1. 香檳 開法

印象中，起泡酒總是用來當(dāng)煙花，選一瓶三升裝的起泡酒，使勁搖啊搖，隨著啪的一聲，木塞被酒里的汽體沖向外太空，瞬間酒液飛射，萬眾狂歡。萊垍頭條

經(jīng)過如此劇烈搖晃的起泡酒被灑向天空之后，成了狂歡派對的殉情物，基本上，在它飛向天空的那一刻，為作酒的生命已經(jīng)結(jié)束了，再倒入狂歡者的高腳杯時，汽泡與風(fēng)味盡失，它已差不多暈死過去。萊垍頭條

那種用廣口杯砌成的香檳塔，雖然豪氣十足，卻因為廣口杯太淺，汽泡很快就會消失，沒有了汽泡的起泡酒，就像消失了氣息。頭條萊垍

如果是想用起泡酒來當(dāng)液體禮花的時候，請選擇最便宜的酒吧，千萬不要暴殄天物，只要翻回去看看一瓶起泡酒是如何釀制而成，就該會對它產(chǎn)生愛憐之心。萊垍頭條

更不要拿嬌貴的香檳來搖晃飛天啊，這仿佛是安排一個優(yōu)雅漂亮的貴族小姐去和一個游手好閑的糟男人私奔殉情，令人不忍睜開眼看。條萊垍頭

香檳瓶子里有六個氣壓，是外面氣壓的兩倍，瓶塞飛出來的時速是200公里/小時，因此在香檳區(qū)每年都有人因飛出的酒塞而受傷，開香檳是一項非常考功夫的事情。萊垍頭條

香檳區(qū)最古老的莊園菲麗寶娜（PHILIPPONNAT）的品牌推廣大使VIANNEY先生到中國推廣香檳文化的時候，專門為大家演示了香檳的正確開法，為了練成這個功夫，花了他整整兩年的時間。萊垍頭條

打開一瓶香檳要充滿柔情，就好像在摘下一朵沾滿露水的玫瑰花，盡量不要弄傷花瓣上的水滴，整個過程，其實是一個蠻費(fèi)力氣的體力活，卻不要讓人看出你在用盡吃奶力，由始至終，臉上要保持美好的微笑。萊垍頭條

現(xiàn)在開始準(zhǔn)備：1、左手握住瓶頸，右手將瓶口的錫紙揭開，將鐵絲網(wǎng)套鎖松開的同時，左手的姆指緊按住瓶帽。垍頭條萊

2、左手的姆指保持按住瓶帽，食指握住木塞邊緣部分，確保你的手握住整個木塞部分。萊垍頭條

右手握住瓶身，慢慢轉(zhuǎn)動，關(guān)鍵在于轉(zhuǎn)動的是瓶身，而非瓶塞，這個過程要花力氣，但一定要令臉部肌肉放松，呈微笑狀。條萊垍頭

3、瓶塞呼之欲出之時，左手迅速揭開它，發(fā)出的聲音不是響亮的親吻聲，而且一絲輕輕的嘆息聲，瓶口飄出輕絲曼裙一般的輕霧，仿佛一個公主剛剛從瓶口經(jīng)過。萊垍頭條

此時，便已功成名就！ 這看上去像表演魔術(shù)一樣的快手功夫，要多開一些起泡酒才能技術(shù)嫻熟。萊垍頭條

倒起泡酒的時候，要先輕輕斟入少量，等汽泡減少時再繼續(xù)斟到七分滿，這樣才有足夠的空間讓汽泡升展，這時候，把耳朵湊上去，聽聽起泡酒的呢喃，像是一群歡快的魚兒在竊竊私語，這是其它葡萄酒無法享有的樂趣。萊垍頭條

2. 香檳酒的開法

正式的開法如下：條萊垍頭

（1）手旁準(zhǔn)備一只酒杯，以防打開瓶塞時因操作失誤而有大量的香檳溢出。建議將酒充分地冰鎮(zhèn)，移動時動作小一點，盡量不要搖晃。（在20℃時一般的起泡酒瓶內(nèi)氣體約有3MPa的壓力，而香檳酒至少有6MPa的壓力，但冰到6-9℃時，瓶內(nèi)氣體的壓力也減小到一個大氣壓。）頭條萊垍

（2）撕開錫箔封套。起泡酒的瓶封很容易撕開，不必用什么工具。萊垍頭條

（3）冰過的香檳酒要放在桌面或其他平整的物面上，一只手握住瓶塞，拇指緊緊的按在軟木塞的頂端，其余手指握緊瓶頸；另一只手轉(zhuǎn)開軟木塞上固定用的鐵絲網(wǎng)。頭條萊垍

（4）一只手仍緊握住瓶塞以防它突然沖出，另一只手慢慢旋轉(zhuǎn)瓶身。當(dāng)瓶塞已松動時，請務(wù)必將酒瓶傾斜一個角度，將瓶身略為向外傾斜，但不可對著人。手掌像剎車那樣控制住瓶塞，讓軟木塞緩緩地推出，只到聽到“砰”的一聲開瓶聲。注意控制軟木塞拔出/彈出的聲響，愈安靜愈好。萊垍頭條

由于瓶內(nèi)氣體的壓力比瓶外大，有時軟木塞會彈出，故永遠(yuǎn)要把手放在軟木塞上，成功地完成上述步驟。萊垍頭條

3. 香檳的開酒方法

紅酒有新鮮型和陳釀型之分，新鮮、年輕的紅酒果香濃郁；陳年、精釀的紅酒則香氣濃郁、醇厚，最佳飲用期限因而有所不同。從客觀來說，2～10年之間的期限為佳，裝瓶超過10年以上的紅酒也就慢慢離開了其最佳巔峰期。

開瓶后立即飲用:

不甜的白葡萄酒﹑富果味的白葡萄酒﹑清淡的紅葡萄酒﹑起泡酒和香檳，這些葡萄酒在酒杯里就可以醒酒了。

飲用前一小時開瓶:

除了起泡酒之外，幾乎所有的葡萄酒(不論是紅葡萄酒或白葡萄酒)都需要在飲用前一小時打開瓶塞，并維持酒的冰涼度即可。

飲用前三小時開瓶:

年輕的法國﹑智利﹑阿根廷紅酒，以及部分結(jié)構(gòu)扎實的意大利﹑西班牙﹑葡萄牙酒。口感強(qiáng)烈﹑尤其是非常年輕的葡萄酒，可以在飲用前六小時開瓶，經(jīng)過三小時后再倒入醒酒瓶。

二、為什么要讓葡萄酒呼吸？

氧氣是葡萄酒不可或缺的伴侶，也是它兇惡的敵人。在它的陪伴下，葡萄酒會不斷變化﹑成長……和變老。事實上，對葡萄酒來說，氧氣可以加速它熟化。

酒和空氣

葡萄酒也需要呼吸: 瓶子里的酒可以透過軟木塞接觸到外面的氧氣。當(dāng)酒倒進(jìn)杯子后，空氣中的氧氣就會讓酒的香味像花兒般綻放，也可以還單寧慢慢軟化。這樣程度的醒酒對于清淡型的葡萄酒來說已經(jīng)足夠了。

老酒和空氣

老酒在瓶子已經(jīng)存放夠長的時間，讓香味和單寧發(fā)展成熟，太多的氧氣反而會讓脆弱的香氣一下子就消散了。

葡萄酒和醒酒瓶

有時，葡萄酒需要和空氣做更多的接觸，才能讓它醒過來﹑綻放香氣，這時就需要使用醒酒瓶。醒過的葡萄酒集中度及層次感會變得更好，口感也會變得更加柔和。白葡萄酒和香檳也可以醒酒，而且比紅葡萄酒對氧氣更加敏感，所以在橡木桶中熟成﹑濃郁飽滿的白葡萄酒(例如加州﹑勃艮第﹑隆河等地的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒，以及少部分特殊香檳)，只需在醒酒瓶中停留一小段時間。

三、醒酒或換瓶

醒酒是為了讓葡萄酒接觸空氣，而換瓶是為了將老酒累積的沉淀物分離出來。年輕的酒需要醒酒，年份久遠(yuǎn)的酒才需要換瓶;兩種情況都需要將酒從瓶子倒入另一個容器里。

葡萄酒醒酒

四、替年輕的葡萄酒醒酒

為什么?

醒酒是為了釋放酒的香氣，這么做也可以讓年輕紅葡萄酒中一些不好聞的味道消失。

如何醒酒?

根據(jù)每款葡萄酒的氣味與口感強(qiáng)度，在上桌前一至三個小時打開酒瓶，倒入醒酒瓶中。倒酒時我們可以學(xué)服務(wù)生倒薄荷茶一樣，將手舉高讓酒從高處落下，這樣可以讓酒接觸更多空氣，或是旋轉(zhuǎn)醒酒瓶讓香氣更加綻放。

用甚么樣的醒酒瓶?

很好選用腹部寬大扁平的醒酒瓶，這樣才有寬闊的空間和面積，讓酒可以接觸空氣。

葡萄酒醒酒器

五、幫老酒換瓶

為什么?

經(jīng)年累月下來，葡萄酒的單寧和色素分子轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦?，堆積在瓶子底部，而換瓶可以避免這些沉淀物掉進(jìn)客人的杯子里。并沒有規(guī)定甚么年份的酒一定要換瓶，但執(zhí)行這項任務(wù)必須非常小心。

如何換瓶?

用餐前先將酒瓶豎直放置數(shù)小時，讓沉淀物沉淀于瓶底。然后，選一個光線明亮的環(huán)境，仔細(xì)地把酒倒入酒壺中，當(dāng)灰褐色的沉淀物開始出現(xiàn)在瓶口時就停止。換瓶后不需等待，請直接飲月，因為氧氣很快就會破壞老酒的品質(zhì)。

用甚么樣的酒壺?

為了限制酒和空氣接觸，很好選擇腹部窄﹑瓶口狹小﹑瓶蓋緊密的酒壺當(dāng)作換酒器。

4. 開香檳流程

主持人開場，領(lǐng)導(dǎo)講話，開場儀式（剪裁等），開香檳，佳賓酒會，開幕萊垍頭條

5. 啤酒的開法

1、皮帶扣法。這個方法很有效。從你的褲頭上扯下你的皮帶，將你的皮帶扣當(dāng)做開瓶器一樣，放在啤酒瓶蓋上，然后輕輕一撬，簡單實用。頭條萊垍

2、易拉罐撬動法。原理跟上面的差不多，只不過實用的道具不一樣。你可以隨便找一個易拉罐來，用易拉罐的頂端突出的邊緣靠在啤酒瓶蓋下面，左手握住瓶頸的位置，拇指伸出當(dāng)做支點，右手握著易拉罐，然后向下撬動易拉罐就可以了。萊垍頭條

3、光碟推擊法，左手斜拿著啤酒瓶，然后用一塊不要的光碟延大概45度的方向向上快速推擊瓶蓋，瞬間就開了。萊垍頭條

6. 啤酒香檳開法大全

開瓶的方法和香檳一樣，百威大師臻藏的氣味清香，入口則像進(jìn)口百威的強(qiáng)化版，感覺柔和順滑，幾乎沒有苦味，但是又帶著麥芽的甘甜芬芳，就仿佛普通啤酒進(jìn)行了濃縮，又去掉了苦味

7. 啤酒加香檳

世界上沒有98度的啤酒。我們平常所喝的啤酒大多數(shù)酒精量含量都很低，度數(shù)高的啤酒也不常見。但也有度數(shù)高的啤酒，條萊垍頭

世界上度數(shù)最高啤酒是萊垍頭條

brewmeister snake venom萊垍頭條

brewmeister snake venom，它是目前世界上度數(shù)最高的啤酒了，酒精含量達(dá)到67.5%，它是用煙熏泥煤麥芽、兩種酵母、一種啤酒再加上一種香檳釀造而成的。萊垍頭條

8. 香檳酒的開瓶方法和過程

1、人工采集：萊垍頭條

香檳區(qū)葡萄大約在九月份開始收集，經(jīng)過人工采集，最新鮮的葡萄才能送去壓榨，以保證香檳的質(zhì)量。萊垍頭條

2、葡萄壓榨：條萊垍頭

壓榨每次4噸葡萄，并要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香檳都要用這種汁來釀造。第二次榨出616公升，這次壓榨雖然味道更強(qiáng)但是卻粗糙，只能用來釀造低檔香檳。萊垍頭條

3、調(diào)配：萊垍頭條

調(diào)配對于香檳來說是極為重要的環(huán)節(jié)，可以說是香檳釀造技術(shù)的精髓所在。香檳是法國最靠北的葡萄產(chǎn)區(qū)，氣候寒冷而生長條件惡劣。為了保持香檳酒每年質(zhì)量和口味的穩(wěn)定，絕大多數(shù)的香檳都是將多個不同的年份，不同的品種，來自不同的產(chǎn)地的基酒混合在一起而構(gòu)成的。每年，各大香檳酒廠都要品嘗大量的基酒，并將它們精準(zhǔn)地調(diào)配在一起，這些基酒有時多達(dá)300甚至400種。頭條萊垍

　4、獲泡過程：萊垍頭條

此過程的目的是要使酒倒入杯中后能有穩(wěn)定持續(xù)的小氣泡產(chǎn)生。此時，酒瓶中的壓力約5到6個大氣壓。進(jìn)行第二次發(fā)酵時，將酒瓶側(cè)立堆放著，慢慢地便在瓶壁上產(chǎn)生了沉淀，沉淀物中絕大多數(shù)是死的酵母，它會對酒的香味和風(fēng)格產(chǎn)生很大的影響。此過程陳釀的時間是決定香檳品質(zhì)的重要因素。通常，不記年型香檳在出售前必須陳釀至少1年，而記年型香檳則起碼要陳釀3年。一些注重質(zhì)量的商行不記年型香檳也要陳釀3年，記年型香檳更要陳釀5年之久。萊垍頭條

5、沉淀轉(zhuǎn)移：垍頭條萊

沉淀轉(zhuǎn)移是將沉淀物由瓶壁到瓶塞，除去酵母等沉淀物的過程，即集中沉淀。傳統(tǒng)做法是使用一個帶孔的被稱為香檳去泥架的架子，將酒瓶倒立在架子的每個孔中，每天轉(zhuǎn)動酒瓶，并改變瓶的傾斜度，到結(jié)束時，形成一個瓶頸朝下，瓶身幾乎垂直的狀態(tài)。這個過程中，能夠使沉淀集中到瓶塞或瓶蓋上。萊垍頭條

　6、去泥：萊垍頭條

去泥就是移去瓶塞或瓶蓋，除去沉淀物。酒瓶以垂直狀態(tài)沿一個可以進(jìn)行冷凍過程的傳送帶運(yùn)輸，瓶頸的液體經(jīng)冷凍作用后，使沉淀物凝固成“果凍”狀態(tài)。這時，沉淀工就可以把瓶再顛倒過來，移去瓶塞，瓶內(nèi)的氣體壓力就會把那一小塊沉淀物沖出，從而使瓶中的酒保持澄清透亮。頭條萊垍

7、補(bǔ)充：萊垍頭條

　在去泥過程中畢竟會有一定量的酒噴出，因此，必須把丟失的酒補(bǔ)充回來，補(bǔ)充的是等量的甜酒，這種甜酒也是含有一定量蔗糖的香檳。蔗糖的含量將對酒的風(fēng)格和甜度產(chǎn)生至關(guān)重要的影響。萊垍頭條

　8、軟木封瓶：萊垍頭條

完成補(bǔ)充后馬上用軟木封瓶。軟木塞完全密封才可以使香檳保存更好，抵抗瓶內(nèi)壓力。瓶塞加鐵絲固定。條萊垍頭

　9、檢測貼標(biāo)：萊垍頭條

經(jīng)過檢測酒液澄清，達(dá)到貼標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，就可以貼標(biāo)、瓶頸封錫箔紙，完香檳是用沙當(dāng)尼 灰皮諾 馬尼亞皮諾三種葡萄釀制的 發(fā)酵過程全在瓶中進(jìn)行 最后將瓶塞打開出去酒渣 完成裝瓶成香檳最后的階段。垍頭條萊

配方：香檳是用沙當(dāng)尼 灰皮諾 馬尼亞皮諾三種葡萄釀制的 發(fā)酵過程全在瓶中進(jìn)行 最后將瓶塞打開出去酒渣 完成裝瓶