一、原漿啤酒生產(chǎn)過程

原漿啤酒的制造過程

原漿啤酒是全程無菌狀態(tài)下釀造出來的啤酒發(fā)酵耐納原液，限度地保留了活性物質(zhì)和營戚畝皮養(yǎng)成分，是高檔而最新鮮的啤酒，完全保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素，其中最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人體的消化和吸收功能，同時(shí)也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感，麥香濃郁，色澤金黃，泡沫其豐富，如牛奶般潔白、細(xì)高差膩，持久掛杯，真正啤酒中的高端產(chǎn)品，是現(xiàn)有啤酒根本無法比擬的。

原漿啤酒是直接從發(fā)酵罐中分裝的嫩啤酒原液。與其他啤酒相比，原漿啤酒在釀造過程中未過濾，不經(jīng)高溫巴氏滅活工序，呈朦朧狀原漿的新鮮美味及豐富營養(yǎng)亦被完全的保存下來;低溫灌裝和貯存(2~5℃)，瞬時(shí)鎖定時(shí)間的新鮮度，口味鮮美，地道純正。

二、原漿啤酒和普通啤酒有什么區(qū)別?

1、原料不同

原漿啤酒：精選采用麥芽、上等啤酒花、優(yōu)質(zhì)酵母、冰川水釀造。

普通啤酒：普通啤酒為了降低成本，使用的原材不是百分百麥芽釀造的，而是采用大米、玉米和淀粉等低價(jià)替代物取代麥芽。

2、麥芽汁濃度、口感不同

原漿啤酒：沒有任何添加劑，麥芽汁濃度高，口感非常醇厚。酒體泡沫豐富，香氣濃郁，口味新鮮純正。

普通啤酒：麥芽汁濃度低，口感偏淡。

3、生產(chǎn)工藝不同

原漿啤酒：發(fā)酵時(shí)酵母在發(fā)酵罐頂端工作，發(fā)酵溫度較高，發(fā)酵結(jié)束后不進(jìn)行過濾和殺菌處理，保留了對(duì)人體有益的活性酵母，發(fā)酵時(shí)間長達(dá)24天以上，發(fā)酵充分，麥芽汁濃度高，風(fēng)味濃郁；全程都是在無菌狀態(tài)下釀造出的發(fā)酵原液，完全保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)和大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素。

普通啤酒：而普通啤酒酵母發(fā)酵在發(fā)酵罐低端，發(fā)酵溫度較低，發(fā)酵結(jié)束后通常采用過濾和巴氏殺菌，使啤酒的保質(zhì)期延長，大量快速的生產(chǎn)導(dǎo)致發(fā)酵時(shí)間不滿一周，發(fā)酵不充分。

擴(kuò)展資料

買啤酒要看這2點(diǎn)：

1、啤酒是否純正，要看配料中只有4種：水，麥芽，酵母和啤酒花，這慶芹是傳統(tǒng)的啤酒用料，也稱為“精釀啤酒”。

2、麥芽汁濃度（用°P表示），它不是常規(guī)的酒精濃度，麥芽汁濃度是指啤酒發(fā)酵前的糖分含量，衡量啤酒營養(yǎng)和口感的重要指標(biāo)，麥芽汁濃度越高，啤酒口感就會(huì)更醇厚，更有沙口感，也就更有“味”。麥芽汁濃度分為三種，低濃度型：麥芽汁濃度在 6°P～8°P。中濃度型：麥芽汁濃度在 10°P～12°P。高濃譽(yù)嫌畢者桐度型：麥芽汁濃度在 14°P～20 °P。精釀麥芽濃度是高濃度。

原老肆者漿啤酒和普通啤酒有哪些區(qū)別？為您通俗解雹梁讀，侍薯普啤安全放心飲用

三、真正好啤酒的配料表

真正好啤酒的配料表配料一般只有四種，水，麥芽，酵母菌和啤酒花。

原麥汁濃度一般大于10度。酒精度大于4度。這種采用啤酒花純釀工藝，這樣的啤酒堪稱經(jīng)典，絕對(duì)是好啤酒。喝起來麥香濃郁，口感純正。

一些工業(yè)啤酒為了降低成本，成分換成了、大米，玉米、糖漿，淀粉，糖漿替代麥芽與啤酒花，都是一些劣質(zhì)啤酒。麥汁濃度小于8-10度，精濃度在2.5度左右?？诟星宓惋嬃蠜]有什么區(qū)別。尤其是檔衫氏在夜市上流行的散裝啤酒，喝完以后干凈清爽，說白了就是水多。

啤酒的分類

一、按照殺菌方式

1、生啤。釀造過程中未經(jīng)過巴氏殺菌或高溫滅菌，而采取冷過濾方式來殺菌。其酒體中還有活性酵母，豐富了酒的口感，但保存期較短，一般3-5天。

2、熟啤。釀造過程中通過巴氏殺菌或高溫滅菌的啤酒，其保存期長，適合大規(guī)模生產(chǎn)和銷售。日常購買到的常溫儲(chǔ)存的瓶裝或罐裝啤酒基本屬于熟啤。

二、按照風(fēng)味劃分：可以分為原漿啤酒、白啤酒、黑啤酒、塌余烈啤酒等。

1、原漿啤酒。在發(fā)酵過程中不添加任何添加劑、防腐劑，釀造完成后不過濾，不殺菌，是保證了酵母活性的生啤酒。

2、白啤酒。區(qū)別于其他啤酒，白啤酒生產(chǎn)時(shí)加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵。通常只含有少量的酒精，酒體混濁，顏色泛白，因此稱為白啤酒。

3、黑啤酒。又稱濃色啤酒，顏色一般是咖啡色或黑褐色，主要以焦麥芽、黑麥芽為原料。著重突出酒體的麥芽香和焦香味，原麥芽汁濃度在12~20%，口感醇厚。

4、烈啤酒。烈性啤酒較普通啤酒酒精度高出5%-10%，其高酒精度源自于較高的原麥行散汁濃度。個(gè)別酒精度超過20度的烈性啤酒通常需要采用額外的“脫水”工藝制作。

真消搭李正好啤酒的配料表是水，麥芽，酵母菌和啤酒花。原麥汁濃度一般大于10度。酒精度大于4度。這種采用啤酒花純釀工藝，這樣的啤酒堪稱經(jīng)典。絕對(duì)是好啤酒。

加枝禪入大米、淀粉、糖漿、酒花浸膏等都是相對(duì)較差的啤酒。原料里加入大米會(huì)掩蓋啤酒花的苦味，適合大眾人的口味，這類啤酒被稱為“工業(yè)啤酒”，口感和檔次要比純釀法的啤酒差些。啤酒的度數(shù)比較低，精釀啤酒是不會(huì)添加酒精的，不會(huì)進(jìn)行勾兌，所以好的啤酒一般都是通過天然發(fā)酵以后自然產(chǎn)生的酒精，喝起來味道比較純，口感更好。

選購啤酒的注意事項(xiàng)。

麥汁濃度決定著啤酒麥香味的濃度，只要在啤酒的瓶身，我們可以看到麥拿遲汁濃度≥11°P，就可以購買。這樣的啤酒麥香味是比較濃郁的，口感越好。如果低于這個(gè)濃度的話，盡量不要買了，這樣的啤酒喝起來沒什么味道，口感很差。

如果酒精度低于4%vol的話，這樣的啤酒屬于低度啤酒，口感淡如水，還不如直接稱之為“啤水”，不建議挑選。當(dāng)然了，如果你不勝酒力的話，這樣的就很合適了。

以上內(nèi)容參考?百度百科——啤酒

啤酒的主要原料是大麥芽、酒花和水，并經(jīng)過酵母發(fā)酵釀制而成，所以好的啤酒，它的配料表上一般只有大麥芽、啤酒花、水和酵母這四種，有些甚至只寫大麥芽和啤酒花。

工業(yè)啤酒相對(duì)于好啤酒來說，其等敬基級(jí)就差一些，它也是釀造，但原料有所不同。工業(yè)啤酒的原料中將大麥芽變成了小麥芽，并且多了大米和糖。大米的成分相對(duì)麥芽低很多，大米可以掩蓋啤酒花的苦味，比較適合大眾的口味。配置啤酒的配料表

還有一種比工業(yè)啤酒檔次更差的啤酒，那就是配制啤酒，這類啤酒一般是用化學(xué)品和酒精配制而成的，這種啤酒不僅口感非常差，價(jià)格也比較低廉，不建議飲用。

啤酒按工藝分類

1、純生啤酒：純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴(yán)格控制微生物指標(biāo)，使用包括0.45微米微孔過濾的三級(jí)過濾，不進(jìn)行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風(fēng)味穩(wěn)定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質(zhì)期達(dá)半年以上。

2、干啤酒：該啤酒的發(fā)酵度銀頌高，殘?zhí)堑停趸己扛?。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

3、全麥芽啤酒：釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，麥芽香味突出。

4、頭道麥汁啤酒：即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。

5、黑啤酒：麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。

6、冰啤酒：將啤酒冷卻至冰點(diǎn)，使啤酒出現(xiàn)微小冰晶，然后經(jīng)過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，鋒稿鄭口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

7、果味啤酒：發(fā)酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。

8、小麥啤酒：以添加小麥芽生產(chǎn)的啤酒，生產(chǎn)工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲(chǔ)藏期較短。此種酒的特點(diǎn)為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

9、黑色啤酒：色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩，苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。

10、熟啤酒：經(jīng)過巴氏熱滅菌的啤酒?？梢源娣泡^長時(shí)間，可用于外地銷售，優(yōu)級(jí)啤酒保質(zhì)期為120天。

真正好啤酒的配料表一般只有水、麥芽、啤酒花、酵母四種，不添加任何人工添加劑。