本篇文章給大家談?wù)劇禷le是什么啤酒》對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助。
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世界上的啤酒有幾種？
這樣的分類不太好…看看如何劃分，大概一百（每天喝青島或燕京啤酒雪，這是一百個在“美國淡啤酒”）更準(zhǔn)確的翻譯是“發(fā)酵啤酒”，而相對發(fā)酵的啤酒就是所謂的“Eyre”啤酒。
啤酒
世界上大部分的啤酒是這兩種啤酒中的一種。剩下的就是rabbke啤酒（自然發(fā)酵的啤酒）。此外，還有混合發(fā)酵啤酒（德國熏啤酒和日本清酒啤酒酵母）。據(jù)2008bjcp標(biāo)準(zhǔn)，它大致分為28類，近一百個特定類別：28類是分為啤酒酒蘋果酒蜂蜜酒啤酒葡萄酒三類（名稱和分類2008 bjcp：HTTP：/ / bjcp 2008風(fēng)格指南）一個懶散的，每寫一個通用的風(fēng)格，如果我有時間，（可能）小類名稱和風(fēng)格構(gòu)成。我沒有喝蜂蜜酒和蘋果酒，只是沒有介紹分類法。
啤酒（啤酒）
1 Light Lager（青島哈爾濱拉格朗日庫蚊）
有五個子類
1A美國淡啤酒
標(biāo)準(zhǔn)美國啤酒
1C高級美國啤酒
慕尼黑Helles 1d。
Dortmunder Export
一般來說，最常見的啤酒是非常溫和的，可能是米飯或玉米，通常沒有什么味道和輕微的麥芽。便宜，你通常喝。
比爾森啤酒皮爾森啤酒
三個小分類
2A。德國比爾森啤酒（比爾森）德國皮爾森
Bohemian Pilsener Pearson，波西米亞2B。
2C。典型的美國傳統(tǒng)的美國皮爾森比爾森
它仍然很輕，但因?yàn)樗械柠溠?，在整體上，它是非常強(qiáng)大和干燥的。
（圖為捷克百威）
歐洲歐洲succina琥珀啤酒
在以下類別中有兩類：
維也納啤酒維也納啤酒
十月的啤酒節(jié)啤酒3B。
總結(jié)
維也納啤酒誕生于維也納，因?yàn)榧t褐色的維也納麥芽被用作原料，紅酒是紅棕色的。后來由慕尼黑釀酒師改進(jìn)了啤酒節(jié)也叫啤酒（m，0，3月1rzen，三月）指的是“啤酒釀造成熟以后到十月可以參考”。因?yàn)槌墒旌螅兜啦淮?，味道更濃?/p>
啤酒的分類及常識
下面就帶大家徹底了解一下啤酒的各種信息。
一、啤酒傳統(tǒng)劃分
1、根據(jù)啤酒色澤劃分：
（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種，“淡黃色啤酒”：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁；“金黃色啤酒”：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標(biāo)上通常標(biāo)注Gold一詞，以便消費(fèi)者辨認(rèn)?？谖洞己停苹ㄏ阄锻怀?；“棕黃色啤酒”：此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實(shí)際上已接近濃色啤酒，其口味較粗重、濃稠。
（2）濃色啤酒（Brown Beer)，顧名思義就是色澤比較深的啤酒，其色澤和口味多和工藝有關(guān)，濃色啤酒普遍多來自于國外，這兩年在國內(nèi)流行起來的一種原漿啤酒就屬于濃色啤酒，也叫精釀啤酒，酒精度高、口感粗獷，香氣豐富酒體飽滿，是真正啤酒愛好者的鐘愛品。
（3）黑?。╯tout Beer)，黑啤酒為什么叫“黑啤”其主要還是來自于其獨(dú)有的酒體顏色，黑啤酒最初流行于德國慕尼黑，制作工藝主要是將優(yōu)質(zhì)麥芽進(jìn)行特殊烘焙，比普通麥芽的烘焙溫度要高，但是火候把控極其精準(zhǔn)，達(dá)到焦而不糊，黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香氣純正，優(yōu)質(zhì)黑啤具有很優(yōu)雅的烘焙香味，口感甚好，泡沫豐富潔白。
2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分：
分為鮮啤酒和熟啤酒。目前有兩種殺菌方法：一種是傳統(tǒng)的高溫殺菌，又稱為“巴氏殺菌”；一種是用紫外線殺菌法，稱為“阿爾法殺菌”。高溫殺菌是常規(guī)啤酒的殺菌法，就是利用高溫蒸汽將啤酒中的酵母菌殺死，使其不能保存發(fā)酵，從而保證了啤酒的儲存期限。采用“阿爾法殺菌”方式是利用紫外線殺菌，不經(jīng)過高溫殺菌也可以達(dá)到數(shù)月的保質(zhì)期，這種工藝的殺菌方法可以更有效的保存了啤酒的豐富口感，用高溫殺菌的啤酒口感沒有這么鮮美，殺菌溫度達(dá)到70度以上，啤酒的口感還會出現(xiàn)柴澀味、老化味。
3、根據(jù)原麥汁濃度劃分：
分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。低度啤酒一般常見的是6-8度，中都啤酒常見的8-10度，高度啤酒常見的11-14度。
4、根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分：
（1）頂部發(fā)酵。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C。
（2）底部發(fā)酵。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，又稱為低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，6-14°C酒精含量較低，味道偏酸。
二、啤酒的釀造工序
1、原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機(jī)粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
2、糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機(jī)濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當(dāng)?shù)柠溨瓭舛群?，進(jìn)入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻到5～8℃。
3、發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進(jìn)行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進(jìn)行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強(qiáng)，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。
4、后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。
5、過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進(jìn)行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
三、啤酒種類分別
1、生啤、熟?。菏歉鶕?jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質(zhì)，不易保存。生啤酒經(jīng)嚴(yán)格的過濾程序，將雜除去后，變成為純生啤酒（純鮮啤酒）， 這樣的啤酒存放幾個月也不會變質(zhì)。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化吸收，對瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重很有幫助。熟啤酒是指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵， 因而穩(wěn)定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。
2、扎啤：也是一個洋名，從英語當(dāng)中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營養(yǎng)極為豐富。被人們譽(yù)為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機(jī)充入二氧化碳，并用扎啤機(jī)把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機(jī)里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。
3、冰?。杭炔皇潜鶅龊蟮钠【疲膊皇瞧【萍颖鶋K，它是以這種啤酒的生產(chǎn)過程的特點(diǎn)來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點(diǎn)溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），生產(chǎn)出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達(dá)10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
4、干?。哼@種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下，適宜發(fā)胖的人飲用。
5、黑?。焊鶕?jù)啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)釀度較低，麥芽香氣明顯。
四、酒精度
啤酒的酒精度數(shù)，一般情況下在七到十一度的范圍之內(nèi)。但這個度數(shù)并非指乙醇（白酒度數(shù)），它指的是原料啤酒花的度數(shù)。啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標(biāo)志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認(rèn)12°以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。
五、保存方法
1、將啤酒存放在陰涼、低溫處，會使啤酒中泡沫穩(wěn)定，若倒在杯子里，泡沫會很快消失。
2、啤酒不宜震蕩，震蕩后，會降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3、盛啤酒的杯子要保持清潔，以免影響啤酒表面的張力，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失。
4、鮮啤酒要隨喝，隨開瓶，隨入杯。不可過早把啤酒倒在杯子里，這樣易使二氧化碳逸散。啤酒切忌來回傾倒，那樣，啤酒中的氣體會很快散泄，影響其口味。在啤酒開蓋后的幾分鐘內(nèi)用清潔的橡膠翻口瓶塞將啤酒瓶口蓋好。
5、鮮啤酒中存有活的酵母菌，在氣溫較高的悄況下，極易酸敗變質(zhì)，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳溫度為0℃左右的通風(fēng)、遮光處。這樣可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。
6、溫度也不得低于-1.5℃，不得長時間在低溫下存放，啤酒長時間保持在低溫下也會結(jié)冰，變得混濁，影響酒的口味和質(zhì)量，也會降低啤酒的營養(yǎng)價值。
六、啤酒的鑒別
在購買和飲用啤酒時，首先要認(rèn)準(zhǔn)離瓶底2厘米的瓶外壁標(biāo)有一個“B”字及生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)志、生產(chǎn)年份等標(biāo)識。除理化指標(biāo)外，一般從觀、聞、嘗三方面來評定：
1、觀：看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色?？赐该鞫龋壕埔簯?yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物?？磁菽浩【谱⑷氩ＡП校菽瓚?yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當(dāng)啤酒溫度在8~15℃時，5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失；同時泡沫還應(yīng)細(xì)膩、潔白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡。
2、聞：只有麥芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味、餿飯味。焦糖味、紙板味、老化味，則不要貿(mào)然飲用。聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應(yīng)有麥芽的香氣。
3、嘗：品嘗味道，入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味；口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，苦味會迅速消失，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”
一款啤酒的好壞，有什么好的辦法可以區(qū)分嗎？
一般說來，從人的感官角度來看，大多數(shù)人都認(rèn)為啤酒在喝的時候應(yīng)該是軟的，不能感覺被困在喉嚨里。“軟”、“夾喉”甚至醉酒時的黃刀，其實(shí)都是啤酒釀造過程中的酒花引起的，啤酒首先是原料，根據(jù)原料的品種，可以分為三類。首先，根據(jù)德國的提純方法，啤酒只使用麥芽酒花和酵母，這是一種比較傳統(tǒng)的啤酒；第二，現(xiàn)在國內(nèi)流行的啤酒，你可以用任何你想用的天然原料；
從我國啤酒的定義和《啤酒凈化法》的規(guī)定來看，啤酒是由麥芽、水和啤酒花經(jīng)酵母發(fā)酵而成。為了簡化問題，啤酒必須由麥芽和啤酒花發(fā)酵制成。如果啤酒瓶中的主要原料含有其他成分，啤酒應(yīng)該用啤酒花麥芽釀造，一瓶好的啤酒應(yīng)該從原料的來源和質(zhì)量入手。一般以麥芽、啤酒花、酵母和水為主，工業(yè)啤酒中會加入一些大米，麥芽一般采用澳大利亞優(yōu)質(zhì)小麥釀造，質(zhì)量合格。
Ale（AL）：原產(chǎn)于英國、美國，用于高溫發(fā)酵的酵母（15'8451-24'盧瓦爾8451；）桶的頂部。酵母能迅速將麥芽液態(tài)糖分解成酒精和二氧化碳，并產(chǎn)生豐富的酯類和其他產(chǎn)品，產(chǎn)生不同的風(fēng)味。這也是艾爾啤酒有里科風(fēng)味的原因。在夏天，大多數(shù)人喝三到四杯冷啤酒。圖片顯示它令人耳目一新。隨著氣候變冷，低檔啤酒有點(diǎn)淡。由于口感溫和，原汁濃度較高，高品質(zhì)的手工啤酒最適合冬天飲用，
然后打開瓶子，倒上酒，看看泡沫。一杯泡沫細(xì)膩的啤酒看起來更漂亮，讓人垂涎三尺。咖啡也可以延緩啤酒中二氧化碳?xì)怏w的釋放和擴(kuò)散，使啤酒的清爽感保持更長時間。不過，在端上葡萄酒時，一定要確保你的COPO是干凈的。帶有油漬的椰殼泡沫的形成將被破壞。
關(guān)于《ale是什么啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。
