本篇文章給大家談?wù)劇度绾巫灾凭勂【啤穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。

本文目錄一覽：

• 1、啤酒怎么釀
• 2、自釀啤酒的流程
• 3、自制啤酒的詳細(xì)做法

啤酒怎么釀

很高興為您解答。啤酒的釀造過(guò)程大概需要經(jīng)過(guò)三個(gè)基礎(chǔ)加工過(guò)程，如搗碎、煮沸和發(fā)酵。相對(duì)于搗碎和煮沸來(lái)說(shuō)，發(fā)酵的過(guò)程稍微長(zhǎng)一些，可能會(huì)持續(xù)數(shù)周進(jìn)行。

具體釀造過(guò)程：

搗碎：首先把麥芽進(jìn)行初步研磨，然后和溫水混合均勻，保持混合液溫度為65度左右。然后用麥芽汁逐漸干涸，并用熱清水反復(fù)沖洗麥芽，盡可能的多榨取更多的糖分。這個(gè)過(guò)程一般會(huì)持續(xù)幾個(gè)小時(shí)。

煮沸：麥芽汁放在罐中進(jìn)行煮沸1-2個(gè)小時(shí)，在整個(gè)煮沸的過(guò)程中，需要在不同時(shí)間加入啤酒花，以獲得充分的香氣和苦味。煮沸以后可以將麥芽汁與啤酒花分離開(kāi)，進(jìn)行冷卻后準(zhǔn)備發(fā)酵使用。

發(fā)酵：麥芽汁中加入酵母促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程，可將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。整個(gè)發(fā)酵的過(guò)程就是將糖分轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精產(chǎn)生出啤酒味的過(guò)程，需要將溫度保持在16-21度。發(fā)酵結(jié)束后，啤酒中就含有了碳酸氣體，之后便可以封裝后進(jìn)行運(yùn)輸銷(xiāo)售了。

啤酒與谷物的起源密切相關(guān)，人類(lèi)使用谷物釀造啤酒已有8000多年的歷史。啤酒是人類(lèi)最古老的酒精飲料之一，是一種低濃度酒，被稱(chēng)為”液體面包”。

啤酒雖然相對(duì)于白酒酒精含量低些，但是最好也要控制食用量。長(zhǎng)期大量食用對(duì)于肝臟的損傷較大，以酒精量計(jì)算，推薦成年男性每天啤酒量不超過(guò)750毫升，成年女性每天的啤酒量不超過(guò)450毫升。對(duì)于孕婦、乳母、兒童青少年、特別職業(yè)人群是禁止喝啤酒的。

自釀啤酒的流程

本次釀制以20L啤酒為例，需準(zhǔn)備以下原料及容器：

原料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（干花） 適量

容器：糖化罐、煮沸罐、發(fā)酵罐

自釀啤酒步驟

Steps:

1、 將準(zhǔn)備好的5kg麥芽磨碎，當(dāng)達(dá)到既有磨碎的淀粉，且麥芽表皮保留較完整結(jié)構(gòu)的狀態(tài)時(shí)即可。

2、糖化：將磨碎的麥芽均勻倒入糖化罐，加入15L熱水混合，使溫度控制在66-68℃，同時(shí)調(diào)節(jié)PH值在5.2-5.4。糖化時(shí)間約1小時(shí)，使淀粉完全轉(zhuǎn)化為麥芽糖。

3、收集麥汁：完全出糖后收集麥汁，這個(gè)過(guò)程需通過(guò)多次洗槽，將藏在麥芽里的麥芽糖洗出來(lái)。洗糟后測(cè)量糖度在14.5P左右，收集到的麥汁取適量用于酵母活化，其余送去煮沸。

4、 煮沸：將麥汁倒入煮沸罐煮沸，同時(shí)加入適量酒花，該過(guò)程持續(xù)約1個(gè)半小時(shí)，煮沸后糖度約為17-18P。

5、 冷卻：將煮沸的麥汁迅速冷卻到適宜接種酵母的溫度，約23℃。

6、 發(fā)酵：將冷卻后的麥汁轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐，充氧15-30mins，并加入適量酵母，溫度控制在17-19℃，發(fā)酵約7-14天。

7、 最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齒留香的啤酒了。

自制啤酒的詳細(xì)做法

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1.原料

首先，原料很重要，這決定了你釀造出的啤酒品質(zhì)，具體購(gòu)料途徑不用我多說(shuō)了吧，某寶妥妥的。

a 麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時(shí)也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。

b 啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆?；蚧ɡ佟?/p>

c 酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛(ài)爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來(lái)源的不同又有不同的性能。

d 水：釀制啤酒的水需要無(wú)色無(wú)嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會(huì)影響到啤酒的質(zhì)量。

2.設(shè)備

a 保溫桶：一般采用保溫桶來(lái)浸泡麥芽，恒溫進(jìn)行出糖。

b 加熱鍋：普通的鍋即可。

（但帥兄是專(zhuān)業(yè)的嘛，用的都是專(zhuān)業(yè)的熬制鍋）

c 發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類(lèi)很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶?？傊?，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。

（這個(gè)是帥兄已經(jīng)在發(fā)酵的成品，啊，上面的造型好奇特）

d 啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶

（下圖是帥兄家私藏的比利時(shí)傳教士啤酒瓶，想咱們也搞不到對(duì)吧，那就弄幾個(gè)象征著童年回憶的北冰洋罐子好了）

e 導(dǎo)酒罐：這個(gè)是你自釀時(shí)量比較大時(shí)會(huì)用上的家伙，會(huì)有一個(gè)倒氣孔和出酒口，方便實(shí)用，就不用勞什子的小瓶子了。

3.流程

麥芽磨碎——糖化過(guò)濾——熬煮麥汁——裝桶發(fā)酵——裝瓶熟化

主要流程大概就是這五步，下面來(lái)分步詳細(xì)教大家。

a 麥芽磨碎：家釀來(lái)說(shuō)，粉碎是個(gè)細(xì)致活。麥芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法，干粉碎法無(wú)法保證出糖的順利，所以通常都采用回潮粉碎的辦法，用手搖磨碎機(jī)人工磨碎。

b 糖化過(guò)濾：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱，保持66-68度左右，整個(gè)出糖過(guò)程從加熱起到終止糖化，在4小時(shí)左右完成。

至于過(guò)濾，則是第一批麥汁濾出后，注意不要弄?jiǎng)欲溤?，保持原狀不?dòng)。另外用燒水壺?zé)恍┧?0多度樣子，再次緩慢注入麥糟桶里，加注量稍稍蓋過(guò)麥糟一些即可。稍稍等個(gè)10分鐘，即開(kāi)始第二次抽取麥汁，同樣重復(fù)倒回幾次，流出清亮麥汁，就用大桶接住。

c 熬煮麥汁：過(guò)濾得到的清亮的麥汁，再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后，便可盡快開(kāi)始熬煮，這時(shí)還有較高余溫，可以少消耗能源。煮沸的時(shí)間80-90分鐘比較合理，煮沸過(guò)程中分批次加入啤酒花來(lái)增加苦味香味，平衡口感，增強(qiáng)啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后，應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行瞬間冷卻，沒(méi)有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。

d 裝桶發(fā)酵：冷卻后的麥汁，要盡快裝桶啟動(dòng)發(fā)酵。主發(fā)酵時(shí)間一般保持在10-15天為宜。

e 裝瓶熟化：裝瓶后的啤酒靜置放在一個(gè)相對(duì)比較穩(wěn)定的空間，前期最好是20度的室溫環(huán)境里，在3-4周，這個(gè)時(shí)候是鮮啤酒，但可以先偷著先嘗一口滋味了，沒(méi)幾個(gè)釀?dòng)涯苋套∵@段時(shí)間不開(kāi)瓶的。7-8周，啤酒已經(jīng)基本熟化，瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿(mǎn)酒體的物質(zhì)，顯得更加圓潤(rùn)。這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。

10周后，你的酒應(yīng)該很不錯(cuò)了，好啤酒是耐儲(chǔ)存的，品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個(gè)修道院的宣傳詞一樣：我們賣(mài)的絕對(duì)不新鮮。所以可以有點(diǎn)信心。但還是需要定期開(kāi)一瓶來(lái)觀察和品嘗，若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象，或者滋味有不太好的感覺(jué)，那就該趕緊加速喝掉了。

關(guān)于《如何自制精釀啤酒》的介紹到此就結(jié)束了。