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本文目錄一覽：

• 1、啤酒花和麥芽分別在啤酒制造中起什么作用？
• 2、啤酒麥芽是怎么制作的？
• 3、啤酒中的麥芽，指的是小麥胚芽嗎？
• 4、啤酒麥芽是怎么制作的
• 5、大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區(qū)別,都是做什么用的??
• 6、啤酒中的麥芽是什么做的

啤酒花和麥芽分別在啤酒制造中起什么作用？

啤酒花使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。酒花始用于德國，1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

釀造啤酒的原料之一，啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

擴展資料：

啤酒花栽培

酒花栽培適宜在近寒帶的溫帶地區(qū)，我國酒花主要產(chǎn)地有新疆、內(nèi)蒙、甘肅等地區(qū)。

酒花適宜在中性土壤、低地下水位、雨水少、長日照的地區(qū)栽培，雖然其他地區(qū)也能栽培酒花，但因不符合上述條件，產(chǎn)量低，無法獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的酒花。

選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。

參考資料來源：百度百科-酒花

參考資料來源：百度百科-啤酒麥芽

啤酒麥芽是怎么制作的？

啤酒麥芽

啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。

基本信息

中文名

啤酒麥芽

外文名

Beer malt

界

植物界

現(xiàn)狀

近年來，隨著我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和啤酒麥芽生產(chǎn)的國產(chǎn)化，加速了啤酒大麥生產(chǎn)的專業(yè)化和區(qū)域化。

大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均勻一致。

選麥

選麥要求精選后的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。

除根

除根經(jīng)干燥后的麥芽，根十分焦脆，只要稍加摩擦就能脫落。因此，出塔以后的干麥芽，須隨即把根除去。除根機一般用一個轉(zhuǎn)動緩慢的金屬網(wǎng)輥筒，轉(zhuǎn)速20轉(zhuǎn)/分，打板轉(zhuǎn)速快，160轉(zhuǎn)～170轉(zhuǎn)/分，以同方向轉(zhuǎn)動，麥根經(jīng)機械撞擊極易脫落，而被金屬網(wǎng)篩去。淺色麥芽的根芽約為2%～3.5 %，濃色麥芽的根芽約為3%～5%。脫落的根芽收集后稍經(jīng)冷卻，應(yīng)即密封包裝，供制造復(fù)合磷酸脂酶片的原料，提取藥物后的根渣仍可作為禽畜的飼料。

浸麥

浸麥采取浸水?dāng)嗨惶娣ǎ褪窃诮溸^程中，先用水把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥暴露在空氣中，以后再相繼反復(fù)進行浸水和斷水，一直達到所要求的浸麥度為止。現(xiàn)以“4浸4斷”操作為例：開始投料時，浸水以漂去污泥和浮麥，2小時后換水。在第二次浸麥水中加入用水量1%～3%的生石灰，化成石灰乳浸麥。其作用為消毒，溶解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質(zhì)，以降低麥芽色度和苦澀味。

此后連續(xù)4小時浸水，4小時斷水，定時通風(fēng)，直至麥粒的含水量達到43%～45%。水溫17℃～18℃，整個浸麥操作約為60小時，其中浸麥32小時，斷水28小時。浸麥時要經(jīng)常換新鮮水，每隔半小時通入壓縮空氣5分鐘～10分鐘；斷水時通風(fēng)15次，每次20分鐘～ 30分鐘，供給空氣、排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫低，宜浸水久，斷水短。夏季水溫高，宜浸水短，斷水久。

催芽

催芽在最后一次浸麥時或發(fā)芽初期，采用0?15ppmGA處理，對促進與調(diào)節(jié)麥節(jié)生長有良好的效果。它能縮短發(fā)芽期2天～3天，減少制麥損失0～4%，提高浸出物2%左右，促進淀粉酶、半纖維素酶和蛋白分解酶等多種酶的活力，能打破麥粒的休眠，提高發(fā)芽力，并能改善機械損傷麥粒和低酶活力大麥的溶解性。

發(fā)芽

發(fā)芽大麥發(fā)芽的方法按設(shè)置條件，可分為地板式、通風(fēng)式、塔式和連續(xù)式等。通風(fēng)式包括箱式和罐式?，F(xiàn)以單箱間歇通風(fēng)式發(fā)芽法為例，來說明發(fā)芽管理：將浸麥后的大麥送入發(fā)芽箱，立即進行翻拌，使浸麥水從箱底排出。麥層厚度0.6米～1米，麥層過厚影響通風(fēng)，麥層內(nèi)溫差過大。麥層過薄設(shè)備和動力不經(jīng)濟，且麥層容易干燥。在潤濕堆積階段，開始時通入 10℃～14℃的干燥空氣，除去麥粒表面多余的水分，然后再通入10℃～14℃ 的濕空氣，用來調(diào)節(jié)麥層的溫度，使麥層溫度逐漸升高，在24小時內(nèi)達到14 ℃。浸麥后的大麥在這樣的溫度下，經(jīng)24小時以后開始發(fā)芽。由于呼吸作用，麥層溫度逐漸升高，須連續(xù)通入10℃～14℃的濕空氣，控制溫度，每天約升溫1℃，使第5天達到18℃～20℃，以后繼續(xù)保持這個溫度或逐漸下降至14 ℃發(fā)芽。溫度須保持20℃以下，每日早、中、晚各通風(fēng)1次，麥層上、下溫度相差1℃～2℃。發(fā)芽旺盛期翻拌要勤，后期停止翻拌和通風(fēng)，使根芽凋萎。

干燥

我國啤酒麥芽干燥，通常采用間接加熱的1段～3段水平焙燥塔。其結(jié)構(gòu)包括加熱裝置、水平式烘床以及通風(fēng)裝置等。烘床有單床、雙層或三層，每層稱為一段。一般小型啤酒廠雙層烘床較多。烘焙時間為24小時。麥芽前24小時在上層，應(yīng)采取20℃～25℃低溫，強烈通風(fēng)，排去水分，阻止麥粒水解作用的繼續(xù)進行，減少酶的破壞，保持胚乳呈粉質(zhì)疏松狀態(tài)，如溫度上升過快，麥芽會變硬粒。溫度逐漸上升至50℃～55℃，水分降至8%～ 12%，即進入下層焙焦階段。對于淺色麥芽，希望色素形成不多，仍保持一些香味，且希望能在較高溫度下，使凝固性含氮物變性凝固，以及能除去影響泡沫的微量油脂。綠麥芽具有青氣味，當(dāng)烘焙溫度繼續(xù)上升至2小時，溫度要迅速上升到85℃，水分下降至2%～5%，使麥芽產(chǎn)生焦香味。對濃色麥芽，要求產(chǎn)生較多的色素與焦香味。焙焦溫度須提高到100℃～105℃。麥芽烘好的標準，水分2%～4%左右，入水不沉，嗅之有明顯的大麥香，粒子膨脹，麥仁發(fā)白，麥根極易脫落。

啤酒中的麥芽，指的是小麥胚芽嗎？

應(yīng)該是大麥，不過也有用小麥的！

以下是麥芽的生產(chǎn)工藝,您看一下就明白了.

麥芽制造 有以下6道工序。

①大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽力低，要進行貯存后熟。

②大麥精選：用風(fēng)力、篩機除去雜物，按麥粒大小篩分成一級、二級、三級。

③浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2～3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分（浸麥度）達到 42～48％。

④發(fā)芽：浸水后的大麥在控溫通風(fēng)條件下進行發(fā)芽，形成各種酶，使麥粒內(nèi)容物質(zhì)進行溶解。發(fā)芽適宜溫度為13～18℃, 發(fā)芽周期為4～6日, 根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

⑤焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和酶的分解作用，以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質(zhì);易于除去根芽，焙燥后的麥芽水分為3～5％。

⑥貯存：焙燥后的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之后放入混凝土 或金屬貯倉中貯

啤酒麥芽是怎么制作的

啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作“卑酒”，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是“麥”，稱之為“麥酒”（當(dāng)年的駐外使節(jié)、游歷官員所說的“麥酒”均指此物），上海方言中，它的讀音是“皮（啤）酒?！?

無論是“啤”、“卑”、“皮”都是Beer的音譯，其實Beer也不是英語，乃是德語Bier的轉(zhuǎn)化。雖然德國的慕尼黑有“啤酒”之鄉(xiāng)的美稱，然而啤酒也并不起源于德國，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒，后來經(jīng)由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀元前不久，在今天屬于法國的地方，出現(xiàn)了一種“塞爾瓦茲酒”，它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數(shù)比現(xiàn)代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。

無論啤酒起源于哪里，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那么啤酒究竟是一種什么酒呢？實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經(jīng)過糖化發(fā)酵而制成的。它含有豐富的營養(yǎng)和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。

以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優(yōu)質(zhì)的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養(yǎng)成分之外，原料經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，大大提高了營養(yǎng)價值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據(jù)推算，1升啤酒所產(chǎn)生的熱能相當(dāng)于250克面包或800毫升牛奶所產(chǎn)生的熱量，所以啤酒有“液體面包”的美稱。

此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產(chǎn)生的爽口的苦味相互配合，還有增進食欲的功效。

有一點需要說明，啤酒有11度、12度、14度之別，一般人都以為這是說它所含酒精的度數(shù)，其實不然，這里的“度”是指麥芽汁的濃度，“12度”是指每公斤麥芽汁含有糖類120克，這樣啤酒所含的酒精，多半是4.4度（一公斤啤酒含44毫升）。麥芽濃度在“18”、“20”之間的，即“黑啤”它所含酒精常在4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為“淡啤”。

何為“淡啤酒”呢？原來，美國人把啤酒稱為“Ale”。這個本為薩克遜語的字，原指未經(jīng)加入“忽布”（hop即酒花）的麥酒?，F(xiàn)在則指比較淡的啤酒。Ale是比較文雅的說法，大多數(shù)人均稱為“淡啤酒”為Small Beer?！昂霾肌笔荋op的譯音，現(xiàn)在把它叫做“酒花”、“香蛇麻”，是一種多年生、纏繞的草本植物，有雌雄之別，釀造啤酒時只用它的雌花，不用雄花，在花的基部附著有稱為酒花香脂的黃白粉狀脂質(zhì)體，它是由樹脂、芽香油及苦味物質(zhì)所組成。啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。

啤酒的生產(chǎn)，自從有了啤酒花并把啤酒花應(yīng)用到啤酒生產(chǎn)之后，有了很大的進展。啤酒花的優(yōu)點很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長、延長啤酒的存放時間，增加啤酒中的苦味和香味，產(chǎn)生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。此外，啤酒花還有強心、鎮(zhèn)靜和抗結(jié)核的功能。因而對高血壓、腎臟病引起浮腫的病人，以及心臟病和結(jié)核病患者，如適當(dāng)飲用一些啤酒，可起到輔助治療的作用。

啤酒的種類很多，其生產(chǎn)工藝也不盡相同。從大麥制成啤酒是一個比較復(fù)雜的過程。這主要是發(fā)酵世界里的各種“魔術(shù)師”分工合作的結(jié)果。一般是先把大麥制成麥芽。把大麥浸于水中2～3天，讓它們慢慢地“胖”起來，再把它轉(zhuǎn)移到有一定溫度和濕度的“房子”里，幾天之后，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的淀粉酶。這些淀粉酶悄悄地“爬進”麥粒里，把貯存在麥粒里的淀粉溶解（即液化）并糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘干。根據(jù)啤酒種類的不同要求，麥芽烘干有低溫干燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的干燥對啤酒的風(fēng)味、色澤均有很大影響。

其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優(yōu)良的水不應(yīng)當(dāng)合影響糖化發(fā)酵的雜質(zhì)，優(yōu)良的水能提高酒的質(zhì)量并賦予酒獨特的風(fēng)味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質(zhì)優(yōu)良，是和該地區(qū)的水質(zhì)分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養(yǎng)管理等因素有關(guān)。

那么，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽制成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，并長時間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解于水中，這時麥芽中的淀粉由于淀粉酶的活動進一步產(chǎn)生更多的麥芽糖，但淀粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因為啤酒是低度酒精，所以在啤酒的制造中，只需糖化60％左右的可發(fā)酵的碳水化合物就夠了，其余的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養(yǎng)價值。麥芽汁煮好后，即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好后，按發(fā)酵類型的要求迅速冷卻到適當(dāng)?shù)臏囟龋俑鶕?jù)對麥芽的濃度要求進行稀釋，接入啤酒酵母進行發(fā)酵。

啤酒酵母來到麥芽汁之后，由于酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又“大口吞吃”葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發(fā)酵。這時仍有殘余的糖，因此還要進行后發(fā)酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的后發(fā)酵是在密閉罐中進行的，時間長達1～4個月之久，溫度在0～2℃。后發(fā)酵結(jié)束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。

裝酒最好的還是木頭，只是木頭瓶子成本太高，用罐頭裝是最壞的選擇，因為會起化學(xué)反應(yīng)。玻璃瓶保鮮效果是很好的，但不如木頭的。所以釀啤酒都是用橡木桶，而出售時用玻璃瓶子裝。

全球71%的啤酒用玻璃瓶裝，我國是世界上玻璃瓶使用比例最高的國家，達80%。然而，玻璃瓶重，不耐沖擊，易破損，不但不便周轉(zhuǎn)和攜帶，還導(dǎo)致啤酒制造和運輸過程的成本升高，影響人身安全。

因此，啤酒包裝容器塑料化逐漸成大勢所趨，用塑料瓶代替玻璃瓶裝啤酒日益成為人們追求的目標。

近年來，多種塑料啤酒瓶技術(shù)應(yīng)運而生。一些發(fā)達國家或采用多層復(fù)合、表面涂覆等改性技術(shù)，提高了PET瓶的氣體阻透性；或利用熱定型等技術(shù)提高耐熱性；或利用新型塑料材料PEN成型、可重復(fù)灌裝啤酒瓶等。

盡管目前工藝技術(shù)尚需完善和創(chuàng)新，安全與環(huán)保對策還有落實，而且生產(chǎn)成本偏高或過高，但隨著塑料啤酒瓶制造工藝不斷完善和創(chuàng)新，量產(chǎn)化后生產(chǎn)成本的不斷降低，以僅相關(guān)法規(guī)的逐步建立，塑料啤酒瓶將受到眾多啤酒廠商和消費者的歡迎，其發(fā)展前景看好。

大麥芽和小麥芽都是什么東西,它們有什么區(qū)別,都是做什么用的??

大麥芽，為禾本科植物大麥的果實發(fā)芽加工品。小麥芽，為禾本科植物小麥的果實發(fā)芽加工品。

兩者的區(qū)別是：

1、原料不同

大麥芽，是大麥的果實。

小麥芽，是小麥的果實。

2、用途不同

大麥芽是釀造啤酒和威士忌的關(guān)鍵原料。含酶較多的大麥芽是眾多麥芽當(dāng)中應(yīng)用最多、最廣泛的。

小麥芽的作用類似于酵母，可做為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10%到20%的小麥芽，能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。

3、功效不同

大麥芽用于食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汁郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳?，肝郁脅痛，肝胃氣痛。

中藥小麥：治心神不寧，失眠，婦女臟躁，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭。浮小麥：治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。蒙藥治體虛，骨折損傷。

以上內(nèi)容參考 百度百科--小麥芽、百度百科--麥芽

啤酒中的麥芽是什么做的

生產(chǎn)啤酒的主要原料是麥芽，除了水以外，麥芽占投料的75%以上，麥芽的主要原料是大麥，大米和玉米僅作為添加的輔料。生產(chǎn)啤酒可以用多種糧食，但以大麥為最理想，這是因為大麥對土壤和氣候條件要求不嚴，在世界各地的分布很廣；大麥還容易發(fā)芽，酶系統(tǒng)比較完全，釀出的啤酒別具風(fēng)味；大麥籽粒的生物化學(xué)及形態(tài)特征，比小麥等谷物更適宜啤酒的釀造工藝；另外，大麥的價格也較低，生產(chǎn)過程還可節(jié)約70%的用水等優(yōu)點，所以大麥成為生產(chǎn)啤酒的主要原料。大麥生產(chǎn)麥芽的流程是：精選籽粒飽滿、色澤金黃的大麥，用水浸泡2天后，待谷粒體積膨脹到原來的1.5倍時，在通風(fēng)的環(huán)境中發(fā)芽，再經(jīng)過5－7天的綠麥芽生長過程；麥芽的生長階段完成后，再經(jīng)烘干（將水分由原來的45%降到3.5%），最后切除麥根，成品麥芽就可備用。優(yōu)質(zhì)的啤酒大麥要求純度高、粒重、皮殼薄、有光澤、蛋白質(zhì)含量適中（9%－12%）、浸出率高（78%）、發(fā)芽率高（90%以上），我國生產(chǎn)麥芽的大麥主產(chǎn)區(qū)在北方，南方生產(chǎn)的大麥主要用以飼料；另外，有一種以食用為主的裸大麥（元麥），如西藏的青稞。啤酒花在啤酒生產(chǎn)中也是不可缺少的原料，啤酒花含有4%的苦味素，13%的單寧，其作用是能使啤酒產(chǎn)生清爽而特殊的苦味，這種苦味不但可以防止啤酒中的腐敗菌的繁殖，還可以殺死發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌，又能與啤酒原料中的蛋白質(zhì)結(jié)合后產(chǎn)生沉淀，過濾后使啤酒透明清澈。

關(guān)于《啤酒麥芽最詳細介紹視頻》的介紹到此就結(jié)束了。