā)酵技術(shù),而拉格啤酒則是下層發(fā)酵技術(shù)，兩個是不同領(lǐng)域的一個發(fā)酵技術(shù)和不同的一個方法，所以相對來講艾爾和拉格都是比較好，只是所用的材料會有一些區(qū)別。

二、拉格啤酒和艾爾啤酒哪個好？

你好，這兩個啤酒品牌相比肯定是拉格啤酒更加優(yōu)秀，因?yàn)槟莻€啤酒是啤酒行業(yè)里面的老品牌，同時也是一線品牌，他們的啤酒全部采用天然麥芽生產(chǎn)，非常醇厚，同時他們的酒精度和麥芽濃度都非常純正，相比艾爾啤酒，拉格啤酒的包裝更加精美，同時性價比也更加高。

三、拉格和艾爾釀造方法？

所以今天說說拉格

　　三個重要的事情

　　控制溫度發(fā)酵

　　保持酵母活性

　　耐心

　　糖化： 很多，但不是全部的拉格會偏向輕松的口味，這意味著我們需要更輕的酒體。如果可以的話，在64度左右糖化就可以，還有一些人甚至使用60-62度加69度兩步出糖。這樣可以同時最大化的激活alpha和beta淀粉酶，生成更多的可發(fā)酵糖，結(jié)果就是更輕的酒體。

　　煮沸 ： 由于拉格酵母在發(fā)酵中更容易產(chǎn)生硫，如果不想要這種玉米片味，那么DMS的去除就顯得尤為重要。這里我們建議使用70-90分鐘的煮沸，并且全開鍋蓋。

　　溫度控制：?你需要一個能控制溫度在1-20度之間的冰箱，這可以用溫控插座或溫控器實(shí)現(xiàn)。降低到1度是為了讓酵母與其他物質(zhì)沉降，讓酒液更清澈。

　　下發(fā)酵酵母本身需要的發(fā)酵溫度也較低，因?yàn)楣に囘€要升降溫度，這是需要一個比較寬范圍的溫度的原因。

　　保證酵母活性：?你要好好保存你的酵母，不能讓他們不開心。一旦他們不開心，那你肯定也不會開心。

　　我們認(rèn)為拉格酵母的一級擴(kuò)培是必要的，否則如果一上來就低溫的話，可能啟發(fā)速度非常慢，或者造成發(fā)酵停滯。所以盡量使用酵母啟動器提前擴(kuò)培。

　　拉格酵母會產(chǎn)生較少的酯和較多的硫，但時間會帶走那個臭雞蛋的味道，如果你的酵母健康快樂開心的話……

　　耐心： 我們在釀造中發(fā)現(xiàn)，你的每一次調(diào)整溫度都需要小心翼翼，甚至每天0.5度的幅度變化，才會保證不出現(xiàn)異味和發(fā)酵異?！谘b瓶后要至少儲藏4周以上，建議6-12周……

　　基本拉格工藝

　　DAY 1：投酵母，在18度接種，避免酵母震蕩，然后保持這個溫度直到發(fā)酵開始。

　　DAY2-4 ： 高發(fā)期，慢慢的把溫度降低到8度（看你的具體酵母要求），這個時間大約在2-3天，過快降低溫度會導(dǎo)致酵母受精，進(jìn)入休眠那你就懵逼了。

　　DAY4-14 ： 穩(wěn)定發(fā)酵，保持8度，這個時候速度不會太快。雖然拉格酵母適合低溫發(fā)酵，但論速度其實(shí)不如他們在高溫下快。你應(yīng)該通過測量比重來確定你的酒是否仍然在發(fā)酵。

　　DAY15-16 ： 雙乙酰還原，18-20度，拉格酵母會產(chǎn)生比較多的雙乙酰，需要提高溫度來讓他們還原。否則你的酒會聞起來變餿了。在雙乙酰還原的過程中還有其他的物質(zhì)在進(jìn)行反應(yīng)，這些反應(yīng)會幫助我們的酒味道更純凈。

　　如果你的酒發(fā)酵較快，那可以提前進(jìn)行還原，在發(fā)酵期還原是比較科學(xué)的辦法。

　　DAY17 ： 倒罐（排酵母），二發(fā)，保持18度，避免氧化的辦法就是先用二氧化碳沖一下二發(fā)容器。

　　DAY18-DAY50 ： 最好可以低溫放上六周，那才是真正的適飲期。

四、艾爾啤酒和拉格啤酒哪個更有酒味？

拉格更有酒味，艾爾口感更好，有層次感

五、愛爾和艾格哪個好？

誰的技術(shù)也沒領(lǐng)先誰太多，大家差不多都是一流水準(zhǔn)，超一流的話武漢艾格

六、艾爾工藝和拉格工藝的區(qū)別？

拉格工藝啤酒的口感比較順滑可口以及清爽清脆，由于拉格工藝啤酒所使用的酵母都沉在發(fā)酵醪底部，并且大部分都是小麥和大麥的原味，因此品嘗起來的口感比較單純簡單。

艾爾工藝啤酒含有很多堅(jiān)果、水果類等較為復(fù)雜的香氣，品嘗起來的口感豐富且濃厚，這是因?yàn)槠【圃诎l(fā)酵的過程中，所形成的酵母層可以產(chǎn)生出含有多種香氣和風(fēng)味的脂類物質(zhì)。

2、釀造過程不同：

拉格工藝啤酒是經(jīng)過粉碎、糖化、糊化、麥汁過濾、高溫煮沸，加啤酒花、澄清冷卻、加入酵母發(fā)酵等復(fù)雜的工序釀造而成的，并且為了能讓酵母體現(xiàn)出最佳的活性，會使用低溫的方式來進(jìn)行培養(yǎng)。

艾爾工藝啤酒是經(jīng)過麥芽粉碎、糖化、麥汁過濾、煮沸、回旋沉淀、麥汁冷卻、發(fā)酵等工序釀造而成的，這種方式能縮短酵母的發(fā)酵時間，從而讓啤酒保留更多的風(fēng)味和香氣。

七、拉格啤酒和艾爾啤酒的區(qū)別？

可以通過啤酒瓶的標(biāo)簽或者制作方法來區(qū)分。一般來說普通工業(yè)啤酒基本上都是拉格，比如燕京，青島，雪花......對于精釀啤酒來說，市面上見到的大部分是艾爾啤酒，比如IPA，世濤，波特，小麥等等。

從發(fā)酵方法來說拉格啤酒是一種桶底酵母發(fā)酵，再經(jīng)過低溫儲存的啤酒。而艾爾啤酒為一種上層發(fā)酵啤酒(發(fā)酵過程酵母會移動至液面)，發(fā)酵溫度較拉格啤酒高。

八、拉格和艾爾發(fā)酵哪個有害物質(zhì)多？

拉格啤酒有害物質(zhì)多，它采用的則是底部發(fā)酵方式，酵母位于啤酒液體的底部，主要以單一的酒精代謝為主進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度一般在10℃以下，使用的酵母為巴氏酵母，這是一種歐洲本地釀酒酵母和某種真貝酵母的雜交產(chǎn)物。

九、皮爾森是拉格還是艾爾？

拉格

皮爾森屬于拉格啤酒,德式小麥和比例是小麥都屬于艾爾家族中的小麥啤酒,因?yàn)檫@兩種啤酒中的添加物不同,造成了不同的香氣口感的差異。德式啤酒一般只會使用水,麥芽,酵母和啤酒花。而比利時小麥?zhǔn)窃谶@個基礎(chǔ)上添加了芫荽和橙皮。

十、喜力屬于艾爾還是拉格？

喜力屬于拉格啤酒。拉格啤酒（LAGER），一般區(qū)分艾爾啤酒（兩者按發(fā)酵類型區(qū)分）。拉格啤酒是采用拉格酵母在低溫下發(fā)酵，并低溫存儲的啤酒。拉格啤酒有著明顯的特征：酒體清澈、口感清爽、入口平滑、質(zhì)量穩(wěn)定。不同于其他類型的啤酒，拉格啤酒的酵母很難覺察出來，也正是這一點(diǎn)，使得拉格啤酒完美突出麥芽和啤酒花的對抗平衡。從市場上說，絕大多數(shù)工業(yè)啤酒都是屬于拉格啤酒，百威、喜力、科羅娜都是。