本篇文章給大家談?wù)劇对鯓尤コ葬劸频募状肌穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、自釀酒如何去除甲醇
• 2、人工釀酒甲醇怎么去除
• 3、怎樣去除釀酒產(chǎn)生的甲醇？
• 4、怎樣去除釀酒產(chǎn)生的甲醇
• 5、買了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，他們是如何去除甲醇的？
• 6、如何將甲醛從酒中分離出來(lái)

自釀酒如何去除甲醇

自釀酒去除甲醇方法：

1、原料選擇。

要選擇好的葡萄，長(zhǎng)了霉的葡萄一定不能要，所以那種先破碎后清除葡萄梗的作法我們不推薦，我們應(yīng)該把葡萄從葡萄梗上一顆顆剪下來(lái)，去除掉了腐爛的、青的以后再破碎。另外，使用塑料制品來(lái)發(fā)酵，也容易產(chǎn)生甲醇。

2、控制發(fā)酵過(guò)程。

葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程就是葡萄糖在酵母作用下轉(zhuǎn)化成為酒精的過(guò)程，附帶的也是產(chǎn)生甲醇的過(guò)程。很多釀?dòng)褜⑵咸蜒b入發(fā)酵桶以后就不管不問(wèn)，等葡萄自動(dòng)釀好了直接分離，其實(shí)我們應(yīng)該嚴(yán)格控制發(fā)酵中的過(guò)程，尤其是溫度，關(guān)鍵中的關(guān)鍵。

研究表明，陳釀過(guò)后的葡萄酒甲醇含量要明顯降低，所以要求我們家庭自釀過(guò)濾以后獲得葡萄酒，正確的作法是澄清、陳釀以后在裝瓶保存一段時(shí)間再飲用，如果有條件的，購(gòu)買一個(gè)橡木桶陳釀更好。

3、合理添加輔料。

研究表面，葡萄酒發(fā)酵時(shí)間越久，產(chǎn)生的甲醇量就越大，而采用天然酵母發(fā)酵一般要一個(gè)月，而添加活性干酵母只要10天，這么明顯的時(shí)間差距帶來(lái)的甲醇含量差距是很大的；

再加上葡萄酒中存在的氧化劑，對(duì)甲醇的產(chǎn)生作用很大。所以建議你自釀葡萄酒，要添加果膠酶、活性干酵母（購(gòu)買）、抗氧化劑。

擴(kuò)展資料：

一、釀造過(guò)程中的甲醇的產(chǎn)生：

白酒的質(zhì)量受原料、輔料、微生物種類及工藝條件的影響。原輔料的不同，生產(chǎn)出酒的質(zhì)量也不同，用玉米、高粱為原料釀制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯類原料生產(chǎn)的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可達(dá)0.2%。

白酒在釀造過(guò)程中，由于原料的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇，因此，也可以說(shuō)，甲醇是在發(fā)酵過(guò)程中從原料內(nèi)釋放出來(lái)的。

二、預(yù)防甲醇的產(chǎn)生：

1、掌握正確的釀酒方法

很多喜歡葡萄酒的朋友甚至很多專門釀制葡萄酒的酒莊對(duì)釀酒方法與技術(shù)的掌握并沒(méi)有引起足夠的重視，他們錯(cuò)誤地認(rèn)為釀制普通級(jí)別的葡萄酒沒(méi)有必要像釀制拉菲葡萄酒那樣嚴(yán)格。

而事實(shí)上葡萄酒是一種非常容易變質(zhì)的食品飲料，要想在不使用化學(xué)添加劑的情況下釀制出合格的葡萄酒是非常困難的。

不但要掌握正確的釀酒方法，而且在操作的過(guò)程中還要精益求精。釀酒是一個(gè)技術(shù)活，經(jīng)驗(yàn)的積累很重要，不要指望2～3個(gè)釀酒季就能使自己成為一個(gè)熟練的釀酒師。

2、使用專用的釀酒容器

釀制葡萄酒一定要使用專用的釀酒容器。因?yàn)槿魏我环N釀酒技術(shù)都是在指定的釀酒容器或設(shè)備上制定出來(lái)的，沒(méi)有一個(gè)釀酒師可以用普通的壇壇罐罐就能釀制出合格的葡萄酒。

要釀制葡萄酒，在釀酒容器及設(shè)備方面的投入是必須的。而且從你使用的釀酒容器或釀酒設(shè)備就可以一目了然地看出你使用的是什么樣的釀酒技術(shù)，從而判斷出你能釀制什么檔次的葡萄酒。

參考資料：

中新網(wǎng)家庭自釀葡萄酒注意事項(xiàng)

人工釀酒甲醇怎么去除

人工釀酒去除甲醇的方法有：

1、首先甲醇的是由釀酒原料中果膠質(zhì)為產(chǎn)生基礎(chǔ)的，一些果膠含量多的原料像一些水果、米麥以及薯類食物的表皮另外還有谷糠，它們含有的果膠質(zhì)都是比較多的。所以可以通過(guò)選擇釀酒材料才降低甲醇含量。

2、在釀酒的過(guò)程中，像一些果膠含量較多的原料都需要用蒸汽來(lái)悶料，因?yàn)檫@樣能很好地減少或者除去材質(zhì)中的果膠，這樣一來(lái)的話，甲醇也能很好地降低或去除含量。

3、 選用果膠酶少的菌種及菌株作糖化劑。

黑曲霉菌是一種糖化能力很強(qiáng)的細(xì)菌，如果過(guò)多的使用這種菌這無(wú)異于在酒中添加甲醇的量。黑曲霉菌的量會(huì)大大增加甲醇的含量，所以說(shuō)黑曲霉菌用量越少越好。但是霉菌又是釀酒必須的，這樣的話我們可以用白霉菌或者黃霉菌來(lái)代替它。

4、對(duì)于已經(jīng)生成的甲醇，還可采用加熱65攝氏度方式蒸發(fā)掉（甲醇的沸點(diǎn)是64.5度）。

擴(kuò)展資料：

1、甲醇，CH3OH，是結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單的飽和一元醇，分子量為32.04，沸點(diǎn)為64.7℃。因在干餾木材中首次發(fā)現(xiàn)，故又稱“木醇”或“木精”。是無(wú)色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。用于制造甲醛和農(nóng)藥等，并用作有機(jī)物的萃取劑和酒精的變性劑等。成品通常由一氧化碳與氫氣反應(yīng)制得。

2、甲醇對(duì)人體有低毒，因?yàn)榧状荚谌梭w新陳代謝中會(huì)氧化成比甲醇毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸（蟻酸）。

初期中毒癥狀包括心跳加速、腹痛、上吐（嘔）、下瀉、無(wú)胃口、頭痛、暈、全身無(wú)力。嚴(yán)重者會(huì)神智不清、呼吸急速至衰竭。失明是最典型的癥狀，甲醇進(jìn)入血液后，會(huì)使組織酸性變強(qiáng)產(chǎn)生酸中毒，導(dǎo)致腎衰竭。最嚴(yán)重者是死亡。

3、正品酒中也有極微量的甲醇，是宿醉的原因之一。甲醇中毒可以用乙醇解毒。因?yàn)榧状荚诟闻K中被酒精脫氫酶氧化成甲醛，然后形成甲酸。乙醇可以和甲醇競(jìng)爭(zhēng)醇脫氫酶，而使人體有時(shí)間排除甲醇。

參考資料：甲醇_百度百科

怎樣去除釀酒產(chǎn)生的甲醇？

甲醇是工業(yè)酒精的主要成分，對(duì)人體危害很大。如果酒中甲醇含量過(guò)高，其危險(xiǎn)性可見(jiàn)一斑。

但釀酒都免不了產(chǎn)生甲醇，只是有經(jīng)驗(yàn)的老酒師都會(huì)通過(guò)各種方法減少甲醇含量。有哪些減輕甲醇的方法呢？

選材料時(shí)：

要注意選擇質(zhì)量高的原輔料，避免使用腐敗變質(zhì)的原輔料。

減少選用果膠含量高的材料，因?yàn)楣z是產(chǎn)生甲醇的物質(zhì)基礎(chǔ)；

蒸煮的時(shí)候：

控制蒸煮壓力不要過(guò)高。

如果采取間歇蒸煮，可以考慮放閥汽的操作方式，以排出醪液中的甲醇。

固態(tài)法以薯干為原料時(shí)，同樣也可以采用在蒸糧時(shí)敞蓋排汽的方法降低甲醇含量。

蒸餾的時(shí)候：

在酒精與水溶液中，甲醇的精餾系數(shù)隨酒精含量的增高而增大。

所以甲醇在酒精濃度高時(shí)，有易于分離的特點(diǎn)，可以通過(guò)提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中分離出來(lái)。

取酒的時(shí)候：

在固態(tài)法釀酒蒸餾過(guò)程中，甲醇既可以是頭級(jí)雜質(zhì)，也可以是尾級(jí)雜質(zhì)，所以嚴(yán)格采取掐頭去尾的方法，可以略為降低其含量。

其他方法：

當(dāng)成品酒中甲醇含量超標(biāo)時(shí)，可選用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進(jìn)行處理，甲醇的排除率可達(dá)35.7%%—81.6%%。

實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

釀出的新酒一般先存放一段時(shí)間，放在透氣不透水的陶壇之中進(jìn)行陳化，甲醇等比較活躍的有害物質(zhì)會(huì)自己揮發(fā)。

怎樣去除釀酒產(chǎn)生的甲醇

釀酒生產(chǎn)工藝過(guò)程應(yīng)如何去除甲醇：

釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi)有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過(guò)程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。生產(chǎn)工藝過(guò)程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

買了幾十斤農(nóng)民自釀純糧食酒，他們是如何去除甲醇的？

正常情況下，農(nóng)村自釀酒一般買回來(lái)不會(huì)直接喝，按照過(guò)去的傳統(tǒng)方法，用一個(gè)酒壺，喝酒之前，先把酒燙一下，這樣就可以把酒中大部分甲醇去除掉，當(dāng)然最好的方法還是不要喝新鮮的自釀酒，最好要喝陳年酒，陳年酒不僅口感綿軟，而且危害也會(huì)小很多。

無(wú)酒不成席，有酒沒(méi)菜不算慢待，這是在中國(guó)流傳很久的俗語(yǔ)，酒在中國(guó)人的飲食文化中占據(jù)很重要的位置，對(duì)于酒的選擇，有人喜歡有牌子的高端酒，有人喜歡口感好的酒，有人喜歡貴的，有人喜歡便宜，總之，不同社會(huì)層面的人都有自己的想法和酒的來(lái)路，在農(nóng)村，受到經(jīng)濟(jì)條件的影響，都會(huì)購(gòu)買一些比較廉價(jià)的農(nóng)村自釀酒。

自釀酒工藝不達(dá)標(biāo)：

農(nóng)村自釀酒，因原材料來(lái)源容易，釀酒工藝簡(jiǎn)單，成本比較低廉，因此受到很多人的喜愛(ài)，其實(shí)古法釀酒與現(xiàn)在有很大的區(qū)別，一個(gè)最主要的區(qū)別就是用時(shí)間換空間，古人不會(huì)把新釀出鍋馬上就喝，而喝酒的頻度和量也沒(méi)有現(xiàn)在這么大，喝酒的人口基數(shù)更小，釀出來(lái)的酒都會(huì)放到酒窖中“困”起來(lái)，不同批次的酒都會(huì)有年份的要求，不是一個(gè)非常簡(jiǎn)單的工藝，各個(gè)環(huán)節(jié)中都有嚴(yán)格的尺度。

因此，古法釀酒工藝非常復(fù)雜，處理酒中的雜質(zhì)靠的是釀酒師的個(gè)人技術(shù)，而我們現(xiàn)在農(nóng)村的自釀酒，明顯要簡(jiǎn)陋得多，可能工藝流程都對(duì)，但是對(duì)度和火候的掌握，則未必達(dá)到古人的高度，再加上需求量日益高增，釀酒量經(jīng)常供不應(yīng)求，利潤(rùn)空間有限，因此酒的質(zhì)量是很難有保障的。

而現(xiàn)代化酒廠就完全不同，他們有著嚴(yán)格的質(zhì)量把控關(guān)，完全是微電腦控制，對(duì)酒的提純和各種指標(biāo)的控制，能都達(dá)到隨心所欲的效果，因此喝正規(guī)廠家釀造的酒是明智的選擇。

寧吃仙桃一口，不吃爛杏一筐：

這句話用在喝酒上最恰當(dāng)不過(guò)了，喝好酒，少喝酒對(duì)身體的傷害會(huì)小很多，而喝爛酒、質(zhì)量不過(guò)關(guān)，對(duì)身體的傷害會(huì)非常大，無(wú)論是企業(yè)釀酒，還是農(nóng)村自釀酒，其原材料中都會(huì)有很多糧食，因此喝酒等于間接浪費(fèi)糧食，所以說(shuō)，少喝酒不僅讓身體健康，也是一種拒絕浪費(fèi)。

農(nóng)村的自釀酒需要窖藏一段時(shí)間：

如果已經(jīng)買了農(nóng)村的自釀酒，還是那種新出鍋的，最好不要馬上喝，把酒裝到酒甕里，進(jìn)行密閉保存，然后找一個(gè)陰涼的酒窖存起來(lái)，一般至少經(jīng)過(guò)2年以上，這樣的酒取出來(lái)，再用熱水燙過(guò)后飲用，對(duì)身體的傷害會(huì)小很多。

如果需要直接飲用，那么最好是買窖藏過(guò)的酒，雖然會(huì)貴一點(diǎn)，相比于身體健康，這點(diǎn)錢還是值得的。

酒要少吃，事要多知，這是古人給我們的寶貴經(jīng)驗(yàn)。

如何將甲醛從酒中分離出來(lái)

甲醛是無(wú)法從酒中分離出來(lái)的。正規(guī)生產(chǎn)銷售的啤酒產(chǎn)品甲醛檢測(cè)值一般為0.01-0.50mg/L之間，遠(yuǎn)低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)啤酒甲醛限定值2.0mg/L的要求，同時(shí)也低于《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中甲醛限定值0.9mg/L，不存在食品安全隱患。

甲醛作為一種生物代謝產(chǎn)物，廣泛存在于天然食品中，如蘋果中的甲醛含量為6.3mg~22.3mg/kg等。與天然食物相比，啤酒中甲醇含量很低。微量的甲醛在人體內(nèi)很快會(huì)代謝成甲酸，從呼吸系統(tǒng)和尿液中排出，不會(huì)對(duì)人體造成損害。

擴(kuò)展資料：

選購(gòu)啤酒常識(shí)：

1、購(gòu)買帶B標(biāo)識(shí)的啤酒：每個(gè)廠家都有各自的風(fēng)味，購(gòu)買知名品牌更有質(zhì)量保障，另外謹(jǐn)防購(gòu)買玻璃瓶上沒(méi)有B標(biāo)識(shí)的啤酒，以免酒瓶爆炸。

2、啤酒也要看保質(zhì)期：啤酒越新鮮越好喝，瓶裝生啤不能超過(guò)7天，熟啤最多不能超過(guò)6個(gè)月。

3、色澤要透亮：新鮮的啤酒不論淡色啤酒還是黃色啤酒都是澄清透明的，色澤不能晦暗或暗褐色，哪怕黑啤也不能有黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮狀物，則代表啤酒已經(jīng)過(guò)期。

4、泡沫不能少：泡沫是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)，潔白而細(xì)膩并具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質(zhì)。泡沫應(yīng)持續(xù)3分鐘以上，并且具有一定的掛杯性。

5、清爽麥香的口感：高品質(zhì)的啤酒開(kāi)瓶后應(yīng)有明顯的麥香和啤酒花的香味，入口清爽。有些品質(zhì)差的啤酒，不僅味道淡，而且苦味和澀味更多，甚至?xí)幸恍┙湍赋粑?，影響入口的感覺(jué)。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-網(wǎng)傳啤酒甲醛超標(biāo) 中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)啤酒分會(huì)辟謠

人民網(wǎng)-喝啤酒長(zhǎng)知識(shí)：手把手教你怎樣選購(gòu)好啤酒

關(guān)于《怎樣去除自釀酒的甲醇》的介紹到此就結(jié)束了。