1. 為什么啤酒釀造要添加啤酒花

簡(jiǎn)稱(chēng)“酒花制品”。包括酒花浸膏、異酒花浸膏、酒花粉、顆粒酒花和酒花油等。與傳統(tǒng)的全花添加法相比,具有有效成分利用率高和便于控制用量以及節(jié)省貯運(yùn)費(fèi)用等優(yōu)點(diǎn)。因而在啤酒釀造中日益廣泛應(yīng)用,目前已占世界酒花總產(chǎn)量的40%以上。

新鮮的酒花干燥后制成的全酒花，不易保管、不便運(yùn)輸、有效成分利用率不高等缺陷。而酒花制品不但便于保管運(yùn)輸、幾乎可以無(wú)限度貯存，而且啤酒釀造中有效成分利用率也高。

酒花制品通常指酒花的任何一種加工后的存在形式，常用酒花制品有顆粒酒花、酒花浸膏、酒花油等。

一、顆粒酒花

是把粉碎后的酒花壓制成顆粒，密閉包裝并充入惰性氣體保藏的酒花制品。具有體積小、不易氧化、運(yùn)輸使用、控制和保管都比較方便的優(yōu)點(diǎn)。

二、酒花浸膏

是利用萃取劑將酒花中α-酸萃取出的樹(shù)脂浸膏，是以α-酸為主體成分的酒花制品。酒花浸膏的主要優(yōu)點(diǎn)是提高了α-酸的利用率。按萃取劑的不同可分為有機(jī)溶劑萃取浸膏和CO2萃取浸膏。

三、異α-酸浸膏

酒花先通過(guò)異構(gòu)化再進(jìn)行CO2萃取制成異α-酸浸膏。α-酸浸膏應(yīng)和顆粒酒花、酒花浸膏等配合使用，可以在發(fā)酵后或?yàn)V酒前添加，添加量根據(jù)產(chǎn)品苦味要求確定。

四、酒花油

在二氧化碳萃取制備α-酸浸膏的廢液中，存在大量的β-酸酒花油。在適當(dāng)?shù)臈l件下進(jìn)行萃取，可獲得含20%左右的酒花油和70%β-酸及其衍生物、α-酸、多酚物質(zhì)含量極少的固體樹(shù)脂浸膏，即β-酸酒花油。β-酸酒花油替代麥汁煮沸中最后一次添加的酒花，可提供新鮮的酒花香氣，添加的數(shù)量可通過(guò)試驗(yàn)確定。

2. 為什么啤酒釀造時(shí)要添加啤酒花

釀造啤酒的原料是麥芽，所以會(huì)有麥子的味道。另外，有些種類(lèi)的啤酒非全麥釀造的，除了麥芽這種原料外，還會(huì)添加一定比例的大米、玉米、高粱之類(lèi)的輔助原料進(jìn)行釀造，所以還會(huì)有米味之類(lèi)的其他味道。

至于苦，那是啤酒本身獨(dú)特的味道，另外啤酒釀造時(shí)添加的啤酒花也會(huì)給啤酒帶來(lái)獨(dú)特的苦味。

3. 在啤酒釀造過(guò)程中添加酒花有什么作用

感謝邀請(qǐng)！

一般來(lái)說(shuō)是可以的。

德國(guó)啤酒以“不添加”獨(dú)步天下，啤酒的成分只有麥芽、啤酒花、水和酵母，這不光是德國(guó)啤酒廠家的自吹自擂，而是有法律護(hù)持的：1516年4月23日由巴伐利亞大公威廉四世頒布的《純凈法》，成就了德國(guó)啤酒至今500年的“純凈”名聲。“德國(guó)純凈啤酒研究所”榮譽(yù)主席赫伯特·弗蘭肯豪澤認(rèn)為，《純凈法》是“世界上第一部消費(fèi)者保護(hù)法”，把沒(méi)有能力用最原始材料釀造純正口味啤酒、必須依靠添加香料來(lái)吸引消費(fèi)者的啤酒釀造者驅(qū)逐出市場(chǎng)。

在《純凈法》規(guī)定的4種原料之外，德國(guó)啤酒實(shí)際上并非完全“無(wú)添加”。比如，在釀造啤酒過(guò)程中，會(huì)加入一種化合物聚乙烯吡咯烷酮來(lái)凝結(jié)未過(guò)濾啤酒中懸浮的物質(zhì)，因?yàn)樵谄【瞥善分袩o(wú)法檢測(cè)出這種成分，所以消費(fèi)者不會(huì)在啤酒包裝成分表上看到關(guān)于這種成分的標(biāo)示。

另外，釀造商長(zhǎng)久以來(lái)一直用的是啤酒花萃取物而非真正的啤酒花；在過(guò)濾過(guò)程中，有時(shí)也會(huì)用到硅藻土這種物質(zhì)來(lái)當(dāng)作吸附劑。所以實(shí)際上，消費(fèi)者喝進(jìn)肚子的德國(guó)啤酒并非真的只有四大原料，只要添加的東西不跟啤酒本身發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，就可以不出現(xiàn)在成分表上。另一方面，一旦啤酒釀造商想對(duì)啤酒口味做點(diǎn)小創(chuàng)新，德國(guó)的執(zhí)法者就會(huì)揮舞著《純凈法》，堅(jiān)決捍衛(wèi)德國(guó)啤酒的“原汁原味”。

德國(guó)以啤酒文化為傲，但普通德國(guó)人到底對(duì)啤酒懂得多少呢？去年K＆A品牌調(diào)查公司做了一項(xiàng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有76%的消費(fèi)者表示在購(gòu)買(mǎi)啤酒時(shí)、按照《純凈法》釀造的“純度保證”是一個(gè)重要因素，然而經(jīng)過(guò)不斷修訂，如今的消費(fèi)者大多并不清楚按照《純凈法》規(guī)定、“純正啤酒”應(yīng)該包含哪幾種原料。事實(shí)上，追根溯源起來(lái)，《純凈法》的初衷本來(lái)也跟維護(hù)啤酒的“純正性”八竿子打不著。法令中之所以規(guī)定了大麥而非小麥作為啤酒原料”之一，只是因?yàn)樾←準(zhǔn)怯脕?lái)做面包的重要原料，為了避免兩個(gè)行業(yè)搶奪資源，才特意指定。統(tǒng)治巴伐利亞的維特爾斯巴赫王朝曾頒布過(guò)制造小麥啤酒特許令。1551年，《純凈法》中原料的內(nèi)涵已經(jīng)有了擴(kuò)充，酵母和月桂樹(shù)葉被允許添加其中。

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4. 現(xiàn)在釀造啤酒用啤酒花嗎

1、性質(zhì)不同：啤酒花屬于?？迫劜輰僦参?。啤酒花制品是各種形式制成的與啤酒花有關(guān)的產(chǎn)品。

2、作用不同：啤酒花主要目的是利用酒花的苦味、香味、防腐能力和澄清麥芽汁的能力，而起到增加啤酒和麥芽汁的苦味、香味、防腐能力和澄清麥芽汁的作用。

不同的啤酒花制品有著多種作用，通常為澄清麥芽汁。

5. 啤酒花為什么可以釀酒

不是酒館釀酒，是采摘啤酒花的房子可以釀酒，你可以讓工人從采摘換成釀酒

6. 啤酒為什么要加入啤酒花

　　相信很多人都知道大部分啤酒都是胚芽啤酒，是由小麥制成的。但啤酒在制造過(guò)程中還加入了哪些作物你知道嗎？

大部分人認(rèn)為，啤酒花其實(shí)就是啤酒中的白色泡沫，這種想法可能是受白酒中的酒花影響，但是對(duì)于啤酒而言，啤酒花可是一種植物，是釀造啤酒必不可少的一種非常重要的原料!

　　一、啤酒花的味道

　　1、增苦味

　　釀啤酒的前期加入啤酒花的目的是來(lái)平衡麥芽汁的甜度，啤酒入口后那一絲苦澀味的來(lái)源也正是由此。

　　2、芳香性

　　拿起一杯啤酒，靠近鼻子，就會(huì)感受到一股濃郁的酒香味，而這香味就是由啤酒花產(chǎn)生。

　　二、為什么釀造啤酒要加入啤酒花?

　　防變質(zhì)

　　越好的啤酒，其保質(zhì)期也越長(zhǎng)，不同種類(lèi)的啤酒花，保鮮能力也不一樣，如果想讓啤酒放置數(shù)月之后，仍酣暢爽口，那就要選擇好的啤酒花了。

　　澄清度

　　愛(ài)喝啤酒的朋友們，在幾杯啤酒下肚后，會(huì)對(duì)著杯中那透明的金黃液體配上無(wú)數(shù)個(gè)小氣泡而發(fā)呆，所以啤酒花的另一個(gè)作用就是提高啤酒的澄清度。

7. 釀啤酒為什么要用啤酒花

釀造啤酒時(shí)加入啤酒花浸膏不僅由于其揮發(fā)油具有香味，而且有防腐作用。

8. 啤酒生產(chǎn)中添加啤酒花的作用是什么

酒花，又稱(chēng)忽布、啤酒花。使啤酒具有獨(dú)特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。

酒花始用于德國(guó)，1079年，德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。酒花的化學(xué)組成中對(duì)啤酒釀造有特殊意義的三大成分是酒花精油、苦味物質(zhì)、多酚。

9. 為什么啤酒釀造要添加啤酒花呢

《綠色食品啤酒花及其制品》是2017年4月1日實(shí)施的一項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

啤酒（Beer）是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經(jīng)過(guò)液態(tài)糊化和糖化，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵釀制而成的酒精飲料。

啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳、多種氨基酸、維生素、低分子糖、無(wú)機(jī)鹽和各種酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內(nèi)產(chǎn)生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱(chēng)為“液體面包”。

1L12°Bx的啤酒，可產(chǎn)生3344kJ熱量，相當(dāng)于3～5個(gè)雞蛋或210g面包所產(chǎn)生熱量，一個(gè)輕體力勞動(dòng)者，如果一天能飲用1L啤酒，即可獲得所需熱量的三分之一。

啤酒介紹

啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱(chēng)其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

現(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國(guó)家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國(guó)，除出口啤酒外，德國(guó)國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。

歷史來(lái)源

巴黎盧浮宮博物館內(nèi)的“藍(lán)色紀(jì)念碑”上，記錄了公元前3世紀(jì)巴比倫的蘇美爾人以啤酒祭祀女神的情形。事實(shí)上，啤酒的發(fā)明者正是蘇美爾人。

公元前6000年前，居住在美索不達(dá)米亞地區(qū)的蘇美爾人，他們用大麥芽釀制成了原始的啤酒，不過(guò)那時(shí)的啤酒并沒(méi)有豐富的泡沫。

釀造用水

通常，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無(wú)色，無(wú)臭，透明，無(wú)浮游物，味純正，無(wú)生物污染，硬度低，鐵、錳含量低，不含亞硝酸鹽。

10. 啤酒釀造時(shí)添加酒花的目的

首先，要從德國(guó)1516純釀法說(shuō)起，純釀法是完全只由水、麥芽（大麥麥芽、小麥麥芽）、酒花和酵母為原料釀造啤酒。所以純釀法也是檢驗(yàn)啤酒好壞的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。像德國(guó)的艾丁格啤酒、捷克的百得福啤酒（原版百威）都是純釀法的典型代表，他們的背標(biāo)原材料一欄肯定是上述原料。然后像百威、喜力、虎牌、嘉士伯等國(guó)際品牌，他們?cè)谥袊?guó)設(shè)立分廠，大批量的生產(chǎn)他們的啤酒，他們的背標(biāo)原材料一欄會(huì)是這樣：水、大米、麥芽、酒花、酵母。他們都加了大米，為什么要加大米呢，因?yàn)榇竺椎某杀颈塞溠康某杀镜秃芏?，而且原料里加大米?huì)掩蓋啤酒花的苦味，適合大眾人的口味，這類(lèi)啤酒被稱(chēng)為“工業(yè)啤酒”，口感和檔次要比純釀法的啤酒差些。最后是我們中國(guó)人平時(shí)佐餐喝的雪花、青島冰純、三得利，（3-5元/瓶），這些啤酒原材料一欄里不僅有大米，還加了“淀粉”！這類(lèi)啤酒的口感就可見(jiàn)一斑了。我只是從大類(lèi)上幫您區(qū)別啤酒的好壞，其實(shí)，世界各國(guó)的啤酒有成千上萬(wàn)種，像比利時(shí)啤酒（福佳白、白熊）、現(xiàn)在風(fēng)靡的各國(guó)精釀啤酒，都是很好的啤酒。

11. 釀啤酒必須用啤酒花嗎?

一、水

國(guó)家規(guī)定是哪種原料多，就排在第一位。啤酒肯定是水最多的，釀造啤酒的水也很有講究。一般都是產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)水，比如嶗山水等，沒(méi)有特別的要求。

二、麥芽

麥芽是啤酒的主要原料，所謂的啤酒香，就是指麥芽的香味。一般使用大麥芽，有的工藝加入小麥芽，可以提高啤酒的泡沫，使啤酒風(fēng)味更佳。

三、啤酒花

啤酒花是一種植物，在我國(guó)很多地方有種植。真正的啤酒都要使用啤酒花，可是由于啤酒花價(jià)格較貴，會(huì)提高釀酒的成本，很多廠家用啤酒花制品、啤酒花浸膏來(lái)替代，這些字樣說(shuō)明不是真正的啤酒花，所含啤酒花的成分非常少。

四、酵母

本來(lái)啤酒也是不加酵母的，以大麥芽、啤酒花經(jīng)過(guò)糊化與糖化，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。現(xiàn)在工藝加入了酵母，使啤酒含有多種氨基酸、維生素等，因此被稱(chēng)為液體面包，啤酒可以風(fēng)味更佳。

真正的啤酒，配料表上只需有水、麥芽（大麥、小麥）、啤酒花、酵母（上面酵母）這4種，只要多一種都是廠家降低成本的操作。

不該有的原料有：大米、玉米、糖漿，替代麥芽與啤酒花，不是真正的啤酒。

除了配料表的4種原料，在硬性指標(biāo)上，還要看下面的2個(gè)指標(biāo)。