1.啤酒酵母沉淀怎么辦
啤酒中出現(xiàn)沉淀物，是否還能喝要具體分析：
一、啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因
啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，最常見的原因有三種：
一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀；
二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；
三是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動而產(chǎn)生沉淀。
這三種情況產(chǎn)生的沉淀物對人體健康并無害。
而另外的情況就不可以喝：一是啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲藏過程中，因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀；
二是啤酒過期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。
在飲用啤酒時(shí)注意以下幾個(gè)問題：
在開瓶前仔細(xì)觀察瓶身，如果發(fā)現(xiàn)有沉淀物，其原因無法被肉眼識別，建議還是不要喝比較保險(xiǎn)。
2.啤酒酵母沉淀怎么辦才能消除
此類德國啤酒屬于渾濁型啤酒，存在一定量的活酵母菌，啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動，使酵母產(chǎn)生沉淀。
啤酒的酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養(yǎng)。啤酒的原料為大麥、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質(zhì)輔助原料、糖類輔助原料等。
現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。
3.含酵母的啤酒為什么會有沉淀物
有時(shí)發(fā)現(xiàn)啤酒出現(xiàn)渾濁、沉淀，這是為什么呢？
（1）氧化渾濁：
這是由于熟啤酒較長時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。
（2）酵母渾濁：
這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒。當(dāng)溫度超過15°C時(shí)，啤酒中的活酵母會繼續(xù)發(fā)酵，從而引起啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。
（3）受寒渾濁：
啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時(shí)，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細(xì)小顆粒狀。隨著時(shí)間的延長和溫度的降低，使細(xì)小粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。
（4）細(xì)菌渾濁：
這是由于啤酒被細(xì)菌感染所引起的常見的細(xì)菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。啤酒被細(xì)菌污染后不僅會出現(xiàn)渾濁、沉淀，而且還會產(chǎn)生異味。
從上述的分析中，不難看出，前三種造成的渾濁、沉淀，只要無酸敗和其它異味，一般不影響飲用，也不會影響健康。如果是被細(xì)菌感染的啤酒，則不可飲用。
4.啤酒酵母沉淀怎么辦呢
其實(shí)啤酒和葡萄酒的擺放是不同的，啤酒最好是可以豎著放，豎著放可以延長啤酒的保質(zhì)期。啤酒當(dāng)中其實(shí)是含有一些沒有完全發(fā)酵的酵母的，如果豎著放啤酒，可以將這些酵母沉淀到啤酒的瓶底的位置。
任何含有酒精的東西都是不可以放在溫度很高的環(huán)境當(dāng)中的，所以啤酒也是不可以保存在溫度很高的地方的，最好是可以存放在通風(fēng)，并且溫度適宜的環(huán)境當(dāng)中。
5.啤酒酵母顆粒
原因有以下幾點(diǎn)：
1.麥汁中含有很難發(fā)酵的低聚糖；
2.如果酵母細(xì)胞吸附了蛋白質(zhì)顆粒和啤酒花樹脂成分的話，就會阻止酵母與周圍糖分的充分接觸和正常營養(yǎng)交換；
3.啤酒酵母生理衰退；
4.麥汁組成不良，影響啤酒酵母繁殖。
解決辦法：
1.大部分情況下，當(dāng)精釀啤酒發(fā)酵停滯時(shí)，只要攪拌便可讓發(fā)酵繼續(xù)進(jìn)行；
2.精釀啤酒發(fā)酵不足與酵母的凝聚性有著密切聯(lián)系，如果麥汁中有過多蛋白質(zhì)膠體粒子和鈣、鎂離子，將促進(jìn)酵母凝聚，終止發(fā)酵，所以我們要保持酵母懸浮于發(fā)酵液中，這樣才能達(dá)到較高的發(fā)酵度；
3.二氧化碳的溢出有助于啤酒酵母的懸浮，相應(yīng)的增加發(fā)酵度。
6.啤酒酵母過濾方法
1. 粉碎糖化Mashing：把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋；頭條萊垍
2. 過濾Lautering：將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分離；萊垍頭條
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling：傳送至煮酒槽內(nèi)用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發(fā)酵房；萊垍頭條
4. 冷卻Whirlpool：麥汁會經(jīng)由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發(fā)酵桶等待發(fā)酵；垍頭條萊
5.發(fā)酵Fermentation：麥汁經(jīng)過的冷卻后引入發(fā)酵桶，加入10- 15L之酵母進(jìn)行發(fā)酵，大約需6天左右來完成發(fā)酵，在此步驟較后麥芽里的糖會經(jīng)由酵母轉(zhuǎn)化成酒精 (酵母加麥汁=啤酒)；萊垍頭條
6.熟化貯存Aging storage：在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要3個(gè)星期在攝氏0度的貯酒桶進(jìn)行，啤酒的色澤、獨(dú)特的風(fēng)味都會在此步驟發(fā)展形成；垍頭條萊
7.等待啤酒成熟后，啤酒直接經(jīng)由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內(nèi)提供消費(fèi)者使用。萊垍頭條
7.精釀啤酒酵母沉淀
一般是在生產(chǎn)灌裝時(shí)不嚴(yán)格操作，受污染造成的，在儲存期內(nèi)如果經(jīng)常受到高溫冷凍或二者交替環(huán)境影響也會造成一些成分被破壞，細(xì)菌快速繁殖形成沉淀物。
啤酒出現(xiàn)沉淀的原因有：
1、氧化渾濁：這是由于熟啤酒較長時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。
2、酵母渾濁：這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒。當(dāng)溫度超過15°C時(shí)，啤酒中的活酵母會繼續(xù)發(fā)酵，從而引起啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。
3、受寒渾濁：啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時(shí)，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細(xì)小顆粒狀。隨著時(shí)間的延長和溫度的降低，使細(xì)小粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。
8.啤酒發(fā)酵酵母
酵母菌屬于兼性厭氧型，有氧條件下繁殖忙人，在一定范圍內(nèi)溶氧量增加，酵母菌數(shù)量隨著增加萊垍頭條
9.啤酒酵母沉淀的問題
啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因有很多，最常見的原因有三種：
一是在于夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質(zhì)，啤酒大多使用冰鎮(zhèn)儲藏，而啤酒里的蛋白質(zhì)和麥芽糖在低溫環(huán)境下，容易釋出產(chǎn)生沉淀;
二是熟啤酒因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;三是生啤酒因高溫導(dǎo)致酵母快速活動而產(chǎn)生沉淀。這幾種情況產(chǎn)生的沉淀物對人體健康并無害。而另外的情況：一是啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲藏過程中，因?yàn)樽矒糁率蛊【粕w漏氣，空氣進(jìn)入使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀;二是啤酒過期產(chǎn)生細(xì)菌，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。一般情況下，啤酒中的沉淀物主要為蛋白質(zhì)-多酚復(fù)合和多聚體為輔的一種復(fù)合物,主要的形成機(jī)理現(xiàn)還不完全清楚,但有一點(diǎn)可以明白,巴氏殺菌后的沉淀物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結(jié)果,其是一些分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的蛋白質(zhì)多酚,糖類,重金屬,礦物質(zhì)的聚合體.
10.加速啤酒酵母沉淀的方法
有時(shí)發(fā)現(xiàn)啤酒出現(xiàn)渾濁、沉淀，這是為什么呢？
（1）氧化渾濁：
這是由于熟啤酒較長時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。
（2）酵母渾濁：
這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒。當(dāng)溫度超過15°C時(shí)，啤酒中的活酵母會繼續(xù)發(fā)酵，從而引起啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。
（3）受寒渾濁：
啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時(shí)，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細(xì)小顆粒狀。隨著時(shí)間的延長和溫度的降低，使細(xì)小粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。
（4）細(xì)菌渾濁：
這是由于啤酒被細(xì)菌感染所引起的常見的細(xì)菌有醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。啤酒被細(xì)菌污染后不僅會出現(xiàn)渾濁、沉淀，而且還會產(chǎn)生異味。
從上述的分析中，不難看出，前三種造成的渾濁、沉淀，只要無酸敗和其它異味，一般不影響飲用，也不會影響健康。如果是被細(xì)菌感染的啤酒，則不可飲用。
11.啤酒酵母沉淀
一般是在生產(chǎn)灌裝時(shí)不嚴(yán)格操作，受污染造成的，在儲存期內(nèi)如果經(jīng)常受到高溫冷凍或二者交替環(huán)境影響也會造成一些成分被破壞，細(xì)菌快速繁殖形成沉淀物。
啤酒出現(xiàn)沉淀的原因有：
1、氧化渾濁：這是由于熟啤酒較長時(shí)間的貯藏，使酒液中的蛋白質(zhì)與氧發(fā)生了氧化反應(yīng)，使蛋白質(zhì)變性，從而出現(xiàn)了渾濁、沉淀。
2、酵母渾濁：這種現(xiàn)象多發(fā)生于鮮啤酒。當(dāng)溫度超過15°C時(shí)，啤酒中的活酵母會繼續(xù)發(fā)酵，從而引起啤酒出現(xiàn)渾濁和沉淀。
3、受寒渾濁：啤酒放入冰箱中或冬季保管啤酒時(shí)，由于溫度較低，使啤酒中的蛋白質(zhì)、麥芽糖等逐漸析出，呈細(xì)小顆粒狀。隨著時(shí)間的延長和溫度的降低，使細(xì)小粒相互凝聚，從而發(fā)生渾濁和沉淀。
