1. 艾爾和淡色艾爾區(qū)別
從小到大,在我們的印象中啤酒就是一種淡黃色的液體,似乎也并沒(méi)有什么值得探討的余地,但是隨著這幾年精釀啤酒逐漸被國(guó)內(nèi)部分消費(fèi)者所接受,比如說(shuō)光沃夫狼等一個(gè)品牌下就有好幾種啤酒的顏色,啤酒的色彩也就在我們的印象中豐富了起來(lái)。現(xiàn)在,就來(lái)跟大家介紹幾種吧:
1、白色啤酒
白啤顧名思義就是白色的了?你可能會(huì)這么想,其實(shí)不然。和白葡萄酒類(lèi)似,白啤也并不會(huì)呈現(xiàn)真正的白色。通常,白啤的顏色呈黃色,不過(guò)由于其白色泡沫干凈而又豐富,因而才被稱(chēng)之為白啤。
和其它啤酒不同,白啤一般指的是往麥芽中添加較大比例的小麥后再采用上發(fā)酵法生產(chǎn)而來(lái)的一種淺色啤酒,因此白啤的實(shí)質(zhì)可以說(shuō)就是小麥啤酒。常見(jiàn)的白啤有來(lái)自比利時(shí)的 Witbier、德國(guó)的 Weissbier 和 Weizenbier 以及美國(guó)的 Wheat beer,當(dāng)然其它類(lèi)似風(fēng)格也遍布世界各地。
通常,白啤中大多含有來(lái)自小麥的蛋白以及未過(guò)濾的酵母,因而一般比較渾濁(尤其是在低溫下),當(dāng)然這也正是不少人覺(jué)得白啤具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵所在;更重要的是,白啤豐富的泡沫還會(huì)給你帶來(lái)奶油般的細(xì)膩口感。
此外,白啤大多帶有果香味,酒花和其它香氣則不太明顯,由于保留了較多的乳酸,因而喝起來(lái)帶點(diǎn)酸味,有些人可能接受不了,不過(guò)喜歡的人會(huì)覺(jué)得它清新爽脆,夏天用來(lái)消暑再合適不過(guò)了。
2、黃色啤酒
國(guó)人日常能夠喝得到的啤酒絕大部分呈黃色,因此有黃啤這種稱(chēng)呼也就不足為奇了。當(dāng)然黃啤的顏色也不是千篇一律的色調(diào),有的呈淡黃色,有的則呈金黃色甚至黃棕色,總之大都是淺色麥芽帶來(lái)的結(jié)果。
黃啤的酒花香氣較為濃郁,口味也更純正,不過(guò)略帶苦味,有些人表示不太喜歡,但這似乎并沒(méi)有阻止黃啤在中國(guó)的霸主地位,因?yàn)榈侥壳盀橹刮覈?guó)絕大多數(shù)啤酒都依然還是黃啤。當(dāng)然,比利時(shí)的金色艾爾(Blonde Ale)和英國(guó)的淡色艾爾(Pale Ale)等也屬于黃啤的范疇,且一般呈現(xiàn)金黃色;來(lái)自捷克的皮爾森(Pilsener)就是黃啤中的代表品牌。
3、紅色啤酒
別以為只有葡萄酒才有紅的和白的,其實(shí)啤酒也有紅色的哦,不過(guò)紅啤并不一定呈紅色。在英國(guó),這種啤酒就被稱(chēng)作 Brown Ale,而在德國(guó)也可以稱(chēng)作 Marzen Lager 或是 Amber Lager。許多紅啤是采用維也納的紅色麥芽制得,有的還經(jīng)過(guò)木桶熟成,因此大多為琥珀色、棕色、紅棕色或紅褐色,且一般不透明。和白啤一樣,低溫時(shí)紅啤也會(huì)顯得比較渾濁。
在 18 世紀(jì)時(shí)期,紅啤指的是采用 100% 棕色麥芽制成的啤酒,大多帶有一定酒花味?,F(xiàn)在的紅啤酒精范圍跨度較大,一些帶甜味有的則略苦,當(dāng)然還有的還呈現(xiàn)明顯的焦糖和巧克力風(fēng)味。事實(shí)上,無(wú)論是國(guó)內(nèi)外,紅啤都沒(méi)有其它啤酒那么常見(jiàn),因?yàn)槠洚a(chǎn)量比淺色啤酒要少。
4、黑色啤酒
黑啤指的是一種深色啤酒,由于顏色較深,因而一般不透明,常帶有巧克力或咖啡的香氣,酒精度處于 5% 左右,有的則更高。
許多啤酒的香氣和顏色在很大程度上都取決于原料及其烘烤程度,而黑啤正是采用烘烤過(guò)的深色麥芽制得,因而才賦予了酒液深濃的黑色,同時(shí)也給啤酒帶來(lái)了醇厚的酒體和豐富的層次感,當(dāng)然還有突出的麥芽香和焦糖味。
說(shuō)到黑啤,就不得不提起德國(guó)以及那風(fēng)靡全球的慕尼黑啤酒節(jié)(The Munich Oktoberfest),目前該節(jié)日已經(jīng)舉辦了近 200 年,是一個(gè)不折不扣的啤酒狂歡節(jié)。正是如此,黑啤才在世界各地留下了非常好的產(chǎn)品形象,不少人對(duì)其更是愛(ài)不釋手。
2. 深色艾爾和淡色艾爾
英國(guó)自1757年通過(guò)東印度公司發(fā)動(dòng)第一次侵略印度的普拉西之戰(zhàn)后,掀開(kāi)了殖民印度200年的序幕,英國(guó)人的足跡踏上了這塊炎熱的南亞次大陸。
為了讓殖民者在炎熱的熱帶喝到英國(guó)本土啤酒(印度不產(chǎn)大麥也不產(chǎn)啤酒花),18世紀(jì)末,來(lái)自英國(guó)弓弩酒廠(Bow Brewery)的釀酒師喬治·霍奇森(George Hodgson)發(fā)明了一個(gè)新的配方:他將木桶艾爾啤酒做到高度版本,同時(shí)加入大量酒花,在苦度提升的同時(shí)大大延長(zhǎng)了啤酒保質(zhì)期,即便抵達(dá)印度依然能保持相當(dāng)?shù)馁|(zhì)量。
自19世紀(jì)伊始,新被殖民的澳大利亞對(duì)英國(guó)啤酒的需求也慢慢開(kāi)始提升,不少商人開(kāi)始考慮這個(gè)嶄新的市場(chǎng)。但由于澳大利亞太過(guò)遙遠(yuǎn),只能借道印度,將那里的淡色艾爾啤酒運(yùn)到澳大利亞。于是在澳大利亞的報(bào)紙上,首次出現(xiàn)了來(lái)自印度的淡色艾爾啤酒廣告,彼時(shí)對(duì)于一個(gè)新殖民地而言來(lái)自一個(gè)更古老殖民地的產(chǎn)品都是一個(gè)更高逼格的東西。
于是IPA這個(gè)名字:India Pale Ale,就徹底火爆起來(lái)了。
英式IPA:從英國(guó)殖民史開(kāi)始,數(shù)百年歷史的經(jīng)典啤酒。然而,隨著一戰(zhàn)二戰(zhàn)的進(jìn)行,糧食短缺的英國(guó)陷入困境,使得波特、世濤、IPA等啤酒生產(chǎn)急劇減少。二戰(zhàn)之后情況更糟:新崛起的工業(yè)量產(chǎn)啤酒由于成本優(yōu)勢(shì)和銷(xiāo)售價(jià)格大大擠壓了傳統(tǒng)精釀啤酒的生產(chǎn),IPA啤酒在70年代幾乎消失。直到美國(guó)精釀啤酒的風(fēng)潮再次吹回歐洲大陸才重新復(fù)蘇。
美式IPA:很早便繼承了英式啤酒的衣缽,自1980年代開(kāi)始精釀運(yùn)動(dòng)發(fā)軔于美國(guó),這是對(duì)市面上越來(lái)越多千篇一律的工業(yè)啤酒的反擊。得益于有利的退稅政策以及多樣化風(fēng)格啤酒的市場(chǎng)需求,越來(lái)越的的中小釀酒廠開(kāi)始生產(chǎn)小批量風(fēng)格新穎、風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒。IPA作為最為流行的酒款,被美國(guó)的酒鬼和釀酒師們大刀闊斧進(jìn)行改革,后來(lái)自成體系為美式風(fēng)格。
2。 釀酒原料
釀酒原料是真正決定啤酒風(fēng)味的根本所在,按照啤酒的四大主要原料:大麥芽、啤酒花、水和酵母,二者區(qū)分如下。
大麥芽
英式IPA:普遍使用英國(guó)最經(jīng)典的Maris Otter麥芽,這種麥芽自帶較重的麥芽味、焦糖味、餅干味,比普通淡色麥芽味道更重。
美式IPA:普遍使用淡色麥芽,尤其是北美的六棱大麥麥芽。在麥芽味道、尤其是甜味方面,美式IPA不如英式。
水
英式IPA:由于英國(guó)的海島地理情況,水質(zhì)普遍偏硬,硫酸根和鈣質(zhì)含量較高,會(huì)加重人對(duì)苦味等的識(shí)別。英式IPA的起源地-伯頓地區(qū)也成為IPA的經(jīng)典水源,以至于在釀造IPA時(shí)會(huì)有一個(gè)經(jīng)典的水處理工藝—伯頓化。
美式IPA:美國(guó)很大,水質(zhì)從很軟到較硬變化很大,但在技術(shù)和釀酒工藝成熟的今天水質(zhì)不再是決定啤酒味道的核心因素,美式IPA普遍會(huì)按照英式的水源調(diào)整(伯頓化)。從用水上,美式和英式?jīng)]有必然區(qū)別。
酵母
英式IPA:普遍使用經(jīng)典英式艾爾酵母,發(fā)酵程度不徹底,會(huì)留有一定酯類(lèi)成分,使得啤酒的口感更加復(fù)雜。經(jīng)典的酵母類(lèi)型為:Wyeast 1098 , Wyeast 1028,White Labs WLP023 , WLP005。
美式IPA:使用發(fā)酵程度明顯更高的酵母,啤酒的口感更加清冽(麥芽和酒花味占絕對(duì)主導(dǎo))。經(jīng)典酵母類(lèi)型:Wyeast 1056 ,Wyeast 1272,White Labs WLP001 , White Labs WLP051, Fermentis US-05 。
啤酒花:IPA的精髓所在
英式IPA:大量使用英式啤酒花:Kent Goldings,F(xiàn)uggles,Styrian Goldings,酒花的風(fēng)味特色是淡淡的花香、泥土味、松脂味。
美式IPA:由于高新農(nóng)業(yè)的存在,美式酒花的味道范圍極廣,世界上70%以上的酒花種類(lèi)是最近幾十年由美國(guó)培養(yǎng)而來(lái)。美式經(jīng)典酒花,Cascades, Columbus, Chinook, Amarillo等幾乎壟斷了IPA市場(chǎng)。相比味道保守雅致的英式酒花,美式酒花帶有明顯的熱帶水果、核果、西瓜、葡萄柚等味道,聞起來(lái)明顯芳香和奔放很多。這也是美式IPA更加為人接受的一個(gè)重要原因。
3。 風(fēng)味特色
英式IPA:普遍用料保守很多,導(dǎo)致酒精度一般為中等,酒精度范圍在5-7%;酒花用量較少,導(dǎo)致苦度一般,香味也較為溫和,苦度范圍在40-60;由于Maris Otter麥芽特點(diǎn),顏色為亮金色到琥珀色,一般為6-14標(biāo)準(zhǔn)色度之間;由于酵母和原料因素,口感更加豐富,在酒花、麥芽和酒精味之外,可以明顯體會(huì)到甜味,以及酯類(lèi)等酵母二級(jí)代謝產(chǎn)物。
美式IPA:用料更加奔放,酒精度會(huì)比英式IPA偏高1-2度;酒花用量大,苦度也要偏高10左右,酒花香味方面明顯較強(qiáng);顏色相近,但一般偏淡;酵母發(fā)酵純凈,除了酒精、麥芽和酒花之外的味道很少。
總體而言,二者的區(qū)別既有歷史的原因,也有原料原因,還有更重要的:消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期。相比英國(guó)消費(fèi)者,美國(guó)消費(fèi)者對(duì)啤酒的變化維度要求更高,而文化的擴(kuò)張作用又開(kāi)始反噬英國(guó)本土風(fēng)格IPA和英國(guó)消費(fèi)者,使之在向著美式IPA風(fēng)格轉(zhuǎn)變。
從一方面,美式IPA仍然在大張旗鼓改進(jìn)以適應(yīng)美國(guó)消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品更新?lián)Q代的無(wú)止境預(yù)期,比如近些年各種雙料IPA(加強(qiáng)版美式IPA)、帝國(guó)IPA、渾濁IPA、工休IPA的出現(xiàn);而在另一方面,越來(lái)越多的英式IPA消費(fèi)市場(chǎng)不斷萎靡,消費(fèi)者開(kāi)始逐漸向美式轉(zhuǎn)變,也進(jìn)一步促使美式IPA的增長(zhǎng)。
因此,美式IPA是英式IPA在新世界新形勢(shì)下的更新?lián)Q代,以至于變化維度過(guò)大,已經(jīng)在逐漸反噬曾經(jīng)的起源—英式IPA。
作為酒鬼,不必糾結(jié)如此之多,只是在被美式IPA轟炸的今天,有心情時(shí)別忘了嘗試點(diǎn)上一杯英式IPA,體會(huì)這IPA世界的起源和那一份傳統(tǒng)的保守與雅致。
而對(duì)于美式艾爾而言,也是經(jīng)典英式艾爾的升級(jí)美國(guó)版,而英式艾爾可以理解為英式IPA的初級(jí)版本。
3. 艾爾和淡色艾爾區(qū)別大嗎
IPA是一款突出酒花香味和苦味的酒,酒體清澈,顏色偏淡,多為琥珀色,所以IPA的全稱(chēng)是印度淡色艾爾,一般可以聞到明顯的果香和花香,不同的酒花釀出來(lái)香味也會(huì)有所差異,這款酒也是在精釀愛(ài)好者中比較受歡迎的酒,美國(guó)人尤其喜歡。
一般的世濤是使用烘焙過(guò)得深色麥芽進(jìn)行釀造,整個(gè)酒體比較厚,顏色多為深色,口感較為濃稠。根據(jù)釀造手法和配方不同款式酒精度數(shù)在7-12°之間,麥芽汁濃度在18-25之間。
這個(gè)種類(lèi)的啤酒通常有著很潤(rùn)滑的口感和很強(qiáng)的烘烤麥芽帶來(lái)的味道,整體給人焦香味和咖啡的味道,釀酒技術(shù)好的釀酒師可以把酒精感隱藏起來(lái)。
4. 什么是艾爾
有不同。
該隱現(xiàn)的反叛,愛(ài)爾是冷漠無(wú)情,捉摸不透而該隱現(xiàn)中的愛(ài)兒就是一個(gè)愛(ài)而不得,瘋瘋癲癲,陰陽(yáng)怪氣中的神經(jīng)病非貶義。
5. 淡色艾爾和ipa的區(qū)別
㈠IPA 啤酒
就是“印度淡色艾爾啤酒”。IPA最大的特點(diǎn)是較高的苦度與濃烈的香氣,它并不是一款能讓人一見(jiàn)鐘情的酒,對(duì)于啤酒老手而言,IPA最讓人欲罷不能之處,恰恰也正是這種苦和香并行交織的味覺(jué)體驗(yàn)。
㈡Campari 金巴利
金巴利 (Campari) 是著名苦味開(kāi)胃酒,通常以烈性酒為酒基,配上獨(dú)特的秘方,飲用時(shí)通常加蘇打水和檸檬皮,也可以和意大利甜味美思酒混合飲用。意大利人非常偏愛(ài)苦味,在意大利南方,老人們常常在清晨早餐時(shí)就喝一杯苦苦的Campari,如果想減淡或除去苦味,意大利人就將苦味酒和帶苦味的食物一起搭配食用。
6. 烈性淡色艾爾
國(guó)內(nèi)啤酒度數(shù)前十的有,唐山出品的唐山特啤十二度、大連出品的凱龍啤酒、沈陽(yáng)市出品的老雪花啤酒、黑龍江佳木斯產(chǎn)的佳鳳啤酒、寧夏出品的x五啤后勁十足、新疆烏蘇啤酒(人稱(chēng)悶倒驢)、北京燕京啤酒4.3度,其他還有青島產(chǎn)品酒連灌啤酒3.8度等。
7. 艾爾和淡色艾爾區(qū)別在哪
IPA和世濤的區(qū)別:
IPA是一款突出酒花香味和苦味的酒,酒體清澈,顏色偏淡,多為琥珀色,所以IPA的全稱(chēng)是印度淡色艾爾,一般可以聞到明顯的果香和花香,不同的酒花釀出來(lái)香味也會(huì)有所差異,這款酒也是在精釀愛(ài)好者中比較受歡迎的酒,美國(guó)人尤其喜歡。
一般的世濤是使用烘焙過(guò)得深色麥芽進(jìn)行釀造,整個(gè)酒體比較厚,顏色多為深色,口感較為濃稠。根據(jù)釀造手法和配方不同款式酒精度數(shù)在7-12°之間,麥芽汁濃度在18-25之間。
這個(gè)種類(lèi)的啤酒通常有著很潤(rùn)滑的口感和很強(qiáng)的烘烤麥芽帶來(lái)的味道,整體給人焦香味和咖啡的味道,釀酒技術(shù)好的釀酒師可以把酒精感隱藏起來(lái)。
8. 白艾爾跟淡色艾爾區(qū)別
IPA和世濤的區(qū)別:
IPA是一款突出酒花香味和苦味的酒,酒體清澈,顏色偏淡,多為琥珀色,所以IPA的全稱(chēng)是印度淡色艾爾,一般可以聞到明顯的果香和花香,不同的酒花釀出來(lái)香味也會(huì)有所差異,這款酒也是在精釀愛(ài)好者中比較受歡迎的酒,美國(guó)人尤其喜歡。
一般的世濤是使用烘焙過(guò)得深色麥芽進(jìn)行釀造,整個(gè)酒體比較厚,顏色多為深色,口感較為濃稠。根據(jù)釀造手法和配方不同款式酒精度數(shù)在7-12°之間,麥芽汁濃度在18-25之間。
這個(gè)種類(lèi)的啤酒通常有著很潤(rùn)滑的口感和很強(qiáng)的烘烤麥芽帶來(lái)的味道,整體給人焦香味和咖啡的味道,釀酒技術(shù)好的釀酒師可以把酒精感隱藏起來(lái)。
9. 淡色艾爾是什么
沒(méi)有vilaroc牌子,是VIOLA,啤酒品牌。
VIOLA,隸屬于MAURIZIO ARDUINI旗下品牌,提供啤酒產(chǎn)品與服務(wù),品牌創(chuàng)始人為MAURIZIO ARDUINI,其系列根據(jù)發(fā)酵類(lèi)型不同分為:
小麥白?。╒IOLA Bianca)、淡色拉格啤酒(VIOLA Bionda)、印度淡色艾爾(VIOLA IPA)、紅色艾爾啤酒(VIOLA Rossa)、金色艾爾啤酒(VIOLA Numerotre)