青稞酒是什么類型的酒？

青稞酒入口清香、落口醇厚，甜爽凈，飲后頭不痛、口不渴，屬于清香型酒。

青稞酒，藏語(yǔ)稱為“酉倉(cāng)”，藏語(yǔ)康方言呼為“穹”（藏文：???，威利：chong），是西藏和尼泊爾以及喜馬拉雅山脈東部部分地區(qū)的一種酒。

青稞酒色澤橙黃，味道甜中帶酸，酒精成分低，口感佳。原料以青稞為主，釀造過(guò)程要沖水，青稞酒是用麥管、竹管吸咂，故又稱為“咂酒”。主要產(chǎn)地為尼泊爾和中國(guó)西藏，印度和不丹也有少量生產(chǎn)。

擴(kuò)展資料：

藏族人民在敬酒、喝酒時(shí)也有不少規(guī)矩。比如在逢年過(guò)節(jié)等喜慶日子飲酒時(shí)，有條件的要用銀制的酒壺、酒杯，而且需要在壺嘴上和杯口邊上粘一小點(diǎn)酥油，這叫“嘎爾堅(jiān)”，意思是潔白的裝飾。

主人向客人敬頭一杯酒時(shí)，客人應(yīng)端起杯子，用右手無(wú)名指尖沾上一點(diǎn)青稞酒，對(duì)空彈灑。

按照藏族習(xí)俗,客人來(lái)了，豪爽熱情的主人要端起青稞酒壺,邊斟三碗敬獻(xiàn)客人。敬酒的時(shí)候要唱祝酒歌，歌詞豐富多彩，曲調(diào)優(yōu)美動(dòng)人。

藏族有一句笑話：“喝酒不唱祝酒歌，便是驢子喝水?！鼻皟赏刖疲腿税醋约旱木屏?，可喝完,也可剩一點(diǎn)，但不能一點(diǎn)也不喝。

第三碗斟滿后則要一飲而盡,以示尊重評(píng)價(jià)。等敬酒的人唱完祝酒歌，喝酒的人必須一飲而盡。如果客人不能喝酒，可用無(wú)名指蘸點(diǎn)酒，舉手向右上方彈三下，主人就不會(huì)勉強(qiáng)。

青稞酒屬于是清香型白酒，清香型白酒與醬香型、濃香型白酒相比，酒中的微量成分相對(duì)較少，在人體的代謝速度越快。

再因青稞酒中所含的酯類等的碳鏈較短，氧化分解時(shí)所用的氧氣就少，也就是說(shuō)低分子的物質(zhì)更容易通過(guò)氧化反應(yīng)。

因此人們分別飲用同酒精度數(shù)，同數(shù)量的青稞酒和其他不同香型的酒差異很大，青稞酒能快速分解，酒精不會(huì)積累，對(duì)中樞神經(jīng)的刺激較小，因而喝了酒后，有醒酒快等特點(diǎn)。

而且青稞酒中富含的葡聚糖能有效提高人體免疫力，膳食纖維具有潤(rùn)腸通便等功能，青稞酒中含有的硒元素是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織唯一認(rèn)定的防癌、抗癌元素。

參考資料來(lái)源：百度百科――青稞酒

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)――高原青稞醇 何日醉都市

青稞酒是青海、西藏等地區(qū)以高原海拔2500米高原特有糧食――青稞為主要原料釀制而成。青稞酒是清香型的，白酒、保健酒、青稞飲料、青稞干白、青稞干紅都有。青稞白酒度數(shù)在43-52°之間；保健酒在20度左右。比較知名的品牌是互助青稞酒、金塔青稞酒等。有需要的話可以到中國(guó)青稞酒交易網(wǎng)看看，網(wǎng)站提供青稞酒招商、青稞酒價(jià)格、青稞酒交易、青稞酒團(tuán)購(gòu)等服務(wù)！更多資訊請(qǐng)登錄中國(guó)青稞酒交易網(wǎng)查詢！

青稞酒有青稞黃酒、青稞白酒、青稞啤酒三種類型。青稞白酒主產(chǎn)區(qū)在青?；ブ?，金稞銘露青稞酒，嚴(yán)格遵循天路酒酩餾工藝釀制而成：選用互助縣海拔2700米以上的祁連山脈東段達(dá)坂山平坦地帶種植的有機(jī)青稞，取祁連山脈北山冰川融雪層層滲透、凝聚天地山水精華的天然優(yōu)質(zhì)礦泉水浸泡蒸煮，用祁連山達(dá)坂山段有機(jī)青稞-高原優(yōu)質(zhì)白豌豆特制雙曲發(fā)酵，于祁連山產(chǎn)的條形花崗巖石特制的、釀酒微生物豐富的老窖池中充分發(fā)酵80天；經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制時(shí)間、溫度、氣壓、酒醅量、酒精度、酸度的四蒸四燒出酒，掐頭去尾，分段取酒，將制得的酒液儲(chǔ)藏于可以自然呼吸的特制藤條酒海中，自然陳釀一到三年；老熟的酒液用生物膜過(guò)濾雜質(zhì)，再用基酒分段勾調(diào)，經(jīng)高效液相-氣相色譜氣質(zhì)聯(lián)用定量檢測(cè)，品質(zhì)分子含量達(dá)標(biāo)后，進(jìn)行無(wú)菌冷液灌裝，經(jīng)層層質(zhì)檢合格后，方成就凝聚高原精華的純美金稞銘露，成就天路酒多年來(lái)產(chǎn)品質(zhì)量零投訴的好聲譽(yù)！

青稞屬于大麥，青稞酒古稱羌其實(shí)就是一種威士忌。

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酒有幾種？什么時(shí)候才開始有酒的？

1.按制造方法分

（1）釀造酒。

（2）蒸餾酒。

（3）配制酒。

（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過(guò)濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進(jìn)行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進(jìn)行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強(qiáng)，如白蘭地、威士忌、中國(guó)的各種白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過(guò)濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等

2.按酒精含量分

? （1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺(tái)酒、五糧液等。

?（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。

? （3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

3.按商業(yè)經(jīng)營(yíng)分類

? 中國(guó)酒通常采用商業(yè)經(jīng)營(yíng)的分類方法，將酒分為下列五類：

?（1）白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點(diǎn)是無(wú)色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

? （2）黃酒。黃酒是中國(guó)生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點(diǎn)是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實(shí)名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點(diǎn)是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

? （4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的酒精飲料。

? （5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點(diǎn)是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，促進(jìn)食欲，幫助消化。

4.按配餐方式分

?外國(guó)酒通常以配餐方式對(duì)酒進(jìn)行分類。

?（1）開胃酒。開胃酒是以成品酒或食用酒精為原料加入香料等浸泡而成的一種配制酒，如味美思、比特酒、茴香酒等。

?（2）佐餐酒。佐餐酒主要是指葡萄酒，因西方人就餐時(shí)一般只喝葡萄酒而不喝其他酒類（不像中國(guó)人可以用任何酒佐餐），如紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰葡萄酒和有汽葡萄酒等。

? （3）餐后酒。餐后酒主要是指餐后飲用的可幫助消化的酒類，如白蘭地、利口酒等。 在我國(guó)，從古到今人們愛飲酒，因而對(duì)酒的發(fā)明人有種種傳說(shuō)。例如一說(shuō)酒是夏禹時(shí)代一個(gè)叫儀狄的人開是造作的，一說(shuō)發(fā)明釀酒的人是杜康，一說(shuō)神農(nóng)時(shí)代一有酒了；還有所謂“天有酒星，酒之作也”，既認(rèn)為酒是天上救星開是釀造的。 有一部叫《世本》的書上說(shuō)“儀狄始作酒醪”，也就是說(shuō)：酒是一個(gè)叫儀狄的人發(fā)明的。儀狄是個(gè)什么人呢？古籍上比較一直的說(shuō)法是夏禹的一個(gè)臣屬。西漢人劉向（公元前--前6年）編訂的《戰(zhàn)國(guó)冊(cè)》中，有這么一段：“西者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒?！边@是我們見到的關(guān)于儀狄作酒的較詳細(xì)的記載。但他并沒有明確說(shuō)是儀狄“始”作酒，也沒有說(shuō)作的什么酒。東

漢 人許慎 在他撰的《說(shuō)文解字》“酒”條中，也只記了“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”的話?！妒辣尽愤@部書的成書年代和撰寫者，都不很清楚，或者說(shuō)是先秦史官所撰，或者說(shuō)作者是劉向。原書約在宋代散佚了，今天只有清代人的輯本。所以很多學(xué)者并不相信“儀狄所作酒醪”的說(shuō)法。特別是古籍中還有一些否定儀狄“始”作酒的記載，例如《皇帝內(nèi)經(jīng)》中提到皇帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的事；還有的書上說(shuō)神農(nóng)時(shí)代就有了酒，或者說(shuō)帝堯、帝舜時(shí)就有了酒。神農(nóng)、黃帝、帝堯、帝舜都早與夏禹，可見說(shuō)“儀狄始作酒”是值得懷疑的。儀狄很可能是夏禹時(shí)代的一為釀酒高手，釀出的酒質(zhì)地美好，因之人們對(duì)他念念不忘，生出許多傳說(shuō)。關(guān)于酒的發(fā)明者是誰(shuí)，流傳最廣的要算“杜康造酒”的傳說(shuō)了。杜康是什么時(shí)代的人，是個(gè)什么人，眾說(shuō)紛紜，莫衷一是，遠(yuǎn)比儀狄要復(fù)雜的多。一說(shuō)：皇帝時(shí)人（約公元前2600多年）；一說(shuō)：夏禹時(shí)人（約公元前2100多年）；一說(shuō)：周朝時(shí)人或東周時(shí)人（約公元前1000多年--前256年）；一說(shuō)：漢朝時(shí)人（公元前206年--公元219年）。到底是什么時(shí)代得人，實(shí)在搞不清。所以宋朝人高承在《事物紀(jì)元》一書中帶著疑惑的口氣說(shuō)：“不知杜康何世人也，而古今多言其始造酒也?！倍趴凳莻€(gè)什么人呢？《說(shuō)文解字》一書中說(shuō)，“少康杜康也”。少康，是夏禹的兒子啟建立的我國(guó)第一個(gè)朝代--夏朝的第五世君王。少康就是杜康，那么杜康是個(gè)君王了。西晉人張華撰寫的《博物志》一書中說(shuō)；杜康是漢朝時(shí)候的酒泉太守。沒有見其他古籍有具體說(shuō)明。明間傳說(shuō)他是一個(gè)手藝高明的釀酒師 ，后來(lái)曾為周天子釀過(guò)酒。杜康生在哪里，葬在哪里呢？《說(shuō)文解字》中說(shuō)：“葬長(zhǎng)垣”。

今天陜西省白水縣有個(gè)村莊叫“康家衛(wèi)”，距縣城約十五里。人們說(shuō)這里就是杜康的出生地。查清乾隆年間重修的《白水縣志》，倒是有“杜康，字中寧，相傳為縣之康家衛(wèi)人”的記載，但也僅僅是“相傳”而己。在康家衛(wèi)東，有條大溝，溝東沿有個(gè)大土包，直徑約五六米，外有倭磚墻圍護(hù)，群眾說(shuō)即“杜康墓”，縣志上的地形略圖上標(biāo)有“杜康墓”三字，是真是假，也難以分辯。杜康是怎么發(fā)明釀酒的呢？很可惜，就連象“帝女令儀狄作酒......”那樣的記載都沒有。不過(guò)在民間，倒是有不少“ 杜康釀酒遺址”。在白水縣康家衛(wèi)村東，有條水沖出來(lái)的大溝，長(zhǎng)約十公里，最深處近百米，當(dāng)?shù)厝朔Q“杜康溝”。溝的起點(diǎn)處有一眼泉，水質(zhì)清冽，四季汩汩不竭，名曰“杜康泉”?？h志上說(shuō)“俗傳杜康取此水造酒”。“鄉(xiāng)民謂此水至今有酒味”。泉水涌出地面后，沿著溝底流淌，形成一條涓涓細(xì)流，，叫“杜康河”。河南的汝陽(yáng)縣也有杜康釀酒的“遺址”，“杜康磯”、“杜康泉”、“杜康河”、“杜康仙莊”等等，不過(guò)也都是“俗傳”的杜康釀酒處。民間傳說(shuō)，這里離東周的京都雒邑（今洛陽(yáng)王城公園一帶）不遠(yuǎn)，周朝有位天子和了杜康釀的酒，食欲大振，心曠神怡，于是封杜康為“酒仙”，賜他釀酒之村名“杜康仙莊”。自是杜康善釀之名聲大振，上達(dá)天庭，終于被玉帝召去釀制御酒。到了晉代，杜康有奉旨下凡，在洛陽(yáng)龍門山附近開了爿酒店，以點(diǎn)化本為王母娘娘瑤池酒童下凡的劉伶。劉伶嗜酒，聞香而至，未料三碗過(guò)后，竟醉死了三年方醒。這就是“杜康醉劉伶”故事梗概。這個(gè)故事，在民間流傳極廣。

河南伊川縣的皇得地村，相傳也是杜康釀酒處。這里與汝陽(yáng)的杜康仙莊遙遙相望。村里有一眼古泉名上皇古泉，據(jù)說(shuō)是杜康汲過(guò)水的泉。這眼泉與汝陽(yáng)的杜康泉很可能是同一水脈，水質(zhì)確很甘甜清冽。白水縣和汝陽(yáng)縣的群眾，為紀(jì)念杜康，均修建了“杜康廟”，供奉杜康像，視之若神明。按《白水縣志》載：每年“正月二十一，各村男婦赴杜康廟”敬獻(xiàn)祭品，演戲娛神。直到日落西山方盡興而歸?？梢姸趴翟谌藗冃哪恐械牡匚?。今天，兩處的廟都重新進(jìn)行了修整，栽上松柏，培以鮮花，并非為了頂禮膜拜，而是作為游覽勝地，任人憩、憑吊。伊川、汝陽(yáng)和白水三個(gè)縣還分別建立杜康酒廠，產(chǎn)品都叫“杜康酒”。伊川和汝陽(yáng)產(chǎn)的是濃香型白酒，白水的產(chǎn)品與西風(fēng)同型，釀造工藝也與西風(fēng)近似。從現(xiàn)有的材料看，我們很難得出“杜康發(fā)明釀酒的結(jié)論。但如果說(shuō)杜康是一位善于釀酒的大師，可能比較符合實(shí)際。這也并非今天的新看法，古人中也有持這種觀的。例如西晉人張華在《博物志》中記道：“杜康善造酒?！睍x代大詩(shī)人陶淵明不僅嗜酒，也會(huì)釀酒。他也說(shuō)過(guò)：“儀狄造酒，杜康潤(rùn)色之?！倍际沁@個(gè)意思。古籍中有一條記載很值得注意，就是《說(shuō)文解字》“酒”條中說(shuō)了“古者儀狄作酒醪”后，又說(shuō)“杜康作秫酒”；“帚”條中也說(shuō)：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也”。明確提到杜康是“秫酒”的“處作”者。秫，即粘高粱，也作高粱的統(tǒng)稱。按《說(shuō)文解字》的說(shuō)法，杜康該是用高粱釀酒的創(chuàng)始人。在杜康之前，不僅沒有人用高粱釀酒，也沒有“帚”這種掃除工具。高粱秸，正是一種做帚的好材料，至今人們還在廣泛的使用。在糧食作物中，高粱比黍、稷、粟、稻的出現(xiàn)似乎也要晚一些。高粱含豐富的淀粉，而蛋白質(zhì)、脂肪含量卻較少。一般的講釀酒原料中蛋白質(zhì)、脂肪含量高，會(huì)影響酒的質(zhì)量。尤其是高粱中所含的少量單寧，是酒中芳香族物質(zhì)的主要來(lái)源。所以高粱是一種很好的釀酒原料。許多受到群眾喜愛的好酒，如瀘州老窖、西鳳等等，都是高粱為主要原料釀造的。杜康憑著對(duì)高粱的認(rèn)識(shí)，在總結(jié)了前人釀酒經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造性的用它來(lái)釀酒。他的手藝高超，釀出的高粱酒味道美好。人們一旦嘗到這種酒，覺得別有風(fēng)味。于是杜康善釀之名鵲起，不脛而走。 個(gè)人理解：酒的出現(xiàn)應(yīng)該追溯到人類有祭祀的時(shí)期，由于酒含乙醇能導(dǎo)致幻覺，人們就覺得酒是和神靈溝通的捷徑。所以形成文化應(yīng)該是在人類成熟的掌握了制酒工藝后才有基礎(chǔ)。另一方面由于糧食豐收有多余的時(shí)候才可以有原料釀酒所以酒在古代是奢侈品。農(nóng)業(yè)相對(duì)發(fā)達(dá)的時(shí)候和工藝成熟應(yīng)該在出現(xiàn)在文化時(shí)期的中原地區(qū)。另外：據(jù)說(shuō)在動(dòng)物中大象和獼猴都是酒鬼級(jí)的，大象會(huì)利用地上的坑將植物的果實(shí)集中在里面搗碎，在用樹葉蓋起來(lái)，過(guò)一段時(shí)間再回來(lái)移開上面的覆蓋物將里面已發(fā)酵的果醬汁一飲而盡，在晃晃悠悠的離開。獼猴貪酒就不用詳說(shuō)了，眾人皆知。希望我的回答對(duì)你有所幫助和啟示。

國(guó)酒茅臺(tái)醬香回味，滿室生香 五糧液濃香典范酒有千千萬(wàn)萬(wàn)。。

白酒（包括藥酒）黃酒（包括藥酒）葡萄酒啤酒幾千年以前

中國(guó)酒品種繁多，風(fēng)格獨(dú)特，大致分為：

1、按酒精含量分：

B高度酒（51%-67%）

B中度酒（38%-50%）

B低度酒（38%以下）

2、按酒的含糖量分：

B甜型酒（10%以上）

B半甜型酒（5%-10%）

B半干型酒（0.5%-5%）

B干型酒（0.5%以下）

3、按酒的制造方法分：

B釀造酒

B蒸餾酒

B配制酒

4、按商品類型分：

B白酒

B黃酒

B啤酒

B果酒

B藥酒

B仿洋酒

據(jù)歷史記載，中國(guó)人在商朝時(shí)代(約3,700年前)已有飲酒的習(xí)慣，并以酒來(lái)祭神。在漢(25-189)、唐以后，除了黃酒以外，各種白酒、藥酒及果酒的生產(chǎn)已有了一定的發(fā)展。

中國(guó)白酒與白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒同為世界著名的六大蒸鎦酒。中國(guó)白酒有數(shù)千年的釀酒史，釀酒工藝頗為復(fù)雜，原料五花八門、多種多樣，品種、品味、特點(diǎn)及風(fēng)格也極為豐富。中國(guó)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。本文僅從以下六個(gè)方面介紹和闡述中國(guó)酒文化的若干側(cè)面：

1.酒的起源

2.酒的種類

3.酒文化的特點(diǎn)

4.酒文化的表現(xiàn)

5.飲酒的風(fēng)俗

6.飲酒的理念

一．酒的起源（凡未特別注明者，文中的“酒”均指中國(guó)的酒。）

在中國(guó)，有猿猴釀酒的傳說(shuō)，這是可能的。猿猴有存儲(chǔ)谷物的本能，但不能有意識(shí)的保存谷物，多雨而炎熱的季節(jié)可能會(huì)使谷物自然發(fā)酵，產(chǎn)生一種芬芳而可口的液體，猿猴們由此而知道怎樣處理谷物就可以得到這種令之興奮的“水”了。傳說(shuō)有它不可信的地方，但至少說(shuō)明酒對(duì)于中國(guó)人是一種非常悠久而喜好的飲料。

最早出現(xiàn)在文字記載中的釀酒人叫儀狄。公元前2世紀(jì)的史書《呂氏春秋?6?1勿躬》中寫道：“儀狄作酒”。公元前２０００年左右，劉向在他編寫的《戰(zhàn)國(guó)策?6?1魏策》中更明確指出：很多年以前，皇帝的女兒命令儀狄釀出十分美味的酒，并獻(xiàn)給禹①飲用。禹飲酒后，感到非常甘醇。但是，禹從此就遠(yuǎn)離儀狄，也不再飲酒，他說(shuō)：“以后一定會(huì)出現(xiàn)因?yàn)轱嬀贫鴾鐕?guó)的君主”。這些流傳至今的典籍，從論述治國(guó)謀略角度出發(fā)，證實(shí)中國(guó)在４０００多年前便有從事釀酒的專業(yè)人員了。

談到美酒，我們會(huì)想到儀狄，但更應(yīng)該記住禹和禹的告誡。歷史的演變，證明禹是一位多么偉大的預(yù)言家！

中國(guó)釀酒史上還有一位被史書記述得更多的釀酒人，這就是杜康。杜康也是公元前21―16世紀(jì)夏代的人，史書認(rèn)為他是黍酒，即高粱酒的創(chuàng)始人。傳說(shuō)他是現(xiàn)在陜西省白水縣康家衛(wèi)（衛(wèi)即村）人?？导倚l(wèi)至今還保留有杜康釀酒的遺跡。在村旁有一道大溝，長(zhǎng)約10千米，最寬處達(dá)100多米，最深處也有約100米，被稱為康家溝。溝的

注：①禹：傳說(shuō)是公元前21世紀(jì)的部落聯(lián)盟領(lǐng)袖，善于治理洪水，其子建立了中國(guó)歷史上第一個(gè)奴隸制國(guó)家，即夏朝。

源頭有一道清泉，泉旁建有杜康墓和杜康廟，至今那里還在生產(chǎn)杜康酒。杜康先后在現(xiàn)在的河南省汝南縣辦了兩處釀酒坊。杜康在汝南縣北部25千米的杜康村（因他而得名）用杜水釀酒，獲得巨大的成功。他得益于那條由多股泉水匯合而成的杜水河，這真是一條奇妙的河：河中的小蝦全身呈澄黃色；河里鴨子下的蛋的蛋黃泛紅，味道鮮美；飲用河水的村民從來(lái)沒有患過(guò)胃?。】梢?，當(dāng)時(shí)的杜康就意識(shí)到水，特別是天然純凈的優(yōu)質(zhì)水是釀造美酒必不可少的原料?！胺渤雒谰频牡胤奖赜懈嗜?，后來(lái)成了建造釀酒坊選址必不可少的條件。如今，人們?cè)诙趴荡褰⒘艘蛔熬粕竦睢?，祭奠這位對(duì)釀酒有著偉大貢獻(xiàn)的“酒祖”--杜康。當(dāng)然，那里至今還在生產(chǎn)杜康酒。

儀狄和杜康是中國(guó)釀酒的先驅(qū)者，但是，從酒的釀造過(guò)程來(lái)看，應(yīng)該不是從他們才開始有酒的。距今1800多年前，晉代文人江統(tǒng)很有見地的分析道：酒并不是哪一個(gè)人發(fā)明的，而是人們的剩飯經(jīng)過(guò)無(wú)意識(shí)的自然發(fā)酵所產(chǎn)生的芬芳?xì)馕兑鹑藗兊淖⒁猓ㄟ^(guò)不斷積累、實(shí)踐、總結(jié)和提高，才逐步形成有意識(shí)、有目的地釀酒行為。

酒是天工造物，也是大自然的恩賜。當(dāng)人們將剩飯遺棄之際，大自然卻以神奇造化之功，將其變幻為芬芳美味的佳釀。因此，漢代（距今2000年左右）人將酒譽(yù)為“天之美祿”，也就是說(shuō)，酒是上天賜給人類美好的禮物。

二．酒的種類

中國(guó)酒大體可歸納為六大類：

白酒 黃酒 果酒 民族風(fēng)味酒 保健滋補(bǔ)酒 藥酒

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前這六大類酒共有近千個(gè)品種，這固然源于中國(guó)釀酒歷史的久遠(yuǎn)，與中國(guó)疆域遼闊、民族眾多、風(fēng)俗迥異也不無(wú)關(guān)系。

（1）．白酒

白酒，又稱燒酒、高粱酒、白干酒。稱為白酒，是因?yàn)槠渚茻o(wú)色透明；稱為高梁酒，是因?yàn)橐愿吡粸樵希环Q為白干酒，是因?yàn)椴粨剿环Q為燒酒，是因?yàn)獒劸七^(guò)程中要將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的原料入甑加熱（燒）蒸鎦而出。

白酒的分類比較復(fù)雜，不同的標(biāo)準(zhǔn)、不同的角度、不同的方法，便有不同的分類：

按使用的主要原料分類有：糧食酒、瓜干酒、代用原料酒。

按生產(chǎn)工藝分類有：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、調(diào)香白酒、串香白酒。

按糖化發(fā)酵劑分類有：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。

按酒精含量分類有：高度酒（主要指60度①左右的酒）；

降度酒（主要指54度左右的酒）；

低度酒（主要指39度以下的酒）。

人們因飲酒習(xí)慣和酒量的不同，比較關(guān)注酒的度數(shù)，而白酒的香型也是非常重要的分類條件。白酒的香型種類非常多，通常習(xí)慣以名酒的香型來(lái)分類，大體可以分為五類：

1.濃香型白酒：又稱為瀘香型、五糧液香型白酒。前者指瀘州老窖特曲，后者是四川宜賓的五梁液，都是中國(guó)久負(fù)盛名的美酒。

2.醬香型白酒：又稱為茅香型白酒，顯然，這是由于中國(guó)名揚(yáng)四海的茅臺(tái)酒是這類白酒的代表之故。

3.清香型白酒：又稱為汾香型白酒，出自山西杏花村的汾酒是其代表。早在唐代（公元618―907年）就有膾炙人口的詩(shī)：“借問(wèn)酒家何處有，牧童遙指杏花村?！? 注：①度：1000毫升液體中乙醇的體積比。如52度即52%。

4．米香型白酒：也稱密香型白酒，以“山水甲天下”而遐爾聞名的桂林出產(chǎn)的“三花酒”為其代表。

5．其它香型白酒：又被稱為兼香型、復(fù)香型、混合香型白酒。是不屬于上述四種香型，而兼有其中2種或2種以上香型的白酒，有很大一部分的中國(guó)白酒都可以歸于這一類型。

（2）．黃酒

黃酒，又稱米酒。黃酒是中華民族獨(dú)創(chuàng)的、最古老的一種酒。早在公元前21世紀(jì)的夏代就已經(jīng)大量生產(chǎn)了，一直流傳至今，有4000多年的歷史。

黃酒是一種十分獨(dú)特的酒，以粘性比較大的糯米、黍米和大黃米等谷物為原料，經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、壓濾而制成的低度原汁酒，酒度為12―17度。因原料多為糯米等谷物，故稱米酒，又因酒色黃亮或黃中泛紅而稱為黃酒。中國(guó)江南（泛指長(zhǎng)江下游江蘇、浙江一帶。）一帶人則愛稱為“老酒”，當(dāng)時(shí)，經(jīng)常聽見人們大聲呼道：“吃（江南人不說(shuō)“喝”而說(shuō)“吃”）老酒去！”就是指去喝黃酒。演變到現(xiàn)在并不一定就是喝黃酒，而是泛指所有的酒了。

黃酒的主要成分除乙醇和水外，含有17種氨基酸，其中7種是人體必需而又不能合成的。黃酒還含有豐富的葡萄糖、糊精、纖維素、酯類、甘油、維生素和有機(jī)酸，黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)也很豐富的葡萄酒。黃酒又經(jīng)常使用于中國(guó)醫(yī)藥中?？梢哉f(shuō)，黃酒是一種用途非常廣泛而有益無(wú)害的酒類。

與其它酒類飲用方法有所不同的是，黃酒既可以加冰冷飲，又可以熱飲，各有不同的品味和風(fēng)格。熱飲黃酒的溫度以40--50℃為宜，目前時(shí)尚的飲法是在黃酒中放入若干塊話梅與黃酒一并加熱，這種酒的風(fēng)味獨(dú)一無(wú)二，濃郁的酒香外，微微的甜酸味使口感滑潤(rùn)、舒暢、酸中帶甜、回味無(wú)窮。

黃酒主要按產(chǎn)地分類，比較有名的有：浙江紹興酒、山東即墨黍米黃酒、福建龍巖紅曲黃酒。

黃酒生產(chǎn)的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)白酒，但是，黃酒在中國(guó)的地位很有意思。至今，黃酒的產(chǎn)地和消費(fèi)群體依然主要集中在江南一帶，這也許與生產(chǎn)黃酒原料的來(lái)源有關(guān)，或許黃酒的口味更適合江南人？

（3）果酒

果酒主要分2大類：

1．果酒：真正意義上的果酒是以植物的果實(shí)，如葡萄、山楂、蘋果等為原料釀造而成的果類酒。這類酒的主要代表是葡萄酒。

葡萄酒主要有：半干白葡萄酒、干白葡萄酒、白葡萄酒，干紅葡萄酒、紅葡萄酒等。葡萄酒受其原料優(yōu)質(zhì)葡萄生長(zhǎng)地域的制約，主要產(chǎn)地集中在山東煙臺(tái)、北京、天津、吉林一帶。葡萄酒酒度通常在16度及以下，為避免過(guò)多地?cái)z入糖份，葡萄酒的糖度也有在12%以下的，目前已有更低糖度的葡萄酒聞世。