我覺得精釀啤酒之于工業(yè)啤酒，就像搖滾樂之于流行樂。而在締造精釀啤酒的人群中，有一群人把精釀啤酒那“不羈放縱愛自由”的精神推向了極致，他們被稱作“吉普賽”釀酒師（Gypsy Brewer）：酵母在血液中流淌，為了釀酒浪跡天涯。

擁有自己的品牌，但沒有自己量產(chǎn)釀造設(shè)備，而是租用其他酒廠設(shè)備及產(chǎn)能，釀造屬于自己的啤酒。這和我們通常理解的“代工”并不是一回事，更不是那些某國(guó)商人跑去德國(guó)找一家小酒廠，釀一款什么“堡”（Berg）黑啤，然后賣回祖國(guó)……

吉普賽釀酒師每年游走世界各地，與志同道合的酒廠合作，借用其設(shè)備按照自己配方釀酒。他們更像是啤酒的設(shè)計(jì)師，且不受制于那些動(dòng)軋百萬投資的釀酒廠房設(shè)備。

與實(shí)體酒廠相比，他們背負(fù)的經(jīng)營(yíng)壓力（如房租，員工薪酬等）相對(duì)小，這使他們有更大的空間去拓展自己的腦洞，全心投入在啤酒配方創(chuàng)新與冒險(xiǎn)上。并且，吉普賽釀酒師有更多博采眾長(zhǎng)的空間，比如，可以選擇擅長(zhǎng)釀造IPA的酒廠釀自己的IPA，而選擇另一家釀酸啤酒見長(zhǎng)的酒廠釀酸啤酒。

從風(fēng)格到酒標(biāo)都帶有極強(qiáng)個(gè)人性：

看到了嘛，Mikkeller酒廠就以The Rolling Stones（滾石）的主唱Mick Jagger為靈感創(chuàng)作了Henry Jagger這款酒。

再看看Stillwater Artisanal出品的一些酒名：Mono、Stereo、Surround，毫無疑問老板是樂迷。另外，講述搖滾樂隊(duì)公路巡演和Groupie往事的電影《Almost Famous》里面那個(gè)樂隊(duì)就叫Stillwater，同時(shí)20世紀(jì)70年代現(xiàn)實(shí)中確實(shí)有名為Stillwater的樂隊(duì)。

我們很難考證這個(gè)星球上最早的吉普賽釀酒師是誰(shuí)，但來自丹麥的Mikkeller無疑是這個(gè)領(lǐng)域的扛把子。品牌核心創(chuàng)始人Mikkel曾經(jīng)有過為人師表的經(jīng)歷（中學(xué)物理老師），并且從少年到大學(xué)，都曾是丹麥頂尖的中距離跑步運(yùn)動(dòng)員。

Mikkel14歲參加運(yùn)動(dòng)會(huì)時(shí)初識(shí)后來的另一位品牌創(chuàng)始人Keller。Mikkeller這一品牌就是由兩人的名字組合而成。之后的運(yùn)動(dòng)生涯咱就不細(xì)說了。總之，我很慶幸沒在電視上看到他作為職業(yè)運(yùn)動(dòng)員的英姿，精釀的世界更需要他！

Mikkel拉攏了Keller開始玩家釀，并逐步在一些丹麥的家釀比賽和啤酒節(jié)上嶄露頭角。2006年，Mikkeller的Beer Geek Breakfast（癡人早餐世濤）在啤酒測(cè)評(píng)網(wǎng)站ratebeer上被評(píng)為世界最佳世濤啤酒（stout），為其帶來了商機(jī)，乃至第一桶金。

行了，我知道你們對(duì)酒更感興趣，下面介紹他家?guī)卓罹?，先從小清新開始。

2015年底剛引進(jìn)國(guó)內(nèi)的Henry Jagger是一款能夠教你重新審視精釀啤酒的酒款。超低酒精度，卻擁有足夠飽滿的風(fēng)味。

酒花加強(qiáng)型柏林酸小麥，是開胃酒的極佳選擇。

IPA，也來款與眾不同的。這款小麥IPA添加了Brett野生酵母！

口味較重的四料。最好用葡萄酒杯小口喝，13%的酒精度可要小心嘍。

墨與血，聽到這名字，我真想用青花瓷杯來喝它！

法國(guó)橡木系列的烈性大麥酒Barley Wine，把橡木桶的玩法推向新的高度，會(huì)玩！

Evil Twin的創(chuàng)始人Jeppe就是Mikkel的雙胞胎兄弟。這哥倆從小都是好勝心很強(qiáng)的人，視彼此為最直接的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象。Jeppe也曾是Mikkel運(yùn)動(dòng)員時(shí)期的勁敵，并且也曾經(jīng)是個(gè)老師（我怎么就沒碰到過這種老師）！1997年，Jeppe拉攏身邊酒友成立了啤酒俱樂部，Mikkel也參與其中。2005年，Jeppe在丹麥開立了精釀啤酒零售店?lbutikken（意思就是Beer Shop），該店在2008年被啤酒界的“大眾點(diǎn)評(píng)”ratebeer網(wǎng)站評(píng)為排名第一的精釀專賣店。Mikkeller還為這家店的開業(yè)專門釀了一款?lbutikken IPA。這兄弟倆，骨子里還是哥倆好的。

2010年Evil Twin品牌創(chuàng)立時(shí)，Jeppe已有10余年的家釀啤酒經(jīng)驗(yàn)，目前總部設(shè)在紐約的布魯克林。很難評(píng)判Jeppe和Mikkel哥倆誰(shuí)的腦洞更大，我覺得也無需討論誰(shuí)更勝一籌。

Evil Twin在國(guó)內(nèi)最讓人津津樂道的Yin和Yang兩款猛料，為了讓自己的味蕾嘗到陰陽(yáng)的平衡，我們都嘗試了不同的混合配比，折騰極了。這款算是Jeppe老師給出了標(biāo)準(zhǔn)答案。

Kiwi Imperial Pils（奇異果帝王皮爾森）其實(shí)沒有加奇異果，但強(qiáng)調(diào)的是新西蘭風(fēng)情。

I love you with mystout（愛你深如世濤），浪漫直白的名字。

迎著陽(yáng)光去旅行，帶上這款Citra Sunshine Slacker，讓時(shí)間變得慵懶。

再講下一家，想和Mikkeller撇清關(guān)系――暫時(shí)做不到。To?l（圖樂），同樣來自丹麥。2005年，圖樂的創(chuàng)始人Emil Jensen和Tore Gynther還在念高中，老師Mikkel看中了他倆，決定周末開補(bǔ)習(xí)班，不是為了讓他們考丹麥的清華北大，而是在學(xué)校食堂教他們釀啤酒！

2006年，Mikkeller已經(jīng)在世界舞臺(tái)嶄露頭角，Emil Jensen和Tore Gynther也順理成章地成為家釀狂人，在2010年創(chuàng)立了To ?l，走的也是吉普賽釀酒路線。品牌的成長(zhǎng)速度和當(dāng)年的Mikkeller真有的一拼，2012年就排進(jìn)了ratebeer的前100名，2014年被評(píng)為世界第九的精釀品牌。撇開和Mikkeller千絲萬縷的聯(lián)系，圖樂的整體包裝設(shè)計(jì)與酒本身是極具個(gè)性和品質(zhì)的。

看一看更具年輕活力的圖樂有那些讓人印象深刻的作品。

圖樂為平日里并無太多變化空間的比利時(shí)修道院三料，帶去了新的活力。三款一起喝才有意思。酒標(biāo)上是大漢堡包的，是圖樂的基礎(chǔ)款修道院三料，后兩款則是把三料啤酒灌入圣埃美隆（St. Emilion）的葡萄酒桶中，分別添加了醋栗（gooseberry）和梅子，進(jìn)行新一輪的發(fā)酵及熟成。這兩款過桶的水果三料確實(shí)有意思，實(shí)現(xiàn)了修道院三料和Lambic的跨界，非常值得一試。

這款酒氣勢(shì)恢宏，內(nèi)容豐富（當(dāng)然實(shí)際并沒有“體鹽”那么變態(tài)的原料啦）。試試吧，看你的味蕾能嘗出多少滋味？

這一款稱之為圣誕牛奶世濤，趁夏天還沒來，趕緊喝它！

最后，終于可以離開丹麥，總部設(shè)在美國(guó)馬里蘭州巴爾地摩的Stillwater Artisanal Ales，是美國(guó)當(dāng)紅的吉普賽精釀品牌。創(chuàng)始人兼釀酒師Brian Strumke曾是一名音樂人，2010年創(chuàng)立Stillwater品牌時(shí)，Brian并不認(rèn)為這是跨入新的一個(gè)行業(yè)，而是將他熱愛的藝術(shù)，用新的載體呈現(xiàn)。

該品牌最知名的一系列啤酒，酒標(biāo)有明顯的歐洲中世紀(jì)色彩，及霸氣的紋身質(zhì)感。

與之前提到的三家丹麥人吉普賽酒廠相比，Stillwater的老板Brain并不太追求口味極端的啤酒，而更喜歡玩一些歐洲傳統(tǒng)啤酒風(fēng)格間的跨界，并嘗試加入新的增味原料。國(guó)內(nèi)目前尚難覓得Stillwater的蹤影，但他們確實(shí)在上海Liquid Laundry酒吧的酒單上出現(xiàn)過兩款：

接下去……我已經(jīng)渴極了，要出去喝一杯。祝你們的2016整年不缺酒！

文｜老駱

編輯/圖片｜美伢