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黑啤酒的突出香氣是什么香？
黑啤酒的突出香氣是啤酒花和大麥芽產(chǎn)生的香氣。黑啤指的是一種深色啤酒，常帶有巧克力或咖啡的香氣，酒精度處于5%左右，有的則更高。許多啤酒的香氣和顏色在很大程度上都取決于原料及其烘烤程度，而黑啤正是采用烘烤過的深色麥芽制得，因而才賦予了酒液深濃的黑色，同時也給啤酒帶來了醇厚的酒體和豐富的層次感，當(dāng)然還有突出的麥芽香和焦糖味。
黑啤酒突出香氣的原因
什么黑啤酒白啤酒都是針對他后酒體的顏色來命名的。那么也可以認(rèn)為黑啤酒涵蓋了多種風(fēng)格的啤酒，香氣自然多種。其實(shí)酒體沒有純黑的，只是深棕色，而且透明度的影響很大。德國黑色酵母小麥啤，或者是深色博克。這類酒屬于下層發(fā)酵酒，主要香味為清單花香，麥香，烘焙香。比利時雙料，四料，烈性艾爾等。這種啤酒內(nèi)含有活性酵母，且持續(xù)發(fā)酵。主要香味為復(fù)合料香，酵母香，焦糖香，松香，酯香。
啤酒的突出香氣是什么香？
麥芽香氣啊 ！啤酒原料：1、小麥芽：可做為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10％到20％的小麥芽，能顯著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細(xì)膩。 2、焦香麥芽具有濃郁焦香味，色度在50－400EBC單位之間。黃色至黃褐色， 具有典型的令人愉快的焦香味。 甜中微苦 3、黑麥芽通過特種麥芽焙炒轉(zhuǎn)爐焙制而成，色度在800－1200EBC單位之間。黑色，具有苦咖啡香味。
黑啤酒的突出香氣是什么香?
黑啤酒的突出香氣是麥芽香和焦香味。黑啤酒一般是咖啡色或黑褐色，也叫濃色啤酒，選用焦香麥芽、黑麥芽和淺色麥芽釀造而得，顏色較深，麥芽香和焦香味很突出。
啤酒的主要原料就是黑麥芽。黑啤酒是一種在黑啤酒家族中味道濃重的典范，這種獨(dú)具特色的黑啤酒是用一種特殊烘干焙烤而支制成的黑麥芽生產(chǎn)的。這是一種完全的干黑啤酒。
生產(chǎn)工藝：
焦香麥芽和黑麥芽的制作。
焦香麥芽的制作方法：將回潮成品淡色麥芽水浸8-10h，撈出瀝干，然后裝入轉(zhuǎn)筒式炒爐，緩慢升溫至50C-55°C保持60min，使蛋白質(zhì)分解，再升溫至65°C-70℃保持60min。
然后在30min內(nèi)升溫到170°C-200°C維持15-20min，使之產(chǎn)生類黑精物質(zhì)，再用文火炒20-30min，直至麥芽外觀完全符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
以上內(nèi)容參考：百度百科-黑啤酒
啤酒的特異香味是怎么形成的？
制作啤酒除需大麥芽之外，還有一種調(diào)味香料——酒花。
酒花是啤酒釀造的主要原料之一，它能給啤酒帶來特異的香味和爽口的苦味，提高啤酒的非生物穩(wěn)定性，促進(jìn)泡沫形成。從17世紀(jì)至今，世界上的啤酒都是以酒花為香料。現(xiàn)代以德國為代表的濃醇型啤酒，酒花加入量頗高，苦味質(zhì)一般在18～30Bus，約1癙濃度其苦味質(zhì)在2～2.5Bus；以美國為代表的淡爽型啤酒濃度低（7～11癙），酒花加入量少。
酒花學(xué)名蛇麻又叫忽布（Fliumulus lupulus），為大麻科多年生蔓性草本植物。酒花全身長滿鉤刺，葉子卵形，粗糙。酒花花小。在雌花的外面覆被鱗狀苞片，隨著果實(shí)的發(fā)育，這些苞片漸漸增大而變薄，包圍果實(shí)，形成卵形的球果狀體，在其外表上布滿了黃色粉狀的香脂腺，酒花中的特有芳香與苦味由此而來。酒花的主要成分大體上可分為：苦味質(zhì)、酒花樹脂、酒花精油、單寧、果膠、含氮化合物和碳水化合物等。啤酒中清爽的苦味就是由苦味質(zhì)引起的?？辔顿|(zhì)不僅可防止啤酒中腐敗菌的繁殖，還能殺死發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的乳酸菌和酪酸菌。單寧含量約為13%，它可使啤酒原料中的蛋白質(zhì)沉淀，防止啤酒產(chǎn)生混濁現(xiàn)象。酒花油是芳香油的混合物，它雖然含量僅有0.3%～1%，但足以使啤酒致香。酒花還是其他食品工業(yè)的原料，如果面包內(nèi)加入少許酒花，會變得清香可口，不易腐敗。
啤酒營養(yǎng)豐富，能幫助消化，促進(jìn)食欲。啤酒中的糖和酒精又可產(chǎn)生大量熱量，常喝啤酒有健胃、利尿、鎮(zhèn)靜的功效。因此在1972年召開的世界營養(yǎng)食品會議上，啤酒被正式列為營養(yǎng)食品，被譽(yù)為“液體面包”。
大約在清朝末年，啤酒開始傳入我國。我國設(shè)廠生產(chǎn)啤酒有近百年的歷史。我國的酒花最早約于1921年在黑龍江省尚志縣開始種植。此后，陸續(xù)在吉林、山東、新疆、內(nèi)蒙古、遼寧、河北、浙江等地種植。1950年，我國首次在秦嶺山區(qū)發(fā)現(xiàn)了野生酒花，以后陸續(xù)在甘肅、新疆等地也有發(fā)現(xiàn)。
喝啤酒為什么身上有香味?
酒花香和麥芽香無疑是啤酒感官指標(biāo)中非常重要的風(fēng)味指標(biāo)，它們決定著啤酒的風(fēng)味質(zhì)量。從啤酒風(fēng)味上講，優(yōu)質(zhì)啤酒往往帶有明顯的酒花香或麥芽香。酒花香氣清新，麥芽香氣宜人，它們均能使啤酒消費(fèi)者飲用啤酒后產(chǎn)生再次飲用的欲望。所以如何生產(chǎn)帶有酒花香或麥芽香的啤酒應(yīng)該是啤酒科技工作者的研究課題。近幾年我們將“風(fēng)味圈理論”與啤酒中風(fēng)味物質(zhì)的性質(zhì)和風(fēng)味特點(diǎn)結(jié)合起來進(jìn)行了一些研究。現(xiàn)就一些簡單內(nèi)容及啤酒的酒花香和麥芽香的性質(zhì)作一簡單敘述。實(shí)際上在同一瓶啤酒中是不能同時表現(xiàn)出既有酒花香又有麥芽香的，當(dāng)我們消費(fèi)一些優(yōu)質(zhì)啤酒時，或有明顯的酒花香，或有麥芽香。一般淡色啤酒多具有酒花香。這種現(xiàn)象用風(fēng)味圈理論可作出解釋。構(gòu)成啤酒麥芽香或酒花香的成分并非單一。一些毗嗓類、毗咯類和唾哩類揮發(fā)性的物質(zhì)，構(gòu)成了啤酒的麥芽香。而構(gòu)成啤酒酒花香的物質(zhì)成分則更為復(fù)雜，僅酒花油中現(xiàn)已檢出了2(x)多種成分，而酒花油中的很多成分在啤酒釀造過程中極易氧化或發(fā)生其它反應(yīng)生成其它物質(zhì)。在這些復(fù)雜的成分中，每種物質(zhì)都有其風(fēng)味，它們在啤酒這個風(fēng)味體系中都有其貢獻(xiàn)。
黑啤酒的突出香氣是什么香
黑啤酒的突出香氣是麥芽香。
黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長時間的濃糖化工藝而釀成。
黑啤酒，每100毫升黑啤酒的發(fā)熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳品，享有“黑牛奶”的美譽(yù)。起源于德國，以慕尼黑啤酒最為著名。例如Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。
關(guān)于《啤酒香氣來源》的介紹到此就結(jié)束了。
