本篇文章給大家談?wù)劇夺勂【频男←準(zhǔn)瞧胀ㄐ←渾帷穼?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助。
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小麥怎么釀成啤酒訥
一、釀造用小麥的基本要求
在啤酒生產(chǎn)中，小麥很少作為輔料使用，主要用于制造小麥芽繼而用于上面發(fā)酵啤酒的釀造。如釀制含酵母的小麥啤酒、白啤酒等。適用于釀造小麥啤酒的品種卻很少，其中，白色軟質(zhì)冬小麥因其蛋白質(zhì)含量較低，浸出物含量較高而被廣泛用于淡色小麥啤酒的生產(chǎn)。
谷蛋白是典型的小麥蛋白質(zhì)的混合物，約占蛋白質(zhì)的80%左右。谷蛋白中的蛋白質(zhì)主要是麥谷蛋白和麥醇溶蛋白。實(shí)驗(yàn)表明，蛋白質(zhì)含量豐富的小麥不適合釀制小麥啤酒。
釀造小麥除應(yīng)符合GB135186規(guī)定外，還應(yīng)符合下列基本要求：水分≤13%，發(fā)芽率≥90%，千粒重≥35克，淀粉57%-64%，蛋白質(zhì)≤13%，發(fā)芽率≥85%，無(wú)水浸出物≥82%，脂肪1.5%-2.3%。
由于小麥芽的浸出率較高，所以在釀造小麥啤酒時(shí)，小麥芽的使用量一般為50%-60%。
二、小麥發(fā)芽工藝條件及小麥芽的主要指標(biāo)
小麥發(fā)芽工藝條件：
(1)浸麥度。初始浸麥度為38%-40%，發(fā)芽時(shí)通過(guò)噴霧增至43%-45%。若浸麥度過(guò)高，則發(fā)芽迅速，品溫上升太快，若小麥顆粒堆積密度大，透氣效果差，容易發(fā)生腐爛，各部位的溫差較大且不便于調(diào)節(jié)和控制
(2)浸漬時(shí)間。一般控制在30小時(shí)左右，“浸三斷六，輔以噴霧”。因小麥表面較光滑，水滯留性較差，浸麥時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加噴霧次數(shù)，以增加空氣的相對(duì)濕度。同時(shí)，由于小麥粒度不夠均勻，在一定范圍內(nèi)進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的空氣休止對(duì)提高發(fā)芽整齊度有利
(3)浸麥溫度。一般控制在120℃左右。因低溫浸漬有利于控制浸麥度，防止二氧化碳濃度過(guò)高而影響浸漬及發(fā)芽效果
(4)翻麥次數(shù)。一般每隔12-14小時(shí)翻一次，略小于大麥
(5)發(fā)芽溫度。發(fā)芽開(kāi)始的1-4天控制品溫在14℃-16℃，第五天升至18℃。因低溫發(fā)芽有利于蛋白質(zhì)溶解，后期升溫能使粗細(xì)粉差和麥汁粘度協(xié)調(diào)一致;
(6)干燥溫度及時(shí)間。由于小麥胚乳中纖維素及蛋白酶含量較高，加之表皮薄而少，因而麥汁粘度高，過(guò)濾速度慢。所以麥芽干燥應(yīng)從45℃開(kāi)始，并用大風(fēng)量排潮，以最大限度地保存酶的活力;由于在60℃時(shí)穿透力較強(qiáng)，小麥中低分子氮較多，顏色容易加深，因而焙焦時(shí)間一般控制在1.5-2小時(shí)，比大麥芽短1-2小時(shí)，焙焦溫度控制在78℃-80℃。
2.小麥芽的質(zhì)量指標(biāo)：小麥芽一般應(yīng)具備下述要求：水分≤5%，α-n(毫克/100克)≥130，糖化時(shí)間≤12分，糖化力(wk)≥300，色度(EBC)≤50，庫(kù)值(%)：38-42。
三、酵母小麥啤酒(渾濁小麥啤酒)的釀造工藝要點(diǎn)
1.色度的控制：酵母小麥啤酒的顏色區(qū)別較大，淺色類在8-14EBC，深色類在25-60EBC。原麥汁濃度通常在10%-12%，也可能升至13%-14%。小麥芽的比例一般在50%-100%。麥汁的顏色可以通過(guò)添加深色麥芽，或深色焦香麥芽，以及小麥著色麥芽來(lái)調(diào)整。
2.糖化工藝要點(diǎn)：糖化工藝必須有利于加強(qiáng)蛋白質(zhì)的分解，可采用投料溫度為35℃-37℃的兩次煮出糖化法(或一次煮出糖化法)。醪液煮沸時(shí)間為20-25分鐘。糖化醪的料液比一般為1∶2.8-1∶3。最終確保發(fā)酵度達(dá)到78%-85%。糟化工藝條件：35℃→50℃(40分鐘)→63℃(40分鐘)→68℃(40分鐘)→78℃→過(guò)濾→煮沸(25-30分鐘)。
3.發(fā)酵工藝要點(diǎn)：
(1)接種。接種溫度約12℃-14℃，酵母泥添加量為0.3-1升/百升，并通入適當(dāng)量的無(wú)菌空氣(或氧氣)
(2)主發(fā)酵。主發(fā)酵十分強(qiáng)烈，在18℃-21℃下發(fā)酵2-4天即可接近最終發(fā)酵度。主酵結(jié)束后回收酵母(發(fā)酵池從上面撈取，錐形罐從錐底抽取)
(3)后酵。為保證后酵產(chǎn)生足夠的二氧化碳，必須重新添加富含浸出物的麥汁。
具體方法如下：添加“頭道麥汁”。即準(zhǔn)確添加定量(6%-7%)的頭道麥汁，頭道麥汁需預(yù)先滅菌。添加量應(yīng)以距離最終發(fā)酵度約12%為準(zhǔn)。添加的浸出物經(jīng)過(guò)發(fā)酵后即可產(chǎn)生足夠的二氧化碳。添加“打出麥汁”。將主發(fā)酵罐內(nèi)糖度為9%-10%的下面發(fā)酵高泡酒加入混合罐內(nèi)，然后帶壓繼續(xù)發(fā)酵。
能用小麥做精釀啤酒嗎
當(dāng)然可以啊，建議用含麥芽糖多的麥芽
例如：十二星座桂花小麥艾爾啤酒和花間小麥艾爾啤酒的原料中都用到有小麥
用小麥能釀酒嗎？釀的酒好喝嗎
當(dāng)然可以
啊，麥類都可以釀酒，青稞酒，啤酒都用麥子，不過(guò)小麥釀的酒口感很沖，而且香味不是很好，所以小麥釀酒比較少見(jiàn)啦，純手打，望樓樓采納哦
啤酒能給小麥打藥嗎
可以，但比較少用。
啤酒可以用于蔬菜類含有葉子的作物的種植，但很少用于小麥種植。含有大量的二氧化碳，二氧化碳又是植物進(jìn)行光合作用的原料，所以，使用啤酒能促進(jìn)光合作用，利于有機(jī)物的積累，我們的蔬菜葉片更壯，果實(shí)分量更足！啤酒中還含有糖、氨基酸、磷酸鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以被作物葉片吸收，補(bǔ)充植物體內(nèi)有機(jī)物的積累！其次，有農(nóng)技人員推廣，可以使用啤酒防治蔬菜上的蚧殼蟲，用啤酒和水以1比6的比例混合，噴灑在植株的各個(gè)部位，次日蚧殼蟲就會(huì)變成紅棕色，一碰就掉，如果還有活的，3天后再噴施一次，效果非常好！原理是啤酒在蚧殼蟲表面形成一層封閉膜，使其窒息而死。
可以小范圍的嘗試一下，效果好的話可以大面積使用。
小麥可以用來(lái)釀造啤酒嗎
小麥可以用來(lái)釀造啤酒
啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國(guó)，屬外來(lái)酒種。啤酒是根據(jù)英語(yǔ)Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為“液體面包”，
關(guān)于《釀啤酒的小麥?zhǔn)瞧胀ㄐ←渾帷返慕榻B到此就結(jié)束了。
