1. 啤酒出酒率高取決于大米還是麥芽

啤酒的特殊氣味的來源主要就是麥芽發(fā)酵后產(chǎn)生的，而入口的苦味則是由啤酒花產(chǎn)生的，啤酒花是一種草本植物，麥芽就是大麥經(jīng)過人工培訓(xùn)生長出來的產(chǎn)品，就象豆芽差不多的意思

一、酒精度和麥芽度一個是酒精濃度，一個是糖度；

麥芽度，也就是我們俗稱的糖度。是用來專門計(jì)量啤酒的一種度數(shù)。

酒精度，則是啤酒里面所含有酒精的濃度。

二、麥芽度是用來計(jì)量發(fā)酵前可發(fā)酵糖分的含量，酒精度指酒中含乙醇的體積百分比；

麥芽度指開始發(fā)酵時原料中麥芽汁的糖度。1.040原麥芽汁濃度相當(dāng)于10度的麥芽汁能產(chǎn)生出大約百分之四體積酒精度的啤酒。

酒精度指酒的度數(shù)，通常是以20℃時的體積比表示的。

三、單位不同

啤酒上面的P代表的是麥芽度，而單位為%（V/V）的是酒精度。

如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)，酒精度一般是以容量來計(jì)算，故在酒精濃度后，會加上“Vol. ”以示與重量計(jì)算之區(qū)分。

2. 精釀啤酒的麥芽度區(qū)別

精釀啤酒和普通啤酒的區(qū)別有：原料不同、發(fā)酵時間不同、保存時間不同、風(fēng)味不同。1、原料不同。精釀啤酒大多只用麥芽、水、啤酒花和酵母，不添加人工添加劑，普通啤酒為了壓低成本，一般用玉米或淀粉等成本更低的原料，啤酒花也會選擇酒花制品。

2、發(fā)酵時間不同。精釀啤酒一般發(fā)酵時間會長一些，最長可達(dá)2個月，普通啤酒發(fā)酵時間普遍較短，一般為7天。

3、保存時間不同。精釀啤酒是不進(jìn)行殺菌處理的，因此保存時間也較短。普通啤酒經(jīng)過過濾和巴氏消毒，保質(zhì)期更長。

4、風(fēng)味不同。精釀啤酒在發(fā)酵過程中不同工廠會添加不同材料達(dá)到增香的效果。普通啤酒發(fā)酵時間短以至于麥芽汁含量低，風(fēng)味更加清淡。

3. 啤酒麥芽和大米

大家都知道啤酒是麥芽釀造的，相比麥芽，不用大米來釀啤酒有一個很重要的原因--就是大米中的糖分過于簡單。

首先給大家普及一個知識，在釀造啤酒的過程中，通常涉及的糖類主要包括五種：單糖（葡萄糖和果糖），雙糖（麥芽糖和蔗糖；其中麥芽糖=兩個葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖），三糖（麥芽三糖）。

對于酵母而言，在消耗這些糖類的順序上，自然是以單糖為首選，因?yàn)榻湍笇λ鼈兊拇x是不消耗能量的。我們還要知道的是，啤酒中的氣體其實(shí)是酵母菌代謝產(chǎn)生的氣體，喝進(jìn)去的酒精，其實(shí)是酵母菌代謝產(chǎn)生的液體，還有一些其他成分比如酯類酚類醛類，統(tǒng)統(tǒng)都是酵母菌代謝的產(chǎn)物。

這樣一來，下面的就好解釋了。大米中的淀粉過于簡單，都是極小顆粒，經(jīng)過水解后都是單糖。所以如果用大米來造酒，發(fā)酵程度會相當(dāng)高，糖分會盡最大限度的變成酒精。對于米酒之類的蒸餾酒生產(chǎn)是件好事兒，通過勾兌釀酒師還可以把大米的味道帶進(jìn)淡淡的酒精中，但啤酒生產(chǎn)沒有蒸餾這一說，一些不良的代謝產(chǎn)物就不好辦了。

大麥麥芽汁中大部分都是麥芽糖，而麥芽糖的代謝，需要酵母菌先努力把糖分子搬到細(xì)胞內(nèi)，再用葡萄糖苷酶將麥芽二糖和三糖代謝成葡萄糖，再開始慢慢享用葡萄糖。期間細(xì)胞內(nèi)部達(dá)到了葡萄糖、酶和麥芽糖的平衡，產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物會少很多，即便有一些也會在大部分糖分代謝完成后再重新吃回去。

因此，相比大米，麥芽釀啤酒顯然更合適。

4. 啤酒是麥芽度高還是酒精高

烏蘇啤酒的酒精度數(shù)一般都在10度以上，我們平常常見的那些啤酒的酒精度數(shù)一般都在10度以下，所以說烏蘇啤酒在這個酒精度數(shù)上是占了優(yōu)勢的。

別看它的酒精度數(shù)就高了一點(diǎn)，但是他的勁頭高了不止一點(diǎn)點(diǎn)，這款啤酒雖然當(dāng)時喝起來的時候覺得沒什么，但是第二天醒來的時候會特別的頭疼，這也是烏蘇啤酒的一個特點(diǎn)。

雪花純生：麥芽濃度8度，酒精度數(shù)≥2.5vol，屬于淡啤酒。雪花勇闖天涯：麥芽濃度8度，酒精度數(shù)≥2.5vol，屬于淡啤酒。雪花黑啤：麥芽濃度13.5度，酒精度數(shù)≥4.5vol，屬于淡啤酒。雪花臉譜：麥芽濃度11.5度，酒精度數(shù)≥3.3vol，屬于淡啤酒。

5. 啤酒的麥芽度和酒精度的關(guān)系

麥芽度高口感更好（麥芽度不是酒精度）。 只不過現(xiàn)在麥芽度低是趨勢（降低成本），麥芽度低迎合大部分消費(fèi)人群（淡啤酒男女老少都適宜）。 其實(shí)真正好喝的啤酒是麥芽度高的，不信請看類似德國黑啤麥芽度甚至13°以上，除了黑啤，大家平常喝的啤酒麥芽度越高味道越醇厚，當(dāng)然酒精度也會越高，平常人兩瓶就會微醺?，F(xiàn)在大家聚會誰想沒喝兩瓶酒就喝多呢，所以就有麥芽度低的啤酒。 現(xiàn)在國內(nèi)的啤酒越來越不行了，度數(shù)降低，其實(shí)啤酒的原味都沒有了。

6. 啤酒是麥芽度越高越好嗎

小麥啤酒好

小麥啤酒非常好喝。第一次喝非常棒，典型小麥啤酒的口感，偏向丁香味，苦味少，薩茲酒花香氣濃。第二次、第三次喝，越喝越一般～就像花瓶美女，喝多了總會膩。長時間不喝又想喝選麥芽度越高越好的，不過酒精度也跟著高了。只能選平衡，麥芽度達(dá)26度，酒精16度左右，酒精味蓋過麥芽味，難接受。麥芽17，酒精8左右，冬天的話勉強(qiáng)。平衡感最好的是麥芽13～12，酒精5度。最能品出麥芽的香味，喝著過癮。

7. 啤酒的麥芽汁濃度和酒精度之間成什么關(guān)系

啤酒的酒精度是按質(zhì)量體積百分比（M/V%）計(jì)算的，如商標(biāo)上標(biāo)注的10度是指原麥汁濃度，所以酒精度應(yīng)該在3、3度左右。一般情況下，普通淡啤酒的酒精度為3~3、5%；烈性啤酒的酒精度為4~5%。 精釀啤酒為什么容易醉。

啤酒的麥汁濃度和啤酒的酒精含量有什么關(guān)系？請記住，兩者是成正比的。比如原麥汁濃度低于10°P，酒精度一般不會超過3、5度；而黑啤酒的麥芽汁濃度往往高達(dá)15°P，那么酒精度往往在5度以上。

8. 啤酒麥芽度越高

不是 。

所以普遍認(rèn)為啤酒麥芽度高一點(diǎn)好,但也不是越高越好,一般麥芽度高,對啤酒度數(shù)的產(chǎn)生也有一定影響,同時也會導(dǎo)致成本增加,所以都需要控制一個度,盡管也都有一些烈性啤酒存在,但無疑不是高昂的價格及小眾的人群才會去品飲,所以就市面上大眾的啤酒來說,還是啤酒麥芽度高一點(diǎn)好。

9. 精釀啤酒是大麥芽還是小麥芽

麥芽（大麥最經(jīng)典，也有用小麥的）和大米、淀粉等經(jīng)過糖化制成麥汁，進(jìn)入發(fā)酵罐加入酵母發(fā)酵成啤酒。通常說啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比（用°P標(biāo)示）。這個不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數(shù)（體積比/容積比，不是重量比，用%標(biāo)注），如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度這個概念經(jīng)常應(yīng)用于白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不說酒精度，可能是因?yàn)槠【频木凭扰c白酒相比太低，不值一提吧。

麥芽汁濃度越高，營養(yǎng)價值就越好，同時泡沫細(xì)膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，“原麥芽汁濃度”是鑒定啤酒的一個硬性參考指標(biāo)。國內(nèi)12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般地，麥芽濃度越高，酒精度也越高。

麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬于清涼飲料（也叫無醇啤酒或低醇啤酒）。

麥芽汁濃度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種，8°、淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%，純生類型在3%左右；干啤在4%左右。

麥芽汁濃度在14°～20° ，酒精度為5%～10%，大部分德國啤酒、精釀啤酒（IPA）等屬于此列。

整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質(zhì)低、廉價、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數(shù)瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質(zhì)高、貴、酒勁大、口味濃重，適合少量飲用（一杯或一罐）。

當(dāng)然，評價啤酒好壞不能只看麥芽汁濃度或酒精度，還要看酒花、釀造工藝、發(fā)酵方式等，不同的工藝釀造不同風(fēng)味的啤酒，黑啤、黃啤、白啤、紅啤各具特點(diǎn)，IPA啤酒、精釀啤酒、波特啤酒（Porter）、世濤啤酒（Stout）、愛爾啤酒（Ale）、皮爾森啤酒（Pilsner）、賽尚啤酒（Saison）等個性鮮明，消費(fèi)者口味也各不相同，不能一概而論。

10. 啤酒的酒精度和麥芽濃度是不是越高越好

麥芽汁濃度為10°- 12°啤酒最好，酒精含量在3.5%左右，以12度為普遍，也是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。

啤酒的麥芽汁濃度為14°- 20°，酒精含量接近5%。國際上公認(rèn)12度以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒的釀造周期長，穩(wěn)定性好，并且耐貯存和遠(yuǎn)途運(yùn)輸。