本篇文章給大家談?wù)劇蹲葬劸迫绾芜^(guò)濾》對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
本文目錄一覽：
啤酒制作過(guò)程
啤酒的生產(chǎn)過(guò)程
一、選麥以及發(fā)芽：
嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)挑選優(yōu)質(zhì)大麥、小麥等，然后按照顆粒的飽滿程度及大小分類清洗。將清洗完畢的大麥浸泡三天，然后送到發(fā)芽室發(fā)芽，發(fā)芽時(shí)間大約在一周左右，直至麥芽產(chǎn)生的淀粉酶達(dá)到要求。（如果您選擇自己釀啤酒，選麥上就選普通大麥就可以。浸泡時(shí)間一般也在三天左右就好。發(fā)芽就需要自己把控了，小志建議放在溫度恒定的保溫桶中，那樣最少可以保證溫度，發(fā)芽時(shí)間大概七到十天左右。）
二、制漿：
這一步就非常簡(jiǎn)單了，把麥芽先風(fēng)干，然后用工具把麥芽磨碎，在加入定量的熱水混合。制成“麥芽漿”。（自己釀制的花方法步奏都一樣。）
三、添加啤酒花：
把制好的“麥芽漿”過(guò)濾掉雜質(zhì)，然后把過(guò)濾后的“麥芽漿”放入釀造罐，把釀造罐加熱，麥芽汁煮沸后加入啤酒花，繼續(xù)煮上兩到三個(gè)小時(shí)。（自釀啤酒過(guò)濾時(shí)一定要用干凈消過(guò)毒的過(guò)濾用具，然后用普通的鍋就可以，煮沸并加入啤酒花，蒸煮時(shí)間也一樣是兩到三個(gè)小時(shí)。）
四、發(fā)酵：
煮完漿后把雜質(zhì)過(guò)濾掉，然后把麥芽漿冷卻到5攝氏度左右。然后倒入發(fā)酵罐中，加入酵母發(fā)酵，關(guān)好發(fā)酵用具。發(fā)酵這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)開(kāi)始了，一般發(fā)酵五到十天左右就可以了。（自己釀制的話，發(fā)酵用密封的玻璃罐等用具都可以，但是一定要注意消毒。）
五、熟成：
這一步就像是白蘭地的陳釀一樣，將做好的生啤放入調(diào)節(jié)罐中陳釀兩個(gè)月，啤酒自己就會(huì)慢慢熟成了，這個(gè)時(shí)候啤酒的顏色也會(huì)慢慢的變得比較透明。（自釀啤酒到了這一步也就算完成了。最后一步的陳釀熟成，如果是自己釀的話，小志建議把容器消毒裝入生啤后密封，然后找一個(gè)無(wú)人的角落挖一個(gè)大坑，埋起來(lái)，不方便挖坑的可以放在冰箱里儲(chǔ)存。然后陳釀兩到六個(gè)月。）
六：過(guò)濾：
把熟成的啤酒再次用消毒過(guò)的過(guò)濾用具過(guò)濾一遍，這個(gè)時(shí)候啤酒就已經(jīng)是琥珀色了。（這個(gè)時(shí)候自制的新鮮生啤就已經(jīng)釀制完畢了。注意：自己釀制的啤酒打開(kāi)后一定要在三到五天內(nèi)喝完，如果喝不完就會(huì)變質(zhì)，那樣也就喝不了了。）
七：殺菌：
這個(gè)流程在啤酒廠一定少不了，因?yàn)橹挥薪?jīng)過(guò)“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能夠停止發(fā)酵，這樣的啤酒才能夠長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存。
八、包裝：
把殺菌后的啤酒裝瓶銷(xiāo)售。
自釀啤酒的程序是怎樣的
一般啤酒的釀造程序都是一樣的，粉碎麥芽-糖化-過(guò)濾-煮沸-回旋沉淀-冷卻-發(fā)酵-成熟，工業(yè)啤酒會(huì)在最后加上過(guò)濾和殺菌還有灌裝、二次加壓，自釀啤酒則沒(méi)有最后的過(guò)濾和殺菌。
家里 自釀 啤酒 需要什么？怎么操作？
按照操作步驟，以及最簡(jiǎn)單、基礎(chǔ)的要求給你做了一下總結(jié)，需要進(jìn)階建議看書(shū)或者多喝釀?dòng)呀涣鳎?/p>
1、購(gòu)買(mǎi)原材料：以釀15L啤酒為例。
3kg釀啤酒用的大麥芽、苦香型啤酒花50g、上面發(fā)酵啤酒酵母、純凈水21L。
2、麥芽研磨：（如果賣(mài)家提供研磨服務(wù)可以省略此步驟）
需要設(shè)備：麥芽磨或者對(duì)輥磨
操作：調(diào)整磨盤(pán)間隙，以麥芯破碎麥皮開(kāi)而不碎為標(biāo)準(zhǔn)。盡量在使用前1小時(shí)之內(nèi)磨完。
3、出糖：把麥芽中的糖分泡出來(lái)，提供酵母發(fā)酵的營(yíng)養(yǎng)。
需要設(shè)備：帶龍頭的保溫桶，編織管（可用過(guò)濾篩板、半球形過(guò)濾網(wǎng)等代替）
操作：將編織管固定在桶內(nèi)龍頭進(jìn)水口處，起到過(guò)濾麥汁的作用。
將9L純凈水燒至75℃，倒入保溫桶，然后將研磨好的麥芽慢慢倒入水中，邊倒邊攪拌，避免麥芽結(jié)塊。然后蓋上桶蓋，保溫60分鐘；60分鐘后打開(kāi)龍頭，接出麥汁（此時(shí)就可以聞見(jiàn)濃郁的麥汁香味，嘗一口應(yīng)該非常甜），如果里面雜質(zhì)較多，可以將接出來(lái)的麥汁倒回保溫桶，這樣重復(fù)幾次麥汁就變的非常清亮了。
4、洗槽：就是用水沖出麥芽床中殘余的糖分，可以最大程度萃取麥芽中的糖分。
操作：將12L純凈水燒至78℃，分2到3次倒入保溫桶（每次以水磨過(guò)麥芽床為宜），每次保溫15分鐘，然后接出麥汁。和剛才第一次收集的麥汁放在一起。最終應(yīng)該能收集到18-19L麥汁。
5、熬煮：將麥汁煮沸，添加啤酒花。
需要設(shè)備：煮鍋
操作：熬煮剛剛收集的麥汁，熬煮過(guò)程中將鍋蓋半掩。從開(kāi)始沸騰時(shí)計(jì)時(shí)共90分鐘，第30分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第60分鐘的時(shí)候投放15g啤酒花，第90分鐘的時(shí)候投放20g啤酒花。然后關(guān)火。
6、冷卻：將麥汁迅速冷卻。
需要設(shè)備：浴盆
操作：熬煮麥汁結(jié)束后，迅速將熬煮鍋放入接好涼水的浴盆（浴盆里最好放大量冰塊、冰袋，可以提前用幾個(gè)大可樂(lè)瓶裝上水凍好備用），冷卻至25℃以下。降溫過(guò)程越快越好，會(huì)提高最終啤酒品質(zhì)，有條件的話可以買(mǎi)個(gè)冷卻盤(pán)管，冷卻效率會(huì)大大提高。等待冷卻時(shí)，將啤酒酵母倒在250ml干凈的溫開(kāi)水中（將純凈水燒開(kāi)，自然冷卻至40℃）30分鐘左右，活化備用。
7、消毒、轉(zhuǎn)桶：將麥汁從煮鍋中轉(zhuǎn)入發(fā)酵桶。
需要設(shè)備：飲水機(jī)桶1只、食品級(jí)塑膠管、洗耳球、醫(yī)用酒精
操作：將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手，消毒好后備用（另外剛才活化酵母的容器最好也消毒，如果為省事的話可以將酵母直接倒在煮水的鍋里）。這個(gè)步驟非常關(guān)鍵，成功與否就看你消毒的徹底不徹底?。。?/p>
將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
將飲水機(jī)桶、塑膠管、洗耳球、大湯勺用已用酒精消毒，除此之外還包括你的雙手。
重要的事情說(shuō)三遍！??！
將冷卻好的麥汁用大湯勺的東西按一個(gè)方向攪拌出旋窩，然后放置10分鐘左右，剛才熬煮的渣滓就會(huì)集中在鍋底中間的部位。然后用虹吸管將煮鍋中的麥汁倒入發(fā)酵桶。
8、發(fā)酵：讓酵母盡情的工作吧。
需要設(shè)備：飲水機(jī)桶、干凈的塑料布、橡皮筋
操作：將活化好的酵母倒入發(fā)酵桶，然后用塑料布封住桶口，用橡皮筋綁住，不用太緊，主要是為了放置灰塵吸進(jìn)進(jìn)入，同時(shí)讓發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體順利排出桶外。發(fā)酵過(guò)程需要2周。
9、裝瓶：將發(fā)酵好的啤酒裝在瓶中，并增加啤酒中的氣泡。
需要設(shè)備：啤酒瓶、啤酒蓋、壓蓋器、虹吸管
操作：用250g純凈水熬100g白砂糖10分鐘，自然冷卻至室溫，然后平均分配倒入所有啤酒瓶中，然后用虹吸管（記得消毒）將發(fā)酵桶中的啤酒吸近啤酒瓶中，封蓋。然后室溫放置2周左右，時(shí)間長(zhǎng)一些會(huì)更好。
這樣整個(gè)過(guò)程就完成了。
有2點(diǎn)要切記：1、全過(guò)程不能有油；2、熬煮之后接觸啤酒的東西一定要消毒！消毒??！消毒！??！
自制啤酒的詳細(xì)做法
不想再喝品牌啤酒了？我們教你如何在家自釀啤酒
1.原料
首先，原料很重要，這決定了你釀造出的啤酒品質(zhì)，具體購(gòu)料途徑不用我多說(shuō)了吧，某寶妥妥的。
a 麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時(shí)也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
b 啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。
c 酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛(ài)爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來(lái)源的不同又有不同的性能。
d 水：釀制啤酒的水需要無(wú)色無(wú)嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會(huì)影響到啤酒的質(zhì)量。
2.設(shè)備
a 保溫桶：一般采用保溫桶來(lái)浸泡麥芽，恒溫進(jìn)行出糖。
b 加熱鍋：普通的鍋即可。
（但帥兄是專業(yè)的嘛，用的都是專業(yè)的熬制鍋）
c 發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。
（這個(gè)是帥兄已經(jīng)在發(fā)酵的成品，啊，上面的造型好奇特）
d 啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶
（下圖是帥兄家私藏的比利時(shí)傳教士啤酒瓶，想咱們也搞不到對(duì)吧，那就弄幾個(gè)象征著童年回憶的北冰洋罐子好了）
e 導(dǎo)酒罐：這個(gè)是你自釀時(shí)量比較大時(shí)會(huì)用上的家伙，會(huì)有一個(gè)倒氣孔和出酒口，方便實(shí)用，就不用勞什子的小瓶子了。
3.流程
麥芽磨碎——糖化過(guò)濾——熬煮麥汁——裝桶發(fā)酵——裝瓶熟化
主要流程大概就是這五步，下面來(lái)分步詳細(xì)教大家。
a 麥芽磨碎：家釀來(lái)說(shuō)，粉碎是個(gè)細(xì)致活。麥芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法，干粉碎法無(wú)法保證出糖的順利，所以通常都采用回潮粉碎的辦法，用手搖磨碎機(jī)人工磨碎。
b 糖化過(guò)濾：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱，保持66-68度左右，整個(gè)出糖過(guò)程從加熱起到終止糖化，在4小時(shí)左右完成。
至于過(guò)濾，則是第一批麥汁濾出后，注意不要弄?jiǎng)欲溤?，保持原狀不?dòng)。另外用燒水壺?zé)恍┧?0多度樣子，再次緩慢注入麥糟桶里，加注量稍稍蓋過(guò)麥糟一些即可。稍稍等個(gè)10分鐘，即開(kāi)始第二次抽取麥汁，同樣重復(fù)倒回幾次，流出清亮麥汁，就用大桶接住。
c 熬煮麥汁：過(guò)濾得到的清亮的麥汁，再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后，便可盡快開(kāi)始熬煮，這時(shí)還有較高余溫，可以少消耗能源。煮沸的時(shí)間80-90分鐘比較合理，煮沸過(guò)程中分批次加入啤酒花來(lái)增加苦味香味，平衡口感，增強(qiáng)啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行瞬間冷卻，沒(méi)有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。
d 裝桶發(fā)酵：冷卻后的麥汁，要盡快裝桶啟動(dòng)發(fā)酵。主發(fā)酵時(shí)間一般保持在10-15天為宜。
e 裝瓶熟化：裝瓶后的啤酒靜置放在一個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的空間，前期最好是20度的室溫環(huán)境里，在3-4周，這個(gè)時(shí)候是鮮啤酒，但可以先偷著先嘗一口滋味了，沒(méi)幾個(gè)釀?dòng)涯苋套∵@段時(shí)間不開(kāi)瓶的。7-8周，啤酒已經(jīng)基本熟化，瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質(zhì)，顯得更加圓潤(rùn)。這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。
10周后，你的酒應(yīng)該很不錯(cuò)了，好啤酒是耐儲(chǔ)存的，品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個(gè)修道院的宣傳詞一樣：我們賣(mài)的絕對(duì)不新鮮。所以可以有點(diǎn)信心。但還是需要定期開(kāi)一瓶來(lái)觀察和品嘗，若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象，或者滋味有不太好的感覺(jué)，那就該趕緊加速喝掉了。
啤酒的過(guò)濾有哪些方式
目前啤酒的過(guò)濾只有一種，啤酒發(fā)酵結(jié)束后，要把發(fā)酵罐錐低的酵母盡量排干凈，然后剩余發(fā)酵液含酵母量就很少了。再經(jīng)過(guò)過(guò)濾?，F(xiàn)在啤酒廠大多是硅藻土過(guò)濾機(jī)，過(guò)濾完后，濁度要達(dá)到1.2EBC以下才行。
關(guān)于《自釀酒如何過(guò)濾》的介紹到此就結(jié)束了。
