本篇文章給大家談?wù)劇稁自虑鄭u啤酒節(jié)》對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助。
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啤酒節(jié)的習俗
慕尼黑十月啤酒節(jié)之所以聞名，不僅因為它是全世界聞名民間狂歡節(jié)，也是因為它完整地保留了巴伐利亞的民間風采和生活習俗。人們用華麗的馬車運送啤酒，在巨大的啤酒帳篷開懷暢飲，欣賞巴伐利亞銅管樂隊演奏的民歌樂曲和令人陶醉的情歌雅調(diào)。人們在啤酒節(jié)上品嘗美味佳肴的同時，還舉行一系列豐富多彩的娛樂活動，如賽馬、射擊、雜耍、各種游藝活動及戲劇演出、民族音樂會等。人們在為節(jié)日增添喜慶歡樂氣氛的同時，也充分表現(xiàn)出自己民族的熱情、豪放、充滿活力的性格。
節(jié)日的第一天上午，來自巴伐利亞、德國其他州以及奧地利、瑞士、法國的游行隊伍聚集在一起，人們身穿艷麗多彩的民族服裝及傳統(tǒng)古裝在慕尼黑市長及酒廠老板乘坐的富麗堂皇、花團錦簇的馬車引領(lǐng)下，浩浩蕩蕩、威武雄壯地涌向黛麗絲草場。中午12時，隨著禮炮12響，頓時鼓樂齊奏、彩旗飛揚、人聲沸騰。市長在作簡短致辭后，打開第一桶啤酒，啤酒節(jié)便在沸騰的歡呼聲中拉開帷幕。這時身穿傳統(tǒng)服裝的啤酒女郎用單耳大酒杯將新鮮啤酒不斷地送到迫不及待的飲客面前。許多身穿鹿皮短褲、背心等民族服裝的巴伐利亞人手舉啤酒杯穿行在大街上，他們逢人便高喊"干杯"，氣氛十分熱鬧，充分體現(xiàn)出當?shù)氐拿寰瘛?/p>
慕尼黑啤酒節(jié)上只能出售慕尼黑本地生產(chǎn)的啤酒，所以啤酒節(jié)的主角一直是當?shù)氐膸准掖笮偷钠【莆?，如寶萊納，皇家，歐菲和獅王等幾家著名的酒屋。其中最富有傳奇色彩的啤酒是以啤酒節(jié)命名的OKtoberfest啤酒，（中文音譯為：歐菲啤酒）由于該啤酒在每年的三月份釀制，所以在當?shù)赜址Q為Marzen，（德文：三月的意思）。經(jīng)過六個月的低溫窖藏，每到九月底的啤酒節(jié)上再由慕尼黑的市長親自敲開第一桶歐菲啤酒，宣布啤酒節(jié)開幕。此時酒花四濺，香濃美味，開壇十里香。所以，歐菲啤酒（Oktoberfest）成為慕尼黑啤酒節(jié)上最富有代表性，銷量最大的啤酒。
10月初的慕尼黑已有微微的秋涼，整個街道被五光十色的燈光裝飾得五彩繽紛。節(jié)日的廣場，數(shù)百頂各種各樣的大小帳篷鱗次櫛比。這里出售的商品琳瑯滿目，叫賣聲此起彼伏。人們背靠背坐在一起，開懷暢飲，并在樂曲的伴奏下，即興地歌唱跳舞，甚至跳上桌子相互祝賀。
節(jié)日期間，規(guī)定每晚啤酒供應(yīng)到10時30分，10時45分樂隊演奏流行樂曲，催促人們離去。這時，萬千酒興未盡的游客會齊聲抗議，清潔女工不得不把椅子倒置在桌上，對那些久久不肯離去的游客，保安人員也不得不把他們推向出口，強行讓其離開。
平日，德國人給人的突出印象是工作態(tài)度認真、嚴謹，服從命令，遵守紀律和原則性強，但似乎缺乏幽默和熱情。然而，在慕尼黑啤酒節(jié)上，人們可以發(fā)現(xiàn)德國人生氣勃勃、熱情洋溢的另一面。尤其是巴伐利亞人對于自身的文化和傳統(tǒng)所表現(xiàn)出的執(zhí)著與自豪感，給來自世界各地的人們留下深刻印象。
這場譽為全球最大的節(jié)慶活動之一，每年都會吸引了超過700萬名的觀光客，足足喝掉600萬公升以上的啤酒！大家印象中一板一眼的德國人，其實也具有如此熱情好客的一面。連續(xù)16天的啤酒節(jié)，每年在特里薩廣場上架起可容納數(shù)萬個座位的大帳棚，提供游客啤酒、德國美食；帳棚外則豎立著摩天輪之類的游樂設(shè)施，會場中不時穿插身著中古世紀服裝的游行與民俗活動。
世界上再也找不到比德國人更熱愛啤酒的民族，他們「狂飲」的程度，光從數(shù)據(jù)上就另人吃驚，這場全球最大的節(jié)慶活動，根據(jù)慕尼黑觀光事務(wù)當局的統(tǒng)計，平均吃掉20萬條香腸、60萬只烤雞并喝掉足足600萬公升的啤酒。為期2周的德國啤酒節(jié)（Oktoberfest），德國人就喝盡、吃盡總數(shù)13528千克的食物，這個量可是夠一個人足足吃10年。2003年就約有六百萬人萬人擠進約31公頃大草地上的14座帳篷里，飲盡約570萬公升（一百五十萬加侖）的德國啤酒。而在泰瑞莎廣場上的所有的啤酒大棚都是臨時搭建的，每個大棚都有2000平方公尺左右，都有獨立的舞臺和啤酒銷售柜臺。人們坐在傳統(tǒng)的長板凳上及長木桌前，享受著舉世聞名的德國啤酒和具有當?shù)靥厣目矩i腿，除了喝酒之外，街頭張燈結(jié)彩，市內(nèi)7家大酒廠組成的游行隊伍也紛紛上街載歌載舞。還有許多民俗活動，如音樂會、馬戲團表演，也有許多販賣站與游樂設(shè)施，如旋轉(zhuǎn)馬與摩天輪等。啤酒一直供應(yīng)到晚上10點半，這時樂隊齊奏催促人們回家的曲子，在泰瑞莎廣場上的活動則在晚上11時結(jié)束，可是不少游客卻還是意猶未盡，流連忘返，許多人仍會轉(zhuǎn)戰(zhàn)至通宵開放的酒館續(xù)攤。走近慕尼黑啤酒棚的會場中，會看到十余座由各家知名啤酒公司及餐廳合開的大型啤酒屋帳篷(Beer tent)，而雖名為帳篷但每個帳篷都宛如小巨蛋，因為工程浩大跟蓋房子沒兩樣，為容納每晚數(shù)千至數(shù)萬人，各家啤酒屋可是挖盡了心思來滿足不同游客的需求，從7月中就開始撘建巨型棚子，而棚內(nèi)外，都布置得各具特色。十幾個啤酒棚共可容納9萬多個座位，每個啤酒生產(chǎn)商會在帳篷內(nèi)展示屬于他們的啤酒，大家在啤酒棚內(nèi)唱歌、跳舞，吃烤雞、烤魚及巨無霸德國面包Pret-zel，另外有不少的啤酒棚里也設(shè)有樂隊表演的舞臺，每晚都會有樂團表演一些耳熟能響的德國歌曲，還有身著中古世紀服裝的游行與傳統(tǒng)的歌舞。不過最吸引人的還是啤酒棚外許多各式各樣適合全家大小玩樂的游樂設(shè)施，如旋轉(zhuǎn)木馬、海盜船、旋轉(zhuǎn)啤酒筒、旋轉(zhuǎn)秋千、過山車、鬼屋等游樂設(shè)施，還有提供游客德意志帝國美食的小攤位，好讓任何年齡的人士都會在啤酒節(jié)玩得開開心心！除此之外，到了夜晚，五光十色的燈光，照亮了整個會場，更能感受慕尼黑越夜越美麗，而巨型的摩天輪，則是俯瞰啤酒節(jié)會場的最佳地點。 青島國際啤酒節(jié)，今年二十歲，呱呱墜地的嬰兒已經(jīng)成長為風華正茂的青年。
從一個地方的小型節(jié)會成長為亞洲第一的啤酒盛會，青島啤酒節(jié)的發(fā)展壯大，正與青島經(jīng)濟社會發(fā)展的步伐相吻合。
“最初幾屆喝不到外國啤酒。”從第一屆啤酒節(jié)開始就參加飲酒大賽、先后獲得8屆冠軍、號稱“啤酒王”的青島市民高仲，直截了當?shù)馗嬖V記者，隨著啤酒節(jié)的國際化程度提高，已經(jīng)能喝到越來越多的國際品牌啤酒。
據(jù)悉，第一屆啤酒節(jié)1991年在中山公園西南角舉行，由青島啤酒集團主辦，來的多是萊州、威海等省內(nèi)一些啤酒廠家。
每年來參加啤酒節(jié)的淄博人朱全勝，對最初三屆啤酒節(jié)的印象已經(jīng)不深。他準確地記著第一次在啤酒節(jié)上喝到原裝進口的外國啤酒，是在1994年第四屆啤酒節(jié)上。
此后，在啤酒節(jié)上亮相的洋啤酒越來越多。2006年第十六屆啤酒節(jié)共引進了45個啤酒品牌，其中國外品牌就有41個。
“青島啤酒節(jié)越來越國際化?！鼻鄭u市社科院研究員馬庚存比較17年來參節(jié)啤酒品牌后，這樣認為。
參加啤酒節(jié)的人，同樣出現(xiàn)了更多國際面孔。澳大利亞前總理霍克年輕時曾創(chuàng)下11秒喝下1420毫升啤酒的記錄。在2001年的啤酒節(jié)上，高仲面對面告訴他，自己喝1500毫升啤酒只需8秒多?；艨艘恍Γ骸拔乙呀?jīng)老啦，不比年輕的時候了。”
記者發(fā)現(xiàn)，不知從哪一屆開始，舉著大杯喝啤酒的外國姑娘或小伙的照片，開始占據(jù)開幕式宣傳報道的核心位置。
啤酒節(jié)上看變遷，文明理性很明顯。
“當年是自行車停了一大片，有不少摩托車主趁機拉客賺錢，亂哄哄的好似趕集?！币淮纹【乒?jié)沒落過的馬庚存告訴記者，到啤酒城去，多是開私家車、打出租車或者乘坐公交車。
隨著交通工具的“鳥槍換炮”，交通秩序也有了質(zhì)的飛躍。以前，車多人擠，時有碰撞刮擦。如今，啤酒城交通調(diào)流井然有序，市民游客出行文明素質(zhì)明顯提高。
點滴之間可見社會進步。已經(jīng)連續(xù)十年負責啤酒城內(nèi)衛(wèi)生清潔工作的王德生表示，游客對他們越來越尊重，人們開始主動將垃圾丟到垃圾桶內(nèi)。
“要說啤酒城里最不能充分發(fā)揮作用的，當數(shù)醒酒室了?！逼【乒?jié)首席顧問林醒愚告訴記者，啤酒節(jié)組委會出于人性化考慮，設(shè)立了醒酒室。由于的人喝酒越來越文明理性，啤酒城里決定取消醒酒室。
記者還獲悉，啤酒城將首次在城內(nèi)設(shè)置義賣場，來自社會各界捐助的名人字畫、工藝禮品等義賣所得全部用于公益事業(yè)。
另外，啤酒城的娛樂項目也增加了許多。“2007年啤酒嘉年華”除原有16臺游樂設(shè)施外，還新增價值近3億元的17臺游樂設(shè)備和17個游戲攤位。相對于最早“拿竹圈套個小玩意”的地攤游戲，這里的“玩”已進身國際一流水平。
啤酒城東門有一個啤酒節(jié)紀念品銷售棚，店長李小姐詳細地給顧客介紹一款紅木制的小啤酒桶。其間，幾位市民買走了幾套款式別致的酒瓶起子。
“啤酒節(jié)紀念品是后來才興起的?！绷中延薇硎?，除第一屆啤酒節(jié)有企業(yè)主辦外，其后的啤酒節(jié)已經(jīng)轉(zhuǎn)入政府名下并由政府一手操辦。隨著改革理念的深入，啤酒節(jié)又開始逐漸引進合作伙伴，采取的是政府主導(dǎo)、市場化運作的機制：門票銷售有專門的公司承包；晚會演出有專業(yè)的公司承辦；啤酒城內(nèi)游樂設(shè)施也是一些公司出資引進經(jīng)營。
歷經(jīng)17載，從改革大潮風起云涌的上世紀90年代初到今天，市場化的思維已經(jīng)深深滲透到啤酒節(jié)的經(jīng)營理念中。10余年前，誰敢實施門票白天10元、晚上20元的差異化定價策略？
國際化的啤酒節(jié)，也是國際化的商業(yè)機遇。青島志和事業(yè)公司總經(jīng)理彭斌，在啤酒節(jié)上認識了好幾個如今的固定客戶。韓國米林株式會社的金先生主要經(jīng)營農(nóng)副產(chǎn)品，在2004年的啤酒節(jié)上，與彭斌相識。從此，彭斌經(jīng)銷的蒜薹、胡蘿卜由內(nèi)貿(mào)轉(zhuǎn)成外貿(mào)，通過米林出口到韓國，每年都有數(shù)千萬元的貿(mào)易額。
2009年，第十九屆青島國際啤酒節(jié)，為期16天，啤酒品種102種。 ——北京蟹島集團
項目背景
北京國際啤酒文化節(jié)是北京蟹島集團與德國Schottenhamel Ltd.Co KG（經(jīng)營慕尼黑啤酒節(jié)上最古老的大篷）公司合作，將原汁原味的德國慕尼黑啤酒節(jié)帶到北京，在蟹島落戶扎根，讓啤酒、狂歡、嘉年華成為節(jié)日的主角兒，讓人們感受到節(jié)日熱烈的氣氛和啤酒美食的享受。北京國際啤酒文化節(jié)舉辦規(guī)模、形式與德國慕尼黑啤酒節(jié)等同。慕尼黑啤酒節(jié)在德國已有近200年的歷史，迄今為止已經(jīng)舉辦176屆，啤酒節(jié)每年為慕尼黑市帶來將近9.55億歐元的收入，不僅給啤酒廠家?guī)砹藵L滾財源，也大大推動了當?shù)芈糜螛I(yè)和經(jīng)濟的發(fā)展。
在當前金融風暴席卷全球的背景下，北京蟹島集團舉辦北京國際啤酒文化節(jié)這樣的國際性大型活動能有效的拉動內(nèi)需，刺激消費，解決上萬農(nóng)民工就業(yè)問題。啤酒節(jié)活動不僅本身具有巨大的社會效益和經(jīng)濟效益，同時也將給北京的旅游、旅店、餐飲、交通、娛樂、購物等諸多行業(yè)帶來很大的商業(yè)契機。對促進中外文化交流，吸引外資、引進國外先進技術(shù)和管理模式，進一步提高北京國際化大都市在全世界的影響力都有著十分積極的意義。
項目概況
啤酒節(jié)項目總占地625畝，其中林地停車場210畝（可停放車輛10000輛）；主場地面積415畝，主要建筑為11個可容納10000人餐飲和歡慶的輕鋼真空玻璃大棚。另建設(shè)有控制中心、醫(yī)療中心、安全指揮中心、運營指揮中心等配套服務(wù)建筑設(shè)施。項目建設(shè)周期預(yù)計210天，總投資15億元人民幣。啤酒節(jié)活動計劃于每年7月17日至8月16日之間擇時舉行，為期30天。活動期間跨學(xué)生暑假和中國傳統(tǒng)七夕情人節(jié)，亦是北京旅游旺季。
社會經(jīng)濟效益
舉辦啤酒節(jié)可吸納近10000人的社會閑散勞動力，特別是農(nóng)民工就業(yè)，除項目相關(guān)高管人員外，其他崗位人員將全部啟用周邊農(nóng)村勞動力。雖然是臨時性就業(yè)，但收入?yún)s很有吸引力，預(yù)計啤酒節(jié)期間一個月時間的農(nóng)民工就業(yè)者每人可得到5000—10000元/人左右的直接經(jīng)濟收益。
在北京舉辦規(guī)模、形式與德國慕尼黑啤酒節(jié)等同的啤酒節(jié)活動，其社會、經(jīng)濟效益至少與青島啤酒節(jié)相當（北京超過1800萬常住人口的客源市場優(yōu)勢是青島所無法比擬的）。保守預(yù)算，首屆啤酒節(jié)活動將吸引超過350萬人次的游客，營業(yè)收入將達到10億元，繳納稅金1.5億元。同時，按照1：4.5的拉動經(jīng)濟系數(shù)計算，啤酒節(jié)將會給相關(guān)產(chǎn)業(yè)帶來超過45億元的經(jīng)濟效益。待啤酒節(jié)運營工作的正規(guī)、活動知名度的提高及品牌效應(yīng)形成后（約第三屆），預(yù)計游客人數(shù)可達到400萬人次/屆，產(chǎn)值可達20億元人民幣以上，上繳稅金3億元人民幣以上。
除經(jīng)濟上的直接收益，在北京舉行如此大規(guī)模的啤酒節(jié)還將拉動整個社會的經(jīng)濟發(fā)展。啤酒節(jié)帶動的相關(guān)行業(yè)的經(jīng)濟效益外延豐富。有著200多年歷史的慕尼黑啤酒節(jié)訪客可達到680萬人次，總收入額高達9.55億歐元，其中從啤酒節(jié)上的直接收入為4.49億歐元，酒店住宿收入為3.01億歐元，餐飲、購物、交通運輸收入為2.05億歐元，其他消費收入為4.49億歐元（數(shù)據(jù)源于2003年慕尼黑啤酒節(jié)官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)）。2006年青島啤酒節(jié)，青島市各大星級飯店平均入住率達到95%以上，啤酒節(jié)共接待340萬人次的游客，同時對百貨、餐飲、交通、物流等產(chǎn)生了巨大的連鎖經(jīng)濟效益，甚至大大促進了家電、房地產(chǎn)、汽車、電信、銀行金融等產(chǎn)業(yè)的大幅增長，相關(guān)產(chǎn)業(yè)從啤酒節(jié)游客消費中直接收入達6億元之巨。
顯而易見，啤酒節(jié)項目無論社會效益還是經(jīng)濟效益均十分可觀，同時，項目建設(shè)單位也必將全力以赴，在各級政府的大力支持和幫助下，有條不紊的按照既定目標推進項目進程，力爭將項目早日建成中國首屈一指的大型國際化品牌節(jié)慶活動，為加快首都城市、社會建設(shè)，促進首都繁榮作出積極貢獻。
啤酒的分類及常識
下面就帶大家徹底了解一下啤酒的各種信息。
一、啤酒傳統(tǒng)劃分
1、根據(jù)啤酒色澤劃分：
（1）淡色啤酒(Pale Beers)，是各類啤酒中產(chǎn)量最多的一種，按色薄澤的深淺，淡色啤酒又可分為以下三種，“淡黃色啤酒”：此種啤酒大多采用色澤極淺，溶解度不高的麥芽為原料，糖化周期短，因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型，酒花香味濃郁；“金黃色啤酒”：此種啤酒所采用的麥芽，溶解度較淡黃色啤酒略高，因此色澤呈金黃色，其產(chǎn)品商標上通常標注Gold一詞，以便消費者辨認。口味醇和，酒花香味突出；“棕黃色啤酒”：此類酒采用溶解度高的麥芽，烘烙麥芽溫度較高，因此麥芽色澤深，酒液黃中帶棕色，實際上已接近濃色啤酒，其口味較粗重、濃稠。
（2）濃色啤酒（Brown Beer)，顧名思義就是色澤比較深的啤酒，其色澤和口味多和工藝有關(guān)，濃色啤酒普遍多來自于國外，這兩年在國內(nèi)流行起來的一種原漿啤酒就屬于濃色啤酒，也叫精釀啤酒，酒精度高、口感粗獷，香氣豐富酒體飽滿，是真正啤酒愛好者的鐘愛品。
（3）黑?。╯tout Beer)，黑啤酒為什么叫“黑啤”其主要還是來自于其獨有的酒體顏色，黑啤酒最初流行于德國慕尼黑，制作工藝主要是將優(yōu)質(zhì)麥芽進行特殊烘焙，比普通麥芽的烘焙溫度要高，但是火候把控極其精準，達到焦而不糊，黑啤酒有非常特殊的烘焙味，焦香、如咖啡般的烘焙味道，但香氣純正，優(yōu)質(zhì)黑啤具有很優(yōu)雅的烘焙香味，口感甚好，泡沫豐富潔白。
2、根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分：
分為鮮啤酒和熟啤酒。目前有兩種殺菌方法：一種是傳統(tǒng)的高溫殺菌，又稱為“巴氏殺菌”；一種是用紫外線殺菌法，稱為“阿爾法殺菌”。高溫殺菌是常規(guī)啤酒的殺菌法，就是利用高溫蒸汽將啤酒中的酵母菌殺死，使其不能保存發(fā)酵，從而保證了啤酒的儲存期限。采用“阿爾法殺菌”方式是利用紫外線殺菌，不經(jīng)過高溫殺菌也可以達到數(shù)月的保質(zhì)期，這種工藝的殺菌方法可以更有效的保存了啤酒的豐富口感，用高溫殺菌的啤酒口感沒有這么鮮美，殺菌溫度達到70度以上，啤酒的口感還會出現(xiàn)柴澀味、老化味。
3、根據(jù)原麥汁濃度劃分：
分為低濃度啤酒、中濃度啤酒和高濃度啤酒。低度啤酒一般常見的是6-8度，中都啤酒常見的8-10度，高度啤酒常見的11-14度。
4、根據(jù)發(fā)酵性質(zhì)劃分：
（1）頂部發(fā)酵。使用該酵母發(fā)酵的啤酒在發(fā)酵過程中，液體表面大量聚集泡沫發(fā)酵。這種方式發(fā)酵的啤酒適合溫度高的環(huán)境 16-24 °C。
（2）底部發(fā)酵。顧名思義，該啤酒酵母在底部發(fā)酵，又稱為低溫發(fā)酵，發(fā)酵溫度要求較低，6-14°C酒精含量較低，味道偏酸。
二、啤酒的釀造工序
1、原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
2、糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質(zhì)分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋后，維持在適于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據(jù)啤酒的性質(zhì)、使用的原料、設(shè)備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調(diào)整成適當?shù)柠溨瓭舛群?，進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。
3、發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時，最高溫度控制在8～13℃，發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。
4、后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。
5、過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
三、啤酒種類分別
1、生啤、熟?。菏歉鶕?jù)啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質(zhì)，不易保存。生啤酒經(jīng)嚴格的過濾程序，將雜除去后，變成為純生啤酒（純鮮啤酒）， 這樣的啤酒存放幾個月也不會變質(zhì)。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食欲、促進消化吸收，對瘦人增強體質(zhì)、增加體重很有幫助。熟啤酒是指經(jīng)過巴氏滅菌、過濾后的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵， 因而穩(wěn)定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。
2、扎?。阂彩且粋€洋名，從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是“重加二氧化碳鮮啤酒”。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒營養(yǎng)極為豐富。被人們譽為“啤酒原汁”的扎啤酒是將最優(yōu)質(zhì)的清酒從生產(chǎn)線上直接注入全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，并用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐富，飲用時更加爽口，回味無窮。
3、冰?。杭炔皇潜鶅龊蟮钠【疲膊皇瞧【萍颖鶋K，它是以這種啤酒的生產(chǎn)過程的特點來命名的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處于冰點溫度，使之產(chǎn)生冷混濁（冰晶、蛋白質(zhì)等），生產(chǎn)出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。
4、干啤：這種酒源于葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續(xù)發(fā)酵，把糖降到一定濃度之下，適宜發(fā)胖的人飲用。
5、黑?。焊鶕?jù)啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，采用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發(fā)釀度較低，麥芽香氣明顯。
四、酒精度
啤酒的酒精度數(shù)，一般情況下在七到十一度的范圍之內(nèi)。但這個度數(shù)并非指乙醇（白酒度數(shù)），它指的是原料啤酒花的度數(shù)。啤酒的酒精含量是按重量計算的，通常為2％—5％。啤酒的酒精含量越高，酒質(zhì)越好。啤酒瓶上的度數(shù)標志是指麥芽汁的含糖濃度。10°啤酒是每公斤麥芽汁含糖100克。啤酒根據(jù)麥芽汁濃度可分為三類：6°—8°為低濃度啤酒，酒精含量也最低（為2％左右），最適宜在夏季作為清涼飲料飲用；10°—12°為中濃度啤酒，酒精含量為3.5％左右；14°—20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5％，國際上公認12°以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒釀造周期長，耐貯存。
五、保存方法
1、將啤酒存放在陰涼、低溫處，會使啤酒中泡沫穩(wěn)定，若倒在杯子里，泡沫會很快消失。
2、啤酒不宜震蕩，震蕩后，會降低二氧化碳在啤酒中的溶解度。
3、盛啤酒的杯子要保持清潔，以免影響啤酒表面的張力，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失。
4、鮮啤酒要隨喝，隨開瓶，隨入杯。不可過早把啤酒倒在杯子里，這樣易使二氧化碳逸散。啤酒切忌來回傾倒，那樣，啤酒中的氣體會很快散泄，影響其口味。在啤酒開蓋后的幾分鐘內(nèi)用清潔的橡膠翻口瓶塞將啤酒瓶口蓋好。
5、鮮啤酒中存有活的酵母菌，在氣溫較高的悄況下，極易酸敗變質(zhì)，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳溫度為0℃左右的通風、遮光處。這樣可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。
6、溫度也不得低于-1.5℃，不得長時間在低溫下存放，啤酒長時間保持在低溫下也會結(jié)冰，變得混濁，影響酒的口味和質(zhì)量，也會降低啤酒的營養(yǎng)價值。
六、啤酒的鑒別
在購買和飲用啤酒時，首先要認準離瓶底2厘米的瓶外壁標有一個“B”字及生產(chǎn)企業(yè)標志、生產(chǎn)年份等標識。除理化指標外，一般從觀、聞、嘗三方面來評定：
1、觀：看酒體色澤，普通淺色啤酒應(yīng)該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。看透明度：酒液應(yīng)清亮透明，無懸浮物或沉淀物?？磁菽浩【谱⑷氩ＡП?，泡沫應(yīng)迅速升起，泡沫高度應(yīng)占杯子的三分之一，當啤酒溫度在8~15℃時，5分鐘內(nèi)泡沫不應(yīng)消失；同時泡沫還應(yīng)細膩、潔白，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕跡。
2、聞：只有麥芽和啤酒花香味的是好啤酒；如有硫磺味、餿飯味。焦糖味、紙板味、老化味，則不要貿(mào)然飲用。聞香氣，在酒杯上方，用鼻子輕輕吸氣應(yīng)有明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及生酒花氣味；黑啤酒還應(yīng)有麥芽的香氣。
3、嘗：品嘗味道，入口純正，沒有酵母味或其他怪味雜味；口感清爽、協(xié)調(diào)、柔和，苦味會迅速消失，無明顯的澀味，有二氧化碳的刺激，使人感到“煞口”
世界頂級的酒都有哪些？都屬于什么種類的酒？
世界頂級香檳酒 DomPerignon的Byblos系列香檳酒百年之后在SaintTropez的Byblos酒店再次重演歷史的輝煌，結(jié)合Byblos的理念，把Jeroboam1995用白金和稀有的名石裝飾,讓酒因為酒瓶更增加了神秘的色彩，品酒的同時也品鑒藝術(shù)。此款酒14500歐元一瓶，限量售出40瓶。 世界頂級雞尾酒藝術(shù)進京 伏特加Grey Goose在京城一家西餐廳向媒體展示了其世界頂級的雞尾酒藝術(shù)。 當天，伏特加全球品牌大使迪米特里專程從法國巴黎飛抵北京。迪米特里不僅為大家?guī)砹俗钍苊餍菤g迎的法國灰雁雞尾酒，更為大家?guī)砹税屠韬图~約最新的調(diào)酒文化和流行趨勢。 世界25種頂級雞尾酒 1．馬天尼（Martini） （1）干馬天尼（Dry Martini） 材料：金酒 1.5盎司 干味美思 5 滴 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用橄欖和檸檬皮裝飾。如果將裝飾物改成"珍珠洋蔥"。干馬提尼就變成"吉普森"了。 （2）甜馬天尼（Sweet Martini） 材料：金酒 1 盎司 甜味美思 2／3盎司 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用紅櫻桃一枚裝飾。 （3）中性馬天尼（Medium Martini） 材料：金酒 1 盎司 干味美思 1／2盎司 甜味美思 1／2盎司 制法：加冰塊攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃和檸檬皮裝飾。"中性馬天尼"又稱為"完美型馬天尼"（Perfect Martini） 2．曼哈頓（Manhattan） 主要的曼哈頓類雞尾酒有： （1）干曼哈頓（Dry Manhattan） 材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 2／3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。 （2）中性曼哈頓（Medium Manhattan） 材料：黑麥威士忌 1盎司 干味美思 1／2盎司 甜味美思 1／2盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃和一片檸檬片進行裝飾。"中性曼哈頓"又稱為"完美型曼哈頓" （3）甜曼哈頓（Sweet Manhattan） 材料：黑麥威士忌 1盎司 甜味美思 2／3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在調(diào)酒杯中加入冰塊，注入上述酒料，攪勻后濾入雞尾酒杯，用櫻桃裝飾。 3．威士忌酸（Whisky Sour） 材料：威士忌 1.5盎司 檸檬汁 1／2盎司 砂糖1匙 制法：將上述材料加冰攪勻后濾入高球杯中，并加滿冰蘇打水，將一塊檸檬皮擰在酒面，再用一片檸檬片和一顆紅櫻桃裝飾。 4．得其利（Daiquiri） 材料：淡羅姆 1.5盎司 檸檬汁 1／2盎司 砂糖1／2匙 制法：將上述材料加冰攪勻后濾入糖圈口的雞尾酒杯，或加有冰塊的老式杯內(nèi)，必要時可多加點糖，用一塊鮮檸檬皮裝飾。這是一種帶有淡藍灰色彩的雞尾酒，日本人習慣上稱它為"百家地"。這種酒宜餐前飲用或佐餐用，可助消化，增進食欲。 5．瑪格麗特（Margarita Cocktail） 材料：特基拉酒 1盎司 橙皮香甜酒 1／2盎司 鮮檸檬汁 1盎司 制法：先將淺碟香檳杯用精細鹽圈上杯口待用，并將上述材料加冰搖勻后濾入杯中，飾以一片檸檬片即可。 6．螺絲鉆（Screwdriver） 材料：伏特加 1.5盎司 鮮橙汁 4盎司 制法：將碎冰置于闊口矮型杯中，注入酒和橙汁，攪勻，以鮮橙點綴之 。這是一款世界著名的雞尾酒，四季均宜飲用，酒性溫和，氣味芬芳，能提神健胃，頗受各界人士歡迎。 7．白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander Cocktail） 材料：白蘭地 2／3盎司 棕色可可甜酒 2／3盎司 鮮奶油 2／3盎司 制法：將上述材料加冰塊充分搖勻，濾入雞尾酒杯后用一塊檸檬皮擰在酒面，再用一顆櫻桃進行裝飾并在酒面撒上少許豆蔻粉。 8．百家地（Bacardi） 材料：百家地羅姆酒 1／5盎司 鮮檸檬汁 1／4盎司 石榴糖漿 3／4盎司 制法：將冰塊置于調(diào)酒壺內(nèi)，注入酒、石榴糖漿和檸檬汁充分搖勻，濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃一顆點綴。 9．吉普森（Gibson） 材料：金酒 1盎司 干味美思 2／3盎司 制法：將上述材料加冰搖勻后濾入雞尾酒杯，然后放入一顆小洋蔥。它的別名為"無苦汁的馬提尼"，飲用時可放入檸檬皮，口味更加清爽。 10．特基拉日出（Tequila Sunrise） 材料：特基拉酒 1盎司 橙汁 適量 石榴糖漿 1／2盎司 制法：在高腳杯中加適量冰塊，量入特基拉酒，兌滿橙汁，然后沿杯壁放入石榴糖漿，使其沉入杯底，并使其自然升起呈太陽噴薄欲出狀。 11．紅粉佳人（Pink Lady） 材料：金酒 1.5盎司 檸檬汁 1／2盎司 石榴糖漿 2茶匙 蛋白1個 制法：將酒料加冰搖勻至起泡沫，后濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃點綴。這是頗負盛名的雞尾酒，就如同粉紅色的佳人一樣，很受女士們的歡迎。這種酒顏色鮮紅美艷，酒味芳香，入口潤滑，適宜四季飲用。 12．生銹釘（Rusty Nail） 材料：蘇格蘭威士忌 1盎司 杜林標甜酒 1盎司 制法：將碎冰放入老式杯中，注入上述材料慢慢攪勻即成。這是著名的雞尾酒之一，四季皆宜，酒味芳醇，且有活血養(yǎng)顏之功效。 13．羅伯羅伊（Rob Roy） 材料：蘇格蘭威士忌 2盎司 甜味美思 1／2盎司 苦精1滴 制法：將上述材料攪拌均勻后濾入雞尾酒杯，放入一塊檸檬皮。這是一種帶辛辣味的曼哈頓式雞尾酒。 14．邊車（Side Car） 材料：白蘭地 1.5盎司 橙皮香甜酒 1／4盎司 檸檬汁 1／4盎司 制法：將上述材料搖勻后注入雞尾酒杯，飾以紅櫻桃。這款雞尾酒帶有酸甜味，口味非常清爽，能消除疲勞，所以適合餐后飲用。這種酒乃是"雞尾酒十杰"之一，凡飲用過的人無不交口稱贊。 15．金菲士（Gin Fizz） 材料：金酒 2盎司 君度酒 2盎司 鮮檸檬汁 2／3盎司 蛋白1個 糖粉2茶匙 蘇打水 適量 制法：將碎冰放入調(diào)酒壺，注入酒料，搖勻至起泡沫，倒入高球杯中，并在杯中注滿蘇打水。這種雞尾酒酒香味甜，入口潤滑，常飲可消除疲勞，振奮精神，尤其適宜夏季飲用。 16．血瑪麗（Bloody Mary） 材料：伏特加 1.5盎司 番茄汁 4盎司 辣醬油 1／2茶匙 精鹽1／2茶匙 黑胡椒 1／2茶匙 制法：在老式杯中放入兩塊冰塊，按順序在杯中加入伏特加和番茄汁，然后再撒上辣醬油、精細鹽、黑胡椒等，最后放入一片檸檬片，用芹菜稈攪勻即可。這是一款世界流行雞尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏季飲用可增進食欲。 17．新加坡司令（Singapore Gin Sling） 材料：金酒 1.5盎司 君度酒 1／4盎司 石榴糖漿 1盎司 檸檬汁 1盎司 苦精2滴 蘇打水 適量 制法：將各種酒料加冰塊，搖勻后濾入柯林杯內(nèi)，并加滿蘇打水，用櫻桃和檸檬片裝飾。這種雞尾酒適宜暑熱季節(jié)飲用，酒味甜潤可口，色澤艷麗。 18．青草蜢（Grasshopper Cocktail） 材料：白可可甜酒 2／3盎司 綠薄荷甜酒 2／3盎司 鮮奶油（或煉乳）2／3盎司 制法：將上述材料充分搖勻，使利口酒和鮮奶油充分混合，濾入雞尾酒杯，用一顆櫻桃進行裝飾。 19．古典雞尾酒（Old Fashioned） 材料：威士忌 1.5盎司 方糖1塊 苦精1滴 蘇打水 2匙 制法：在老式杯中放入苦精、方糖、蘇打水，將糖攪拌后加入冰塊、威士忌攪涼后擰入一片檸檬皮，并飾以橘皮和櫻桃。這也是著名的雞尾酒品種，酸甜適中，很受歡迎。 20．約翰柯林（John Collins） 材料：威士忌 1.5盎司 櫻桃白蘭地 2／3盎司 砂糖3匙 蘇打水 適量 制法：將上述材料充分搖勻后濾入柯林杯內(nèi)，并在杯中加滿冰蘇打水，以檸檬片和櫻桃裝飾。這是一種甜帶酸的消暑飲品。 21．自由古巴（Cuba Liberty） 材料：深色羅姆 1／2盎司 可口可樂 1瓶 制法：在高球杯內(nèi)加入三塊冰塊，并放入一片檸檬片，然后加入羅姆酒，用可樂加滿酒杯。這是一種內(nèi)容非常豐富的飲料，如用淡色羅姆代替深色羅姆，那么它的香氣就會被可口可樂的味道蓋過去，所以最好是使用香氣較強的深色羅姆酒。這種酒酒味香醇甜美，宜夏天飲用，更適合酒量淺的人飲用，有去疲勞助消化，促進新陳代謝之功效。 22．黑俄羅斯（Black Russian） 材料：伏特加 1.5盎司 咖啡利口酒 3／4盎司 制法：在闊口矮型老式杯中加入冰塊，注入酒，輕輕攪勻即可，這種酒味美芬芳，飲后能增加精神，宜餐后與咖啡共進。 23．史丁格（Stinger） 材料：白蘭地 1.25盎司 白薄荷酒 1.25盎司 制法：在調(diào)酒杯內(nèi)放上冰塊，注入酒攪勻濾入雞尾酒杯，以紅櫻桃裝飾。這種酒適宜餐后飲用，有濃厚的薄荷味，飲后能祛風行氣，健身強體，潮濕氣候飲用尤佳。 24．布朗克斯（Bronx） 材料：金酒 1.5盎司 干味美思 1.5盎司 甜味美思 0.5盎司 橙汁2／3盎司 制法：先將冰塊放進搖酒壺中，用量杯將酒和飲料量入其中，用搖和法，過濾冰塊，把酒水倒入雞尾酒杯中，用小刀切櫻桃掛在杯邊裝飾。 25．尼克羅尼（Negroni） 材料：金酒 2盎司 金巴利酒 1盎司 甜味美思 1盎司 制法：用調(diào)和濾冰法，先把冰塊加入調(diào)酒杯中，用量杯將三種酒按配方量入杯中，用酒吧匙攪拌5分鐘，過濾冰塊，把酒倒入雞尾酒杯中，最后削一片長檸檬皮，輕扭90度角，垂入杯中裝飾 戈頓班德啤酒 GOUDENBAND 戈頓班德啤酒濃度為14度P/1.057原麥芽濃度，苦味度21，酒精度5%。這種啤酒由四種酒花哈拉道酒花/釀酒師金酒花/薩士酒花/泰特南酒花和一種百年酵母來釀制的。熱后熟悉8-10個月，然后在瓶中進一步后熟3-12月。香味風味相當復(fù)雜，混合著酸味/麥芽味和澀味。 戈頓班德啤酒是比利時利夫門斯啤酒廠釀造的，1679年建廠，約在300年前這家東佛蘭德啤酒廠已經(jīng)使奧德納爾德鎮(zhèn)成為經(jīng)典比利時愛爾啤酒的代名詞，主要經(jīng)營的品種是一系列像葡萄酒一樣有點酸的英國老褐色啤酒。 利夫門斯啤酒廠還有一種冬季啤酒‘熱櫻桃啤酒’它需先溫熱至70度才能飲用， 原創(chuàng)三月假日啤酒是德國加布里埃爾-斯貝特-圣芳濟修會啤酒廠釀造的。 斯貝特啤酒廠（SPATEN）是公認現(xiàn)代拉格啤酒技術(shù)的誕生地，也是傳統(tǒng)德國三月假日啤酒的誕生地。 慕尼黑最古老的啤酒廠建于1379年，圣芳濟修會啤酒廠的根源可追溯到1363年，對斯貝特啤酒廠來說最重要的日子是1807年，來自巴伐利亞皇家宮廷的35歲釀酒大師加布里埃爾開始接管這家啤酒廠，由此該酒廠開始了持續(xù)的創(chuàng)新與發(fā)展。 在1839年加布里埃爾去世后，他的繼承人加布里埃爾二世幾乎走遍了歐洲，把很多的技術(shù)引進到慕尼黑，取得了更大的成就。其最有影響力的成就是，從1870年開始把冷凍技術(shù)和蒸汽動力運用于啤酒的釀造。 今天的斯貝特啤酒公司是在1922年加布里埃爾啤酒廠和他的兄弟約瑟夫的圣芳濟修會小麥啤酒廠合并的基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。 斯貝特啤酒公司現(xiàn)在是德國的第二大啤酒出口商，在美國它是最大的德國啤酒銷售商，大部分的產(chǎn)權(quán)還是家族擁有。 名牌產(chǎn)品原創(chuàng)三月假日啤酒酒精度5.6%，紅琥珀色，有一股麥芽糖香味，盡管現(xiàn)在越釀越淡不過它還是屬于麥芽味最重最濃的啤酒之一。 其他的產(chǎn)品還有 多特蒙德型鄧克爾黑啤 圣芳濟修會俱樂部白啤酒 圣芳濟修會俱樂部黑啤 純種苦啤酒 PEDIGREE BITTER 純種苦啤酒是英國硬化水鎮(zhèn)的馬斯頓-湯普生-埃弗謝德公司釀造的。 硬化水鎮(zhèn)的釀酒歷史開始于13世紀，當時的修士們發(fā)現(xiàn)了當?shù)馗缓嗟挠菜m合作釀酒用水。硬化水鎮(zhèn)的出名之處還在于它是英國最偉大的釀酒成果--淡色愛爾啤酒的故鄉(xiāng)。馬斯頓啤酒廠最獨特之處要數(shù)其還保留著傳統(tǒng)的‘伯頓管節(jié)系統(tǒng)’發(fā)酵方法，而其他的英國啤酒廠都已經(jīng)停止使用了該方法，高成本的‘伯頓管節(jié)系統(tǒng)’是指讓正在發(fā)酵的啤酒穿過橡木桶，讓其反復(fù)回轉(zhuǎn)以有效利用酵母。它非常適合水晶型清澈的愛爾啤酒釀造。 1898年和1905年硬化水鎮(zhèn)的幾家啤酒廠經(jīng)過兩次合并成為現(xiàn)在的馬斯頓公司，目前由赫德爾家族的第四代管理此廠。該廠的啤酒經(jīng)常獲得啤酒工業(yè)國際獎的冠軍。 馬斯頓公司采用瑪麗斯·奧特麥芽和大麥麥芽，東肯特郡的戈爾丁酒花和富格爾酒花，并通過浸制麥芽技術(shù)釀造啤酒。 其主打產(chǎn)品純種苦啤酒是硬化水鎮(zhèn)愛爾啤酒的精華，酒精度4.5%，金琥珀色，有著帶狀稠密的泡沫層，混雜有氣泡。 該廠還有 印度淡色愛爾啤酒[INDIA EXPORTPALE ALE] 歐德-杰啤酒[OWD ROGER]。 大腳大麥啤酒 BIGFOOT BARLEYWINE 大腳大麥啤酒濃度為23P/1.092原麥汁濃度，酒精度10.6%，它是用二棱大麥麥芽和焦糖麥芽釀造的，并用納吉特酒花來滋殺口，用百年酒花和卡斯開酒花帶來干爽的滋味。是1987年/1988年/1992年/1995年全美啤酒節(jié)上大麥啤酒類的金獎得主。 大腳大麥啤酒是美國西海岸最大的工藝啤酒廠內(nèi)華達山脈啤酒公司釀造的。開始的時候這家廠僅僅是創(chuàng)立者肯·格羅斯曼和保羅·卡米尤西作為業(yè)余愛好裝配的項目，他們用了近18個月的業(yè)余時間利用飲料廠/乳品廠設(shè)備和其他的廢舊材料拼裝而成了最初的啤酒廠。到1987年業(yè)務(wù)迅猛的發(fā)展，需要翻新啤酒廠才能跟上每年50%的增長需求。 內(nèi)華達山脈啤酒公司是美國工藝啤酒廠中快速增長的最好榜樣，原來只是一個22歲的家庭釀酒廠老板的童年夢想，如今已成為一家有著90多位的員工，并獲得過16塊全美啤酒節(jié)獎牌的一流啤酒廠兼酒店。 內(nèi)華達山脈啤酒公司還有幾中久負盛名的品牌 *賀愛爾啤酒 *色愛爾啤酒 *特黑啤 *陶特黑啤。 莫瑞蒂紅啤酒 MORETTI LAROSSA 莫瑞蒂紅啤酒產(chǎn)自莫瑞蒂愛爾啤酒廠。這是由莫瑞蒂在一個靠近奧地利邊境的意大利小山莊創(chuàng)建的啤酒廠。 莫瑞蒂愛爾啤酒廠1782年建廠。自第一年釀出900噸啤酒后，其產(chǎn)量從未停止增長，現(xiàn)在已是意大利第三大啤酒廠，并在出口市場上取得了極大的成功。其主要產(chǎn)品莫瑞蒂紅啤酒酒精度7.2%，這種啤酒有著透徹的赤褐色。帶有柔和的花香。它富含麥芽味，但酒體不濃，是很受歡迎的烈性拉格啤酒。 莫瑞蒂愛爾啤酒廠還有莫瑞蒂愛爾啤酒，金須啤酒，兩個品牌。 莫瑞蒂愛爾啤酒酒精度4.6%，用皮爾森型麥芽/玉米片/德國酒花釀造的，麥芽兩次榨汁并儲藏4周。 金須啤酒酒精度4.8%，是百分之百純麥芽啤酒，醇和淡淡的甜麥芽味與濃烈的德國酒花苦味相互調(diào)和，呈亮金色，有著松軟的泡沫層，帶有芳純的麥芽酒花香，并有細微的香草味。酒的名稱是指莫瑞蒂商標中帶帽子的金須男子。 禿鷹之眼精選愛爾啤酒 EYE OF THE HAWK SELECT ALE 禿鷹之眼精選愛爾啤酒濃度為16.25P/1.065原麥汁濃度，酒精度7.6%，呈金桃黃色，有著利口酒般圓潤的韻味，口感柔軟，流暢清新，回味甘爽，有果味滯留味。 禿鷹之眼精選愛爾啤酒產(chǎn)自美國門多錫啤酒公司。1983年作為虔誠的家庭釀酒師麥克爾·巴克利和麥克爾·洛弗特帶著新阿爾比恩微型釀酒廠的設(shè)備和獨特的酵母菌種來到北方一個叫霍普蘭的小鎮(zhèn)，誕生了加州第一家微型釀造廠。門多錫發(fā)展很快到987年已成為能夠批發(fā)分銷1368噸的微型啤酒廠。之后門多錫進行了大規(guī)模的擴建，在尤基附近新建了一座年生產(chǎn)能力達27630噸的啤酒廠，1997年年底完工。代表了美國微型啤酒廠的風格和特征。 還有兩個品種 藍鷺淡色愛爾啤酒 紅尾愛爾啤酒 藍鷺淡色愛爾[BLUE HERON PALE ALE]啤酒濃度為13.5P/1.054原麥汁濃度，酒精度6.3%，呈模糊的金黃色。 紅尾愛爾啤酒[RED TAIL ALE]濃度為13.5P/1.065原麥汁濃度，酒精度6.5%，呈桃銅色。 三座山啤酒 3MONTS 三座山啤酒濃度為18.75P/1.075原麥汁濃度，酒精度8.5%。通過上發(fā)酵然后在0度儲藏一個月制成的。成分包括法國春天麥芽/51%的法國佛蘭德酒花/49%德國酒花。是一種呈金黃色帶有較濃泥土味的香型啤酒。 三座山啤酒產(chǎn)自圣西爾韋斯特啤酒廠，在法國佛蘭德酒花產(chǎn)區(qū)的中心有薩那座丘陵，卡特山/卡塞爾山/勒科萊山，它們圍繞著圣西爾韋斯特山村，啤酒廠就在此。 塞爾日和弗郎索瓦·里古所釀造的啤酒是基于許多年前位于山村外的特拉比斯特修道院的配方，那是他們的父親雷米·里古在1918年繼承啤酒廠時學(xué)習到的。所有的啤酒與其招牌產(chǎn)品三座山啤酒有著相似的濃度，不過采用的酒花/麥芽/酵母不同。 該廠還有兩個經(jīng)典的品牌，圣誕啤酒和三座山陳年啤酒。 圣誕啤酒濃度為18.75P/1.075原麥汁濃度，酒精度8.5%。通過上發(fā)酵然后在0度儲藏6周制成的，成分包括慕尼黑麥芽和酒花，呈暗紅色，有著褐色的泡沫/果味和酒花的混合香味覆蓋著泥土底味。三座山陳年啤酒通過上發(fā)酵然后在0度儲藏一個月制成的，濃度為18.75P/1.075原麥汁濃度，酒精度8.5%，成分包括法國春天麥芽和德國香型麥芽，泥土味中夾雜著酒花味/香料味/水果味，每年只在春天/秋天各釀造一次，帶軟木塞的瓶中后熟啤酒在瓶中需發(fā)酵3周。 施耐德白啤酒 SCHENIDER WEISSE 施耐德白啤酒濃度為13.5P/1.054原麥汁濃度，苦味度13，酒精度5.4%。是由60%小麥麥芽在瓶中后熟的啤酒。較深的顏色是真正的慕尼黑啤酒，在1995年的世界啤酒錦標賽上獲得金獎。 施耐德白啤酒是施耐德父子啤酒公司生產(chǎn)的。1850年格奧爾格·施耐德被皇家授予在德國獨家釀造小麥啤酒的特權(quán)，使其啤酒廠成為巴伐利亞小麥啤酒最古老的釀造廠。由于新式拉格啤酒驚人的發(fā)展的緣故，使得小麥啤酒在經(jīng)歷了近兩個世紀的貴族專享身份后，到19世紀消費量銳減。 施耐德啤酒公司保持著這種風格的啤酒釀造有近六代人，近來他們有使品嘗小麥啤酒的風氣回轉(zhuǎn)過來。 該廠的另外一種產(chǎn)品厄法思蒂內(nèi)茈歷史學(xué)家啤酒也深受歡迎，厄法思蒂內(nèi)茈歷史學(xué)家啤酒濃度為18.5P/1.074原麥汁濃度，苦味度11，酒精度8%。用淡色麥芽/水晶麥芽/黑麥芽釀造的，不殺菌，不過濾，在瓶中后熟。它是1995年世界啤酒錦標賽白金獎獲得者。 盧德維格國王鄧克爾黑啤酒 KONIGLUDWIG DUNKEL 盧德維格國王鄧克爾黑啤酒是1872年建廠的巴伐利亞卡爾滕伯格城堡啤酒廠釀造的。 這家城堡啤酒廠最獨特的方面并非是由其城堡形成的啤酒中心，而是其超人的主管 普林茨·盧伊特波爾德，他特別強調(diào)啤酒的質(zhì)量和傳統(tǒng)。他自1976年接管卡爾滕伯格以來，在德國啤酒復(fù)興運動中成為一個主要的角色，并使酒廠成為市場上各大慕尼黑啤酒廠緊追的競爭目標。 卡爾滕伯格城堡啤酒廠由兩家啤酒廠組成，一家在卡爾滕伯格城堡，另外一家現(xiàn)代些的啤酒廠在菲爾斯滕費爾德布魯克。廠家對生產(chǎn)的用的麥芽/酒花和酵母實行嚴格的監(jiān)督。 其最有代表性的精品就是盧德維格國王鄧克爾黑啤酒。 盧德維格國王鄧克爾黑啤酒濃度為13.3P/1.053原麥汁濃度，酒精度5.6%，用慕尼黑麥芽汁經(jīng)過三道煎煮而得。它比傳統(tǒng)的慕尼黑鄧克爾啤酒更黑更濃，卡爾滕伯格的版本比較醇和，有濃郁的苦味和麥芽復(fù)合味，相當明快/清晰。 莫高冰酒-世界頂級的中國首支冰酒
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德國啤酒種類知多少
德國啤酒種類知多少
說到德國就不得不說德國啤酒，有人說德國人的嚴謹還是和他們懂得勞逸結(jié)合的表現(xiàn)。那么德國有哪些啤酒種類呢?
啤酒是德國文化的一個重要組成部分，德國啤酒一直以來都遵守《啤酒純凈法》，規(guī)定原料中只能有水、啤酒花、麥芽和酵母，同時該法律還規(guī)定原料中使用小麥就必須使用上層發(fā)酵法。直到1993年，政府頒布了《德國臨時啤酒法》，這才允許在啤酒生產(chǎn)中加入更多種的原料和添加劑。2004年世界衛(wèi)生組織的報告中指出，德國位列人均啤酒消費量的第四位，落后于捷克、愛爾蘭和斯威士蘭。而在2010年由Kirin Institute of Food and Lifestyle 給出的報告中，德國則上升到世界第二，僅落后于捷克，而在奧地利(第三)和愛爾蘭(第四)之前。
啤酒種類
小麥啤酒
Weizenbier和Weibier是小麥啤酒的標準德語名稱——“Weizen”是德語“小麥”的意思，而“weiss”在德語里的意思是“白”。 Weizenbock(小麥博克啤酒)是一種用小麥制成的烈性啤酒或稱博克啤酒。原麥汁濃度16-17°，6.5-8% ABV的酒精度。 Roggenbier(黑麥啤酒)是一種用黑麥制成的啤酒，顏色很深，味道與面包類似，酒精度4.5-6%ABV 。 Berliner Weisse(柏林白啤)——一種產(chǎn)于柏林的淡色小麥啤酒，味道很酸。原麥汁濃度9°，2.5-5% ABV。這種啤酒在飲用時通常要配上覆盆子或車葉草味道的糖漿。 Leipziger Gose(萊比錫白啤)—— 一種琥珀色的白啤，產(chǎn)于萊比錫周邊地區(qū)?？诟蟹浅Ｋ?，特點是在啤酒中加入了鹽。原麥汁濃度10-12°，4-5% ABV。 Hefeweizen (酵母小麥啤)—— 一種未經(jīng)過濾的小麥啤酒?！癏efe”在德語中是酵母的意思。 Kristallweizen(水晶小麥啤)—— 一種過濾的小麥啤酒。
淡色啤酒
K?lsch(科隆啤酒)——一種只限于在科隆釀造的淡色啤酒，酒體輕盈，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Helles(原味啤酒)—— 巴伐利亞出產(chǎn)的一種淡色拉格啤酒，原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Pilsener(比爾森啤酒)—— 一種淡色拉格啤酒，酒體輕盈，更加突出了啤酒花的香味。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。是目前最流行的風格，占據(jù)了大約2/3的市場份額。 Altbier (老啤酒)—— 一款釀造于杜塞爾多夫周邊地區(qū)的深色琥珀啤酒，啤酒花味重。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。Export(出口型啤酒)—— 一種在多特蒙德周圍釀造的淡色拉格啤酒，比比爾森啤酒酒體更醇厚，使用更多的麥芽，但啤酒花味道沒有比爾森啤酒重。原麥汁濃度12-12.5°，5-5.5% ABV。在上世紀五六十年代曾經(jīng)是德國最流行的啤酒風格，但現(xiàn)在已經(jīng)不大常見。 Spezial (特制啤酒)—— 一種淡色拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜，帶有微妙的啤酒花香味。原麥汁濃度13-13.5°，5.5-5.7% ABV。Bock(博克啤酒) —— 一種琥珀色的拉格啤酒，酒體醇厚，苦中帶甜。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。 Maibock (五月博克啤酒)—— 一款淡色的烈性拉格啤酒，在春季釀造。原麥汁濃度16-17°， 6.5-7% ABV。 Eisbock(冰博克啤酒) —— Doppelbock(雙博克啤酒)經(jīng)低溫蒸餾后形成的啤酒風格。原麥汁濃度18-28°，9-15% ABV。 M?rzen(三月假日啤酒/十月節(jié)啤酒) —— 酒體適中，原麥汁濃度較高的拉格啤酒，顏色有淡色，琥珀色和深色。原麥汁濃度13-14°，5.2-6% ABV。該風格的啤酒原來是用于供應(yīng)慕尼黑啤酒節(jié)。 Cloister beer (KlosterBier) (修道院啤酒)—— 這種拉格啤酒現(xiàn)由或以前曾由修道院或女修道院進行釀造。
黑啤酒
Altbier(老啤酒) —— 一款下發(fā)酵的黑啤，與傳統(tǒng)的英式“苦啤酒”類似。只出產(chǎn)于杜塞爾多夫和下萊茵區(qū)。它起源于威斯特伐利亞，在這一地區(qū)仍然還有幾家Altbier 啤酒廠?？诟械姆秶鷱膸【苹ㄏ愕奈⒖嗟椒浅？唷Ｔ诙湃麪柖喾蚣s有十家啤酒廠生產(chǎn)這種5%-6.5% ABV 的Altbier 。 Schwarzbier(施瓦茲黑啤) —— 一種下發(fā)酵的黑啤，口感充滿烘焙麥芽和巧克力的.味道。原麥汁濃度11-12°，4.5-5% ABV。 Dunkel(鄧克黑啤)—— 拉格黑啤，主要分成兩種類型：更甜，麥芽味道更重的慕尼黑風格，以及更干，啤酒花味更重的Franconian 風格。 Dunkel Bock(博克黑啤)——一款酒體濃郁的烈性拉格啤酒，使用深色麥芽。原麥汁濃度16-17°，6.5-7% ABV。Rauchbier(煙熏啤酒) —— 通常為深顏色，帶有煙熏的味道，這是因為使用了煙熏的麥芽。它是Bamberg地區(qū)特有的一種風格。原麥汁濃度12-13°，5-5.5%ABV。 Doppelbock(雙博克啤酒)— 酒精度很高，酒體十分醇厚的一款拉格啤酒，使用深色麥芽。原麥汁濃度18-28°，8-12% ABV。 Weihnachtsbier or Festbier (圣誕啤酒或節(jié)日啤酒)— 季節(jié)性啤酒，釀于秋季，為圣誕節(jié)做準備。為6%–8% ABV的黑啤酒。
未過濾啤酒
Kellerbiers(窖藏啤酒)與桶裝愛爾啤酒的保存方式類似，屬于未經(jīng)過濾的拉格啤酒。它的酒精度和顏色有所不同，在Franconia地區(qū)，這種桶裝拉格啤酒仍然十分流行，酒精度一般是5% abv或略高，顏色為深琥珀色，但它的典型特點還是用木桶存放。Kellerbier在德語中的意思就是“窖藏啤酒”。 Zwickelbier(茨威克啤酒)原本是用來形容酒廠老板使用一種特殊的管子“Zwickelhahn”從酒桶中取出的啤酒樣品。Zwickelbier和窖藏啤酒類似，都屬于未經(jīng)過濾的拉格啤酒，但由于保存工藝略有不同，造成這款啤酒氣泡更多。茨威克啤酒通常比窖藏啤酒更年輕，酒精度更低，啤酒花味更淡。還有一種類似的風格，被稱為Zoiglbier(標志啤酒)，在Franconian地區(qū)釀造，使用一個藍白色的木質(zhì)六角星作為“標志”，與猶太教的六芒星形狀類似。
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關(guān)于《幾月青島啤酒節(jié)》的介紹到此就結(jié)束了。
