1. 艾爾啤酒顏色

英國(guó)自1757年通過(guò)東印度公司發(fā)動(dòng)第一次侵略印度的普拉西之戰(zhàn)后，掀開了殖民印度200年的序幕，英國(guó)人的足跡踏上了這塊炎熱的南亞次大陸。

為了讓殖民者在炎熱的熱帶喝到英國(guó)本土啤酒（印度不產(chǎn)大麥也不產(chǎn)啤酒花），18世紀(jì)末，來(lái)自英國(guó)弓弩酒廠（Bow Brewery）的釀酒師喬治·霍奇森（George Hodgson）發(fā)明了一個(gè)新的配方：他將木桶艾爾啤酒做到高度版本，同時(shí)加入大量酒花，在苦度提升的同時(shí)大大延長(zhǎng)了啤酒保質(zhì)期，即便抵達(dá)印度依然能保持相當(dāng)?shù)馁|(zhì)量。

自19世紀(jì)伊始，新被殖民的澳大利亞對(duì)英國(guó)啤酒的需求也慢慢開始提升，不少商人開始考慮這個(gè)嶄新的市場(chǎng)。但由于澳大利亞太過(guò)遙遠(yuǎn)，只能借道印度，將那里的淡色艾爾啤酒運(yùn)到澳大利亞。于是在澳大利亞的報(bào)紙上，首次出現(xiàn)了來(lái)自印度的淡色艾爾啤酒廣告，彼時(shí)對(duì)于一個(gè)新殖民地而言來(lái)自一個(gè)更古老殖民地的產(chǎn)品都是一個(gè)更高逼格的東西。

于是IPA這個(gè)名字：India Pale Ale，就徹底火爆起來(lái)了。

英式IPA：從英國(guó)殖民史開始，數(shù)百年歷史的經(jīng)典啤酒。然而，隨著一戰(zhàn)二戰(zhàn)的進(jìn)行，糧食短缺的英國(guó)陷入困境，使得波特、世濤、IPA等啤酒生產(chǎn)急劇減少。二戰(zhàn)之后情況更糟：新崛起的工業(yè)量產(chǎn)啤酒由于成本優(yōu)勢(shì)和銷售價(jià)格大大擠壓了傳統(tǒng)精釀啤酒的生產(chǎn)，IPA啤酒在70年代幾乎消失。直到美國(guó)精釀啤酒的風(fēng)潮再次吹回歐洲大陸才重新復(fù)蘇。

美式IPA：很早便繼承了英式啤酒的衣缽，自1980年代開始精釀運(yùn)動(dòng)發(fā)軔于美國(guó)，這是對(duì)市面上越來(lái)越多千篇一律的工業(yè)啤酒的反擊。得益于有利的退稅政策以及多樣化風(fēng)格啤酒的市場(chǎng)需求，越來(lái)越的的中小釀酒廠開始生產(chǎn)小批量風(fēng)格新穎、風(fēng)味獨(dú)特的精釀啤酒。IPA作為最為流行的酒款，被美國(guó)的酒鬼和釀酒師們大刀闊斧進(jìn)行改革，后來(lái)自成體系為美式風(fēng)格。

2。 釀酒原料

釀酒原料是真正決定啤酒風(fēng)味的根本所在，按照啤酒的四大主要原料：大麥芽、啤酒花、水和酵母，二者區(qū)分如下。

大麥芽

英式IPA：普遍使用英國(guó)最經(jīng)典的Maris Otter麥芽，這種麥芽自帶較重的麥芽味、焦糖味、餅干味，比普通淡色麥芽味道更重。

美式IPA：普遍使用淡色麥芽，尤其是北美的六棱大麥麥芽。在麥芽味道、尤其是甜味方面，美式IPA不如英式。

水

英式IPA：由于英國(guó)的海島地理情況，水質(zhì)普遍偏硬，硫酸根和鈣質(zhì)含量較高，會(huì)加重人對(duì)苦味等的識(shí)別。英式IPA的起源地-伯頓地區(qū)也成為IPA的經(jīng)典水源，以至于在釀造IPA時(shí)會(huì)有一個(gè)經(jīng)典的水處理工藝—伯頓化。

美式IPA：美國(guó)很大，水質(zhì)從很軟到較硬變化很大，但在技術(shù)和釀酒工藝成熟的今天水質(zhì)不再是決定啤酒味道的核心因素，美式IPA普遍會(huì)按照英式的水源調(diào)整（伯頓化）。從用水上，美式和英式?jīng)]有必然區(qū)別。

酵母

英式IPA：普遍使用經(jīng)典英式艾爾酵母，發(fā)酵程度不徹底，會(huì)留有一定酯類成分，使得啤酒的口感更加復(fù)雜。經(jīng)典的酵母類型為：Wyeast 1098 , Wyeast 1028，White Labs WLP023 , WLP005。

美式IPA：使用發(fā)酵程度明顯更高的酵母，啤酒的口感更加清冽（麥芽和酒花味占絕對(duì)主導(dǎo)）。經(jīng)典酵母類型：Wyeast 1056 ，Wyeast 1272，White Labs WLP001 , White Labs WLP051， Fermentis US-05 。

啤酒花：IPA的精髓所在

英式IPA：大量使用英式啤酒花：Kent Goldings，F(xiàn)uggles，Styrian Goldings，酒花的風(fēng)味特色是淡淡的花香、泥土味、松脂味。

美式IPA：由于高新農(nóng)業(yè)的存在，美式酒花的味道范圍極廣，世界上70%以上的酒花種類是最近幾十年由美國(guó)培養(yǎng)而來(lái)。美式經(jīng)典酒花，Cascades， Columbus， Chinook， Amarillo等幾乎壟斷了IPA市場(chǎng)。相比味道保守雅致的英式酒花，美式酒花帶有明顯的熱帶水果、核果、西瓜、葡萄柚等味道，聞起來(lái)明顯芳香和奔放很多。這也是美式IPA更加為人接受的一個(gè)重要原因。

3。 風(fēng)味特色

英式IPA：普遍用料保守很多，導(dǎo)致酒精度一般為中等，酒精度范圍在5-7%；酒花用量較少，導(dǎo)致苦度一般，香味也較為溫和，苦度范圍在40-60；由于Maris Otter麥芽特點(diǎn)，顏色為亮金色到琥珀色，一般為6-14標(biāo)準(zhǔn)色度之間；由于酵母和原料因素，口感更加豐富，在酒花、麥芽和酒精味之外，可以明顯體會(huì)到甜味，以及酯類等酵母二級(jí)代謝產(chǎn)物。

美式IPA：用料更加奔放，酒精度會(huì)比英式IPA偏高1-2度；酒花用量大，苦度也要偏高10左右，酒花香味方面明顯較強(qiáng)；顏色相近，但一般偏淡；酵母發(fā)酵純凈，除了酒精、麥芽和酒花之外的味道很少。

總體而言，二者的區(qū)別既有歷史的原因，也有原料原因，還有更重要的：消費(fèi)者的消費(fèi)預(yù)期。相比英國(guó)消費(fèi)者，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)啤酒的變化維度要求更高，而文化的擴(kuò)張作用又開始反噬英國(guó)本土風(fēng)格IPA和英國(guó)消費(fèi)者，使之在向著美式IPA風(fēng)格轉(zhuǎn)變。

從一方面，美式IPA仍然在大張旗鼓改進(jìn)以適應(yīng)美國(guó)消費(fèi)者對(duì)新產(chǎn)品更新?lián)Q代的無(wú)止境預(yù)期，比如近些年各種雙料IPA（加強(qiáng)版美式IPA）、帝國(guó)IPA、渾濁IPA、工休IPA的出現(xiàn)；而在另一方面，越來(lái)越多的英式IPA消費(fèi)市場(chǎng)不斷萎靡，消費(fèi)者開始逐漸向美式轉(zhuǎn)變，也進(jìn)一步促使美式IPA的增長(zhǎng)。

因此，美式IPA是英式IPA在新世界新形勢(shì)下的更新?lián)Q代，以至于變化維度過(guò)大，已經(jīng)在逐漸反噬曾經(jīng)的起源—英式IPA。

作為酒鬼，不必糾結(jié)如此之多，只是在被美式IPA轟炸的今天，有心情時(shí)別忘了嘗試點(diǎn)上一杯英式IPA，體會(huì)這IPA世界的起源和那一份傳統(tǒng)的保守與雅致。

而對(duì)于美式艾爾而言，也是經(jīng)典英式艾爾的升級(jí)美國(guó)版，而英式艾爾可以理解為英式IPA的初級(jí)版本。

2. 艾爾啤酒顏色有幾種

艾爾（Ale）啤酒，又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發(fā)酵啤酒（發(fā)酵過(guò)程酵母會(huì)移動(dòng)至酒液上面）。

艾爾啤酒發(fā)酵溫度較拉格啤酒高，發(fā)酵時(shí)間較拉格啤酒短，可于兩到三天完成。

艾爾啤酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。

莎士比亞曾寫詩(shī)：“我那匹駑馬啊，喝下那又渾又濃的Ale吧！”。

艾爾啤酒分為：

1）淡色艾爾（Pale Ale）

起源于英國(guó)，麥芽和啤酒花能夠很好地平衡，讓人口感溫和的～淡色艾爾啤酒。

2）棕色艾爾（Brown Ale）

酒色呈暗琥珀色或棕色，巧克力和焦糖的味道明顯的～棕色艾爾啤酒

3）波特啤酒（Porter）

啤酒顏色為黑色，口感非常順滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，還帶點(diǎn)巧克力的味道的～波特啤酒

4）世濤（Stout）

與波特其實(shí)一脈相承，有更純粹麥芽味道的～世濤啤酒。

5）小麥啤酒（Wheat Beer）

會(huì)讓啤酒多一些果味的、也被稱為白啤的～小麥啤酒。

6）比利時(shí)艾爾

從酸、甜、苦、辣到各種香料味都有的～比利時(shí)艾爾啤酒。

7）酸艾爾（Sour Ale），

源于比利時(shí)，既有淡淡的麥芽甜香，又有鮮明的酸味和復(fù)雜果味的～酸艾爾啤酒。

8）拉比克（Lambic）

在通風(fēng)的室內(nèi)等著空氣中微乎其微的天然野生酵母來(lái)發(fā)酵的～拉比克啤酒。

3. 常見(jiàn)的艾爾啤酒有哪些

ipa好，如今的美式ipa通常使用美國(guó)的酒花品種，帶有柑橘和松針的味道，相比傳統(tǒng)英式ipa的酒桶熟成，美式ipa的口感更溫和、酒花味道也淡。不過(guò)美國(guó)也分東、西岸，東岸的ipa注重麥芽香，西岸則注重酒花香，現(xiàn)在你知道艾爾啤酒和ipa區(qū)別了吧，其實(shí)都是艾爾的一種。

4. 淡色艾爾和艾爾啤酒的區(qū)別

2021以色列啤酒企業(yè)名錄大全信息包含：公司名稱、地址、電話、傳真等。收錄了以色列從事本行業(yè)的生產(chǎn)商、分銷商、服務(wù)商、進(jìn)口商、出口商以及與行業(yè)相關(guān)的機(jī)構(gòu)等。主營(yíng)產(chǎn)品和服務(wù)包括：淡啤酒；黑啤酒；比爾森啤酒；出口啤酒；黑啤酒；麥芽啤酒；烈性黑啤酒；果??；小麥啤酒；高粱啤酒和高粱啤酒粉；無(wú)醇啤酒；低醇啤酒；減肥啤酒，糖尿病患者用；有機(jī)啤酒；儲(chǔ)藏啤酒；窖藏啤酒，黑啤的；香迪啤酒；麥芽酒；啤酒，瓶裝的；啤酒，罐裝的；啤酒，易拉桶裝的；啤酒，易拉罐裝的；啤酒，小桶裝的；啤酒，散裝的；家庭釀酒配方的啤酒；蜂蜜酒；

5. 艾爾啤酒口味

艾爾黑啤酒的味道十分香醇，黑啤酒的麥芽醇香味遠(yuǎn)勝普通啤酒，口感醇厚，感覺(jué)稍帶點(diǎn)苦味，但是沒(méi)有普通啤酒的澀味感覺(jué)。這款產(chǎn)品的酒精度也稍高，喝著感覺(jué)口味稍重?？偟膩?lái)說(shuō)，艾爾黑啤酒值得去嘗試，且其口感還是相當(dāng)棒的。

6. 金色艾爾啤酒介紹

一：啤酒+ 烈酒

01：波本威士忌+ 淡色艾爾

= 酒鬼炸彈Boilermaker

廣泛流行于美國(guó)的酒鬼炸彈（Boilermaker，直譯竟然是“鍋爐工匠”）應(yīng)該是最著名的此類“雞尾酒”。他的最大特色是直接將一小杯威士忌扔到啤酒杯中，一飲而盡。號(hào)稱所有派對(duì)玩到最高境界的終極玩法。國(guó)外瘋狂的年輕人派對(duì)中，總少不了最后一輪酒鬼炸彈炸出的酒鬼炮灰。

本次原料：

威士忌：Maker's mark 威士忌；

啤酒：Budejovicky 捷克淡色拉格

我裝提示：

單一麥芽威士忌、波本威士忌都可以作為炸彈猛料，而啤酒的話要選擇美式拉格、美式淡色艾爾或者美式IPA。投放炸彈毫無(wú)技術(shù)含量，威士忌杯離啤酒近點(diǎn)投進(jìn)去就好。

02：波本威士忌+ 小麥啤

覺(jué)得酒鬼炸彈太暴力？的確，典型的走腎不走心。還有另外一種溫和方法是威士忌+冰塊+ 小麥白啤+ 檸檬汁。此款雞尾酒溫和很多，濃郁的果汁鮮味和小麥啤的丁香酚和香蕉味完美支撐起味道框架，淡淡的酸甜中能體會(huì)到威士忌的木桶味和酒精味，非常容易下口。

本次原料：

威士忌：Wild Turkey 8 yead；

啤酒：德國(guó)教士小麥白啤；輔料：冰塊、檸檬

我裝提示：

這款酒最好選擇波本威士忌和傳統(tǒng)小麥啤來(lái)搭配，加上冰塊和檸檬汁非常解渴。

03：白蘭地+ 世濤

世濤(Stout) 是一種起源于英國(guó)的黑色啤酒，以烘烤過(guò)后黑麥芽的淡淡苦咖啡味和巧克力味為最大特色，牢牢霸占世界頂級(jí)啤酒榜單。相較而言，由葡萄酒蒸餾濃縮而來(lái)的白蘭地更是融合了葡萄酒和橡木桶的精髓，二者的碰撞可謂各有千秋加入少量的白蘭地，倒入大量咖啡世濤，其擁有的黑咖啡風(fēng)味、果香和輕微的烤木桶甜香，輔以微熱的酒精感，何不快哉！

本次原料：

威士忌：軒尼詩(shī)VSOP；

啤酒：牛啤堂東邪世濤；

輔料：冰塊、檸檬

我裝提示：

先倒入干邑白蘭地，其次是世濤啤酒，蘇格蘭干世濤和英式世濤皆可。這次我們選的是北京牛啤堂制作的一款香草世濤，目的是能在白蘭地的香氣中調(diào)和進(jìn)更清新的味道。

04：金酒+ 金色艾爾

西歐荷比盧地區(qū)盛產(chǎn)以香料味為特色的酒精飲品，無(wú)論是杜松子調(diào)味的烈性金酒（Gin）， 還是當(dāng)?shù)匦薜涝鹤钪募尤腴倨ず蛙据醋颜{(diào)味的金色艾爾啤酒。如果你同時(shí)喜歡它們，下面給你一個(gè)完美的配方：在杯子底部倒上一些金酒，加滿冰塊，倒入比利時(shí)修道院金色艾爾啤酒，上面還可以考慮附上一層生姜艾爾，亦可考慮檸檬點(diǎn)綴。酸酸甜甜中，連大媽都不知不覺(jué)喝得“臉紅脖子粗”了，難怪當(dāng)?shù)厝私兴凹t脖子大媽”（Redneck Mother）。

本次原料：

金酒：倫敦BOMBAY、SAPPHIRE’DRY GIN；

啤酒：比利時(shí)修道院AchelBlonde；

輔料：冰塊、檸檬

我裝提示：

荷蘭金酒和倫敦干金酒都是這款酒的不二之選，啤酒一定要選擇Trappist 修道院認(rèn)證的金色艾爾啤酒，兩者相加才是最正宗的味道。

05：柏林白啤+ 酸甜果汁

柏林白?。˙erliner Weisse）被普魯士國(guó)王威廉一世和著名的腓特烈大帝瘋狂迷戀，更被拿破侖叫做“來(lái)自北方的香檳”。這種低度的柏林小麥啤酒只有大約3 度的酒精，在二次發(fā)酵中加入了乳酸菌，使得喝起來(lái)酸味略微刺激。但本地人更喜歡將啤酒與樹莓汁、覆盆子汁、蔓越莓汁等混合在一起，放入本地極具特色的碗狀杯中用吸管啜飲，也是一大經(jīng)典。盛夏季節(jié)，柏林白啤成為當(dāng)?shù)嘏總儾豢啥嗟玫谋苁铒嬈贰?/p>

本次原料：

啤酒：To ?l Good AdWeisse 柏林白??；

烈酒：CHARTREUSE 查特綠香甜酒（綠色款）；

其他：美國(guó)優(yōu)鮮沛蔓越莓汁（紅色款）

輔料：冰塊

我裝提示：

紅色款比較香甜，非常適口；綠色款有較強(qiáng)的茴香味，適合口味較重的人。另外，柏林白啤也可以用水果蘭比克來(lái)替代。

06：生姜艾爾+ 檸檬汁

暖身的生姜艾爾與新鮮清爽的檸檬勾兌，做成滿滿的一大杯沙冰。如果你覺(jué)得它略微發(fā)酸，亦可加入白糖調(diào)味，點(diǎn)綴以新鮮的薄荷葉，一杯完美的公牛之眼（Bull's Eye）便出現(xiàn)了。公牛之眼的翻譯感覺(jué)比較奇怪？事實(shí)上它的意思是靶心，盛夏的炎熱，怎么可能抵御得住這種來(lái)自靶心的美味！

本次原料：

啤酒：艾丁格小麥?。?/p>

其他：屈臣氏干姜味汽汽水；

輔料：檸檬、冰塊、糖

我裝提示：

生姜艾爾啤酒市面極少，這次我們以屈臣氏干姜汽水來(lái)代替，我們覺(jué)得一樣爽口適飲。

07：小麥白啤+ 紅辣椒

想要味覺(jué)上最立體豐富的刺激？不妨試試在杯底放足冰塊，倒入新鮮比利時(shí)小麥啤加檸檬汁，這味覺(jué)怎么能夠，還要再加入半勺糖，再來(lái)小半勺鹽提出咸味，最后可別忘了放入一顆切好的鮮紅辣椒。這酸甜苦辣咸的超級(jí)組合，據(jù)說(shuō)喝過(guò)的人紛紛表示：再來(lái)一杯！哦對(duì)了，他有個(gè)非?？犰诺拿郑罕c火之歌（Ice&Fire），酒如其名。

本次原料：

啤酒：比利時(shí)福佳小麥啤酒；

輔料：辣椒、冰塊、糖、鹽、檸檬

我裝提示：

辣椒一定要夠辣才過(guò)癮，再混合檸檬的激爽口感，讓這杯雞尾酒特別適合在狂歡派對(duì)中飲用。

二：啤酒+ 啤酒

08：啤酒+ 啤酒

這款酒有著特別好看的分層，其原理是利用兩種啤酒比重的不同而形成。這次我們用的是健力士干世濤與一款拉格啤酒的組合。飲用時(shí)，你體驗(yàn)到的先是絲滑細(xì)膩的世濤口感，繼而喝到清爽刺激的拉格風(fēng)味！

本次原料：

啤酒：蘇格蘭健力士干世濤GuinnessDraught、雪花臉譜花旦啤酒；

輔料：冰塊、檸檬

我裝提示：

理論上，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，你可以使用任何兩種比重相差較大的啤酒來(lái)混合，操作細(xì)節(jié)是在倒第二杯酒的時(shí)候保持傾斜，而且速度要慢，小心防止二者混摻在一起。

09：啤酒+ 蘋果酒

這杯酒擁有極為好看的顏色。制作方法為，下部倒入酸甜可口的蘋果酒（Cider），上面倒入苦咖啡味濃郁的世濤啤酒，并點(diǎn)綴以薄荷葉。據(jù)說(shuō)，每個(gè)人都是抱著杯子拍足了照片，直到這杯雞尾酒已經(jīng)熱起來(lái)才想起來(lái)喝！它有個(gè)美麗的名字，黑色天鵝絨（Black Velvet）。

本次原料：

啤酒：Voo Doo 美式世濤；

其他：Moa Cider 蘋果西達(dá)酒；

輔料：冰塊、薄荷葉

我裝提示：

蘋果西達(dá)酒還可以用蜂蜜酒（Mead）取代。

三：終極混合雞尾酒

10：俄羅斯原野

這是來(lái)自國(guó)內(nèi)啤博士團(tuán)隊(duì)成員自創(chuàng)的雞尾酒配方，可謂集各種酒、各種風(fēng)味之成，先看看其原料就知道這款酒的口味之重了——簡(jiǎn)直就是在向“戰(zhàn)斗民族”致敬。首先必須有比利時(shí)修道院三料啤酒、綠色的香蕉甜酒（Pisang）、伏特加（Vodka）、姜片、冰塊、黃檸檬和薄荷葉用于提味和點(diǎn)綴。首先，杯里放入半杯冰塊和適量姜片，隨后加入10-20% 高度的伏特加，接著再將啤酒加至90%的高度. 最后，傾斜杯子，沿杯壁緩慢倒入綠色的香蕉甜酒，直至加滿。由于該酒密度不同，會(huì)順著杯壁沉入杯底，形成綠色分層，故而叫俄羅斯原野。調(diào)好之后，加入薄荷葉和黃檸檬片（輕擠一下汁，再放進(jìn)去），大功告成。

本次原料：

啤酒：比利時(shí)Westmalle Tripel 修道院西麥爾三料；

烈酒：ABSOLUT VODKA 伏特加；

其他：ELCIPU 香蕉甜酒；

輔料：生姜、檸檬、冰塊

我裝提示：

作為基酒，啤酒的類型在很大程度上會(huì)影響雞尾酒的整體風(fēng)味。實(shí)際上只要顏色淺而透明的都可以，具體哪一種，可以根據(jù)自己的喜好選擇

7. 棕色艾爾啤酒特點(diǎn)

—款突破性的精釀啤酒，酒體呈琥珀金色，泡沫細(xì)膩輕盈，帶有濃郁的西番蓮、橘子花、酒花和柚子的芳香，并伴隨著蜂蜜的芳香和成熟麥芽的香味口感輕盈，酒體優(yōu)雅，活潑，充滿張力和深度。

卡力特啤酒有著黑色的液體，采用的麥芽經(jīng)過(guò)獨(dú)特的燒烤技術(shù)，做出來(lái)的啤酒是色澤光亮，味道濃郁還會(huì)有一些巧克力的味道，喝起來(lái)口味更細(xì)膩。